天辰之美·習(xí)水脈絡(luò)

向佩

唐知枸醬，唐蒙取之于習(xí)部；明開鹽運，沿岸酒莊蔓赤水

九州風(fēng)雷，我輩當(dāng)奮勇自強(qiáng)；赤水奔涌，習(xí)水天辰香天下

歷史是有邏輯和脈絡(luò)的?？v觀整個人類歷史。愛琴海邊諸神黃昏，恒河河畔神靈沉睡，耶路撒冷住著上帝，那我們有什么？我們有補(bǔ)天、填海、追日的傳說，這是一種關(guān)于“人”本身的詩意：不求神明憐憫，只愿自強(qiáng)不息。

歷史如此，酒亦如此。

在赤水河畔的習(xí)水，古有枸醬，后有習(xí)水大曲、窖藏系列，現(xiàn)在有了習(xí)水天辰。翻開赤水的歷史，兩干多年漫著酒的香氣，有隱忍、蟄伏、沉默、奮斗，像是這個民族自強(qiáng)不息的縮影。

壺中有酒，亦有君子。

醉里鉤沉觀王土

公元前135年，南越告急，唐蒙奉命援越，大勝歸來，擺慶功宴，開懷痛飲。席間，唐蒙發(fā)現(xiàn)一種名為“枸醬”的酒十分好喝，詢問之下得知枸醬乃是夜郎特產(chǎn)。是南越與其通商所得。

后唐蒙回朝，獻(xiàn)枸醬，君臣把酒言歡。劉徹評價枸醬：“甘美之”，借著酒香，唐蒙匯報了西域各國情況，并指出許多國家都來往過密，有通商情況，以后只怕難以掌控。

劉徹立即下命，讓唐蒙徹底解決此事。史書所載的“唐蒙通夜郎”開始了。后人有書：“漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習(xí)部來”，詩詞里的習(xí)部，位于現(xiàn)在的習(xí)水縣。枸醬的故事，是習(xí)水天辰乃至整個赤水河酒香的起源，赤水酒香，從一開始就是歷史的一部分。

千年之后，已是明朝。

明永樂十一年，貴州建立行省，并在此設(shè)置軍事衛(wèi)所機(jī)構(gòu)。因為地理因素。貴州不產(chǎn)食鹽，數(shù)百年來食鹽成為了最為稀缺的資源之一。建省駐軍之后，明開鹽運。大量川鹽沿著赤水河入黔。赤水河河道狹窄，兩岸陡峭，多險灘急流，于是赤水河兩岸大量的居民成了船工。

生活的重壓之下，酒是最好的安慰品。

黔酒與鹽運同時興起，從明朝開始，赤水河沿河皆是酒家，千門萬戶，集土木之盛，鹽和酒共同成為了赤水河邊的招牌。兩千年前的枸醬，一千年前的鹽運，這兩件事情決定了黔酒出現(xiàn)的必然，在歷史的影子里，總是充盈著黔酒的酒香。

從地理環(huán)境來看，赤水河谷地勢狹窄，分散的山地?zé)o法大規(guī)模種植水稻，更適宜種小麥、高粱、玉米等雜糧，這給酒的出現(xiàn)提供了極佳的基礎(chǔ)。從地緣政治來看，貴州屬于偏遠(yuǎn)之地，民生艱苦，開鹽運之后.酒是唯一能與外界對話的載體。地處偏遠(yuǎn)而物產(chǎn)豐富，生存艱難而民風(fēng)堅韌，這就是黔酒之所以名揚天下的原因。

酒香再現(xiàn)見君子

在唐蒙發(fā)現(xiàn)枸醬的兩千年之后，1952年，仁懷縣工業(yè)局選定二郎灘邊的黃金坪開辦仁懷縣郎廟酒廠（習(xí)水酒廠前生），1962年，一個小學(xué)校長接到了政府的命令——擴(kuò)大酒廠產(chǎn)能，提升產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足當(dāng)?shù)厝嗣竦男枨蟆?/p>

這個小學(xué)校長叫曾前德，他面臨的現(xiàn)實很嚴(yán)峻，原來的酒廠設(shè)備破損且啟動資金遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所有員工加上他也只有三個人。

