酒店管理專業(yè)學生在實習中存在的問題及改進建議探討

摘 要：酒店實習對酒店管理專業(yè)學生、對學校乃至對酒店均具有積極意義。文章探究了酒店管理專業(yè)學生進行酒店實習活動的必要性，經(jīng)由問卷、訪談等調(diào)查方式探究了學生實習期間出現(xiàn)的一系列問題，并分別從學生、學校、酒店方面進行了分析，同時有針對性地提出了解決這些問題的改進建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理;實習期間;訪談

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)漸漸成為了市場重要產(chǎn)業(yè)之一，因此對酒店管理人才的需求量也與日俱增。為了滿足市場需求，大量學校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，同時為了實現(xiàn)培養(yǎng)目標，眾多學校密切聯(lián)系酒店為學生提供實習場作，但在此期間仍不免存在一系列問題有待解決。

一、酒店管理專業(yè)學生實習的必要性

依據(jù)酒店管理專業(yè)教學任務(wù)與培養(yǎng)目的，結(jié)合社會需求與學生需求，通常該專業(yè)學生需要進行一年左右的實習。從當下實習成效來看，實習對于提高學生能力、該專業(yè)學生就業(yè)以及酒店本身均具有積極效果。

酒店管理是一門具有較高應(yīng)用性、實踐性的專業(yè)，培養(yǎng)學生的主要目的是為社會提供相關(guān)專業(yè)的人才，讓學生到酒店實習不僅有助于高校密切企業(yè)、把握市場趨勢，還有助于學生順利就業(yè)。另外，學校還能夠根據(jù)學生實習期間的表現(xiàn)總結(jié)學生出現(xiàn)的知識、技術(shù)等問題，分析教學環(huán)節(jié)的不足，繼而為教學優(yōu)化提供參考。對于酒店來說引入實習生資源既能夠降低成本，還可以充實酒店人才庫。對于學生來說在酒店實習期間能夠?qū)⒗碚撚糜趯嵺`，鞏固與深刻所學，為將來融入社會奠定基礎(chǔ)[1]。因此，酒店管理專業(yè)學生實習十分必要。

二、酒店管理專業(yè)學生實習期間存在的問題

（一）在學生方面

在學生方面主要存在下述三大類問題，其一，耐性不足，持續(xù)性低;其二，角色適應(yīng)能力薄弱;其三，抗壓能力低。具體而言，基于耐性，學生從學校直接進入酒店，初期在好奇心的驅(qū)使下積極工作，但隨著對環(huán)境、工作內(nèi)容的熟悉度提高，心理乏味感增強，耐性逐漸降低。調(diào)查顯示有8%的學生實習期尚未結(jié)束便返回學校，這既提高了酒店的成本，又加大了學校管理難度;基于適應(yīng)能力，實習期間學生的生活相較于校園生活而言更加拘束，學生實習期間不僅會受到8小時工時拘束，還需要適應(yīng)崗位需求[2]。從學生角色轉(zhuǎn)化為職業(yè)角色成為一大問題;基于抗壓能力，一般而言，學校會安排在酒店旺季讓學生前去實習，客流增加學生就會面臨加班，其工作量、工時隨之增加，同時學生還需要處理與酒店領(lǐng)導、普工的關(guān)系，體力與心理壓力提高，調(diào)查顯示，31%學生認為人際關(guān)系處理壓力大，不足的抗壓能力很容易使學生放棄實習。

（二）在學校方面

35%的學生表示學校在其實習期間并未開展相應(yīng)指導工作，包括職業(yè)技能、人際關(guān)系、職場生活等。有些學生還表示與指導教師聯(lián)系有限，甚至存在不知道自己指導教師的情況。除了對學生實習指導不足外，學校還存在對學生利益維護不到位的問題，學生初入職場難免遭遇利益受損事件，學生經(jīng)驗不足，處理此類情況通常不知所措，學校距離學生實習場所一般較遠，不能及時了解情況，可能完全不知學生利益被侵犯，或者得知事件滯后，難以保障學生利益。

