幼兒園小班進餐活動中師幼互動行為研究

王霞 李穎

美國教育家杜威曾經(jīng)指出：“教育即生活”，陶行知認為：“全部的生活包括全部的課程，一切生活都是課程”?！?-6歲兒童學習和發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域的生活習慣與生活能力部分提出教育建議：“教師應幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣?！痹谟變簣@進餐環(huán)節(jié)，教師組織安排科學合理的就餐環(huán)境、提供均衡營養(yǎng)的膳食以及進行適當?shù)倪M餐育是有必要的，教師與幼兒之間的高品質(zhì)互動能夠幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食觀念，并得到心理上的滿足。但在實際幼兒教育教學中發(fā)現(xiàn)部分教師在進餐活動組織中仍存在指令、約束等強制性的單向互動情形，只看到了進餐活動對幼兒身體的保育，而忽視了其中的教育因素，把對幼兒進行常規(guī)培養(yǎng)看成管理手段，而忽視了對幼兒良好習慣和生活能力的培養(yǎng)，教師的組織策略和師幼互動方式習慣于套路化、模式化，比如“趕快吃”、“不能剩飯”、“張大嘴、像老虎一樣吃一大口”、“吃完米飯青菜再吃魚排”等等。

一、小班進餐活動中師幼互動類型

（一）教師發(fā)起的師幼互動

教師開啟的師幼互動是教師作為師幼互動的施動者，幼兒作為師幼互動的受動者。通過對教師發(fā)起的師幼互動行為的觀察與分析，發(fā)現(xiàn)存在五種類型，分別是詢問式師幼互動、指令式師幼互動、安慰式師幼互動、鼓勵式師幼活動、恐嚇式師幼活動。

詢問式師幼互動是指在進餐活動中教師主動詢問幼兒進餐時的需求、原因和感受。例如，某幼兒坐在坐在位置上用勺子在自己碗里拌來拌去一口都沒有吃，偶爾看下別人，他就是不吃。教師會主動詢問他：“寶貝，今天的飯菜這么香，你怎么不吃呀？”，通過耐心的詢問了解幼兒的需求。指令式師幼互動是指在進餐活動中教師用命令的口吻讓幼兒去做某種行為或是停止某種行為。例如，進餐時兩個孩子說話，影響了班級進餐的環(huán)境。老師發(fā)起互動，用命令的口氣說“別說話，吃飯！”此類體現(xiàn)當時教師過度發(fā)起這類師幼互動行為是在用管理者的角色來控制幼兒的行為，從語言上就能看出明顯的不對等性，影響積極有效師幼互動關(guān)系的建立。安慰式師幼互動是指在進餐活動中教師針對發(fā)生的某種突發(fā)事件給予幼兒安慰。例如進餐時老師能夠流動巡視幼兒進餐情況，盡量關(guān)注到每一個幼兒的用餐情況。當發(fā)現(xiàn)幼兒被飯菜噎住時，會立馬來到孩子面前幫助幼兒解決困難，并用動作和語言來安撫幼兒的情緒。鼓勵式師幼互動是指在進餐活動中教師鼓勵幼兒進餐的行為。例如，當孩子出現(xiàn)不吃青菜的情況，老師沒有直接了當?shù)匾笏郧嗖?，而是耐心地講解青菜的作用，鼓勵孩子多吃青菜，在老師的鼓勵下，孩子們會慢慢多吃青菜。恐嚇式師幼互動是指在進餐活動中教師為了達到讓幼兒專注快速進餐的目的，會對幼兒的某一行為進行恐嚇。例如，小班的某幼兒不愿意進餐，有的教師會說：“如果你的飯不吃完，我就不讓媽媽來接你了?！痹谶@五種由教師發(fā)起的師幼互動行為中，詢問式師幼互動、安慰式師幼互動和鼓勵式師幼互動符合以兒童為本的教育理念。

（二）幼兒發(fā)起的師幼互動

幼兒開啟的師幼互動是指幼兒作為師幼互動的施動者，教師作為師幼互動的受動者。在進餐活動中由幼兒發(fā)起的師幼互動行為主要有兩種類型，分別是：請求型師幼互動和告狀型師幼互動。

請求型師幼互動是指在進餐活動中幼兒根據(jù)自己的需求主要向教師提出請求而引起的師幼互動行為。例如，在進餐活動中，為了保持進餐環(huán)境的安靜，多數(shù)小班的教師要求幼兒以手勢的方式來告訴教師添菜添飯的要求，在進餐活動中這是一種常見的由幼兒發(fā)起的師幼互動的方式。告狀型師幼互動是指在進餐活動中同伴行為影響自己的進餐而引發(fā)的師幼互動。例如，當孩子們安靜的在吃早餐時，某幼兒子用勺子敲打旁邊幼兒的碗和桌面，影響了周圍幼兒的進餐行為，此時被同伴敲碗的幼兒會主動告訴老師說：“老師他敲我的碗”。這一類師幼互動是由幼兒開啟的告狀型師幼互動，幼兒在集體環(huán)境中進餐，時常會有沖突發(fā)生，當沖突發(fā)生后，往往會引發(fā)一次師幼互動。

二、小班進餐活動中師幼互動發(fā)起的原因

（一）由幼兒進餐餐情緒引發(fā)

