玉米加工花樣多

玉米是全球主要糧食作物之一，是大宗谷物中最適合作為工業(yè)原料的品種，其加工空間大，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，具備多次加工增值的潛力，加工品種多樣。

玉米飴糖

原料：玉米芯（玉米棒脫粒后剩下的內(nèi)軸）干品60kg，大麥芽12kg，麩皮（麥麩）20kg。

制作：①把玉米芯用碾子碾制成黃豆粒大小的碎屑，投入清水浸泡1小時(shí)，撈出，鋪蓋一層麥麩。入鍋蒸煮15～20分鐘后，往碎玉米芯中加入涼水5kg，攪勻，借以產(chǎn)生大量蒸氣，使玉米芯中的淀粉進(jìn)一步糊化。持續(xù)蒸煮1小時(shí)，使碎玉米芯徹底軟化。②?；稹⒎艣?，至玉米芯不燙手時(shí)拌入麥芽漿（把浸泡發(fā)漲的大麥芽加水15kg，磨成漿即成）。③玉米芯與麥芽漿拌勻后放入淋缸，保溫2～4小時(shí)，即可發(fā)酵轉(zhuǎn)化為糖液。最后淋出糖液，入鍋熬制成糊，濃稠后即為飴糖。

玉米醋

玉米芯熬制飴糖后，剩下的玉米糖糟可以釀醋。

制醋坯：將玉米糖糟倒入大缸內(nèi)，加入占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷殼或煮熟的米糠，拌勻，放置24小時(shí)后加入酒母（酒曲），酒母的用量與釀水酒相似。在30～32℃溫度條件下發(fā)酵48小時(shí)。在發(fā)酵料中加入熟醋坯，用量占發(fā)酵料的5%～10%，拌勻，在30～35℃溫度條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵。7天后即成醋坯。

陳釀：醋坯制成后進(jìn)行陳釀。用醋糟、泥土及鹽鹵等混合物覆蓋于缸面，厚3cm。于20℃以下溫度陳釀1～2個(gè)月。

淋醋：將醋坯放入淋醋器內(nèi)。淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10cm處放置濾板，鋪上濾布。先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開(kāi)水，醋液從缸底小孔流出，即為生醋。再淋入等量的冷開(kāi)水，所得的醋即為二次醋液，可淋下次醋坯。

殺菌：將生醋加熱至70～75℃，保溫30分鐘以殺菌。冷卻后即可裝壇、瓶。

玉米粉條

用玉米制作粉條，投資小，效益大。

將玉米洗凈，用清水浸泡14小時(shí)，用粗鋼磨磨漿，出漿后過(guò)兩次籮。方法是：用清水?dāng)嚢栌衩诐{，用水量以能把玉米漿攪勻?yàn)橐?，隨即過(guò)籮。沉淀3小時(shí)后把上清液（芡水）舀出。芡水可供每次過(guò)籮時(shí)用。舊芡水有發(fā)酵作用，可加速玉米芡凝固。用舊芡水?dāng)嚢枰堰^(guò)第一次籮的玉米漿，再過(guò)第二次籮。過(guò)籮后的玉米漿沉淀24小時(shí)，舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡，用干凈白布袋吊起，控水，晾干。將玉米芡用清水拌成糊狀，裝入自熟粉條機(jī)的進(jìn)糊口。當(dāng)面糊流到漏條口后，用木棍接住，晾曬，即成玉米粉條。

玉米涼粉

選白色玉米用面粉機(jī)加工成精粉，然后在缸中對(duì)清水，攪拌沉淀即為玉米淀粉。以每0.5kg面粉加3kg水添至鍋中，加熱至沸騰時(shí)?；?。將0.5kg玉米淀粉放入盆中，加涼水調(diào)開(kāi)（勿太稀或太稠）。將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中，迅速攪動(dòng)加溫。但不可在溫水時(shí)倒入面漿，以防糊鍋；也不可在沸騰時(shí)倒入，以免形成疙瘩。攪拌成乳白色時(shí)停攪，蓋上鍋蓋煮3～4分鐘。待呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)?；鸺礊槌善贰＃〒?jù)百度文庫(kù)）