對(duì)高職院校酒店管理教學(xué)的認(rèn)識(shí)及反思

Higher Vocational Colleges 魏秋霞

【摘 要】目前我國高職院校酒店管理教學(xué)活動(dòng)與實(shí)際人才需求方向以及需求質(zhì)量存在較大差別，影響酒店院校教學(xué)管理效果。作為酒店從業(yè)人員才的重要培養(yǎng)基地，高職酒店管理教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系著酒店管理人才的水平，因此，必須要加強(qiáng)對(duì)高職院校酒店管理教學(xué)的認(rèn)識(shí)與反思。

【Abstract】 At present， there are great differences between the teaching activity of hotel management specialty in higher vocational colleges and the actual demand direction and quality of talents in China， which has affected the teaching effect of hotel management specialty in colleges and universities. As an important training base for hotel employees， the teaching quality of hotel management specialty in higher vocational colleges is directly related to the level of hotel management personnel. Therefore， we must strengthen the understanding and reflection of hotel management teaching in higher vocational colleges.

【關(guān)鍵詞】高職院校;酒店管理;認(rèn)識(shí)與反思

【Keywords】 higher vocational colleges; hotel management; cognition and reflection

【中圖分類號(hào)】F123.16 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】1673-1069（2019）06-0105-02

1 引言

酒店管理是全球范圍內(nèi)排名比較靠前的行業(yè)，專業(yè)酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應(yīng)不足的狀態(tài)。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的主要區(qū)域之一，在教育教學(xué)活動(dòng)中仍然存在一定的問題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量，因此必須要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前酒店管理人才的研究。

2 當(dāng)前高職院校酒店管理教學(xué)存在的不足

2.1 酒店管理辦學(xué)觀念不清晰

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，高職院校酒店管理專業(yè)要想能夠發(fā)揮獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)培養(yǎng)更加針對(duì)性、專業(yè)化的酒店管理人才，必須要加強(qiáng)對(duì)原有教育教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，以市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向開展人才教育活動(dòng)，創(chuàng)新酒店教學(xué)理念和教學(xué)方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)理念不清晰，沒有突出顯著的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，缺乏辦學(xué)創(chuàng)新，無法滿足當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養(yǎng)效率低下，影響酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

2.2 酒店管理教學(xué)課程設(shè)置不合理

我國高職院校酒店管理專業(yè)已經(jīng)有比較長的辦學(xué)歷史，但隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置難以滿足時(shí)代發(fā)展的要求，專業(yè)課程設(shè)置存在盲目性，專業(yè)高水平的酒店管理師資短缺，導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)培養(yǎng)效果較差，缺乏明確的培養(yǎng)目標(biāo)，人才輸出穩(wěn)定性和質(zhì)量存在較大欠缺。有的高職院校在進(jìn)行教學(xué)模式改革和教學(xué)內(nèi)容升級(jí)時(shí)，由于缺乏專業(yè)的教學(xué)材料和師資力量，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以得到有效保障，教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)單，學(xué)生學(xué)習(xí)效率低下。有的高職院校酒店管理專業(yè)過度重視理論學(xué)習(xí)而忽略了酒店教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主動(dòng)性差，長期處于被動(dòng)狀態(tài)，無法真正掌握酒店管理技能。同時(shí)長期與實(shí)踐教學(xué)偏離也會(huì)造成學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)生與教師之間溝通交流不足，影響教育教學(xué)活動(dòng)的順利開展[2]。

2.3 忽視了對(duì)學(xué)生心理承受能力的培養(yǎng)

