大學(xué)生食物浪費(fèi)現(xiàn)象的現(xiàn)狀、成因及應(yīng)對(duì)策略

張兆宇

當(dāng)今社會(huì)，奢侈浪費(fèi)之風(fēng)越刮越烈，而食物浪費(fèi)更是其中重要的一部分。而在大學(xué)生之中食物浪費(fèi)也極其嚴(yán)重，這使得國家和社會(huì)一方面浪費(fèi)了大量的資源，另一方面也不利于學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀。在國家號(hào)召建立節(jié)約型社會(huì)和可持續(xù)發(fā)展社會(huì)的情景下，如何建立生態(tài)文明的校園是一個(gè)急需解決的問題。

國外的研究學(xué)者對(duì)于食物浪費(fèi)現(xiàn)象非常重視，對(duì)于食物浪費(fèi)問題進(jìn)行了大量的研究并取得了大量研究成果，“可持續(xù)發(fā)展和綠色環(huán)保已成為飲食的流行趨勢(shì)。盡管有這種取向，但在餐飲中仍然產(chǎn)生大量的仍可食用的食物廢物，由此產(chǎn)生了食物廢物該如何處理的問題?！逼潢P(guān)于家庭食物浪費(fèi)問題的研究已經(jīng)深入到了進(jìn)行大量數(shù)據(jù)采集和精細(xì)量化分析的階段，如對(duì)羅馬尼亞家庭的食物浪費(fèi)研究，“對(duì)244名羅馬尼亞消費(fèi)者不浪費(fèi)食物的意向調(diào)查，包括規(guī)劃購物程序，以及對(duì)造成食物浪費(fèi)的行為，消費(fèi)者違反主觀規(guī)范、缺少知覺行為控制、道德態(tài)度錯(cuò)誤和缺乏關(guān)注糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。結(jié)果表明，消費(fèi)者的規(guī)劃和購物程序是產(chǎn)生食物廢棄物的重要因素。規(guī)劃由食物廢棄物的道德態(tài)度和知覺行為控制購物例程。這意味著，為了改變消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為，努力的方向應(yīng)該是為消費(fèi)者提供處理與食物相關(guān)活動(dòng)的技能和工具?！眹怅P(guān)于大學(xué)生食物浪費(fèi)問題的研究相對(duì)較少，并且樣本數(shù)據(jù)的采集數(shù)量也較少。即便如此，在僅有的少量研究中，國外學(xué)者依然進(jìn)行了有效的量化分析。對(duì)于大學(xué)生的食物浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)狀，國外學(xué)者進(jìn)行了量化的描述，“在一個(gè)設(shè)計(jì)人口為540名大學(xué)生的研究中，6周時(shí)間內(nèi)，每個(gè)有超過57克浪費(fèi)食物的托盤一共積累了超過1.5噸的食物渣滓”，“研究者也發(fā)現(xiàn)，非常簡單的提示型消息刺激了食物垃圾減少15%。”展現(xiàn)了大學(xué)生浪費(fèi)的嚴(yán)重性。同時(shí)，國外研究者對(duì)于食物浪費(fèi)的種類進(jìn)行了細(xì)致的研究和分析，將被浪費(fèi)的食物根據(jù)種類歸于不同的食物浪費(fèi)板塊（FoodPartofWaste）在調(diào)查中，大學(xué)生無論性別，“在購買的323.0千克食物中有42.11千克被浪費(fèi)”。浪費(fèi)了購買的所有食物的學(xué)生比例為0.37%。有1.8%的女性和0.5%的男性浪費(fèi)了他們購買的肉類，而0.3%的男性和女性沒有浪費(fèi)他們購買的大米。浪費(fèi)了一半肉的女性比例明顯高于男性。約60%的男性和47%的女學(xué)生表明，食物價(jià)格是影響并決定他們用餐的主要因素。在食物浪費(fèi)的對(duì)策上，國外學(xué)者也提出了建設(shè)性的意見。如“減少采購食物的資金;通過將仍有健康盈余的食物捐給當(dāng)?shù)氐酿囸I救濟(jì)組織而不是扔在垃圾填埋場(chǎng)和焚燒爐”等。

