生豬屠宰檢疫影響因素

孫智海 胡雄軍 榮玲

摘要：生豬檢疫工作是防范患病豬在市場中流通的重要工作，是保證豬肉制品安全的一道重要防護(hù)網(wǎng)，而生豬屠宰檢疫工作是整個生豬檢疫工作的最后一個環(huán)節(jié)。豬肉制品在流入市場前進(jìn)行嚴(yán)格的屠宰檢疫，能及時發(fā)現(xiàn)異常情況或疑似發(fā)病情況，避免帶病生豬制品在市場中流通，維護(hù)消費(fèi)者身心健康。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰檢疫;影響因素;對策

中圖分類號：S851.43

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.17.096

0引言

近年，隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷向集約化規(guī)?；较虬l(fā)展，養(yǎng)殖密度不斷增加，動物疫病的發(fā)病率呈現(xiàn)逐年升高趨勢。生豬屠宰檢疫工作已經(jīng)成為社會大眾和政府部門高度關(guān)注的重點工作和焦點工作，屠宰檢疫部門面臨的工作壓力較大，做好生豬屠宰檢疫規(guī)范化管理工作迫在眉睫。生豬屠宰檢疫是豬肉生產(chǎn)的最后一道程序，該項工作不但會對豬肉的質(zhì)量和品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，而且還對畜產(chǎn)品的銷售發(fā)展以及消費(fèi)者身心健康產(chǎn)生較大影響。

1 影響因素

1.1制度因素

屠宰場的很多檢疫人員并不能做到持證上崗，屠宰場對生豬檢疫檔案管理不完善，很多檔案信息嚴(yán)重丟失。有很多屠宰場并沒有構(gòu)建完善的檢疫制度，甚至根本沒有建立屠宰檢疫制度，相應(yīng)的檢疫工作制度難以落到實處。部分工作責(zé)任心不強(qiáng)的生豬屠宰場，為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，在生豬檢疫中存在睜一只眼閉一只眼的行為，對于存在明顯患病的屠宰豬不能及時上報、及時封鎖，沒有進(jìn)行嚴(yán)格的無害化處理，導(dǎo)致病死動物在市場中銷售。

1.2檢疫人員因素

生豬屠宰檢疫工作開展中，對屠宰檢疫人員有很高的要求，需要其具備良好的動物檢疫專業(yè)知識，同時還要具備強(qiáng)烈的責(zé)任心與耐心。但目前基層地區(qū)的屠宰檢疫人員普遍配置不足，人員專業(yè)素質(zhì)參差不齊，很難保證動物屠宰檢疫工作質(zhì)量。在進(jìn)行檢疫人員選拔時，存在很大的隨意性，使很多非動物檢疫專業(yè)畢業(yè)的工作人員進(jìn)入該工作領(lǐng)域，并且上崗前沒有進(jìn)行細(xì)致的培訓(xùn)教育，檢疫人員缺乏工作經(jīng)驗，進(jìn)入工作崗位后，不知道該如何開展動物屠宰檢疫工作，而地區(qū)現(xiàn)有的屠宰檢疫人員，學(xué)歷層次較低，知識嚴(yán)重匱乏，知識更新速度較慢，專業(yè)技術(shù)不到位，嚴(yán)重影響到生豬屠宰檢疫工作的高效開展。

2對策

2.1 完善生豬屠宰檢疫制度

在現(xiàn)有國家動物防疫法規(guī)的基礎(chǔ)上，地方動物防疫部門應(yīng)該結(jié)合生豬屠宰檢疫的實際情況，構(gòu)建完善的生豬屠宰檢疫制度，嚴(yán)格控制未檢疫豬肉制品在市場中的流通和交易，保證市場中的生豬制品安全。地方政府部門應(yīng)該高度重視生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，構(gòu)建統(tǒng)一的生豬交易點，實施生豬集中化屠宰，并嚴(yán)格落實生豬檢疫責(zé)任制度，將各個責(zé)任落實到人，當(dāng)市場中出現(xiàn)有害病害生豬制品后，應(yīng)該按照相關(guān)責(zé)任追溯機(jī)制追究相關(guān)責(zé)任人，確保生豬屠宰檢疫各項規(guī)章制度能嚴(yán)格執(zhí)行。

2.2提高檢疫人員工作積極性

政府部門要加大硬件設(shè)備軟件設(shè)備的投入，保證各個基層地區(qū)的屠宰場能開展針對性的實驗室診斷，及時明確動物的患病情況。要保證生豬屠宰場有獨立的實驗室，并注意提升基層屠宰人員的福利待遇，保障人身安全，以此提高檢驗人員的工作積極性。另外地方政府部門還應(yīng)該將每年動物屠宰檢疫所需要的經(jīng)費(fèi)納入財政預(yù)算中，加強(qiáng)相關(guān)檢疫項目的支持力度，積極向上級部門申請專項資金，并保障專項資金專用，以此促進(jìn)生豬屠宰檢疫工作的高效開展。

