蒼山辣椒地理標(biāo)志及其獨特生產(chǎn)技術(shù)

劉林 張永濤 顧召帥 曹德強 焦圣群 顏瑩潔

摘要 蒼山辣椒是山東省蘭陵縣名優(yōu)特產(chǎn)，于2008年12月被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。闡述了蒼山辣椒特定的生產(chǎn)地域、獨特的產(chǎn)地環(huán)境和人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過程等方面總結(jié)了蒼山辣椒獨特的生產(chǎn)方式，并提出了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施，旨在最大程度地維護(hù)蒼山辣椒的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高蒼山辣椒在全國乃至國際市場上的品牌知名度和市場競爭力。

關(guān)鍵詞 蒼山辣椒;蘭陵縣;地理標(biāo)志;生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類號 S641.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）13-0038-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.13.012

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Geographical Indications and Unique Production Techniques of Cangshan Pepper

Abstract Cangshan pepper is a famous and special product of Lanling County， Shandong Province. It was recognized as a national agricultural geographical indication product by the Ministry of Agriculture in December 2008. This paper expounded the specific production area， unique production environment， humanistic history and special product quality of Cangshan pepper， summarized the unique production mode of Cangshan pepper from the aspects of origin selection， variety selection and production management process， and put forward corresponding industrial development measures， aiming at maintaining the brand quality of Cangshan pepper to the greatest extent and further improving Cangshan pepper brand awareness and market competitiveness? in the national and international markets.

Key words Cangshan pepper;Lanling County;Geographical indications;Production technology

蒼山辣椒是山東省蘭陵縣（原蒼山縣）名優(yōu)特產(chǎn)，以品種稀有、特征明顯、風(fēng)味獨特，并富有藥用、食療和觀賞價值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2008年12月被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品[1]。蒼山辣椒栽培歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)在山東省蘭陵縣長城鎮(zhèn)境內(nèi)，素有“魯南紅辣椒第一鎮(zhèn)”之稱[2]。蒼山辣椒是在蘭陵縣長城鎮(zhèn)特定的自然生態(tài)條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工定向培育而形成的名優(yōu)品種。蒼山辣椒大小均勻，果肉薄，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷，適宜制作干椒;口味辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感突出，生熟皆可食用。蒼山辣椒味中上品，食用后可增加熱能，促進(jìn)血液循環(huán)，增加食欲有利于消化，并且提高人體抵抗能力和免疫能力。蒼山辣椒株型緊湊，果實族生于枝端，作為園藝栽培具有很高的觀賞價值。目前，蒼山辣椒年產(chǎn)鮮椒4.5萬t，干椒0.7萬t，暢銷國內(nèi)10多個省市，并出口到韓國、越南、泰國等地。蘭陵縣平陽蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社利用蒼山紅辣椒為原料生產(chǎn)的“長城一品紅”系列綠色產(chǎn)品，深受歐美市場的歡迎[3]。其中“味香聚”牌辣椒醬，于2017年榮獲第五屆沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易會參展農(nóng)產(chǎn)品金獎。鑒于此，筆者介紹蒼山辣椒特定的生產(chǎn)地域、獨特的產(chǎn)地環(huán)境和人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過程等方面總結(jié)蒼山辣椒獨特的生產(chǎn)方式，并提出相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施，旨在最大程度地維護(hù)蒼山辣椒的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高蒼山辣椒在全國乃至國際市場上的品牌知名度和市場競爭力。

1 特定的生產(chǎn)地域

蒼山辣椒生產(chǎn)區(qū)域為山東省蘭陵縣長城鎮(zhèn)境內(nèi)，包括長城一村、長城二村、長城三村、東官莊村、馮村、西王莊村等村，共計23個行政村。位于蘭陵縣東南部（118°06′～118°10′E，31°35′～32°20′N），南北長10.7 km、東西寬8.5 km，總面積74.83 m2。全境都是平原，地勢平坦。地域保護(hù)范圍面積2 000 hm2，生產(chǎn)面積2 000 hm2，年產(chǎn)量7.5萬t。

2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史情況

2.1 自然生態(tài)環(huán)境獨特

2.1.1 土壤地貌。蘭陵縣長城鎮(zhèn)境內(nèi)地貌，自南而北都是平原，蒼山辣椒主要產(chǎn)于東部、南部等區(qū)域，地勢平坦，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。產(chǎn)區(qū)以黑土中壤為主，有機質(zhì)含量13 g/kg以上，含氮1.4 g/kg，含磷5.0 g/kg，速效磷大于89? mg/kg，速效鉀大于126 mg/kg，土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強，適合辣椒生長。