1 高校大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的原因探析

1.1 高校學(xué)生的認(rèn)知誤區(qū)

社會(huì)對(duì)于食物浪費(fèi)行為的實(shí)際漠視。在社會(huì)的宣傳活動(dòng)中，食物浪費(fèi)行為是被批評(píng)的。但是在實(shí)際操作中，大量的食物浪費(fèi)行為并沒有遭受到實(shí)際性的懲罰，大多只是象征性的譴責(zé)，這就在客觀上默許了食物浪費(fèi)行為的存在。高校學(xué)生作為即將步入社會(huì)的群體，自然對(duì)于社會(huì)運(yùn)行機(jī)制存在一定的了解，也會(huì)在潛移默化中被社會(huì)的價(jià)值觀念和運(yùn)行方式所影響，產(chǎn)生對(duì)于食物浪費(fèi)的不正確認(rèn)知，將食物浪費(fèi)看作是可以接受的。在學(xué)生的價(jià)值觀念受到影響和改變之后，高校內(nèi)并未采取有效的措施扭轉(zhuǎn)和重構(gòu)學(xué)生的價(jià)值觀念，造成大學(xué)生對(duì)于食物浪費(fèi)的不正確認(rèn)知。

在目前的高校輿論導(dǎo)向中，教學(xué)改革、科研攻關(guān)、政治信仰等活動(dòng)作為關(guān)注的焦點(diǎn)獲得了最為核心的話語權(quán)。與這些活動(dòng)相比，減少食物浪費(fèi)活動(dòng)的重要性不足，因此并不作為主要的話語形式之一在高校的媒體和輿論中出現(xiàn)。既然缺少媒體和輿論的影響，也就缺少了大眾的關(guān)注程度，學(xué)校的職能機(jī)構(gòu)就會(huì)削減這一方面的資源投入，學(xué)生的自主團(tuán)體自然也缺少貫徹實(shí)施這一方面活動(dòng)的積極性。造成學(xué)生缺少對(duì)于食物浪費(fèi)現(xiàn)象的有效認(rèn)知。大學(xué)生對(duì)于食物浪費(fèi)呈不重要態(tài)度的原因是認(rèn)為自身所浪費(fèi)的食物并不多，不會(huì)對(duì)食物浪費(fèi)的狀況有明顯的影響，沒有認(rèn)識(shí)到大量個(gè)體的輕微食物浪費(fèi)行為的疊加會(huì)造成了嚴(yán)峻的食物浪費(fèi)狀況。表明大學(xué)生對(duì)于食物浪費(fèi)的的認(rèn)知還不夠系統(tǒng)和成熟。

在媒體關(guān)注度較低、資源投入較少、教育活動(dòng)不足等幾個(gè)因素的共同作用下，導(dǎo)致了學(xué)生群體對(duì)食物浪費(fèi)狀況缺少系統(tǒng)、有效的認(rèn)知過程，出現(xiàn)了對(duì)于食物浪費(fèi)行為的認(rèn)知錯(cuò)誤和認(rèn)知匱乏。當(dāng)個(gè)體的認(rèn)知投射到個(gè)體行為時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致食物浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

1.2 我國飲食文化的負(fù)面影響

我國是一個(gè)有濃厚飲食文化的國家，飲食文化的傳承源遠(yuǎn)流長，飲食文化對(duì)于我國民眾的社會(huì)行為也有著重要的影響。在我國的飲食文化中，既有積極的一面，也有消極的一面。而消極的飲食文化映射在大學(xué)生群體的就餐行為中，就有可能導(dǎo)致食物浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生。

