三味故鄉(xiāng)

江惠春

一

母親在做菜，廚房里的煙火噼里啪啦響著，這是我熟悉的場(chǎng)景。從小到大，我的印象中，母親總是這樣一副忙忙碌碌的樣子。

幾十年來(lái)，母親做菜的花樣并不多，她不是廚師，沒有經(jīng)過正式的培訓(xùn)，所有的菜譜都是按著自己的想法來(lái)做。母親的拿手菜，就是腌制類的咸菜，腌上一大罐，可以吃上好些天。也正是那些簡(jiǎn)單的菜式，把我們一個(gè)個(gè)拉扯大。

在老家，咸菜幾乎是家家戶戶餐桌上必不可少的一道菜肴，我們的童年歲月，仿佛就是吃著各類腌制的咸菜長(zhǎng)大的。咸菜腌制過程比較復(fù)雜，要經(jīng)過砍、剖、曬、揉等工序，且盛菜的菜壇一定要選用瓷壇才能制作出它的風(fēng)味，也正是這些“苛刻”的條件孕育了獨(dú)特的咸菜味道。父親是個(gè)“咸菜控”，一日三餐都少不了咸菜。后來(lái)，舉家遷往市區(qū)，常常讓縣里的親戚寄上一大壇咸菜慢慢吃。母親覺得寄送的方式太過麻煩，于是在每年芥菜上市的季節(jié)就開始自己動(dòng)手做咸菜。

母親先把芥菜洗干凈，曬干至軟化，放上鹽后再用雙手像和面一樣重復(fù)揉著菜。母親說，這樣的做法有利于鹽分充分滲透到菜里。母親將揉好的芥菜曬至半干，然后用那種老式的陶瓷罐來(lái)裝菜。陶瓷罐必須洗凈擦干，才能把菜裝入罐內(nèi)，裝入一層，撒一把散鹽，再裝入一層，繼續(xù)再撒些鹽，一直到芥菜全部裝了進(jìn)去。母親說，整個(gè)過程不能沾到一滴生水，而且鹽分要控制好，否則菜會(huì)霉變。那種陶瓷罐，如今在市面上很少見到，罐體表面呈暗褐色，密封效果很好，母親一直用它來(lái)裝菜。拿在手里，沉甸甸的，感覺有種歲月靜好的安穩(wěn)。母親用那個(gè)陶瓷罐，腌制出各種各樣的菜肴，味道很合我們的胃口?？墒窃谀骋淮蔚南此⒅胁恍⌒慕o摔碎了，于是，那個(gè)陶瓷罐，只能塵封在記憶里，成了一份小小的遺憾。

母親還喜歡腌制一些開胃小菜。姜絲，是母親最常腌制的一種?！岸蕴}卜夏吃姜”，母親經(jīng)常念叨著這句話。姜需用那種較嫩的姜，顏色鮮，個(gè)頭小。母親把姜洗凈，用刀切成薄片，再切絲，用容器裝起來(lái)，把鹽撒在姜絲上，再加些白醋在里面，大約幾個(gè)小時(shí)后就可以食用。姜絲我是不吃的，我不喜那個(gè)味道?？墒俏蚁矚g聞著細(xì)細(xì)的姜絲浸在醋里散發(fā)的那種醋酸味，刺激著味蕾的神經(jīng)，開胃解乏。姜絲也是父親愛吃的小菜，父親可以就著姜絲下飯，像吃著山珍海味般香甜。

其實(shí)，最爽口的腌制菜，應(yīng)數(shù)腌制黃瓜。黃瓜是夏季最好的蔬菜，腌制好的黃瓜，是我們吃得最為爽口的一道菜。黃瓜的制作流程相對(duì)復(fù)雜些，切法也講究，母親將蒜片、姜片、辣椒、白醋、冰糖等一些配料按比例配好，均勻地浸泡在黃瓜里，并放到冰箱保鮮幾個(gè)小時(shí)。當(dāng)母親從冰箱拿出腌制好的黃瓜呈現(xiàn)在我們面前時(shí)，我們一個(gè)個(gè)都垂涎欲滴。

轉(zhuǎn)眼又到了瓜紅菜綠的豐收季節(jié)，母親打來(lái)電話說她又腌制好了一些菜，讓我們回家食用。瞬間，眼前即又浮現(xiàn)出母親揉菜的那些場(chǎng)面。一片一片的青菜葉子，在母親的手里來(lái)回搓動(dòng)。母親腌制的是菜，而腌制我們的，是光陰。腌制的歲月里，所有的背景一如尋常。只是母親的眼角紋漸漸深了，廚房的煙火，留下了想念的味道。

