酒店實習(xí)生管理的問題與對策研究

李彩銀

【摘 要】酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后進入酒店進行實習(xí)，這是酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)體系中極為重要的一部分。學(xué)生通過實習(xí)對所學(xué)的理論知識進行實踐，這樣既能提高學(xué)生的專業(yè)知識，又可以訓(xùn)練學(xué)生的實際操作能力，更是對酒店的人力資源補充。但是，由于實習(xí)生這個階段對于學(xué)生來說是一個較為特殊的時期，它是學(xué)生從校園走向社會的一個過渡時期，在這個階段，會使學(xué)生容易產(chǎn)生一些特別的心理活動，從而對實習(xí)工作也產(chǎn)生影響。本文對中職學(xué)生在酒店實習(xí)中的管理問題進行了探究，以供參考。

【關(guān)鍵詞】酒店;實習(xí)生;管理;人力資源;酒店服務(wù)與管理專業(yè)

中圖分類號： F719;F272.92 文獻標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）19-0255-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.19.123

隨著近年來我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展完善，如今各個中職也越來越重視對專業(yè)技能人才的培訓(xùn)，以便更好地促進學(xué)生就業(yè)。對于酒店服務(wù)與管理這個專業(yè)，許多中職積極利用校企合作的模式，為學(xué)生們造了更多的實習(xí)就業(yè)機會。而酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生也通過在酒店的實習(xí)收獲了更多的實際操作技能，同時，酒店使用中職畢業(yè)的實習(xí)生也為酒店在很大程度上節(jié)約了人力成本，擁有了高質(zhì)量的人才儲備資源。但是，目前大多數(shù)的酒店都存在管理體制落后，運行機制不完善等問題，這也就導(dǎo)致許多實習(xí)生在實習(xí)過程中對工作產(chǎn)生不滿，出現(xiàn)消極的態(tài)度。這樣的情況既不利于酒店的發(fā)展，也不利于實習(xí)生的工作學(xué)習(xí)。因此，酒店只有改善自身不足，采用有效的管理模式，加強與中職的溝通交流，才能夠?qū)嵙?xí)生進行高效的管理，充分的挖掘?qū)嵙?xí)生的潛力，增強酒店自身的競爭力。

1 從人力資源角度分析實習(xí)生的使用對酒店的影響

1.1 使用實習(xí)生對酒店的積極影響

第一，酒店使用實習(xí)生有利于彌補酒店人員短缺的情況。由于現(xiàn)階段我國各地區(qū)的旅游行業(yè)蓬勃的發(fā)展，使得酒店行業(yè)也迅速擴張，酒店行業(yè)的人員流動率非常高，這也就導(dǎo)致了酒店人力資源短缺的現(xiàn)象愈發(fā)明顯。另外，由于酒店的營業(yè)性質(zhì)，根據(jù)旅游淡旺季的變化酒店的收益情況也會隨之變化[1]，在淡季來臨時，酒店的收益會明顯下降，而這時酒店就會出現(xiàn)人員過剩的問題，過高的人工成本會對酒店造成很大的壓力，因此大部分酒店都會在淡季進行人員的裁減，以降低酒店的負(fù)擔(dān)。但是，等到旺季來臨時，所有酒店都需要進行人員的補充，這時就會出現(xiàn)極大人力資源短缺問題。而實習(xí)生進入酒店實習(xí)便能在很大程度上緩解酒店人力資源短缺的問題。并且實習(xí)生在校時經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)理論知識和基礎(chǔ)的技能訓(xùn)練，經(jīng)過簡單的培訓(xùn)就能夠快速的上崗，有效的調(diào)節(jié)淡旺季人力資源需求不平衡的情況。

第二，有利于酒店人力資源質(zhì)量的優(yōu)化[2]。面對酒店行業(yè)日益激烈的競爭，酒店服務(wù)員的素質(zhì)成為了各個酒店間競爭的重點。而中職畢業(yè)的實習(xí)生本身就具備了優(yōu)秀的文化素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)，有利于提高酒店的整體素質(zhì)形象與服務(wù)質(zhì)量，從而在行業(yè)競爭中取得先機。

