“瘦肉精”檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及推廣研究

李龍宏

摘 要：在我國(guó)，食品安全事件被頻頻曝光，盡管國(guó)家明令禁止使用“瘦肉精”，但在利益的驅(qū)動(dòng)下，能夠使牲畜生長(zhǎng)瘦肉的“瘦肉精”還是成為了不法養(yǎng)殖戶（商販）的斂財(cái)工具，在巨大利益的背后，犧牲的是廣大消費(fèi)者的身體健康。為落實(shí)“瘦肉精”檢測(cè)監(jiān)管工作，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，分析了“瘦肉精”檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及推廣。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用;推廣

文章編號(hào)：1004-7026（2019）09-0108-02? ? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類號(hào)：S859.84? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 項(xiàng)目情況

1.1? 項(xiàng)目依據(jù)

此次推廣工作主要依據(jù)《關(guān)于組織開(kāi)展“瘦肉精”集中監(jiān)管抽檢工作的通知》《云南省農(nóng)業(yè)廳辦公室關(guān)于印發(fā)2011年云南省養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）“瘦肉精”專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作方案的通知》（云農(nóng)辦牧[2011]159號(hào)）《關(guān)于深入開(kāi)展“瘦肉精”專項(xiàng)整治的工作意見(jiàn)》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“瘦肉精”監(jiān)管工作的緊急通知》《云南省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于下達(dá)2011年生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”部級(jí)專項(xiàng)監(jiān)督檢測(cè)工作任務(wù)的通知》（云農(nóng)牧[2011]68號(hào)）《云南省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于印發(fā)張貼告廣大養(yǎng)殖場(chǎng)戶嚴(yán)禁使用瘦肉精書(shū)的緊急通知》（云農(nóng)牧[2011]21號(hào)）《關(guān)于開(kāi)展2012年紅河州生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督檢測(cè)工作的通知》等文件。

1.2? 檢測(cè)事項(xiàng)

①主要對(duì)豬肉、豬肝、豬尿進(jìn)行采樣。②檢測(cè)方法有酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法和膠體金免疫層析法。③技術(shù)推廣的起止時(shí)間是2012年5月—2014年12月。

2? 技術(shù)措施

2.1? 抽樣方法

豬尿抽樣按照《無(wú)公害食品豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T763-2004）執(zhí)行，牛（羊）尿抽樣參照豬尿抽樣方法執(zhí)行。抽樣人員一定要親臨采樣現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)格遵守抽樣方法，規(guī)范操作，以親手采集為主，養(yǎng)殖戶幫助為輔，盡量消除可能影響尿樣指標(biāo)的因素，確保每份尿樣的真實(shí)性。采樣后，將獲得的樣品裝瓶封存，做好標(biāo)記，置于4℃的環(huán)境中保存。

2.2? 檢測(cè)方法

（1）膠體金試紙快速檢測(cè)法。

（2）酶聯(lián)免疫法。

項(xiàng)目首先使用膠體金快速檢測(cè)卡對(duì)樣品進(jìn)行篩選，當(dāng)出現(xiàn)疑似陽(yáng)性樣品時(shí)，用酶聯(lián)免疫法（ELISA）進(jìn)行復(fù)檢，如果ELISA檢測(cè)結(jié)果仍然是陽(yáng)性，送省獸藥飼料監(jiān)察所，用氣相色譜-質(zhì)譜法（CG-MS）進(jìn)行確認(rèn)。

3? “瘦肉精”檢測(cè)技術(shù)的推廣

3.1? 開(kāi)展示范工作

將11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的人員統(tǒng)一召集到動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，邀請(qǐng)專家對(duì)尿液取樣方法、快速檢測(cè)試紙的使用及注意事項(xiàng)等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，率先在全市生豬養(yǎng)殖量最大的文瀾、草壩、雨過(guò)鋪、新安所4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖場(chǎng)、4個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)及散養(yǎng)戶家中開(kāi)展“瘦肉精”檢測(cè)和排查工作。組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)人員深入養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀摩和操作，總結(jié)好的技術(shù)方法和經(jīng)驗(yàn)，為檢測(cè)技術(shù)的快速推廣奠定基礎(chǔ)。

3.2? 開(kāi)展推廣工作

通過(guò)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)示范操作，統(tǒng)一操作程序，規(guī)范登記內(nèi)容。在檢測(cè)工作中，技術(shù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照“瘦肉精”檢測(cè)的程序，對(duì)每一頭豬尿液中的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇3種成分進(jìn)行檢測(cè)，使用統(tǒng)一的《豬、牛、羊尿樣品抽樣單》和《“瘦肉精”抽檢結(jié)果通知單》登記檢測(cè)結(jié)果，做好專項(xiàng)整治和“瘦肉精”檢測(cè)資料的存檔及數(shù)據(jù)保存工作，將“瘦肉精”檢測(cè)工作的方法、思路、技術(shù)手段等推廣至11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，使檢測(cè)工作迅速覆蓋全市。