2.1.2 水文。該生產(chǎn)區(qū)域水資源豐富、水利條件優(yōu)越，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套齊全，水質(zhì)清澈，無污染，旱能澆、澇能排，符合蒼山辣椒生產(chǎn)基地用水標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.3 氣候。屬暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，氣候適宜，四季分明。年均日照時數(shù)為2 354.5 h，占全年可照時間的55%，光照充足，年平均氣溫13.9 ℃，年有效積溫4 975.5 ℃，無霜期212 d左右，自然農(nóng)耕期長達(dá)300 d左右，夜間涼爽，晝夜溫差大，年均降水量835.5 mm左右，降水集中在夏秋兩季，雨熱同季，有利于辣椒的生長。

2.2 人文歷史 據(jù)《蒼山縣志》[4]記載，蒼山辣椒距今已有200余年的栽培歷史。蒼山辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、經(jīng)久不衰，蒼山縣被譽為“沂蒙紅辣椒之鄉(xiāng)”，蒼山辣椒被稱為“天下第一椒”[5-6]。黨的十一屆三中全會后，蒼山辣椒的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，特別是近年來，隨著蘭陵縣農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣力度的逐年加大，蒼山辣椒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化運作已漸成規(guī)模。為確保蒼山辣椒的質(zhì)量，將蒼山辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升到一個新的高度，蘭陵縣先后創(chuàng)建了36個蒼山辣椒標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，推廣綠色食品蒼山辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了全程綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使蒼山長城辣椒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到進(jìn)一步提升[7]。其中，“鄉(xiāng)村樹”牌辣椒通過了綠色食品認(rèn)證。為了使蒼山辣椒更好地發(fā)展，2001年建成了魯南長城紅辣椒專業(yè)批發(fā)市場，2011年6月蘭陵縣成立了辣椒農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織，2014年成立了蘭陵縣串串紅家庭農(nóng)場。2015年4月，蘭陵縣在第三屆中國蘭陵（蒼山）國際蔬菜產(chǎn)業(yè)博覽會新聞發(fā)布會上發(fā)布了“蒼山蔬菜”統(tǒng)一標(biāo)識，這意味著改變過去“蒼山大蒜”“蒼山牛蒡”“蒼山辣椒”等單打獨斗的局面，集中擴(kuò)大“蒼山蔬菜”的品牌效應(yīng)，共同打造同一品牌。2016年在蒼山辣椒的主產(chǎn)地長城鎮(zhèn)西王莊村，打造了約13.33 hm2的辣椒生產(chǎn)基地，并擴(kuò)種辣椒約3333 hm2，2017年被評為山東省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌基地。2017年成立了臨沂市王彪食品有限公司，是蘭陵縣唯一一家擁有大型辣椒種植基地、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌認(rèn)證、多項辣椒深加工技術(shù)的綠色食品加工企業(yè)。

3 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

3.1 外在感官特征 蒼山辣椒的品質(zhì)特點為形美、皮薄、香甜、味足。形美指的是蒼山辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青熟椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷，是當(dāng)今國內(nèi)外所有辣椒品種的佼佼者。故有“味中上品”之美稱。

皮薄指蒼山辣椒果肉薄，從辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度為0.01 mm，備受人們喜愛。香甜指蒼山長城辣椒辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感特別突出，生熟皆可食用，味美無比。味足指蒼山辣椒辛辣味強，適宜制干椒。

3.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 蒼山辣椒營養(yǎng)豐富，每100 g蒼山辣椒產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)：鮮椒1.4 g、干椒14 g;脂肪：鮮椒0.2 g、干椒10.4 g;碳水化合物：鮮椒8.5 g，干椒60.3 g;鈣：鮮椒17 mg，干椒200 mg;磷：鮮椒3.7 mg，干椒300 mg;鐵：鮮椒2.1 mg，干椒23.1 mg;維生素A：鮮椒0.52 mg;維生素B1：鮮椒0.05 mg，干椒0.6 mg;維生素B2：鮮椒0.06 mg，干椒1.36 mg;尼克酸：鮮椒0.6 mg，干椒15.3 mg;維生素C：鮮椒75 mg，干椒59 mg;鉀：干椒2 400 mg;鈉：干椒20 mg。

3.3 安全要求 蒼山辣椒在生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格執(zhí)行蒼山辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，入市辣椒必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部“綠色食品? 辣椒”的衛(wèi)生指標(biāo)。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。

3.4 包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 同一品種大小一致的辣椒為合格品?；位蛴忻棺?、病蟲傷的不合格另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術(shù)規(guī)范要求。包裝上要注明“蒼山辣椒”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。包裝前每批辣椒進(jìn)行去雜質(zhì)、去土處理，然后裝入包裝箱。