第三，中職實習(xí)生的使用有利于酒店降低經(jīng)營成本。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，大大小小的酒店隨處可見，而物美價廉則成為了消費者選擇酒店的標(biāo)準(zhǔn)，因此就使得酒店的利益空間不斷被壓縮，所以酒店就不得不通過有效的控制經(jīng)營成本來提升酒店的效益，但是近年來人工成本也是不斷增長的，在酒店經(jīng)營成本中所占的比重也是越來越大。而酒店實習(xí)生，作為非正式員工，在能夠達到正式員工的工作標(biāo)準(zhǔn)的情況下，卻只需要支付遠低于正式員工的薪資，這對于酒店來說無疑是一項極大的成本節(jié)約。

1.2 使用實習(xí)生對酒店的消極影響

一方面，實習(xí)生由于缺乏社會經(jīng)驗，對自身與社會現(xiàn)實情況的認(rèn)識不準(zhǔn)確，往往眼高手低，在工作的過程中容易與其他員工產(chǎn)生矛盾，造成人際關(guān)系緊張，不利于酒店人力資源的管理。

另一方面，實習(xí)生的實習(xí)周期短，并且實習(xí)生在結(jié)束實習(xí)后都是批量的離開[3]，這也會使酒店在短期內(nèi)出現(xiàn)大量的崗位空缺，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2 酒店對實習(xí)生的管理中所存在的問題

2.1 學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境的轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的落差

進入酒店實習(xí)之前，實習(xí)生幾乎都是在學(xué)校度過的，而在中職的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境都是相對寬松和自由的，而在進入酒店實習(xí)后，他們不僅要快速接受大量的工作任務(wù)，還需要嚴(yán)格遵從酒店的各項規(guī)章制度，這樣快速的轉(zhuǎn)變會使實習(xí)生產(chǎn)生抵觸的情緒，從而與領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生矛盾，而由于一些基層的管理人員因為其自身的局限性，不能夠及時有效的緩解實習(xí)生的負(fù)面情緒，而使得兩者之間的關(guān)系日漸惡化。

2.2 酒店機制不健全，不能夠激發(fā)實習(xí)生的工作熱情

許多酒店都存在管理機制不健全的問題，缺乏激勵機制[4]。多數(shù)的實習(xí)生都對自己的未來做有美好的規(guī)劃，希望通過自身的努力有所提升。但是，在進入酒店實習(xí)后，他們所拿到的工資待遇都與理想中相差甚多，并且酒店也沒有相應(yīng)的激勵制度，也沒有相應(yīng)的職業(yè)培訓(xùn)，實習(xí)生們長期固定在同一個崗位，既沒有薪資待遇的提升，也不能學(xué)習(xí)到新鮮的知識是自身得到提升，如此時間一長，就會出現(xiàn)工作熱情和工作積極性衰退的情況。

2.3 酒店對實習(xí)生工作崗位安排不合理

由于許多酒店只是將實習(xí)生當(dāng)作是廉價的勞動力，不重視他們的作用，所以對實習(xí)上的工作崗位安排都比較隨意，沒有對實習(xí)生進行充分的了解，這就使得很多實習(xí)生對給自己安排的崗位不滿意，或者是部分實習(xí)生無法發(fā)揮其特長也不能使自身所欠缺的地方得到有效的鍛煉。這就會使實習(xí)生對實習(xí)工作失去熱情。除此之外，許多實習(xí)生會抱著在進入酒店實習(xí)后，通過輪崗來段鍛煉自己，讓自己能夠熟悉酒店的各個崗位。但進入實習(xí)后才發(fā)現(xiàn)，許多酒店都不會設(shè)置輪崗制度，只會讓實習(xí)生在一個固定的崗位上進行工作，這同樣會降低實習(xí)生的工作積極性。

