畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素與對(duì)策

摘要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大，但同時(shí)關(guān)于畜產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生，而畜產(chǎn)品作為人們所必需的食品，其質(zhì)量問(wèn)題自然也成為廣大人民群眾所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。因此，就需要國(guó)家有關(guān)部門重視這一方面的問(wèn)題，采取相應(yīng)的有效措施，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)健康安全的飲食環(huán)境。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;食品安全;養(yǎng)殖;動(dòng)物檢疫

中圖分類號(hào)：F322;F326.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.201 9.10.052

0 引言

近年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量與對(duì)生活所需物資水平的要求也不斷提高，動(dòng)物性食品的市場(chǎng)需求量也開始呈現(xiàn)逐年上升的變化趨勢(shì)，在這樣的社會(huì)背景下，我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展也受到極大推動(dòng)。然而，我國(guó)目前的畜牧業(yè)卻仍屬于低效產(chǎn)業(yè)，存在諸多問(wèn)題。動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量安全不斷出現(xiàn)問(wèn)題，極大地影響了畜產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。而畜產(chǎn)品食品安全問(wèn)題也受到社會(huì)民眾的廣泛關(guān)注，畜產(chǎn)品安全問(wèn)題的解決迫在眉睫。

1 影響因素

1.1 獸藥的經(jīng)營(yíng)管理與使用問(wèn)題

市面上有許多從事畜禽疾病診療工作的單位和個(gè)人，但這些營(yíng)業(yè)單位或個(gè)人是否具有從事這一工作的資質(zhì)以及在從事這一工作中是否存在使用違禁藥品的行為或超量、濫用藥品的行為等，難以準(zhǔn)確把控。即使進(jìn)行監(jiān)督檢查，但難以根除。另外，目前的畜牧養(yǎng)殖行業(yè)，養(yǎng)殖者為盡可能降低畜產(chǎn)品的死亡率、縮短生長(zhǎng)周期、保證收益，通常也會(huì)在動(dòng)物的飼料中適當(dāng)?shù)靥砑右恍┇F藥或其他添加劑，隨著畜牧業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)存在殘留藥物的現(xiàn)象不斷出現(xiàn)，為我國(guó)畜產(chǎn)品食品安全埋下了一個(gè)巨大的安全隱患[1]。而當(dāng)消費(fèi)者如果食用有藥物殘留的畜產(chǎn)品時(shí)，殘留藥物有可能導(dǎo)致人體發(fā)生蕁麻疹或其他過(guò)敏癥狀危害到人體健康，后果極其嚴(yán)重。

1.2 養(yǎng)殖與屠宰環(huán)節(jié)存在問(wèn)題

在養(yǎng)殖中，有許多養(yǎng)殖戶不能嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行建場(chǎng)，不能建立健全的養(yǎng)殖檔案，不能詳細(xì)記錄生產(chǎn)中的用藥、飼料的購(gòu)買與喂養(yǎng)以及最終畜產(chǎn)品的銷售，更不能科學(xué)規(guī)范地使用藥物、消毒設(shè)施。此外，還有一些養(yǎng)殖戶使用“三無(wú)”飼料，這樣的飼料中是否摻有添加劑甚至有害物質(zhì)無(wú)從得知。

在屠宰環(huán)節(jié)還存在屠宰廠（點(diǎn)）管理制度不健全的問(wèn)題，在動(dòng)物販運(yùn)中存在不符合規(guī)定甚至不合法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)廠畜禽在屠宰前可能都不具有動(dòng)物檢疫合格證明或證貨不相符、未佩戴檢疫合格標(biāo)志標(biāo)識(shí)等。市場(chǎng)上還存在私屠濫宰、屠宰病死畜禽、動(dòng)物產(chǎn)品中注水或注入其他物質(zhì)等違法行為，而在這方面相關(guān)部門監(jiān)督防控難度較大，暗地里進(jìn)行的交易又難以掌控，大多數(shù)政府部門只能依靠舉報(bào)線索為依據(jù)才能進(jìn)行追查，尋常檢查難以發(fā)現(xiàn)。這一系列的問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全出現(xiàn)問(wèn)題。而近年， “重金屬”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。使民眾對(duì)畜產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生了嚴(yán)重的懷疑[2]。

