糧食儲(chǔ)藏知識(shí)四十問(wèn)（上）

1、什么是糧食安全水分？

安全水分是指在一定溫度范圍內(nèi)，可以保持糧食安全儲(chǔ)藏的水分，糧食中的水分幾乎都是結(jié)合水時(shí)，才能保證儲(chǔ)糧的安全。

2、什么是露點(diǎn)？

當(dāng)空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時(shí)，空氣中的水汽能達(dá)到飽和狀態(tài)，開(kāi)始出現(xiàn)凝結(jié)水，這種現(xiàn)象稱(chēng)為結(jié)露。開(kāi)始出現(xiàn)“結(jié)露”時(shí)的溫度，簡(jiǎn)稱(chēng)“露點(diǎn)”。當(dāng)糧堆某一糧層的溫度降低到一定程度，使糧食孔隙中所含的水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，水汽就開(kāi)始在糧粒表面凝結(jié)成小水滴，這種現(xiàn)象稱(chēng)為儲(chǔ)糧結(jié)露。儲(chǔ)糧某一狀態(tài)下的溫度與露點(diǎn)溫度之差稱(chēng)為結(jié)露溫差，結(jié)露溫差越大，越不容易發(fā)生結(jié)露。

3、黑龍江省玉米、稻谷、大豆的安全水分是多少？

按照國(guó)家糧食安全儲(chǔ)藏水分規(guī)定，黑龍江省玉米安全水分小于或等于14.0%、粳稻安全水分小于或等于14.5%、大豆安全儲(chǔ)藏水分小于或等于13.0%，即可安全儲(chǔ)存。

4、什么是糧食容重？

容重是單位體積的質(zhì)量（重量）。糧食容重是指1升容器中糧食的質(zhì)量克數(shù)（g/L）。

5、容重與質(zhì)量有啥關(guān)系？

一般來(lái)說(shuō)糧食質(zhì)量越好，容重越高，質(zhì)量越差，容重越低，容重與質(zhì)量成正向關(guān)系。所以國(guó)家采用容重定等級(jí)，質(zhì)量好，容重高，單價(jià)也高，不同的品種容重不同。

6、什么是科學(xué)保糧？

科學(xué)保糧就是用科學(xué)的方法保管好糧食，按照糧食的生理變化規(guī)律，做到安全儲(chǔ)藏，避免或減輕蟲(chóng)、霉、鼠、雀危害造成的損失，抑制或減緩糧食品質(zhì)劣變速度，減少糧食的損失損耗，降低保糧費(fèi)用，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，保證工作人員的身體健康等所采取的一些安全、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、有效的保糧方法和措施。同時(shí)還要認(rèn)真貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方針，分別采取清潔衛(wèi)生、物理機(jī)械、化學(xué)藥劑、溫控儲(chǔ)藏等措施，因地制宜，從實(shí)際出發(fā)進(jìn)行綜合防治，確保儲(chǔ)糧安全。

7、儲(chǔ)藏期間糧食的生命活動(dòng)特征有哪些？

糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，一系列的生命活動(dòng)集中表現(xiàn)在呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽、品質(zhì)劣變四個(gè)方面。

8、為什么儲(chǔ)藏期間糧食會(huì)呼吸？

呼吸是生物體內(nèi)活細(xì)胞所進(jìn)行的氧化有機(jī)物質(zhì)并同時(shí)釋放能量的過(guò)程。糧粒是有生命的，當(dāng)然要靠時(shí)刻進(jìn)行呼吸來(lái)維持生命，呼吸過(guò)程中，吸取氧氣，放出二氧化碳，水分和熱量，同時(shí)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

9、什么是糧食的后熟作用？

大多數(shù)糧食具有后熟作用。新收購(gòu)的糧粒生理上還沒(méi)有完全成熟，胚的發(fā)育也未結(jié)束，這時(shí)期的表現(xiàn)為呼吸旺盛，發(fā)芽率很低，耐儲(chǔ)性差，工藝品質(zhì)不良，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，達(dá)到生理上的完全成熟，這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為糧食的“后熟期”。在后熟期內(nèi)進(jìn)行的所有生理變化過(guò)程稱(chēng)為后熟作用。

10、后熟作用對(duì)糧食品質(zhì)有何影響？

完成后熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩(wěn)定性加強(qiáng)，發(fā)芽率升高，品質(zhì)改善。糧食的后熟作用實(shí)際是糧食的種用品質(zhì)、食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)逐步完善的一個(gè)生理過(guò)程，糧食的后熟作用在玉米、小麥中表現(xiàn)的尤為明顯。

11、糧食儲(chǔ)藏期間為什么會(huì)發(fā)芽？

完成后熟作用的糧食在合適的條件下會(huì)發(fā)芽。任何具有生命的種子，都具備這一種發(fā)芽能力。但在正常儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于沒(méi)有適宜的溫濕度條件，糧食處于休眠狀態(tài)，不會(huì)發(fā)芽，也不許發(fā)芽，這是對(duì)安全儲(chǔ)藏的基本要求。但是糧倉(cāng)裂紋、進(jìn)水，都會(huì)造成糧堆表層或局部結(jié)露生芽。因此，糧食在儲(chǔ)藏期間要經(jīng)常檢查，避免糧食生芽。