在傳統(tǒng)的飲食文化中，有許多飲食行為的規(guī)則一直被廣泛遵守和執(zhí)行。例如，在各種各樣的集體就餐活動(dòng)中，就餐活動(dòng)的組織者為了展示就餐活動(dòng)的誠意和熱情，往往傾向于過量購買食物，由此造成實(shí)物數(shù)量超出就餐活動(dòng)人群的最大承受范圍，導(dǎo)致食物浪費(fèi)的情況。還有，在集體就餐活動(dòng)中，將所購買的食物全部吃掉也被廣泛認(rèn)為是缺乏禮貌和教養(yǎng)的行為方式，因此參與公共就餐活動(dòng)的個(gè)體往往不會(huì)選擇將食物吃干凈，由此也會(huì)造成食物的浪費(fèi)。而高校學(xué)生作為會(huì)社群體的一部分，也自然會(huì)受到這些飲食文化規(guī)則的影響。當(dāng)集體活動(dòng)的影響輻射在個(gè)人的就餐行為上，就會(huì)體現(xiàn)為高校學(xué)生認(rèn)為食物浪費(fèi)行為是可以接受的。此外，許多消極的飲食文化例如點(diǎn)菜過量依然在社會(huì)中廣泛存在，這對(duì)大學(xué)生的飲食觀念形成造成了巨大的影響。因此，傳統(tǒng)飲食文化中一些消極的方面對(duì)高校中食物浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生有一定的影響作用。

1.3 高校食堂營業(yè)時(shí)間的影響

食堂的營業(yè)時(shí)間對(duì)于學(xué)生的食物浪費(fèi)狀況具有一定的影響。與社會(huì)餐館相比，食堂的主餐營業(yè)開始時(shí)間和營業(yè)結(jié)束時(shí)間都更早，造成了整體營業(yè)時(shí)間的部分前移。

在午餐的營業(yè)時(shí)間上，社會(huì)餐館的營業(yè)高峰期為12點(diǎn)至1點(diǎn)半，而高校食堂的主要午餐營業(yè)時(shí)間段為11點(diǎn)至12點(diǎn)半，其營業(yè)的峰值與社會(huì)餐館相比在時(shí)間軸上前移了一個(gè)小時(shí)。在晚餐的營業(yè)時(shí)間上，社會(huì)餐館的主要營業(yè)時(shí)間是5點(diǎn)至7點(diǎn)，而高校食堂的晚餐主要營業(yè)時(shí)間為下午4點(diǎn)半至6點(diǎn)半，其營業(yè)峰值與社會(huì)餐館相比在時(shí)間軸上前移了半個(gè)小時(shí)。由于就餐群體的就餐高峰時(shí)間與高校食堂的主營業(yè)時(shí)段并不完全一致，就造成了部分就餐群體為了實(shí)現(xiàn)就餐行為，更多的配合高校食堂的營業(yè)時(shí)間，被動(dòng)的將自身的就餐時(shí)間前移而忽視自身的就餐意愿強(qiáng)烈程度。這就造成了一方面，在最初的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，就餐群體的就餐欲望并沒有達(dá)到峰值，其就餐行為不夠積極主動(dòng);另一方面，在應(yīng)然的就餐時(shí)間的高峰末尾階段高校食堂已經(jīng)結(jié)束營業(yè)，使得一部分主觀上希望實(shí)現(xiàn)就餐行為的群體積極性受到打擊。

因此，綜合考慮高校食堂的營業(yè)時(shí)間、社會(huì)餐館的主流營業(yè)時(shí)間、就餐群體的就餐意愿和就餐積極性，我們可以認(rèn)為高校食堂的營業(yè)時(shí)間與高校主要就餐群體的就餐時(shí)間出現(xiàn)了部分錯(cuò)配，導(dǎo)致就餐區(qū)體的就餐積極性難以得到充分的發(fā)揮，因此在客觀上推動(dòng)了食物浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生。

1.4 就餐資源供給不足

在高校中，學(xué)生的就餐時(shí)間較為集中，在很短的時(shí)間內(nèi)會(huì)有大量的就餐人流量，由此導(dǎo)致學(xué)生在就餐時(shí)出現(xiàn)座位緊張的狀況。擁擠的座位會(huì)影響學(xué)生的就餐情緒，因此學(xué)生更加傾向于壓縮自身的就餐時(shí)間盡快離開食堂。在就餐時(shí)間縮短的情況下，學(xué)生出現(xiàn)食物浪費(fèi)的概率就會(huì)更大。

