產教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展的策略研究

羅義

摘 要：探索產教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展的策略，努力打造適合專業(yè)教師發(fā)展的平臺，是提升烹飪教師專業(yè)發(fā)展水平和職業(yè)幸福指數(shù)，促進地區(qū)烹飪教育健康發(fā)展，提高烹飪教師業(yè)務素質，對職業(yè)學校建立一支過硬的師資隊伍有著十分重要的意義。

關鍵詞：產教融合;教師專業(yè)發(fā)展;策略;

一、前言

教育強國，必須教師強，教師的專業(yè)發(fā)展直接決定了教育質量，高素質師資的缺乏仍然是制約我國烹飪教育高質量發(fā)展的瓶頸。近幾年餐飲行業(yè)的發(fā)展迅猛，高素質的餐飲人才稀缺。通過對我市烹飪專業(yè)教師發(fā)展現(xiàn)狀的調查研究，深入了解烹飪教師專業(yè)化的發(fā)展現(xiàn)狀、需求，開展產教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展策略的研究。通過研究推動我校烹飪專業(yè)產教融合的深度，不斷促進教師專業(yè)成長有效途徑。

二、烹飪教師專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、職業(yè)高原現(xiàn)象，影響烹飪教師發(fā)展的能動性

職業(yè)高原的概念最早是Ference年提出來的。他認為“職業(yè)高原是指個體職業(yè)生涯中的某個階段，個體獲得進一步晉升的可能性很小?！彪S著教師待遇逐漸提升，教師的地位越來越高，有些教師隨著年紀的增長工作越來越?jīng)]有動力。同時由于職業(yè)學校的教材相對比較穩(wěn)定，教師長期使用同一教材導致出現(xiàn)了職業(yè)倦怠，對行業(yè)的發(fā)展關注度不夠，在教學中不能主動融入新的知識、新技能。

2、培訓機制不活，影響烹飪教師發(fā)展的積極性

教師專業(yè)發(fā)展的機制是促進專業(yè)發(fā)展的保障機制，然而很多學校受到經(jīng)費和培訓名額的限制，教師專業(yè)能力提升培訓成為少數(shù)人的福利。教師專業(yè)培訓缺乏有效的評價體系，往往培訓最終評價的最終形式就是一個培訓證書，僅僅用于職稱的評定，各類晉升的評比條件。教師培訓工作不能實現(xiàn)全覆蓋，全員參與，嚴重影響了烹飪教師專業(yè)發(fā)展的積極性。

3、培訓模式不新，影響烹飪教師發(fā)展的多元性

目前職業(yè)學校的教師專業(yè)能力培訓主要是通過教育行政部門組織的培訓，側重點是教育理論研究、教學能力提升、班主任管理和技能大賽方案等培訓項目，烹飪教師專業(yè)發(fā)展專項技能提升明顯不足。

4、培訓機會不多，影響烹飪教師發(fā)展的實效性

教師的培訓是有利于提高師資隊伍專業(yè)素質的重要手段和途徑。從調查的數(shù)據(jù)分析參加培訓的教師主要中青年教師為主，有很多教師多年沒有參加培訓。

三、產教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展的具體策略

1、重塑教師初心，激發(fā)烹飪教師專業(yè)發(fā)展內動力

教師專業(yè)發(fā)展主要指教師個體的、內在的專業(yè)化提高，是教師不斷成長、不斷接受新知識、提高專業(yè)能力的過程。要想培養(yǎng)高素質技術技能工匠人才，關鍵點和突破口在于建設一支“工匠型”專業(yè)教師隊伍。同時積極拓展校企合作的寬度和深度，積極引入企業(yè)文化近校園，鼓勵老師參與行業(yè)交流，不斷提高烹飪專業(yè)教師的幸福指數(shù)。