赤水無言，群山無語，眾人沉默。

水的哲學(xué)是不舍晝夜，山的哲學(xué)是不知日月，習(xí)水人的哲學(xué)是敢走荒無人煙的山野。

路，一步一步走，事，一點一點做。他們用有限的資金添置了烤酒的設(shè)備、工具，并制定了先釀“小曲白酒”的戰(zhàn)略性方針。經(jīng)過多次嘗試后，他們成功了，還創(chuàng)造性的在小曲酒的蒸餾時添加少量的大曲增香。最終產(chǎn)量和質(zhì)量顯著提高。

酒的脈絡(luò)再次徐徐展開。

但這位小學(xué)校長并不滿足：“我們的小曲酒是不錯?？蔀槭裁次覀儾荒茚劥笄?？”

一句反問，一聲不服，背后是習(xí)酒人一生的自強(qiáng)。

1966年，曾前德們開始著手釀制大曲濃香酒，不但要做，還要做到最好。

他們開始積極地去拜訪瀘州老窖和茅臺等知名酒廠，學(xué)習(xí)最頂尖的釀酒技術(shù)，集眾家之所長，反復(fù)試驗。憑借赤水河的生態(tài)優(yōu)勢，他們當(dāng)年就成功釀制出香濃味正的濃香型大曲酒。

1974年，他們的濃香型大曲酒被命名為“習(xí)水大曲”。

習(xí)水酒廠崛起于黔北之地，山勢險峻平地難尋，生存艱辛地緣封閉，走出來是因為習(xí)酒人有“敬事而信”的職業(yè)精神，有“仁者愛人“的利他哲學(xué)，更重要的是，他們有“自強(qiáng)不息”的君子精神。習(xí)水酒廣發(fā)展中幾經(jīng)跌宕轉(zhuǎn)折但都在黑暗中積攢起勇氣：再次起航，長風(fēng)破浪，一路向東追天明的第一束光亮。

天辰之美當(dāng)自強(qiáng)

拉長視線，把所有一切放在歷史的角度下去審視：明開鹽運，時代需要酒，于是就有了酒；重建酒廠，人民需要酒。于是就有了酒。

而現(xiàn)在，中國改革開放走過40多年波瀾壯闊的不平凡歷程，整個社會發(fā)生了翻天覆地的變化，酒甚至整個酒文化也在變化。

在這種情況下，習(xí)水夭辰應(yīng)運而生，從枸醬、黔酒、習(xí)水大曲、習(xí)水天辰。這是黔酒濃香的提升，是白酒歷史脈絡(luò)的延續(xù)。

天辰之美，美在原料。赤水河、優(yōu)質(zhì)高粱、溫暖氣候、微生物群，缺一不可。

天辰之美，美在感官。一直堅持純釀固態(tài)發(fā)酵，尤其是一直堅持用習(xí)水酒廠特有的年份老窖釀酒，使得酒體日佳醇厚豐滿，“入口綿柔，氣質(zhì)優(yōu)雅”。既有厚重底蘊，又有高雅清新之氣，是君子之品的絕佳寫照。

天辰之美，美在工藝。習(xí)水天辰延續(xù)和改進(jìn)了濃香型白酒釀造法，擁有自己獨特的工藝。中高溫制曲、黃水截留、復(fù)蒸技術(shù)是濃香型白酒的技術(shù)皇冠。

天辰之美，美在文化。健康飲酒的“君子酒風(fēng)”，自強(qiáng)不息的“君子品格”，氣質(zhì)優(yōu)雅的“君子之味”，不驕不躁，內(nèi)修品性。

天辰之美，美在歷史。兩千多年的酒歷史在赤水河邊曾演繹無數(shù)故事。酒在這里是空間，左右縱橫五百里，酒在這里是時間。上下穿越上千年。

所謂君子，地支之首；所謂美酒，夭辰之光。這就是關(guān)于習(xí)水天辰的一切。

放下酒杯，讓我們再看看這個世界。

時至今日，一方面國泰民安，蒸蒸日上。另外一方面，崛起背后的艱辛，依舊是一個正在進(jìn)行的時態(tài)，這是一個自強(qiáng)不息的過程，你、我、習(xí)水天辰，每個個體都應(yīng)該是“自強(qiáng)不息”這種精神的一個載體，成為這股浪潮中的一朵小浪花。

唐知枸醬，唐蒙取之于習(xí)部；明開鹽運，沿岸酒莊蔓赤水；九州風(fēng)雷，我輩當(dāng)奮勇自強(qiáng)；赤水奔涌，習(xí)水天辰香天下。

——與君共勉。