淺談檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督抽檢的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制

陳巍

摘 要：這篇文章考慮了食品安全監(jiān)督抽樣工作中存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，不正確的步驟、不規(guī)范的操作、檢驗(yàn)方法的不恰當(dāng)?shù)?，根?jù)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，提出了幾點(diǎn)建議，希望可以給食品安全工作帶來一定的幫助。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)；檢測機(jī)構(gòu)；監(jiān)督抽檢；風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；控制

引言

隨著食品安全法的實(shí)施以及不斷出現(xiàn)的食品安全事件，我國開始將重點(diǎn)放在食品檢驗(yàn)上。同時(shí)，越來越多的檢測機(jī)構(gòu)開始承接食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)任務(wù)。為了使得檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)檢測報(bào)告的質(zhì)量能夠達(dá)到相應(yīng)的要求，相關(guān)部門也應(yīng)加大對(duì)于檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的管理工作，大力管控檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的控制模式。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)具有相應(yīng)利益增長的同時(shí)也應(yīng)該承擔(dān)一定的檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)。

1 抽樣過程的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析及預(yù)防建議

1.1 抽樣過程存在的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析

《產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查承檢工作規(guī)范》明確規(guī)定了抽樣人員至少2人，抽樣地點(diǎn)、抽樣單填寫、抽樣現(xiàn)場取證內(nèi)容也進(jìn)行了規(guī)范。但在抽樣過程的實(shí)際實(shí)施中，依舊會(huì)出現(xiàn)抽樣程序不合法、抽樣不規(guī)范等問題，特別是在以下幾方面主：

第一、抽樣程序不合法的問題。抽樣過程強(qiáng)調(diào)公正性。如果出現(xiàn)抽樣程序不合法的情況，被抽樣企業(yè)將要接受嚴(yán)格的檢查。第二、抽樣信息填寫的不夠不規(guī)范，甚至是缺少相關(guān)信息。 抽樣單是在抽樣過程中進(jìn)行填寫的，他記錄的信息更加的客觀。其信息是后續(xù)懲罰工作的重要的依據(jù)，因此填寫必須規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)。第三、抽樣方法不當(dāng)或不規(guī)范。 食品監(jiān)督抽樣應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行。散裝食品進(jìn)行微生物檢測時(shí)，必須按無菌取樣。無菌抽樣要求對(duì)儀器進(jìn)行嚴(yán)格的消毒工作，不規(guī)范的操作會(huì)導(dǎo)致污染。第四、抽樣數(shù)量不足 《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》規(guī)定了各種食品的采樣量都有進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)定，有些樣品和試驗(yàn)項(xiàng)目有關(guān)。如果抽樣人員不夠熟悉檢驗(yàn)的方法，使得檢驗(yàn)的樣品量不足時(shí)，檢查機(jī)關(guān)會(huì)拒絕對(duì)于復(fù)檢樣品進(jìn)行接收。第五、樣品分類錯(cuò)誤。食品種類復(fù)雜，易混淆樣品種類。如果樣品的分類錯(cuò)了，試驗(yàn)方法的選擇也會(huì)是錯(cuò)誤的，結(jié)論也是錯(cuò)誤的。第六、樣品的封存無防拆封措施 抽完樣品后，應(yīng)適當(dāng)密封樣品，防止擅自拆封、使用、更換。紙質(zhì)封條是為了防止在更換樣品時(shí)出現(xiàn)無法確認(rèn)的情況。封條包含了單位、抽樣人員的簽名和蓋章、抽樣日期等信息。第七、樣品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸失效。 樣品是保證檢查結(jié)論的重要因素之一。樣品不合格的話，哪個(gè)檢查和測試都無用。樣品的保存和運(yùn)輸?shù)闹匾氖菚r(shí)間和保存溫度的控制。在這個(gè)過程中，根據(jù)樣品的特性，必須適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行保存，如冷藏活冷凍。采樣程序的有效性、采樣過程的規(guī)范性、采樣管理的規(guī)范性是關(guān)系到整個(gè)樣本的真實(shí)性、有效性、代表性的重要問題。

