楊英歌
摘要:本文研究福州市閩侯縣中國(guó)淡水單腳蟶的分布流域與捕撈情況,飲食文化等。
關(guān)鍵詞:陶江;中國(guó)淡水蟶;單腳蟶
淡水蟶屬(Novaculina) 的種類,據(jù)報(bào)道國(guó)外分布于南亞及東南亞淡水水域, 國(guó)內(nèi)已報(bào)道的只有中國(guó)淡水蟶(Novaculinachinens is)一種,分布區(qū)有江蘇的太湖、高郵湖及其相通的河道、廣東的深圳河、福建閩侯縣的陶江和浙江的湖州、嘉善、德清,山東省微山縣微山湖為該種在我國(guó)的最北分布。
一、福州市閩侯縣中國(guó)淡水單腳蟶的分布流域與捕撈
從南向北流經(jīng)福建省福州市閩侯縣尚干鎮(zhèn)與祥謙鎮(zhèn)的這段烏龍江支流被稱為陶江,這是一段受海洋潮汐影響的河道,每日江水漲潮退潮兩次,這陶江擁有的中國(guó)淡水蟶兩口吸水管聯(lián)在一起呈單口吸水管的形態(tài),民間稱為“單腳蟶”,“單腳蟶”(Single Clam)又名河蟶。是我國(guó)特有的淡水經(jīng)濟(jì)貝類。從上世紀(jì)80年代,就有專家開(kāi)始調(diào)查單腳蟶在我國(guó)的分布情況,發(fā)現(xiàn)單腳蟶只產(chǎn)于福建省福州市閩侯縣陶江流域,捕撈主要集中分布在從泮洋后至目士山、南洲島;陶江尚干大橋附近;境上村流域這三段陶江流域江面,其它江面極少發(fā)現(xiàn)。
據(jù)史料清《榕城考古略》卷下記載“江水貫穿于南北嶼間者,曰蜆江。地多產(chǎn)蜆,故又名小山曰蜆山。江有沶沫魚、獨(dú)腳蟶,勝比江東鱸蟹。山谷釀酒最擅名,曰紅老。又產(chǎn)香絲筍、仙爪姜、紫香蕷等?!蓖茰y(cè)早年單腳蟶(獨(dú)腳蟶)的足跡可能延伸到南嶼江段。
淡水蟶是一種稀有經(jīng)濟(jì)貝類,陶江單腳蟶忌淤泥沙地,喜歡硬地崩岸營(yíng)穴而居。它用斧足移動(dòng),有時(shí)鉆入土中深度可達(dá)20厘米。外殼上端與吸水管時(shí)常露出水面,進(jìn)行排氣,或吸食浮質(zhì)食物。肉嫩味美,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,是宴席上的名貴佳肴。
單腳蟶雌雄異體,不容易識(shí)別。進(jìn)入冬季后,生長(zhǎng)迅速,俗語(yǔ)說(shuō):“冬節(jié)前如小簪,節(jié)后大如箸,小寒大寒大如指”。清明前后是繁殖時(shí)期,俗稱爛肚。六到八月間,江底泥中可見(jiàn)到蟶苗。特殊年份沒(méi)有海水侵入,雖然伏天,市上也有單腳蟶出售,但味遜肉瘦。一至四月間,是捕撈單腳蟶旺季。一艘艘小舟穿梭波光粼粼的陶江上,熱鬧異常。一根根長(zhǎng)柄鐵耙拋入江中,彼入此起,挖出河土,揀取淡水蟶,放在清水中漂洗,一只只單腳蟶鮮潤(rùn)光亮。捕蟶時(shí)間要選在低潮憩流時(shí)。因?yàn)槌睗q后,水流速度增加,江水?dāng)_動(dòng),淡水蟶就潛入底層,挖撈不便。上世紀(jì)四、五十年代,尚干單腳蟶日產(chǎn)量曾高達(dá)數(shù)百斤。
單腳蟶喜歡聚群而居,若發(fā)現(xiàn)可以成片的采挖,一平方水域大約有300余個(gè)。捕撈人對(duì)這段江河的潮汐算法,簡(jiǎn)單快捷:初一至十五,直接用1-15乘以8,即得平潮時(shí)間,例如:初一,一八得八,八個(gè)字(一個(gè)字當(dāng)?shù)刂?分鐘),即40分平潮,初二,二八十六,一點(diǎn)六個(gè)字即一點(diǎn)30分平潮,十六至三十,減去十五后與初一至十五相同。作為可食用經(jīng)濟(jì)貝類,每年1-4月退潮后,陸續(xù)有村民下河捕撈,6、7、8月份,岸邊江底即見(jiàn)蟶苗,入冬后迅速生長(zhǎng),待翌年1-4月再捕撈。而在近幾年的實(shí)地調(diào)查中,已經(jīng)很難見(jiàn)到野生單腳蟶的蹤跡。說(shuō)明整個(gè)種群可能已經(jīng)受污染。江水被污染是最大的元兇。加上人為的過(guò)量捕采,單腳蟶已瀕臨滅絕。
二、陶江淡水單腳蟶與其它中國(guó)淡水蟶的形態(tài)差異
