中職學校酒店服務專業(yè)技能教學的策略研究

李靜珠

【摘要】職業(yè)學校的辦學理念是“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，促進教育教學改革”，就是指服務社會與企業(yè)，以用人單位需求來調整辦學方向;以培養(yǎng)學生就業(yè)能力為目標，提升學生離校擇業(yè)的工作素養(yǎng);繼而完善并強化自身各項制度的建設。職業(yè)教育培養(yǎng)技能型人才，以學生工作技能、勞動素養(yǎng)、綜合運用與創(chuàng)新意識為側重點。因此，技能教學無疑是職業(yè)教育領域中最為重要的核心版塊。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè)?? 技能教學?? 酒店實習

美國酒店業(yè)先驅斯達特勒先生曾說過：“酒店從根本上說只銷售一樣東西，那就是服務”。而在酒店服務中，服務技能尤為重要。如何使中職酒店專業(yè)的學生技能教學效果達到最理想化，這是專業(yè)教師在教學中需要思考的重要課題，對此本人淺談一些個人看法。

一、中職酒店專業(yè)技能教學現(xiàn)狀

技能教學已成為中職學校所有專業(yè)必不可少的教學項目，目前中職學校酒店專業(yè)的技能教學主要可以分為六大方面：前廳、客房、餐飲、調酒、咖啡、茶藝，不同的學校側重點有所不同，主要依據(jù)自身硬件設施和學科重點建設的程度而定，而且根據(jù)國家教育部最新指示中職生畢業(yè)離校時必須手持雙證——畢業(yè)證與技能證，故而越來越多的學校在酒店專業(yè)的課程設置中將技能教學與考證相融合以達到課證合一的目的。

二、中職酒店專業(yè)技能教學存在的問題

（一）酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標不明確

中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是具有良好的職業(yè)道德和一定的酒店專業(yè)技能的初中級技能型人才。但實際看來，中職學校在專業(yè)定位上普遍存在著“偏高”和“偏雜”兩大問題。所謂“偏高”就是把本專業(yè)定位在酒店企業(yè)中的中高級管理人員層次，“偏雜”即專業(yè)設置內涵不清，從很多中職學校所設置的專業(yè)名稱就可以看得出來。如飯店服務與導游專業(yè)、導游與烹飪專業(yè)、旅游（酒店）服務與管理等。中職階段只有短短的三年時間，學生既要學導游，又要學飯店服務，或者既要學酒店管理又要學美容等。

雖然這種做法的初衷是好的，目的是想讓學生多學一點知識，多掌握一門技術技巧，以便在就業(yè)時有更多的選擇余地。但是，這樣做的結果只會讓培養(yǎng)出來的學生成為“夾生飯”，兩個專業(yè)都不熟練，達不到“?！钡囊?。這種做法實際上不顧職業(yè)教育特點，是違背職業(yè)教育教學規(guī)律，違背學生心理與生理發(fā)展規(guī)律的，結果只能是事與愿違。培養(yǎng)目標不明確對于要把學生培養(yǎng)成為具有何種素質、何種能力的人才，各中職學校并沒有提出明確的目標。

（二）酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式陳舊

中職課堂的傳統(tǒng)模式一般都是以教師的講解為主，忽略了對知識的實踐與應用，特別是酒店專業(yè)，前廳、客房、餐飲、咖啡、調酒、茶藝等六大方面的技能都是需要大量的技能教學與實訓才能達到良好的教學效果的。但是在以往由于經(jīng)費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，為數(shù)不少的學校在教學中都是以理論講授為主，很難將技能理論知識與實訓實踐有機的結合起來，直接的影響到了學生課程學習的效果與質量。例如我校酒店管理專業(yè)的學生，對于中餐宴會擺臺和客房中式鋪床的技能教學來說，其操作都能夠在實訓室內進行，而客房清掃程序和前廳接待方面的技能則只能靠老師當面講授、學生死記硬背，學校提供不出實訓場地和實訓條件，這無疑直接影響到了學生的實際專業(yè)技能能力，甚而削弱了學生未來的就業(yè)競爭能力。