4 特定的生產(chǎn)方式

4.1 產(chǎn)地選擇 蒼山辣椒優(yōu)良的品質(zhì)與其所處的地理環(huán)境和土壤條件是分不開的。但具體種植地塊的選擇非常重要，一般應(yīng)選擇地勢較高、土層深厚、土質(zhì)黑壤、質(zhì)地肥沃不易澇的地塊，盡量避免重茬種植。

4.2 品種選擇

蒼山辣椒是在蘭陵縣長城鎮(zhèn)這片肥沃的土地上，廣大椒農(nóng)長期以來通過實踐、辛勤勞作創(chuàng)造的結(jié)晶，是具有當(dāng)?shù)靥厣某旖忿r(nóng)家品種，也是一個混合群體的總稱。

4.3 生產(chǎn)技術(shù)要點 為了保證蒼山辣椒獨特的產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味，一直實行露地越夏栽培。

4.3.1 育苗。應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、排灌方便，3年內(nèi)未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土育苗。3月中下旬播種，利用小弓棚育苗。出苗后，適時通風(fēng)，視墑情澆水，以防秧苗徒長。

4.3.2 整地施肥。結(jié)合整地施用腐熟的優(yōu)質(zhì)圈肥75 000 kg/hm2、磷酸二銨150 kg/hm2、硫酸鉀225 kg/hm2，均勻撒施后耕翻25 cm左右，耙細(xì)耬平。

4.3.3 定植。①定植時間。在5月中旬至6月初，越早越好。最好在晴暖天氣進(jìn)行。②定植密度。定植密度以120萬～165萬株/hm2為宜。③選用壯苗。定植前挖出椒苗，挑出病（弱）苗，根據(jù)椒苗大小分大、中、小3級，分別定植。④定植。定植前，先在定植溝內(nèi)澆水，水滲后將椒苗垂直插入定植溝內(nèi)，株距20～30 cm，栽植深度以原育苗土基為準(zhǔn)，穴施生物菌肥150～375 kg/hm2，放秧覆土1 h后點水。

4.3.4 大田管理。定植后5～7 d緩苗，之后控水蹲苗，25 d左右視墑情澆水放秧，沖入2 kg液體生物菌肥，擴(kuò)大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬盡可能將地面封至85%，對僵化秧，個別小葉秧或片域小苗，用1 000倍液鋅營養(yǎng)制劑噴葉;開花時高溫噴施硼鈣營養(yǎng)制劑，蟲害期噴銅、硅、鉬營養(yǎng)，膨果期沖施鉀營養(yǎng)制劑，按50 kg 45%生物鉀，產(chǎn)鮮辣椒4 500 kg投入。用生物農(nóng)藥銅鋅營養(yǎng)制劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥，確保辣椒豐產(chǎn)豐收和質(zhì)量安全[8-9]。收獲前15 d停止追肥。

4.3.5 適時收獲。蒼山辣椒生育期較長，青椒及紅椒達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)要及時采收，防止物理損傷，微生物及化學(xué)物品等污染，保證質(zhì)量。紅椒自然晾干，放置通風(fēng)處，自然脫水，摘椒分級，晾干保存。

5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

5.1 強化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

蒼山辣椒根系弱、入土淺、不耐澇，為防止辣椒受淹，應(yīng)加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。通過抬高土壤表面，降低地下水位，確保辣椒種植過程中的排水防澇。同時，辣椒田定植后做好培土及溝畦，使溝溝相通，以便澆水與排澇。

5.2 加強科技創(chuàng)新 加強蒼山辣椒品種資源的提純復(fù)壯工作，以保持原品種的優(yōu)良種性，提高蒼山辣椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。同時，加快傳統(tǒng)辣椒制品新技術(shù)、新工藝等方面的研發(fā)，加強國內(nèi)外辣椒深加工技術(shù)的引進(jìn)、開發(fā)力度，延伸辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，提高蒼山辣椒產(chǎn)業(yè)的科技含量和核心競爭力[10-11]。

5.3 開展精深加工研究 隨著辣椒功能的不斷拓展和開發(fā)，傳統(tǒng)加工辣椒制品將向品質(zhì)方向發(fā)展，以滿足不同消費群體對辣味的需求[12-13]。重點發(fā)展以辣椒調(diào)味品、保健品等為主的辣椒深加工產(chǎn)品，并積極延伸產(chǎn)業(yè)類型，吸引辣椒醬、速凍、保健品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集聚，完善辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，努力將辣椒產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈條向高端化、縱深化、綜合化方向延伸，爭取把蒼山辣椒產(chǎn)業(yè)做大做強[14]。

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