很多酒店各項(xiàng)管理制度設(shè)置的比較嚴(yán)格，對(duì)員工的約束較多，給學(xué)生的環(huán)境適應(yīng)能力和心理承受能力帶來較大挑戰(zhàn)。作為典型的服務(wù)行業(yè)，酒店行業(yè)工作涉及的領(lǐng)域多，工作內(nèi)容瑣碎，勞動(dòng)力密集，學(xué)生在工作過程中需要面對(duì)大量的流動(dòng)性的客人，工作壓力與勞動(dòng)量大。如果在酒店管理課程教學(xué)中缺乏必要的心理教學(xué)活動(dòng)，將會(huì)使很多學(xué)生難以適應(yīng)這種高壓的工作環(huán)境，學(xué)生容易失去良好的工作機(jī)會(huì)，影響學(xué)生的就業(yè)與發(fā)展。

2.4 酒店管理教師專業(yè)技能不足

時(shí)代的發(fā)展對(duì)酒店管理教學(xué)教師專業(yè)技能提出了更高的要求，從目前來看，高職院校教師在酒店管理專業(yè)知識(shí)教學(xué)時(shí)不能緊貼時(shí)代發(fā)展的需要，教學(xué)理念和教學(xué)內(nèi)容更新升級(jí)不及時(shí)，教學(xué)活動(dòng)普遍滯后于當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的速度，導(dǎo)致高職院校酒店管理教學(xué)質(zhì)量低下。有的教師在進(jìn)行專業(yè)知識(shí)傳授時(shí)，只一味地向?qū)W生灌輸相關(guān)理論知識(shí)，并沒有科學(xué)的案例做到補(bǔ)充說明，給學(xué)生的理解帶來較大困難，仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段開展酒店管理教學(xué)活動(dòng)，不能實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐與理論的相互結(jié)合以及專業(yè)與情境的融合等，培養(yǎng)的酒店管理學(xué)生不能滿足當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)專業(yè)化、現(xiàn)代化、綜合型人才的需求。

3 加強(qiáng)高職院校酒店管理教學(xué)活動(dòng)的相關(guān)措施

3.1 加強(qiáng)高職院校酒店管理的實(shí)踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)相對(duì)于其他專業(yè)來說實(shí)踐性較強(qiáng)，在高職院校專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中增加實(shí)踐教學(xué)的比例可以使學(xué)生更好地掌握相關(guān)酒店管理知識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的相互結(jié)合，充分發(fā)揮教育教學(xué)活動(dòng)的作用，培養(yǎng)高水平、專業(yè)化的人才。理論教學(xué)活動(dòng)與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)是學(xué)生掌握必備酒店管理技能的重要保證，扎實(shí)的理論知識(shí)可以為學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)提供完整的操作理念，使得學(xué)生可以更好地掌握實(shí)踐操作技能并進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)。長期以來，我國高職院校酒店管理活動(dòng)一直重視理論教學(xué)而忽視實(shí)踐教學(xué)，教育格局依然以課堂為中心和教師為中心，導(dǎo)致酒店管理教學(xué)活動(dòng)實(shí)踐與理論偏離嚴(yán)重，人才培養(yǎng)與實(shí)際行業(yè)發(fā)展相脫節(jié)，影響酒店管理人才培養(yǎng)效果。因此，高職院校可以借鑒國內(nèi)外一些成功的專業(yè)課程設(shè)置與改革案例，加大實(shí)踐課程的時(shí)長，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。比如，可以設(shè)置模擬分析課、操作練習(xí)課以及研究調(diào)查課等實(shí)踐課程，當(dāng)學(xué)生畢業(yè)后可以獲得就業(yè)證書直接上崗，不需要再經(jīng)過進(jìn)一步的酒店管理培訓(xùn)，真正實(shí)現(xiàn)酒店管理教學(xué)與人才需求相匹配[3]。