1.2 抽樣過程的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

1.2.1 抽樣人員的管理

對(duì)于合格的抽樣人員，必須掌握抽樣相關(guān)法律法規(guī)。產(chǎn)品分類、無菌抽樣技能等知識(shí)。因此，對(duì)取樣者的訓(xùn)練應(yīng)該是循序漸進(jìn)的過程。我建議采用以下培訓(xùn)模式。首先，采樣人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，掌握采樣基本技能和基本法律法規(guī)，滿足工作需求。其次，進(jìn)行采樣前的教育。這次培訓(xùn)主要是為了在采樣負(fù)責(zé)人離開各組采樣人員之前，說明本任務(wù)的重要控制點(diǎn)。最后，抽樣后的問題分享。采樣主管定期總結(jié)采樣過程中發(fā)生的問題，集中培訓(xùn)所有采樣人員。

1.2.2 建立抽樣過程的監(jiān)督制度

因?yàn)槌巳藛T的技能和知識(shí)不足以外，在開采過程中的風(fēng)險(xiǎn)也可能是負(fù)責(zé)人的責(zé)任感不夠。因此，無論是技能還是責(zé)任，都要監(jiān)督或?qū)彶?。樣品組的設(shè)定最好是“老員工+新員工”的組合。

2 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析及預(yù)防建議

2.1 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析

2.1.1 檢驗(yàn)方法的選擇和使用

近年來食品檢驗(yàn)方法的頻繁更新，如果不及時(shí)更新，有使用作廢的標(biāo)準(zhǔn)方法的風(fēng)險(xiǎn)。而且，試驗(yàn)方法也要注意是否存在偏差。食品的多樣性使得樣品檢驗(yàn)的時(shí)候需要根據(jù)實(shí)際的情況調(diào)整。

2.1.2 樣品的制備方面

抽樣檢查的任務(wù)通常較大，通常會(huì)派專人準(zhǔn)備樣品，提高效率。樣品比較單一，、缺乏技術(shù)含量。更高品質(zhì)的檢查員不想擔(dān)任這個(gè)職務(wù)，考慮到成本，大部分樣品制備人員的質(zhì)量都不夠高。

2.1.3 檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制方面

一部分檢查員不知道質(zhì)量管理，把檢驗(yàn)中的品質(zhì)邊緣化。在系統(tǒng)要求下有相關(guān)質(zhì)量控制信息，這些質(zhì)量控制措施是否有效還需要評(píng)估。加標(biāo)回收是最常用的質(zhì)量控制方法，回收率是怎么評(píng)價(jià)的？首先，從標(biāo)量的角度來看，其次，從標(biāo)量的原理來看。加標(biāo)回收，必須考慮是否可以有效地提取樣品中目標(biāo)內(nèi)容的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的預(yù)防建議

2.2.1 合同評(píng)審方面

組織有經(jīng)驗(yàn)的人或團(tuán)隊(duì)，控制合同的審查。在制定抽樣方案時(shí)，合同審查介入評(píng)價(jià)各方法的適用性。監(jiān)督抽樣檢查，根據(jù)制定的檢查方法和判定標(biāo)準(zhǔn)完全符合要求。

2.2.2 報(bào)告審核方面

報(bào)告的審查員必須熟知檢驗(yàn)方法、樣品分類，對(duì)異常數(shù)據(jù)靈敏度強(qiáng)。在報(bào)告書的審核過程中，以不及格報(bào)告為審查重點(diǎn)，安排不合格檢查項(xiàng)目的再次檢查；注意樣品的特征，確保樣品分類的準(zhǔn)確性。在整個(gè)審查過程中，根據(jù)需要調(diào)出樣品，確認(rèn)樣品狀態(tài)與測試結(jié)果一致，把報(bào)告的風(fēng)險(xiǎn)控制在最小限度。

結(jié)語

目前，規(guī)范抽樣檢查，完善食品安全監(jiān)督抽樣檢查具有十分重要的意義。研究抽樣檢查是不斷改善的過程。只有不斷提高抽樣檢查員的技術(shù)水平，不斷認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，整理過程，制定管理制度，加強(qiáng)訓(xùn)練，才能采取相應(yīng)的措施，使檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在激烈的競爭中顯露才能。

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