在就餐的高峰時(shí)間段內(nèi)，食物供應(yīng)的窗口往往會(huì)出現(xiàn)人流量負(fù)載的情況，就餐人群有可能在獲取食物的過程中感受到擁擠，也有可能無法獲得自身想要的食物。由此造成就餐情緒的不愉快，在就餐過程中更加容易出現(xiàn)食物浪費(fèi)的狀況。

在天氣較為炎熱時(shí)，高校的食堂內(nèi)缺少足夠的溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，因此食堂的溫度較高，就餐環(huán)境不夠理想。在實(shí)現(xiàn)就餐行為時(shí)，學(xué)生就餐情緒更像是完成任務(wù)。為了盡快的結(jié)束就餐，學(xué)生會(huì)選擇浪費(fèi)一些食物以減少就餐的時(shí)間。

由此，我們可以認(rèn)為就餐資源供給不足會(huì)在造成負(fù)面就餐情緒，這在一定程度上會(huì)引起食物浪費(fèi)狀況的出現(xiàn)。

1.5 學(xué)校缺少制度措施進(jìn)行食物浪費(fèi)問題的矯治

在大部分社會(huì)問題的處理過程中，處理措施主要分為正向的激勵(lì)機(jī)制和和反方向的懲罰機(jī)制。在食物浪費(fèi)現(xiàn)象的治理過程中，反方向的懲罰機(jī)制由于其強(qiáng)制性在具體的執(zhí)行過程中難以實(shí)施。但是正向的激勵(lì)機(jī)制由于其績效激勵(lì)作用可以再食物浪費(fèi)的矯治過程中發(fā)揮重要的作用。在現(xiàn)實(shí)的生活中，無論是正向的激勵(lì)機(jī)制亦或是反向的懲罰機(jī)制都不顯著存在，導(dǎo)致食物浪費(fèi)狀況沒有得到制度性的矯正和治理。

2 減少高校大學(xué)生食物浪費(fèi)的路徑選擇

2.1 高校學(xué)生缺少對(duì)食物浪費(fèi)的正確認(rèn)知

為了消減高校中的食物浪費(fèi)行為的主觀因素，需要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行一定程度的價(jià)值塑造，幫助其建立對(duì)于食物浪費(fèi)狀況的系統(tǒng)、有效認(rèn)知。

一方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)加大在食物浪費(fèi)這一方面的資源投入。雖然食物浪費(fèi)問題的重要性無法與教學(xué)改革、科研攻關(guān)、政治信仰等相比，不會(huì)成為學(xué)校的主要議事問題。但是如果要更好的改善高校中的食物浪費(fèi)狀況，就必須要學(xué)校投入一定的資源。比如增加財(cái)政上的支持，給予高校食堂更多的補(bǔ)貼;增加相關(guān)的宣傳活動(dòng)，校內(nèi)的傳播媒體應(yīng)當(dāng)加大宣傳節(jié)約食物的文化，讓學(xué)生切實(shí)感受到制止食物浪費(fèi)的重要性和緊迫性;組織更多的相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生更多的參與到實(shí)踐行動(dòng)中去。例如，學(xué)校應(yīng)把節(jié)約美德與三好學(xué)生、助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金結(jié)合起來，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛糧的學(xué)生;對(duì)糧食浪費(fèi)的行為，應(yīng)當(dāng)給予相應(yīng)的處罰，比如鋪張浪費(fèi)的學(xué)生不具備評(píng)獎(jiǎng)助學(xué)金資格。另一方面，學(xué)生團(tuán)體應(yīng)該主動(dòng)自覺地組織抵制食物浪費(fèi)的主題活動(dòng)。活動(dòng)，例如參觀被浪費(fèi)的食物，讓學(xué)生感受到食物浪費(fèi)狀況的嚴(yán)重程度;組織學(xué)生參與食物的制作過程，體會(huì)食物生產(chǎn)中所凝結(jié)的大量勞動(dòng)產(chǎn)出。通過組織活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中轉(zhuǎn)變和完善對(duì)于食物浪費(fèi)現(xiàn)象的認(rèn)知，完成學(xué)生的價(jià)值觀重塑。以此增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心和參與感，在學(xué)生群體中形成對(duì)食物浪費(fèi)的厭惡情緒，減少食物浪費(fèi)行為的出現(xiàn)。