（三）在酒店方面

學生到酒店實習需要一段時間適應(yīng)實習生活，若沒有系統(tǒng)培訓，對于學生工作、轉(zhuǎn)換角色十分不利，甚至容易出現(xiàn)管理問題造成酒店損失。酒店管理專業(yè)學生具有專業(yè)知識、技術(shù)素養(yǎng)，是不可多得的人才，調(diào)查顯示，有近半數(shù)學生愿意在實習酒店就業(yè)。但目前酒店普遍缺乏對實習學生的崗前培訓、就業(yè)指導，甚至存在部分酒店將學生視為廉價勞動力的情況。酒店壓低實習期間學生薪酬，有些學生實習期間工資僅為酒店普工的一半，同崗不同酬嚴重打擊了學生實習積極性。另外，酒店還缺乏相應(yīng)的輪崗機制，實習期間學生在多個崗位工作更有利于提高自身能力，但酒店處于成本、勞動力等考量通常讓學生在固定崗位實習，隨著學生業(yè)務(wù)能力的提升對原崗位興趣下降，實習積極性也逐漸減弱。

三、改進酒店管理專業(yè)學生實習期間問題的建議

（一）在學生方面

第一，樹立正確心態(tài)，酒店屬于勞動密集行業(yè)，多數(shù)一線崗位，例如，餐飲、客房等，工作強度均較高，這就需要實習生具有較強的身體、心理素質(zhì)。多數(shù)實習生反應(yīng)勝任這些工作難度高。因此，良好的心態(tài)以及吃苦耐勞的品質(zhì)更顯重要。心態(tài)上的強大能夠幫助學生渡過迷茫、勞累的實習期間，給學生積極心理暗示。幫助實習生勝任酒店任何崗位，避免過度受到外部環(huán)境影響，學生也因此會獲得更廣闊的發(fā)展空間。第二，實事求是，轉(zhuǎn)變視角，以職場人的視角看待問題，通常學生進入酒店實習前均未曾到社會中磨練，學生找工作、就業(yè)經(jīng)歷不足，因此也沒有系統(tǒng)工作過，學生初入酒店實習，會有一些退縮心理。但是工作是學生發(fā)揮價值、成長的重要內(nèi)容，對于即將走進社會的學生而言，務(wù)必做好心理準備，轉(zhuǎn)變角色、轉(zhuǎn)變視角，把自己看作一名職場人。也就是說，學生進入酒店、走出校園時就應(yīng)當及時轉(zhuǎn)換角色，認清身份，把自己看作進行社會主義建設(shè)重要成員，參加勞動是自己的責任，雖然酒店實習十分辛苦，但這是勞動、獲取價值的必要付出。第三，學生應(yīng)當用發(fā)展的眼光看待實習，注重鍛煉酒店管理實務(wù)技能，酒店工作內(nèi)容雖然看起來簡單，但事實上，勞動密集，在服務(wù)過全程中，實習生不但需要掌握崗位技能，還需要鍛煉自身觀察力、溝通力、問題解決能力、服務(wù)能力等。另外，在國際化程度越來越高的今天學生還需要鍛煉外語交際能力。面對酒店工作壓力學生只有在不斷提高自身能力的過程中以及積極參與實踐時期才能夠一步步提升抗壓能力，因此，實習生應(yīng)當將實習期間作為鍛煉自身能力的平臺，有目的性地培養(yǎng)自身職業(yè)能力與抗壓能力，以此更好地適應(yīng)未來從業(yè)需要。