3 酒店如何做好對實習(xí)生的有效管理

3.1 加強對實習(xí)生的人文關(guān)懷，增強實習(xí)生對酒店的歸屬感

酒店對入職的實習(xí)生應(yīng)該多加關(guān)注，認(rèn)真全面分析每位實習(xí)生的性格特點與工作能力，再進行工作崗位的安排，使實習(xí)生能夠在工作崗位上更好地發(fā)揮自己。而酒店對于實習(xí)生在工作中所遇到的問題也應(yīng)該給予專業(yè)、細心的指導(dǎo)，使學(xué)生切實地感受到自身的進步。此外，酒店還可以開展多元的文娛活動，豐富實習(xí)生的工作生活，盡可能地提高實習(xí)生的工作生活質(zhì)量，讓實習(xí)生與老員工能夠順利的融合在一起，成為一個大集體，既提高了酒店整體的凝聚力，又增強了實習(xí)生對酒店認(rèn)同感與歸屬感[5]。

3.2 健全激勵機制，制定合理的考評制度

為了激發(fā)實習(xí)生的工作熱情，酒店可以設(shè)立相關(guān)的考評制度，比如對實習(xí)生進行階段性測評，并根據(jù)考評結(jié)果做出獎勵，對于排名較后的實習(xí)生給予指導(dǎo)。這樣的方式能夠最大化的激發(fā)實習(xí)生的工作熱情，并且還可以將這種氛圍帶給老員工，使整個酒店都處在一個積極向上的工作氛圍中。另外，對于表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生應(yīng)及時進行轉(zhuǎn)正，并給予相應(yīng)的晉升機會，使實習(xí)生得到自我實現(xiàn)。這樣也有利于酒店留住人才，更好的發(fā)展。

3.3 給實習(xí)生提供更多的培訓(xùn)機會

對于一心追求上進的年輕實習(xí)生來說，良好的培訓(xùn)也是一種福利。因此，酒店應(yīng)該重視對于實習(xí)生的培訓(xùn)工作。正針對不同崗位、不同層次的實習(xí)生制定系統(tǒng)合理地培訓(xùn)計劃。同時，培訓(xùn)時也要結(jié)合酒店的需要與實習(xí)生對自身職業(yè)發(fā)展的需要，進行有效的培訓(xùn)。

3.4 酒店要做好相應(yīng)的人力資源儲備計劃

酒店同過對實習(xí)生的考評，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生應(yīng)該給予重點關(guān)注，多與之進行溝通，對這樣的實習(xí)生做出有針對性的職業(yè)規(guī)劃個指導(dǎo)，同時，要使這部分表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生充分了解酒店，以及酒店對員工的培養(yǎng)計劃與福利待遇，是他們訥訥夠?qū)频暧懈叩恼J(rèn)同感，增加優(yōu)秀實習(xí)生的留職概率[6]，為酒店儲備更多的優(yōu)秀人才。

綜上所述，由于近年來酒店行業(yè)的快速發(fā)展，各個酒店對于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才需求量不斷增加，每年都會聘用大量的中職畢業(yè)生進入酒店實習(xí)。為了能夠使實習(xí)生能夠更好地在酒店工作，提高實習(xí)生的留職率，酒店就必須做好對實習(xí)生的管理工作，加強對實習(xí)生的人文關(guān)懷，增強實習(xí)生對酒店的歸屬感與認(rèn)同感，設(shè)立完善的考評制度，激發(fā)實習(xí)生的工作熱情。除此之外，酒店還要重視對于實習(xí)生的培訓(xùn)工作，給實習(xí)生提供更多的培訓(xùn)機會，是實習(xí)生通過在酒店內(nèi)的工作得到有效的提升。也為后續(xù)保證優(yōu)秀實習(xí)生的留職率打好基礎(chǔ)。

【參考文獻】

[1]方婕.星級酒店實習(xí)生管理存在的問題及對策研究[J].中國管理信息化，2019，22（02）：116-117.

[2]沈燕.酒店實習(xí)生管理問題研究及對策[J].商場現(xiàn)代化，2015（28）：106-107.

[3]陳紅.酒店實習(xí)生遇到的現(xiàn)實問題及管理對策分析[J].科技視界，2015（18）：215+303.

[4]謝寶田.酒店實習(xí)生使用存在的問題及對策研究——基于人力資源管理視角[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報，2013，26（11）：23-24.

[5]龐菲.酒店實習(xí)生管理中的問題與對策[J].中外企業(yè)家，2013（31）：145-146.

[6]李銘.酒店實習(xí)生管理問題與對策研究[J].科技信息，2009（31）：478.