母親腌制的都是最常見的家常菜，因?yàn)橛眯?，因?yàn)橛袗郏噪缰瞥鰜?lái)的味道就非同尋常。我們的年齡，起先像青菜一樣鮮嫩，經(jīng)過了歲月這道鹽水的腌制、浸染，逐漸成長(zhǎng)。平安是福，柴米油鹽最真。被塵世煙火渲染的心，比較平實(shí)、簡(jiǎn)樸。人生，不需要太多的跌宕起伏。懷著一顆俗世的心態(tài)，習(xí)慣四季交替，每天聞著人間煙火味，這樣的生活，自有一份舒緩自在的味道。一如母親手中那些咸菜，過濾滌蕩了一層層的水分，再加以腌制，就是一道可口的菜肴。懷有這樣一種簡(jiǎn)單的心境，或許，幸福的時(shí)光，就在那些腌菜的時(shí)光里慢慢流淌著。

二

地瓜，一直以來(lái)都是讓人感覺屬于鄉(xiāng)村的味道，難登大雅之堂?？墒窃?0世紀(jì)80年代，地瓜可是孩子們的最佳零食。

讀小學(xué)時(shí)放寒暑假，父母上班忙，就把我們姐妹“下放”到農(nóng)村的外婆家。當(dāng)時(shí)的農(nóng)村，地多田廣，很多村民就在地里種上地瓜，收成時(shí)，村民的家里總有很多吃不完的地瓜，各種形狀不一的地瓜散亂地堆放在角落里，無(wú)人問津。常跟地瓜打交道，在人們眼里，地瓜就是普通得不能再普通的食物而已。為了不浪費(fèi)資源，人們就變著花樣吃。當(dāng)時(shí)煮飯沒有液化氣，大部分用的是煤氣，炒菜用的是大鍋灶。如果不斷地往灶膛里面扔柴火，火就會(huì)越燒越旺。大人做飯的時(shí)候，會(huì)順手拿上幾個(gè)地瓜扔進(jìn)灶火正旺的灶膛里。當(dāng)菜炒得差不多熟了時(shí)，地瓜經(jīng)過灶火的炙烤，就開始散發(fā)出陣陣的香味。等灶火完全滅了之后，再捂上一小會(huì)兒后拿出地瓜，這時(shí)的地瓜外焦里嫩，這是那時(shí)最美味的食物了。

由于地瓜是一種豐產(chǎn)的農(nóng)作物，天天吃也會(huì)膩。人們就把地瓜先洗凈蒸熟，再切成一塊塊的，在自家平房上晾曬，一曬就得曬上好幾天，沒有機(jī)器制作的純手工曬法很費(fèi)功夫。幾次翻曬，直至?xí)竦酶赏赋慎詈跔睿踔涟烟欠侄冀o濃縮在地瓜干里面。切法也不甚講究，有圓形、三角形、方塊形等。曬干的地瓜容易保存，可以放上好長(zhǎng)一段時(shí)間。曬干的地瓜十分甘甜，有些曬得太硬了，要吃之前還得先放到鍋里蒸上十幾分鐘，等地瓜完全軟化下來(lái)才咬得動(dòng)。不管是干吃還是蒸著吃，都不失其本味，又有嚼勁，成為孩子們舌尖上的美食。

當(dāng)越來(lái)越多的食品涌現(xiàn)在人們的日常生活中時(shí)，地瓜也有了一系列新的做法。在超市的架子上，紅心地瓜干、紫薯?xiàng)l、紅薯干等琳瑯滿目，地瓜搖身一變，成了精致的食物。那種不添加任何糖分、香精、色素以及防腐添加劑的自制黝黑地瓜干已慢慢淡出人們的視野。

近些年來(lái)，據(jù)悉，經(jīng)世界衛(wèi)生組織的研究和評(píng)選得出結(jié)論，地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含大量的膳食纖維，有減肥健美之功效。種種資料表明，曾是農(nóng)村土生土長(zhǎng)的地瓜，已成為最受人們歡迎的食物之一。

也曾在超市買過好些地瓜干回來(lái)品嘗，甜還是會(huì)甜，可是總少了些屬于地瓜原汁原味的那種味道。有一天，表叔從村里到城里走親戚，給我們帶了一堆的土特產(chǎn)，還有一大包黝黑黝黑的地瓜干，孩子見了問道，這是什么東西呢？一句話，讓地瓜的記憶瞬間從腦海迸射而出，彌漫在心頭。