香菇慶科212夏季層架栽培關(guān)鍵技術(shù)

鐘祝爛

（福建省永安市食用菌技術(shù)推廣站，福建永安366000）

慶科212是浙江慶元縣食用菌科研中心近年推出的新品種。福建永安市于2017年引進(jìn)該香菇品種，在高海拔區(qū)域經(jīng)過(guò)一年的示范栽培表明，該品種與當(dāng)?shù)刂髟云贩N三明18相比，具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性較強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)性廣等優(yōu)點(diǎn)，適宜高海拔夏季層架栽培?，F(xiàn)將關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 季節(jié)安排

慶科212適合栽培區(qū)域在海拔700 m以上，夏季出菇溫度可以控制在30℃以內(nèi)。永安市2017年9月直接從浙江慶元縣食用菌科研中心引進(jìn)慶科212原種，原種制作栽培種時(shí)間安排在當(dāng)年9月底-11月，當(dāng)年12月-2018年2月制作菌袋，2018年5月-2018年10月出菇。

2 原料選擇與推薦配方

闊葉樹(shù)木屑與桃、梨、板栗等果枝屑、麩皮以及蘆葦?shù)染荻际窃耘嘞愎捷^好的原料，闊葉樹(shù)木屑應(yīng)選用不含芳香油類(lèi)抑菌物質(zhì)，以木質(zhì)較硬、直徑小的枝丫材為好。經(jīng)自然散失部分水后粉碎或粉碎后讓其自然散失部分水后使用。木屑顆粒大小2 mm；麩皮要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

推薦配方：（1）雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%，料含水量60%左右；（2）木屑73%，麩皮15%，米糠10%，石膏1%，料含水量60%左右。

3 培養(yǎng)料裝袋與滅菌

采用雙層套袋裝料，內(nèi)袋作為保水膜，規(guī)格為15 cm×58 cm，外套袋規(guī)格為15 cm×58 cm，均為低壓聚乙烯塑料袋。培養(yǎng)料要粗細(xì)木屑比例合理，培養(yǎng)料理化性狀好，接種菌絲生長(zhǎng)健壯，有利于提高菌袋質(zhì)量，降低雜菌污染率。

應(yīng)做到當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋滅菌，避免堆積過(guò)夜，以減少培養(yǎng)料滅菌前自繁微生物的滋生量。培養(yǎng)料含水量控制在60%左右。裝料松緊度適中，塑料袋無(wú)膨脹變形現(xiàn)象，料袋緊實(shí)，長(zhǎng)度約40 cm，平均每袋濕料重1.8～2.0 kg；袋口料面須壓實(shí)，塑料袋口料渣須清除干凈，袋口扎緊。

料袋要輕拿輕放，上鍋滅菌之前逐袋檢查，用手輕摸料袋表面，發(fā)現(xiàn)有刺手感的地方用牛皮紙膠帶封貼。一般采用常壓方式滅菌，每次滅菌6000袋，袋堆內(nèi)溫度達(dá)到100℃后保持20～24 h。

4 接種與菌絲培養(yǎng)

采用無(wú)菌室或接種箱接種。菌袋制作期正處于冬季，氣溫較低，接種時(shí)應(yīng)把握以下關(guān)鍵技術(shù)，提高接種成品率。（1）料袋溫度降至25℃以下時(shí)方可接種，盡量安排在夜間接種，以減少空氣污染源。（2）盡量使用接種釘接種或加大菌種用量，0.5 kg菌種接20袋左右，菌種盡量成塊成團(tuán)接入穴中。（3）接種后袋必須及時(shí)搬進(jìn)培養(yǎng)室，底層寬堆疊成3～4袋，層高8～9袋，用毛毯或黑色薄膜蓋好堆四周保溫發(fā)菌。做好培菌場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，培菌室在堆放袋前7～10 d須進(jìn)行殺蟲(chóng)、消毒處理。接種后培菌期間，保持培養(yǎng)場(chǎng)所空氣新鮮和避光。

5 刺孔放氣

發(fā)菌期根據(jù)發(fā)菌情況對(duì)菌袋進(jìn)行2～3次刺孔通氣，以利于菌絲分解基質(zhì)、吸收和積聚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和生理成熟，含水量太高的菌袋，菌絲生長(zhǎng)受到影響時(shí)，要及時(shí)放氣。方法如下：當(dāng)接種穴周?chē)z圈直徑達(dá)8～10 cm時(shí)，第一次翻堆，拔掉接種釘或第一次放氣，菌棒呈#形堆放，堆放高度以7～9袋為宜，菌袋培養(yǎng)料的含水量太高，可以先立起菌袋，扎口朝下，流出水分，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，然后再進(jìn)行放氣；第二次放氣在香菇菌絲長(zhǎng)滿袋后，用長(zhǎng)2.5寸鐵釘分期分批進(jìn)行刺孔增氧（放大氣），每筒刺孔50～70個(gè)（根據(jù)每筒重，重的多刺些，輕的少刺些），孔深1.5～2.5 cm。