另外，在對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象治理的過程中，學(xué)校和學(xué)生團(tuán)里還要加強(qiáng)制度上的建設(shè)。在制度的建設(shè)過程中，反向的懲罰措施難以實(shí)施，因此應(yīng)當(dāng)盡可能多的實(shí)施正向的激勵(lì)措施，例如就餐行為實(shí)現(xiàn)“光盤”的學(xué)生可以獲得餐券，就餐活動(dòng)中剩余食物較少的學(xué)生可以獲得水果等。通過正向激勵(lì)機(jī)制的實(shí)施，激發(fā)學(xué)生們對(duì)于抵制食物浪費(fèi)活動(dòng)的參與熱情，從制度上推動(dòng)食物浪費(fèi)行為的減少。

2.2 高校食堂也應(yīng)該實(shí)現(xiàn)自身的改進(jìn)和完善，減少造成食物浪費(fèi)行為的客觀因素。

（1）高校食堂營業(yè)時(shí)間的改變。由于高校食堂營業(yè)時(shí)間的整體遷移，一方面導(dǎo)致了一部分消極就餐者的出現(xiàn)，另一方面一部分主動(dòng)就餐的就餐群體就餐積極性收到了壓制，客觀上導(dǎo)致了食物浪費(fèi)狀況的出現(xiàn)。因此，高校食堂需要改變自身的營業(yè)時(shí)間，將營業(yè)時(shí)間段在時(shí)間軸上整體延長，午餐的營業(yè)時(shí)間延長至中午一點(diǎn)，晚餐的營業(yè)時(shí)間延長至晚7點(diǎn)。以此減少消極就餐者的數(shù)量，保證主動(dòng)就餐者的積極性得到充分的發(fā)揮，從而減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

（2）高校食堂應(yīng)該提高資源的利用效率。食堂可以在現(xiàn)有的空間內(nèi)提供更多的座椅保證高峰就餐時(shí)段的就餐人群的就餐位置，避免就餐高峰時(shí)段的座位緊張情況?？梢栽诰筒透叻迤谔岣咦陨淼墓ぷ餍?，增強(qiáng)高峰就餐時(shí)段的承壓能力，讓就餐者更快的獲取自身的標(biāo)的食物。通過以上的方式增加就餐者的就餐舒適度，提高就餐者的就餐熱情，從而使就餐者具有積極的就餐情緒和主動(dòng)的就餐意愿，以此減少食物浪費(fèi)的現(xiàn)象。

（3）高校食堂應(yīng)該適當(dāng)?shù)奶岣呤程玫氖澄锸圪u價(jià)格。由于高校食堂的食物售賣價(jià)格長期處于較低的水平，因此壓縮了食堂的盈利空間，導(dǎo)致食堂無法提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品。因此，高校食堂可以有計(jì)劃的在合理范圍內(nèi)提高食物的價(jià)格。一方面增加高校食堂的盈利空間，使其能夠提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品，例如米質(zhì)的提升、肉類的增加等，減少因食物的品質(zhì)原因所導(dǎo)致的食物浪費(fèi)行為。另一方面，食物價(jià)格的提升也會(huì)讓就餐者在實(shí)施食物浪費(fèi)行為時(shí)增加經(jīng)濟(jì)因素的考量。食物的價(jià)格越高，經(jīng)濟(jì)因素考量就越大，出現(xiàn)食物浪費(fèi)的可能性也就越小。所以，高校食堂適當(dāng)合理的提高食物的出售價(jià)格有助于減少食品浪費(fèi)行為的產(chǎn)生。

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（作者單位：西北政法大學(xué)）