1.3 動(dòng)物檢疫工作存在的缺陷

在動(dòng)物檢疫工作方面也存在問(wèn)題：首先，對(duì)檢疫工作沒(méi)有明確的定位，許多檢疫單位的工作人員自身就對(duì)自身所從事的工作不重視，也不了解其工作的重要性。在進(jìn)行工作時(shí)也不認(rèn)真負(fù)責(zé)，只追求速度，導(dǎo)致動(dòng)物檢疫的工作質(zhì)量難以保證，很多相關(guān)的政策規(guī)定不能完全落實(shí)，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。其次，在我國(guó)的動(dòng)物檢疫工作中，相關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不完備，還存在缺陷。由于我國(guó)在動(dòng)物檢疫工作方面的發(fā)展不成熟，相關(guān)方面的制度不規(guī)范、不完善[3]，導(dǎo)致在檢疫工作中工作人員也無(wú)法準(zhǔn)確的參照標(biāo)準(zhǔn)，降低了檢疫工作的質(zhì)量，無(wú)法高效地保證畜產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量。此外，整體的檢疫意識(shí)薄弱，對(duì)動(dòng)物檢疫工作沒(méi)有足夠的重視，導(dǎo)致對(duì)動(dòng)物檢疫這一工作沒(méi)有足夠的積極性，而且對(duì)疫病的檢查工作存在較大的漏洞，由于技術(shù)更設(shè)備的落后與限制，在檢查中對(duì)一些非典型的疫病不能及時(shí)確認(rèn)并且作出控制，通常會(huì)發(fā)生難以控制的問(wèn)題。另外，在人才方面的缺失，也在很大程度上阻礙檢疫工作的發(fā)展。

2 對(duì)策

2.1 政府加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格市場(chǎng)監(jiān)管

各地政府部門要起到帶頭作用，有效引導(dǎo)各地畜產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。將工作明確分工，一級(jí)一級(jí)落實(shí)，保證每一級(jí)都將所屬工作落實(shí)到位。對(duì)于一些沒(méi)有設(shè)立專門檢測(cè)部門的地區(qū)，要做好管理，制定合適的方案，逐步提高工作效率。

嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)口，建立有效的預(yù)防預(yù)警機(jī)制[4]。首先，畜產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售前，相關(guān)部門就應(yīng)該提前做好定點(diǎn)監(jiān)測(cè)工作，并積極通過(guò)每一次安全監(jiān)測(cè)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善具體的監(jiān)測(cè)制度，提高白身的工作效率。同時(shí)，在一次次嚴(yán)格的檢查中，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物疫病的管理力度，而對(duì)于帶有疫病的農(nóng)畜產(chǎn)品應(yīng)該堅(jiān)決杜絕其流入市場(chǎng)。其次，為有效避免畜產(chǎn)品安全事故的發(fā)生，有關(guān)部門也要事先做好預(yù)防預(yù)警機(jī)制，從獸藥的使用、牲畜的養(yǎng)殖以及包裝運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)建立系統(tǒng)的預(yù)防監(jiān)測(cè)機(jī)制，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)畜產(chǎn)品潛在的安全隱患，及時(shí)作出應(yīng)對(duì)。

2. 2加強(qiáng)動(dòng)物檢疫工作

我國(guó)動(dòng)物檢疫工作不成熟、制度不規(guī)范與不完備，因此應(yīng)該重點(diǎn)強(qiáng)化動(dòng)物檢疫的工作質(zhì)量。對(duì)動(dòng)物檢疫工作進(jìn)行全面分析，針對(duì)各個(gè)步驟流程制定詳細(xì)的檢疫計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，對(duì)癥下藥，還要細(xì)化責(zé)任分工，明確職責(zé)，保證將各項(xiàng)工作落實(shí)到位[5]。在檢疫工作開展前，做好對(duì)自身的準(zhǔn)確定位與相關(guān)的準(zhǔn)備工作，如在地區(qū)內(nèi)進(jìn)行檢疫宣傳工作，開展相應(yīng)的講座，給人們普及相關(guān)的安全知識(shí)，在人們心中樹立起動(dòng)物檢疫是極其重要的這一觀念，以保證后續(xù)檢疫工作的順利實(shí)施。另外，要進(jìn)一步完善相關(guān)制度及準(zhǔn)則，以便作為后續(xù)檢疫工作的質(zhì)量考核依據(jù)，對(duì)各環(huán)節(jié)做好把關(guān)措施，能全程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，最大程度上避免問(wèn)題的出現(xiàn)。

2.3 加強(qiáng)培養(yǎng)相關(guān)人才，建設(shè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍

畜產(chǎn)品安全得到保證，人力方面的因素至關(guān)重要，這就需要大力引進(jìn)高素質(zhì)技術(shù)人才，才能有效提升畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)工作的質(zhì)量[6]。除大力引進(jìn)外，也要從白身抓起，積極做好崗前培訓(xùn)，進(jìn)一步提升工作人員的工作能力。同時(shí)，還要注意對(duì)技術(shù)人員開展定期或不定期的專業(yè)性培訓(xùn)，使其不斷進(jìn)步。另外，也要注重相關(guān)人員的道德素質(zhì)教育，使其樹立正確的思想觀念，積極對(duì)待工作。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平也不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食方面的要求也極大提高，畜產(chǎn)品也已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌中，成為百姓日常必需的食物。但正因?yàn)樾螽a(chǎn)品的需求量大，若其質(zhì)量安全問(wèn)題不能保證，則所帶來(lái)的危害也是巨大的，因此畜產(chǎn)品在投放到市場(chǎng)被老百姓所購(gòu)買前都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，只有質(zhì)量合格，品質(zhì)有保證，才能使老百姓安心食用。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：吉艷艷（1991-），女，河南濮陽(yáng)人，本科，助理畜牧師，研究方向：畜產(chǎn)品安全與管理。