小班的幼兒由于年齡小，入園時間短，部分幼兒尚未完全適應幼兒園的集體生活，一個顯著的表現(xiàn)即吃飯焦慮，尤其是早上入園時的早餐活動，很多幼兒會產(chǎn)生分離焦慮，影響其早餐活動地進行。教師的適時介入使得幼兒的心情逐漸平復，教師細致的觀察以及教育的經(jīng)驗，可以從孩子的一個眼神、動作、哭聲就可以了解到孩子的需求，讀懂孩子的內(nèi)心。教師根據(jù)孩子的日常生活習慣可以更清晰的分辨出孩子的需求，這一類的師幼互動情景看似是幼兒的求助行為，但是他更多的是想要得到教師的關(guān)注，教師及時介入采取了適當滿足的策略同時也保護了幼兒的情感。

（二）由幼兒進餐餐技能引發(fā)

幼兒階段正是進餐餐技能養(yǎng)成時期，因此在這一時期經(jīng)常會出現(xiàn)由幼兒用餐技能不足引發(fā)的師幼互動。在對幼兒的進餐行為觀察中發(fā)現(xiàn)，一些幼兒經(jīng)常會因為吃飯過快，第一口沒有咽下去，就塞進了第二口，出現(xiàn)這種行為時，教師通常都會到幼兒身邊提醒幼兒慢慢吃，一口一口地吃。除此之外，當幼兒出現(xiàn)不會獨立用餐、不當使用餐具等情況也會引發(fā)師幼互動行為。小班幼兒年齡尚小，小肌肉動作發(fā)展不足，部分幼兒在使用勺子時不是用大拇指、二拇指和中指捏著勺子，而是直接五個手指緊緊地握住勺子，當教師發(fā)現(xiàn)這種情況時，都會走到幼兒身邊，向幼兒示范正確的用勺姿勢，不斷地提醒和糾正孩子的用勺習慣。

（三）由幼兒進餐習慣引發(fā)

當幼兒的進餐行為與教師所要求的進餐習慣和進餐紀律發(fā)生沖突時經(jīng)常會引發(fā)師幼互動行為。在觀察和記錄小班進餐的師幼互動行為發(fā)現(xiàn)，幼兒如果存在挑食、進餐時間長、進餐不專注等行為習慣時，教師會主動地介入。小班部分幼兒不喜歡甜椒的口感，老師會主動向其講述甜椒的營養(yǎng)價值，并鼓勵幼兒嘗試吃一點，讓孩子感覺到輕松的就餐環(huán)境。挑食、偏食行為在幼兒飲食行為養(yǎng)成階段時有發(fā)生，教師希望幼兒能夠養(yǎng)成的飲食的飲食習慣，因此偏食和挑食行為也是進餐活動中引發(fā)師幼互動的一個原因。幼兒園的一日生活往往是一環(huán)扣一環(huán)，吃飯時間也有固定的一個時間短，進餐后還有餐后整理等一系列的事情，當幼兒在老師可接受的吃飯時間內(nèi)沒有吃完飯，往往會影響下一環(huán)節(jié)的進行，因此多數(shù)老師會催促進餐較慢的的幼兒。在進餐活動中，幼兒脫鞋、趴在桌子上吃飯、小腳伸到桌子外面等等行為時有發(fā)生，在觀察中，時常能聽到教師引導孩子“身體挺直，小腳藏在桌子下”的話語，說明教師很關(guān)注幼兒在進餐活動中良好坐姿的培養(yǎng)，因此，幼兒在進餐活動中的不正確坐姿也成為教師發(fā)起師幼互動的重要原因。進餐活動中幼兒撒菜撒飯撒湯的情況時有發(fā)生，有時是因為幼兒不小心撒了，有時候是因為幼兒不想吃而故意撒菜撒飯，這種情況的發(fā)生一般都會引發(fā)師幼互動行為，有的教師會耐心詢問原因，尋找合適的應對策略，有的教師則首先加以指責。

三、小班進餐活動中師幼互動存在的問題

（一）過度強調(diào)進餐環(huán)境的安靜和紀律

在筆者觀察的80例幼兒進餐環(huán)節(jié)中的師幼互動行為中超過30例是由教師維護進餐安靜和紀律而產(chǎn)生，教師本意是希望營造安靜有序的進餐環(huán)境，讓幼兒在優(yōu)雅的環(huán)境中進餐，但是有時候老師過度強調(diào)進餐環(huán)境的安靜和秩序反倒造成了進餐環(huán)境的壓抑，教師事兒的指令和呵斥不僅會打破進餐的舒適氛圍，而且會造成幼兒進餐的緊張和壓力，反倒不利于幼兒良好進餐行為的培養(yǎng)。

（二）忽視幼兒的需要

在筆者的實際觀察中發(fā)現(xiàn)，教師們?yōu)榱隧樌瓿蛇M餐工作流程，強制性地要求幼兒按照自己的要求去做，規(guī)定幼兒的進餐時間，當幼兒沒有在規(guī)定時間內(nèi)進餐完畢，則會催促幼兒快一點吃飯。有的幼兒因為情緒原因、身體原因等不想進食時，部分教師依然會強制性地要求幼兒進食。

（三）師幼互動方式單一

在由教師開啟的進餐環(huán)節(jié)的師幼互動行為中，有超過30例是指令性和恐嚇性師幼互動。當進餐活動出現(xiàn)問題進而引發(fā)師幼互動行為時，教師往往以簡單直接的話語式指令幼兒按照教師的要求去做，甚至使用恐嚇的方式，這種單一式的師幼互動方式不利于良好師幼關(guān)系的建立，更不利于良好的進餐活動地開展。