2、創(chuàng)新教師專業(yè)發(fā)展機制，打造“雙師型”師資隊伍

產教融合作為職業(yè)學校教師的專業(yè)發(fā)展具有重要作用，“融合”是指將兩種或多種不同事物通過一定機制或作用融成一體。產教融合實際上指的是產業(yè)、行業(yè)、企業(yè)與職業(yè)教育教學科研的全過程深度融合式發(fā)展。校企積極推進人才互聘制度，吸收有豐富經(jīng)驗的企業(yè)技術和管理人員到職業(yè)學校任教，加強兼職教師的職業(yè)教育教學規(guī)律與教學方法的培訓;與企業(yè)共建培訓基地，滿足“雙師型”教師培養(yǎng)與企業(yè)職工技能提升的需求，建立完善符合職業(yè)教育特點的教師資格標準和專業(yè)技術崗位評聘辦法。同時學校制訂教師頂崗實踐相關制度，完善激勵制度和工作量認定細則等，烹飪教師主動參與頂崗實踐越來越多。

3、搭建三大平臺，拓展烹飪教師專業(yè)發(fā)展空間

教師專業(yè)發(fā)展，就要使學校成為教師專業(yè)發(fā)展的舞臺，因此學校深化產教融合，努力搭建頂崗實踐平臺、資源建設平臺、行業(yè)交流平臺，促進教師和企業(yè)和行業(yè)的親密接觸，確保對教師專業(yè)發(fā)展落到實處。

一要搭建生產實踐平臺，教師在生產實踐中了解顧客的新需求、新原料、新工藝，教師餐飲實踐生產，廚藝得到提升，讓教師成為名副其實的“名廚”;

二要搭建資源建設平臺，校企共建、共享教學平臺，教師積極參與并運用信息化教學資源，讓課堂教學中融入企業(yè)文化和相關知識等，教學更具有實效性，教師的教育能力得到提升，讓教師成為教學的“名師”;

教學資源是學校人才培養(yǎng)的重要保障，產教融合就要利用企業(yè)和學校資源開發(fā)適合學生發(fā)展的學習資源，為此積極探索信息化在烹飪教學中的運用。通過與宿遷星辰大酒店有限公司，校企共同開發(fā)教學資源，通過精彩的教學視頻，提高教師的信息化素養(yǎng)。目前，校企合作開發(fā)了《食品雕刻》，《西餐熱菜制作》等課程學習平臺。

三要搭建行業(yè)交流平臺，讓教師了解行業(yè)發(fā)展趨勢，挖掘并編制地方餐飲名菜，以及參加各級烹飪競賽，不斷提高專業(yè)教師的社會影響力，讓教師成為餐飲行業(yè)的“名人”。

我校積極參加省市餐飲行業(yè)交流，老師多次擔任餐飲行業(yè)大賽評委，同時與企業(yè)多次開發(fā)宴席和菜品參加各種競賽，取得較好的成績。通過行業(yè)交流教師在行業(yè)的影響力不斷提升，同時也推動地方餐飲的發(fā)展做出重要的貢獻。

4、注重考核評價，強化烹飪教師專業(yè)發(fā)展質量

教師專業(yè)發(fā)展評價是一種雙向的教師專業(yè)評價過程，建立在評價雙方互相信任的基礎上，和諧氣氛貫穿評價過程的始終。在合理促進教師專業(yè)發(fā)展的前提下，充分尊重教師的個別差異與個性特征，以一種發(fā)展的角度來判別教師的專業(yè)發(fā)展工作業(yè)績，并做好教師縱向的生涯發(fā)展規(guī)劃，始終堅持與促進教師個人發(fā)展與整體教師隊伍發(fā)展為最終目的。教師專業(yè)發(fā)展考核和評價不能僅是證書，健全多元評價體系，注重教師專業(yè)發(fā)展質量監(jiān)控等一系列策略。

四、總結

匠心致遠，不忘初心，勇于擔當，樂于奉獻，產教融合背景下，探索烹飪教師專業(yè)發(fā)展途徑，努力提高烹飪教師軟硬技能，不斷提高教師的職業(yè)幸福指數(shù)，最終實現(xiàn)校企共贏的局面。

參考文獻

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