中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所于1973年在江蘇太湖及高郵湖進(jìn)行貝類區(qū)系調(diào)查時(shí), 也曾發(fā)現(xiàn)過(guò)一種淡水蟶。經(jīng)分析鑒定為淡水蟶新種, 這是淡水蟶屬在我國(guó)的首次發(fā)現(xiàn)。此新種殼小型 , 質(zhì)薄而脆, 長(zhǎng)方形, 其長(zhǎng)度約為高度的3倍。兩殼相等,但兩側(cè)不對(duì)稱。貝殼前部略寬大,膨脹,自殼頂向后略縮窄,壓扁。殼頂突出于背緣之上, 位于貝殼前端殼長(zhǎng)的1/3處, 向內(nèi)彎曲, 常被腐蝕。背、腹緣近乎平行。兩殼關(guān)閉時(shí),前、后端開(kāi)口。外韌帶黑褐色,近柱狀。殼面具有不規(guī)則同心圓的生長(zhǎng)紋, 在貝殼前、后部形成皺褶, 并被有一層黃綠色殼皮, 貝殼周緣具有褐色殼皮皺褶,并常常包裹于殼內(nèi)邊緣,參考文獻(xiàn)中未提及此新種具有兩口吸水管聯(lián)在一起的顯著特征。
陶江流域的淡水蟶,1979年它被確認(rèn)為世界新物種。它的外形如海產(chǎn)蟶,唯個(gè)體略小,殼薄如紙,體小殼薄,顯得玲瓏剔透,無(wú)明顯不規(guī)則同心圓的生長(zhǎng)紋,而且兩口吸水管聯(lián)在一起,故又稱“單腳蟶”,與江蘇太湖及高郵湖的淡水蟶形態(tài)明顯不同。據(jù)清《海錯(cuò)百一錄》載,“獨(dú)腳蟶,味美于蟶而小,頭只一巾,故呼獨(dú)腳”。
三、陶江淡水單腳蟶的飲食文化
尚干捕食單腳蟶,開(kāi)始于宋寶佑年間進(jìn)士林津龍。林津龍是陶江林氏始祖林穆的第十二世孫,官至尚書干官,尚干即以其官名鄉(xiāng)。尚干單腳蟶隨著林津龍的名聲也日漸遠(yuǎn)播。當(dāng)時(shí)林津龍常邀一些進(jìn)士朋友泛舟陶江,朋友們一邊在舟中酌酒品蟶,一邊唱和獻(xiàn)酬,其樂(lè)融融?!八萘魈炫c一帆風(fēng),蓬底開(kāi)樽笑語(yǔ)同”,道出了那時(shí)那景。清末進(jìn)士林履端在《尚干鄉(xiāng)土志》中是這樣描述他的故鄉(xiāng):“江中多魚蝦,次則蟚蜞,又次則獨(dú)腳蟶,產(chǎn)于崩田岸邊。冬后,鄉(xiāng)人售單腳蟶者頗多。余如鰻蟹、田蛙之屬,率皆肥脆甘美,確有下酒之資?!边@其中說(shuō)到的單腳蟶是閩侯“水中四珍”之一,更是當(dāng)?shù)厝艘宰院赖奶禺a(chǎn)。單腳蟶肉脆味美,滋陰補(bǔ)體,深為人們所喜愛(ài)。民國(guó)時(shí)期,國(guó)民政府主席林森回到家鄉(xiāng),如果趕上單腳蟶成熟,必定先品嘗這故鄉(xiāng)的風(fēng)味。旅外僑胞回鄉(xiāng)也必帶上一袋饋贈(zèng)海外親朋。
當(dāng)然,烹食單腳蟶也是一門藝術(shù)。它與海產(chǎn)蟶不同,應(yīng)當(dāng)先燒開(kāi)水,然后用漏瓢盛蟶,放在沸水中一泡即起,再放入預(yù)先調(diào)好的黃酒、蔥茸、醬油、白糖、麻油、味精等七味調(diào)料中,反復(fù)攪拌,均勻后即可食用。因單腳蟶殼脆薄,只可用口吸。不熟悉食法的,常常手剝口咬,則殼破肉粘,難于上口。
在陶江流入烏龍江的目士村附近,村民在江水退潮后常到江中捕撈蜆子,偶爾還有一兩顆單腳蟶的零星收獲,要湊成一碗品嘗已較困難??催@江畔轟鳴生產(chǎn)的工廠,單腳蟶目前的生存狀況亟需保護(hù)。
參考文獻(xiàn):
[1]劉月英.張文珍.我國(guó)江蘇省淡水蟶類一新種——中國(guó)淡水蟶.動(dòng)物分類學(xué)報(bào),1979,4(4):356-357.
[2]陳寅山,許友勤,饒小珍,王方平,福建省閩侯縣陶江中國(guó)淡水蟶棲息環(huán)境和生物學(xué)研究.動(dòng)物學(xué)雜志.1998 33(6):1-3.
(福州市“數(shù)字福州”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室 ?福建福州 ?350001)