4? 項(xiàng)目完成情況

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所和動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心根據(jù)《云南省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于深入推進(jìn)“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作的意見(jiàn)》的精神，按照《蒙自市人民政府關(guān)于深入推進(jìn)“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作的意見(jiàn)》的要求，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作。加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖、活畜收購(gòu)、販運(yùn)流通和屠宰加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，重點(diǎn)對(duì)城區(qū)、新安所、草壩、芷村4個(gè)地區(qū)飼養(yǎng)母豬50頭以上，年出欄肥豬100頭以上，年出欄牛羊10頭（只）以上的大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）和活畜收購(gòu)販運(yùn)企業(yè)（合作社、經(jīng)紀(jì)人）、牲畜交易市場(chǎng)以及生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)施抽樣檢測(cè)和監(jiān)管。

5? 項(xiàng)目取得的綜合效益

本工作可間接對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響，為有關(guān)部門(mén)創(chuàng)造效益，主要體現(xiàn)在下幾個(gè)方面。

5.1? 保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免養(yǎng)殖戶蒙受經(jīng)濟(jì)損失

蒙自市通過(guò)開(kāi)展“瘦肉精”監(jiān)管活動(dòng)，及時(shí)向媒體和社會(huì)公布了抽檢的結(jié)果，即蒙自市所檢樣品全部為陰性。消除了人民群眾對(duì)肉類食品的恐懼，提高了對(duì)蒙自市畜產(chǎn)品在質(zhì)量方面的信心。2012—2014年，蒙自市豬肉市場(chǎng)價(jià)格基本穩(wěn)定，廣大養(yǎng)殖戶沒(méi)有因賣(mài)豬難、豬價(jià)低而蒙受經(jīng)濟(jì)損失。

5.2? 創(chuàng)建“放心肉”攤點(diǎn)，規(guī)范肉類市場(chǎng)

為規(guī)范蒙自市肉類市場(chǎng)的監(jiān)管，市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合紅河新世紀(jì)牧業(yè)發(fā)展中心，在蒙自城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)創(chuàng)建“優(yōu)質(zhì)特色放心肉”攤點(diǎn)，積極配合和支持該中心的工作，參與協(xié)調(diào)和組織有關(guān)單位，與經(jīng)營(yíng)戶共同創(chuàng)建“優(yōu)質(zhì)特色放心肉”攤點(diǎn)。同時(shí)，通過(guò)向社會(huì)廣泛宣傳，使廣大消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品安全知識(shí)及相關(guān)注意事項(xiàng)有了進(jìn)一步的了解，對(duì)促進(jìn)蒙自市肉類市場(chǎng)向規(guī)范化管理的方向發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

5.3? 培養(yǎng)了專業(yè)人才

該項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施，培養(yǎng)了一批檢測(cè)“瘦肉精”的專業(yè)技術(shù)人才，為“瘦肉精”的長(zhǎng)期監(jiān)管提供了技術(shù)支撐，提高了快速處理各種隱患和問(wèn)題的能力。

5.4? 對(duì)不法商戶起到震懾作用

通過(guò)這一活動(dòng)，創(chuàng)新了技術(shù)手段和工作方法，提高了檢測(cè)頻率，加大了檢測(cè)力度，擴(kuò)大了檢測(cè)范圍，對(duì)可能使用“瘦肉精”等違禁物的養(yǎng)殖戶起到了一定震懾作用。

5.5? 提高了人們抵制“瘦肉精”的意識(shí)

禁用“瘦肉精”培訓(xùn)教育共有從業(yè)人員320余人，廣大獸藥、飼料、養(yǎng)殖、銷售企業(yè)加強(qiáng)了對(duì)“瘦肉精”的認(rèn)識(shí)，為自覺(jué)抵制使用“瘦肉精”等違禁藥物產(chǎn)生了積極的影響。

5.6? 有利于群眾監(jiān)督

該項(xiàng)工作營(yíng)造出了良好的輿論氛圍，提高了生產(chǎn)者、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，使群眾能及時(shí)監(jiān)督和舉報(bào)“瘦肉精”在生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)中存在的隱患，使人們能吃到放心肉。

5.7? 提高了消費(fèi)者的辨別能力

通過(guò)普及與“瘦肉精”有關(guān)的知識(shí)，消費(fèi)者掌握了在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)應(yīng)該具備的一些判斷能力和簡(jiǎn)單辨別正常豬肉和有“瘦肉精”殘留豬肉的方法，提高了消費(fèi)者的辨別能力。

5.8? 減少了環(huán)境污染

廣大養(yǎng)殖戶深刻認(rèn)識(shí)到使用“瘦肉精”的危害及不規(guī)范處理畜禽代謝物對(duì)水源等造成的污染，有利于養(yǎng)殖戶自覺(jué)遵守國(guó)家的相關(guān)法規(guī)，抵制使用“瘦肉精”，避免因使用“瘦肉精”對(duì)環(huán)境造成污染。