3.2 加強(qiáng)高職院校酒店管理的辦學(xué)特色

高職院校教育教學(xué)目的是為社會(huì)培養(yǎng)技能型的專業(yè)人才，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和職業(yè)功能的細(xì)化，高職院校的教育教學(xué)質(zhì)量直接影響社會(huì)人才培養(yǎng)效果。目前，我國政府部門已經(jīng)重視起高職教育并為高職教育教學(xué)活動(dòng)提供了很多政策上和經(jīng)費(fèi)上的支持，高職院校需要緊緊抓住當(dāng)前的政策紅利，結(jié)合市場(chǎng)需求科學(xué)制定教學(xué)目標(biāo)，明確特色的辦學(xué)理念，充分發(fā)揮職業(yè)教育的功能效果，實(shí)現(xiàn)高職院校的長遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。高職院校酒店管理專業(yè)必須以學(xué)生就業(yè)為基本的發(fā)展導(dǎo)向，并根據(jù)社會(huì)的實(shí)際需求制定出行之有效的發(fā)展戰(zhàn)略和培養(yǎng)措施，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的合作，為學(xué)生提供更好的培養(yǎng)管理平臺(tái)。

3.3 更新并規(guī)范酒店管理教材內(nèi)容

高職院校酒店管理教材內(nèi)容的滯后是影響酒店管理教學(xué)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要因素之一，優(yōu)化升級(jí)高職院校酒店管理教材內(nèi)容是提高管理人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提。與其他服務(wù)行業(yè)相比，酒店專業(yè)人才具有顯著的地域性特點(diǎn)，高職院校酒店管理教材內(nèi)容的更新與升級(jí)也需要充分考慮到人才的地域性因素，明確當(dāng)?shù)厝瞬诺男枨笄闆r以及人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)備與材料有針對(duì)性地增加相應(yīng)的課程以及教學(xué)設(shè)施，全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。高職院校需要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)研，并通過專家討論進(jìn)行酒店管理專業(yè)教材的更新和規(guī)范，使得教材內(nèi)容能夠真正實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)的對(duì)接。

3.4 利用多種教學(xué)模式加強(qiáng)高職院校酒店管理學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)

高職院校酒店管理人才教學(xué)活動(dòng)需要做好實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的銜接，從而使學(xué)生能夠主動(dòng)地進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。比如，可以通過開展科學(xué)的案例教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生解決問題和分析問題的能力，提高學(xué)生的臨場(chǎng)反應(yīng)能力和自主學(xué)習(xí)能力。案例教學(xué)法作為高職院校酒店管理教學(xué)過程中最為常用的一種教學(xué)方法，通過教師布置經(jīng)典案例，模擬酒店工作問題發(fā)生的情況，可以提高學(xué)生的臨場(chǎng)反應(yīng)能力，培養(yǎng)學(xué)生交流溝通的能力。

3.5 注重提升職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)的是一個(gè)人的專業(yè)性，在校生由于社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏，欠缺的是職業(yè)素養(yǎng)，因此提升職業(yè)素養(yǎng)對(duì)在校生來說非常重要。 針對(duì)這個(gè)情況，學(xué)?？梢蚤_設(shè)酒店公共關(guān)系和酒店禮儀等專門課程， 通過這些針對(duì)性比較強(qiáng)的課程提升學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，了解危機(jī)情況的處理，學(xué)習(xí)禮貌和禮儀知識(shí)，知道禮貌用語和禁忌用語的區(qū)別，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)用語的認(rèn)識(shí)與學(xué)習(xí)。同時(shí)可以設(shè)立禮儀崗讓學(xué)生進(jìn)行角色表演，加深體驗(yàn)，讓學(xué)生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。 對(duì)于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場(chǎng)合，需要用不同語言，這個(gè)時(shí)候通過練習(xí)和角色扮演讓學(xué)生更好地掌握禮儀知識(shí)，讓其形成一種常態(tài)化、規(guī)范化的表現(xiàn)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)。

4 結(jié)語

綜上所述，高職院校酒店管理教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系著酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量，本文主要針對(duì)當(dāng)前高職院校酒店管理教學(xué)活動(dòng)中存在的不足進(jìn)行探討，指出提升高職院校酒店管理教學(xué)水平的相關(guān)措施，希望能為高職院校教育教學(xué)活動(dòng)提供一定的參考。

【參考文獻(xiàn)】

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