圖1 大棚四周?chē)∧ぜ罢陉?yáng)網(wǎng)

圖2 接種后覆黑膜發(fā)菌

圖3 第一次放氣后培養(yǎng)（2月）

圖4 菌袋排架繼續(xù)培養(yǎng)

6 建棚及搭建出菇架

6.1 建棚地點(diǎn)的選擇

建棚地點(diǎn)應(yīng)選擇地勢(shì)高，空氣流暢，日照時(shí)間短，近水源和排水良好的山坡、旱地及空閑地，周邊環(huán)境無(wú)污染，交通方便的地方。搭建菇棚，外層為遮陽(yáng)棚，棚內(nèi)搭層架。遮陽(yáng)棚棚頂和菇架上方安裝自動(dòng)噴水設(shè)施。遮陽(yáng)棚可以利用現(xiàn)有廠房或搭建鋼架薄膜大棚、四周用薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)圍住?？筛鶕?jù)需要隨時(shí)調(diào)節(jié)棚四周薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)。

6.2 建鋼架大棚

菇棚四周設(shè)排水溝，棚頂高5.5 m，寬8～12 m，兩端離地面4.5 m，菇棚四周外圍蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，可自動(dòng)掀起或放下。菇棚之間要有較寬的空間，以利于通風(fēng)及足夠光照。

6.3 出菇架搭建

根據(jù)大棚的寬度設(shè)立若干個(gè)兩排架合攏出菇架，寬度約 80 cm，高度 2.3 m，6～8層，層距皆為25 cm。底層離地面20 cm，兩排架之間留80 cm的作業(yè)通道。棚內(nèi)掛好溫度計(jì)和濕度計(jì)?？梢噪S時(shí)觀察溫度和空氣相對(duì)濕度。

7 適時(shí)上架排袋

慶科212香菇菌絲長(zhǎng)滿袋后進(jìn)行第2次刺孔，刺孔以后直接將菌袋放至層架上，直接上架可以避免菌袋菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)受到驚蕈刺激誘發(fā)子實(shí)體大量發(fā)生。所以一般應(yīng)在出菇前15～20 d做好排袋工作，否則會(huì)在出菇適溫下，因上架的振動(dòng)刺激造成大量出菇。慶科212菇質(zhì)優(yōu)，出菇有潮次，接種期越遲，潮次越明顯。一般排袋袋間距5 cm。

8 出菇管理

8.1 光照

慶科212子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)要求有較強(qiáng)的散射光，在較強(qiáng)的光照條件下，長(zhǎng)成的子實(shí)體柄短肉厚，質(zhì)量好。菌棒轉(zhuǎn)色和子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要有較強(qiáng)的散射光，通過(guò)調(diào)控棚頂部遮蓋物及四周遮陽(yáng)物來(lái)調(diào)節(jié)光照和室溫。

8.2 催蕾

采取機(jī)械振動(dòng)、溫差刺激、濕差刺激等催蕾措施對(duì)慶科212催蕾即可取得較好的催蕾效果。

8.3 催蕾和出菇管理

菌袋進(jìn)棚后，控制棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度80%～85%，白天和晚上調(diào)節(jié)四周的薄膜及四周遮陽(yáng)網(wǎng)，讓晝夜溫差達(dá)到8～10℃，溫差刺激連續(xù) 5～8 d，菌袋表面就會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的小凸起，菌皮上出現(xiàn)白色小裂紋，開(kāi)始形成原基，菇蕾陸續(xù)發(fā)生和長(zhǎng)大。進(jìn)入出菇期，脫去外袋，保留保水膜袋。菇蕾在1～2.5 cm時(shí)自然頂出保水膜外，既可免割膜，保水性能好，但是通氣性較差。菌棒菇蕾發(fā)生量多時(shí)，易生長(zhǎng)叢生菇，會(huì)頂破保水膜，影響菌棒的保水性能。因此，每個(gè)菌棒留健壯、分布均勻的菇蕾6～8個(gè)即可，其余的菇蕾用小刀割除。小菇蕾生長(zhǎng)初期，為了保持塑料棚內(nèi)溫度在28℃以內(nèi)，空氣相對(duì)濕度在80%～85%，就必須在白天往屋頂噴水，菇棚四周溝內(nèi)流水，同時(shí)放下四周遮陽(yáng)網(wǎng)，以降低棚內(nèi)溫度。

9 采收

慶科212子實(shí)體朵大圓正菇形好，適合鮮、干銷(xiāo)，可根據(jù)市場(chǎng)需求及子實(shí)體成熟度分批采摘。鮮銷(xiāo)宜在子實(shí)體未開(kāi)膜前采收，烘干選擇菌蓋尚未完全展開(kāi)并保持內(nèi)卷時(shí)采收，即八九分熟時(shí)為采摘適期。采收子實(shí)體同時(shí)應(yīng)將菌棒上的菇柄殘留清理干凈，避免菇柄腐爛引發(fā)病蟲(chóng)害。