（二）在學校方面

第一，在學生實習期間讓指導教師進行酒店進行指導，解決師生溝通問題的同時加強對學生職業(yè)能力培訓。讓指導教師走入酒店不僅有助于更好地培養(yǎng)學生，還有助于豐富指導教師實踐經(jīng)驗、提高其教學水平，使教師深刻對酒店崗位的認知，能夠讓教師在教學期間更加生動地為學生講解相關(guān)知識。另外，指導教師進入酒店參與學生實習還有助于降低學生的抵觸情感，激發(fā)學生工作熱情，并且對學生實習期間的表現(xiàn)有更為直觀、準確的評價。第二，注重維護學生利益，學校永遠是學生的后盾，是學生實習期間的心靈港灣，學生需要學校幫助其解決實習期面對的相關(guān)問題，學校的鼓勵、寬慰有助于學生順利完成實習。為了防止學生利益受損，學生權(quán)益得不到及時維護，學?？梢詣?chuàng)設(shè)溝通平臺及時了解學生實習情況，同時定期到酒店調(diào)研，與酒店進行交涉簽訂合作協(xié)議，從多角度保護學生權(quán)益。

（三）在酒店方面

酒店想要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展就必須有相應(yīng)的管理制度作為保障。管理制度應(yīng)當以人為本。從酒店實習生的角度來看，酒店應(yīng)當結(jié)合學生在實習期間可能遭遇的問題科學合理制定相關(guān)制度，包括簽到、排班、評價等。可以采取座談會的方式與學生溝通了解學生需求。針對初入職場的學生應(yīng)當組織定期培訓，幫助學生更快地適應(yīng)酒店工作，降低學生的焦躁感，提高學生對酒店的歸屬感。對于學生的薪酬應(yīng)當與普工同等看待，實現(xiàn)同崗?fù)辏^非將學生看作廉價勞動力。另外，針對目前實習生薪酬統(tǒng)一標準這一情況應(yīng)當予以改良，工資對學生工作熱情具有重要影響。一方面，酒店可以按照學生勞動強度給予其適當?shù)墓べY，比如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等勞動強度高的崗位適當提高對學生的補貼，在旺季針對加班情況給予學生加班費;另一方面，將工資與學生工作態(tài)度、考勤、績效等掛鉤，可以設(shè)置實習生獎金等項目，激發(fā)學生工作熱情。酒店引入實習生，為其提供實習崗位是一種承擔社會責任的表現(xiàn)，豐富學生經(jīng)驗、培養(yǎng)學生能力是酒店積極承擔責任的體現(xiàn)，輪崗制度就具有這一效果，酒店應(yīng)當針對實習生推行輪崗制度，讓學生在一年左右的實習期間經(jīng)歷多個崗位，但鑒于輪崗制度的高成本，酒店可以將其定位為一種獎勵機制，鼓勵實習生在各自崗位上努力工作，發(fā)揮自身的創(chuàng)造力，當實習生達到一定水平后可以到其他崗位持續(xù)工作，以豐富自身經(jīng)驗，為后續(xù)擇業(yè)做好準備，同時對于優(yōu)秀實習生適當提高其福利待遇，提高其對酒店的信任感、歸屬感，豐富酒店后備人才[3]。

四、結(jié)語

學生酒店實習屬于酒店管理專業(yè)教學的重要組成部分，學生、學校、酒店均應(yīng)當給予充分重視，三方加強溝通，強化理解，從自身出發(fā)不斷解決相關(guān)問題，以此推進校企、學生共同發(fā)展，并共同助益我國市場經(jīng)濟的繁榮發(fā)展。

參考文獻

[1] 李桂玲.關(guān)于酒店管理專業(yè)學生頂崗實習問題的思考[J].旅游縱覽（下半月），2019（04）：195+197.

[2] 湯靜.酒店管理專業(yè)學生實習中存在的問題及建議[J].價值工程，2018，37（07）：169-172.

[3] 喬代富.高職院校專業(yè)實習學生存在的問題及改進對策——以XY高職院校酒店管理專業(yè)為例[J].經(jīng)濟研究導刊，2016（30）：135-137.

作者簡介：甘婷（1988.02- ），女，廣西梧州人，碩士研究生，研究方向：酒店管理及教育教學。