夏天吃火鍋，選酸湯鍋底

李琳

冬天吃火鍋名正言順，夏天吃火鍋則另有一番“爽勁”。那么，在夏天怎樣吃火鍋才能做到既吃得暢快淋漓，又吃得健康呢？

鍋底選酸湯，蘸料加姜、蒜

夏季出汗多，人體易損失水分，酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕、開胃清火、去膩除燥、消暑健體。除了酸湯，清湯也是不錯(cuò)的選擇。

夏季細(xì)菌易繁殖傳播，很容易導(dǎo)致腹瀉。所以，吃火鍋時(shí)，可以在蘸料里放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁。姜可刺激胃液分泌，蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。此外，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。

點(diǎn)菜原則：少肉多素

夏天吃火鍋點(diǎn)菜應(yīng)當(dāng)多點(diǎn)一些蔬菜、菇類和豆制品，不點(diǎn)或少點(diǎn)大魚大肉。蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，還能補(bǔ)充夏季因?yàn)榱骱苟鴮?dǎo)致缺乏的維生素。

牛肉、羊肉等飽和脂肪含量高、能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛肉、羊肉時(shí)，盡量選擇瘦一點(diǎn)的。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛肉、羊肉，讓你在保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)，降低能量、飽和脂肪的攝入。

像豬腦、肥腸等內(nèi)臟類菜品雖然口感好，其膽固醇含量卻十分高，過多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等高鹽分菜品也應(yīng)少點(diǎn)。這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用此類制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

最好用茶水代冰鎮(zhèn)飲料或啤酒

吃火鍋時(shí)，邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，是一件很爽的事。但冰鎮(zhèn)飲料容易讓消化道黏膜表面的保護(hù)性結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致腸胃不適等消化系統(tǒng)疾病。而啤酒中嘌呤含量較高，易引發(fā)痛風(fēng)。

吃火鍋時(shí)，最好的飲料是白開水或茶水。涼茶、菊花茶等是火鍋飲料的上選搭配。若選冰鎮(zhèn)飲料，吃熱菜和喝冷飲之間，最好間隔3分鐘以上，喝的時(shí)候也最好小口。

煮久了的火鍋湯別喝

火鍋多以動(dòng)物油脂做底，再加上辣椒、花椒等辛辣刺激的調(diào)料，這樣煮的湯喝多了對(duì)腸胃有損。想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)可喝一點(diǎn)，切勿待火鍋煮久后才喝。

對(duì)于習(xí)慣飯后吃水果的人來說，水果應(yīng)放在吃火鍋后30～40分鐘再吃，可選擇梨等有下火作用的水果。

（摘自《華商報(bào)》）