2.3規(guī)范生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫工作開展中，相關(guān)部門應(yīng)該對屠宰點的檢疫行為進(jìn)行有效規(guī)范，明確生豬屠宰檢疫范圍、檢疫對象、檢疫標(biāo)準(zhǔn)，并且要到規(guī)定的地點開展集中屠宰檢疫。生豬屠宰檢疫前應(yīng)該進(jìn)行一系列的檢疫檢查，重點檢查該批次的生豬是否健康，是否存在檢疫證明，避免不健康的生豬被屠宰。生豬屠宰后應(yīng)該結(jié)合病理學(xué)解剖，重點檢查生豬各個臟器的健康情況，對于存在患病或疑似情況應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的實驗室診斷，并根據(jù)實驗室檢測結(jié)果得出最終的檢驗結(jié)果，對該批次的生豬制品進(jìn)行綜合評價。在生豬屠宰檢疫中，應(yīng)該重點做好三腺的摘除處理工作。這里所說的三腺肉主要包括了甲狀腺、腎上腺與淋巴結(jié)，在甲狀腺中含有大量甲狀腺素，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。而腎上腺中存在大量代謝產(chǎn)物，不健康的腎上腺會影響消費(fèi)者身心健康。淋巴結(jié)中也攜帶有大量致病原微生物，食用后很容易感染疾病。在屠宰檢疫中一定要做好三腺的摘除工作，并和病死動物一起進(jìn)行嚴(yán)格的無害化處理。在進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作中，還應(yīng)該同步進(jìn)行違禁藥品殘留檢測，對于合格的豬肉制品加蓋印章后上市銷售，對于不合格的生豬制品，加蓋上銷毀的印章后進(jìn)行無害化處理，避免病死動物流入市場。

2.4提高檢疫人員綜合素質(zhì)

生豬屠宰檢疫人員在步人工作崗位前，一定要進(jìn)行崗前專業(yè)知識培訓(xùn)教育。經(jīng)過嚴(yán)格考核后持證上崗。檢疫人員進(jìn)入工作崗位后，還需要定期進(jìn)行專業(yè)知識和技能培訓(xùn)，保證其能及時更新專業(yè)知識。在培訓(xùn)中，還應(yīng)該重點加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)和職業(yè)道德培養(yǎng)教育，保證屠宰檢疫人員工作認(rèn)真細(xì)致負(fù)責(zé)。

2.5病死動物無害化處理

屠宰檢疫后，對經(jīng)過嚴(yán)格檢疫和實驗室診斷，確診為患有某些疾病的生豬制品，應(yīng)將其收集起來進(jìn)行嚴(yán)格的無害化處理。屠宰的豬肉制品無害化處理，主要包括銷毀、深埋、高溫處理等幾種方式。銷毀處理是將患病豬肉放置在收尸袋和收尸桶中進(jìn)行密封處理，向其中噴灑相應(yīng)的消毒劑后，運(yùn)送到焚化爐進(jìn)行碳化或濕化處理。深埋處理就是按照相關(guān)要求將豬肉制品運(yùn)送到深埋地，在深埋地底部撒播約2 cm的生石灰，然后將病死豬肉放置其中，掩埋后，在泥土表面和周圍環(huán)境噴灑消毒藥品。深埋結(jié)束后應(yīng)在周圍設(shè)置明顯的標(biāo)志，并保證所選擇的無害化處理地點遠(yuǎn)離住宅區(qū)、學(xué)校、村莊、動物養(yǎng)殖區(qū)域、河流、飲用水源地。高溫處理模式在處理前需要將病死豬肉進(jìn)行切塊處理，并在高溫高壓下進(jìn)行蒸煮。將血液放到沸水中燒煮，直到血塊變成深紅色，呈蜂窩狀為止。

3結(jié)束語

對生豬屠宰檢疫行為進(jìn)行有效規(guī)范強(qiáng)化管理，在一定程度上能確保市場上銷售的豬肉制品的安全，保證消費(fèi)者買上放心肉、吃上放心肉，同時也有利于促進(jìn)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，在生豬屠宰檢疫工作開展中就需要檢疫人員不斷加強(qiáng)總結(jié)與分析，尋找屠宰檢疫中存在的問題，采用正確的方法解決問題，保證生豬屠宰檢疫工作能高效穩(wěn)定開展，確保流入市場中的動物制品安全。

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作者簡介：孫智海（1984-），男，本科，獸醫(yī)師，研究方向：動物防疫、檢疫及技術(shù)推廣。