（三）專業(yè)課程設置與酒店實際需要脫節(jié)

目前，中職學校酒店專業(yè)課程設置隨意性較大，很多學校課程設置缺乏特色，課程內容老化，課程結構不合理，實際操作課遠遠不足，課程設置針對性差，缺乏實用性，與學生畢業(yè)后必須從事的工作結合不夠緊密。甚至有些學校不加分析地迎合所謂社會需要，專業(yè)建設隨意性強，課時比例嚴重失調，結果學生學習起來感到困難，達不到學習效果;教師教起來也倍感棘手，教學任務難于完成，教學效果不盡人意，教學目標難于達到。

（四）不重視專業(yè)師資培養(yǎng)

由于我國酒店中職教育起步較晚，專業(yè)教師科班出身的較少，大多是半路出家，動手能力不強，只有少數(shù)教師是本專業(yè)畢業(yè)的，專業(yè)建設離不開專業(yè)教師，對于實踐性非常強的酒店專業(yè)，教師如果沒有從事過酒店工作，通常只能照本宣科，學生也不可能對這一行業(yè)有深刻的認識和熱愛，更糟糕的是一些學校領導認為酒店管理專業(yè)的教學是非常簡單的，只要把書本上的知識講給學生聽，學生熟記就能應付各類問題。因此對酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒有引起足夠的重視，導致教師的工作熱情不高，教學質量也無法保證，造成惡性循環(huán)。

三、中職酒店專業(yè)技能教學存在問題的對策

中職酒店專業(yè)與本專科院校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標是不一樣，我們要培養(yǎng)的是理論夠用，技能過硬的初級復合型、實用型人才。學生畢業(yè)后就能上崗，不需要企業(yè)的培訓，而且技能要過硬，這一點很重要。要達到這一要求，就要做好日常的技能教學工作，培養(yǎng)符合社會、行業(yè)、企業(yè)期望與需要的人才。為了能做到以市場為導向，教學為就業(yè)服務，我覺得我們必須對中職酒店專業(yè)技能教學進行改革。

（一）科學合理的確定培養(yǎng)目標

結合本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展的特點及企業(yè)對人才的需求和學生的層次來設置專業(yè)和開設課程。首先知識要專業(yè)專攻，以培養(yǎng)學生的一技之長為本。在確保學生“?！钡幕A上再適當考慮多才多藝的發(fā)展問題，不要求多貪雜。

（二）改革酒店專業(yè)課的課堂教學模式

現(xiàn)代職業(yè)教育教學模式的發(fā)展趨勢，應當是一種融理論與實踐于一體，并且把學習者視為主動的工作者的教學模式，即情境建構主義教學模式。教師應該改變傳統(tǒng)的灌輸式教學模式，采用案例分析法培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，而情境模擬法可以激發(fā)學生的學習動機和學習情趣，使學生的學習由被動的接受變?yōu)橹鲃拥奈?，從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

（三）根據(jù)用人單位需要調整課程

在課程設置方面，實行課程綜合化，以利于學生行成良好的知識結構。同時，為適應酒店業(yè)發(fā)展需要，學校要根據(jù)需要每學期定期評估已有課程設置，根據(jù)酒店專業(yè)特點，讓教師深入酒店內部進行調研并定期邀請知名酒店經(jīng)理來給學生做報告，分析酒店專業(yè)對應的各主要崗位工作職責、工作任務、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況。了解企業(yè)對學生在實踐能力方面的要求，根據(jù)要求及時調整，進行科學的設置課程，確保教學內容的針對性、適應性和前瞻性。

（四）加強師資隊伍建設，改革課堂教學模式

1、優(yōu)秀的教師隊伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實現(xiàn)教育目的的重要保證。