12、農(nóng)戶如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)儲(chǔ)糧？

首先，應(yīng)控制入倉(cāng)糧食的質(zhì)量，盡量做到“干、飽、凈”。其次，應(yīng)選用具備防潮、防鼠功能的新型儲(chǔ)糧裝具，如在儲(chǔ)存高水份玉米棒的北方地區(qū)選用鋼骨架矩形倉(cāng)，南方地區(qū)在儲(chǔ)存安全水分的稻谷、小麥時(shí)應(yīng)選用彩鋼板組合倉(cāng)等科學(xué)儲(chǔ)糧裝具。第三，應(yīng)采用科學(xué)的儲(chǔ)糧方法，并定期檢查糧情，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

13、農(nóng)戶儲(chǔ)藏的玉米為何容易發(fā)熱霉變？

玉米具有胚部大、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點(diǎn)，當(dāng)水分超過(guò)安全儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)比其他糧食更容易發(fā)熱霉變。

在玉米穗儲(chǔ)中，常見(jiàn)發(fā)熱霉變的部位一般在糧面下50厘米處與倉(cāng)壁向內(nèi)50厘米處組成的空間內(nèi)，或在底層與倉(cāng)壁返潮處。這主要是玉米入倉(cāng)水分較高或者在儲(chǔ)藏期間受外界因素的影響，使局部水分增高，霉菌在適宜條件下大量繁殖造成的。

在玉米粒儲(chǔ)中，常見(jiàn)的發(fā)熱霉變部位在糧食堆上層的30～60厘米處。

14、東北地區(qū)玉米穗儲(chǔ)藏時(shí)防潮防霉應(yīng)注意什么？

東北地區(qū)為我國(guó)儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域的冷濕區(qū)，秋季晝夜溫差大，日照時(shí)間充足，冬季氣候嚴(yán)寒，降雪天多，濕冷漫長(zhǎng)。玉米收獲在秋季，此時(shí)白天的溫度較高，空氣的相對(duì)濕度較低，收割后要進(jìn)行剝皮、田間日曬、通風(fēng)降水，半個(gè)月的后熟期過(guò)后，水分降到25%以下再帶棒入倉(cāng)保管。玉米穗入倉(cāng)時(shí)，要分階段進(jìn)行，晾干一層再裝下一層。在雨雪天氣，需要用草簾等物苫蓋，這樣糧堆內(nèi)相對(duì)較干，不易生霉、變質(zhì)。

15、科學(xué)儲(chǔ)藏大豆需要注意什么？

大豆含有較高的油脂和蛋白，相比其他糧食更不容易儲(chǔ)藏。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不得超過(guò)12.5%的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，否則容易霉變。

新入庫(kù)的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多。因此，入庫(kù)3～4周周應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，散濕散熱，以確保儲(chǔ)藏安全。在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍，采用低溫密閉儲(chǔ)藏有利于保持大豆品質(zhì)。

16、新收獲的糧食放著為什么會(huì)“出汗”？

新收獲的糧食還沒(méi)有完成后熟，這時(shí)候的糧食呼吸和內(nèi)部合成作用會(huì)釋放出大量的水分，糧堆不通風(fēng)的話，就會(huì)在糧堆內(nèi)聚集，有時(shí)凝結(jié)在糧堆表面，人們把這一現(xiàn)象稱(chēng)之為糧食“出汗”。

17、糧堆為什么會(huì)結(jié)露？

由于糧堆上下、內(nèi)外存在溫差，從而導(dǎo)致水蒸氣壓力差，壓力高部位的水蒸汽向壓力低部分自然擴(kuò)散，嚴(yán)重時(shí)會(huì)在低溫部位造成結(jié)露（也就是空氣中的水分子凝結(jié)在糧粒表面）。

18、如何防止糧堆結(jié)露？

糧堆結(jié)露大多發(fā)生在氣溫驟然變化的季節(jié)，如春季和秋季。但在農(nóng)戶儲(chǔ)糧中，由于堆垛較小，溫差有限，這種現(xiàn)象不會(huì)很明顯。防止糧食結(jié)露的辦法關(guān)鍵在于盡量降低糧食水分和雜質(zhì)，改善儲(chǔ)糧條件，加強(qiáng)隔熱、防潮性能，減少糧堆各部位之間的溫差。

19、東北地區(qū)農(nóng)戶儲(chǔ)糧應(yīng)該使用什么樣的科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)？

在東北地區(qū)，主要采用鋼骨架矩形倉(cāng)儲(chǔ)存高水分玉米棒，使其在儲(chǔ)存過(guò)程中自然風(fēng)干，水分降至安全儲(chǔ)藏水分。采用科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)的農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失率可由原來(lái)的8%-10%下降到1.5%以內(nèi)。

20、我省農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)有哪些倉(cāng)型？

農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專(zhuān)項(xiàng)建設(shè)中選用的倉(cāng)型采用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，并按照《農(nóng)戶小型糧倉(cāng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》要求建設(shè)。目前我省推廣使用的科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)主要有以下幾種：JSWG-120-Ⅲ型金屬網(wǎng)鋼骨架矩形倉(cāng)、JSWG-200-Ⅰ型金屬網(wǎng)鋼骨架矩形倉(cāng)、JSWSD-350型金屬網(wǎng)鋼骨架玉米穗短期儲(chǔ)存?zhèn)}（此三種倉(cāng)型均為經(jīng)國(guó)家糧食局專(zhuān)家組審定通過(guò)的推廣倉(cāng)型）及JSJYS-300型腳手架式玉米穗儲(chǔ)存?zhèn)}（此倉(cāng)型為我省針對(duì)種糧大戶的實(shí)際需求自行設(shè)計(jì)推廣并報(bào)國(guó)家糧食局備案的推廣倉(cāng)型）。