學校要創(chuàng)造條件，根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化，吸收一些富有實踐經(jīng)驗的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實到教育師資隊伍，構筑一支專兼職結合相對穩(wěn)定的教師隊伍，酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學校開設相關的專業(yè)課和講座，既能將新內容、新技術、新方法、新經(jīng)驗及時充實到教學過程中去，使教學內容更貼近社會工作現(xiàn)實，同時又能解決校內師資陣容不齊，專業(yè)教師任務繁重的問題。

2、提高教師技能，不斷更新理念，培養(yǎng)學生自我創(chuàng)新

俗話說：教師要交給學生一杯水，自己就要有一桶水。對專業(yè)教師來說，意思是教師的技能要達到高標準。對于專業(yè)技能教師來說，自己的技能水平要達到高標準，這就要求專業(yè)技能教師平日苦練，在苦練中找到操作技巧和準確的操作手法，這樣才能在教學中得心應手，從而以最短的時間、最高效的教學，使學生達到餐飲操作技能標準。同時，學生的自我創(chuàng)新操作也很重要，如何指導，就要求教師的自身操作技能不但要能達到高標準，還應該與時俱進，定期進入酒店頂崗實踐，及時掌握酒店的新理念、新的服務方式，以便在教學中能夠結合社會需求對學生有的放矢，讓學生畢業(yè)就可就業(yè)，與企業(yè)零接軌。

3、循序漸進訓練技能，使學生達到最佳效果

循序漸進的技能訓練，是指按酒店專業(yè)各項操作技能的特點從易到難分階段對學生進行訓練。這一點要求教師在安排技能訓練內容時，應考慮到學生是否能接受此項技能操作，也就是學生是否對其有興趣，所以作為一名酒店專業(yè)技能操作教師，應先調動其學習興趣，再逐步深入，由易到難地進行技能教學。同時，酒店專業(yè)操作技能分為很多項目，同一項目對其操作的要求難易程度也有所不同，這就要求專業(yè)技能教師在教學中應逐步提高所教內容的標準，使學生的操作技能訓練效果達到最佳。

4、運用表揚激勵教學，以激發(fā)學生學習興趣

所謂“激勵”，就是激發(fā)鼓勵人的行為動機，使人做出努力行為，從而有效完成預定目標的過程，也就是調動人的積極性。在美國哈佛大學工作的教授威廉·詹姆士研究發(fā)現(xiàn)：在缺乏激勵的環(huán)境中，人的潛力只能發(fā)揮出一小部分，即20～30%;如果受到充分的激勵，他們的能力可以發(fā)揮80～90%。因此，將激勵運用到技能教學中，讓學生在訓練過程中更有自信，從而激發(fā)學生對操作技能的訓練興趣。許多的技能項目靠學生多練、苦練后才能達到標準的，而多數(shù)學生在同一技能項目練習時間過長或中途遇到困難時就力不從心或半途而廢，這時表揚性激勵就起到了關鍵作用。

5、技能教學與酒店實踐相結合，提高學生實際操作技能水平

酒店實踐是教學大綱的必要環(huán)節(jié)，實踐可以使學生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的服務操作細節(jié)，培養(yǎng)和提高學生將課堂練習的專業(yè)技能與酒店實際操作相結合的能力，讓學生在真實的服務環(huán)境中實現(xiàn)做中學、學中做，為提高學生心理素質和專業(yè)操作技能水平奠定基礎。

中職學校酒店專業(yè)學生不能只在實訓室里訓練技能，環(huán)境因素和其它因素也會影響學生的技能操作水平。所以，通過學習多項技能實訓項目，并經(jīng)過自己的努力，達到了其操作項目的標準和一定的頂崗能力后，應當走出學校實訓室，進入酒店實踐，把實訓變成實戰(zhàn)，了解并掌握酒店是如何進行操作服務的，同時學生把在校期間所學的技能在現(xiàn)實中得到充分的訓練，從而提高他們的個人技能和服務素質。

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