水鄉(xiāng)豆腐花

文 / 鐘穗

豆腐花，全國(guó)皆有，亦名豆腐腦、豆花、水豆腐等。作為一種傳統(tǒng)小吃，它雖名稱(chēng)各異，主料都是一樣的，只是于外形或內(nèi)涵上有所不同。

在食文化博大絢麗的巴蜀大地，有著我國(guó)最為多姿的豆花美食，單成都“譚豆花”一家就有冰醉豆花、馓子豆花、牛肉豆花、酸辣豆花等。但就我而言，最?lèi)?ài)的還是那細(xì)軟溫存的家鄉(xiāng)豆腐花。

記得舊時(shí)的江南，豆腐花一般由小販挑著擔(dān)子，沿街叫賣(mài)。這種擔(dān)子，名喚“豆腐花擔(dān)”，雖談不上精致，亦算小巧，好似一個(gè)微型廚房。

它的前擔(dān)箱子中間開(kāi)有個(gè)洞，內(nèi)置湯鍋，鍋底下是一只口徑約燕子窩大小的黃泥爐，用炭火慢慢煨著備好的鮮湯。鍋前的玻璃架上，放有各式佐料瓶罐，除了常規(guī)的油鹽醬醋，還有蝦皮、榨菜末兒、香蔥、紫菜等，講究一些的還有肉松和火腿末兒。湯鍋后則摞著一摞藍(lán)邊碗。

后擔(dān)，是一個(gè)圓木桶。桶內(nèi)有一只大口的甕頭，里面裝的就是雪白絕嫩的豆腐花。甕頭上有兩片半爿頭鍋蓋，甕頭與木桶之間用棉絮緊緊塞住，以起到保暖防震的作用。

遇有客來(lái)，小販側(cè)身停下?lián)?，一手拿起藍(lán)邊碗，一手持一把擦得金光閃亮的長(zhǎng)柄銅勺，將桶里的豆腐花一薄層、一薄層地“刮”進(jìn)湯鍋中稍煨，隨即帶汁盛進(jìn)碗內(nèi)，再捏起兩手指，快似雞啄般地放上榨菜末兒、蝦皮、蛋皮絲、肉松、香蔥等作料，喜歡吃辣的，還可加個(gè)一星半點(diǎn)的辣油和胡椒粉。須臾間，一碗滿布赤橙紅綠青藍(lán)紫，或鮮或辣或咸或甜的豆腐花就端上顧客之手了。

去年，我去某鎮(zhèn)會(huì)友。那日正值周末，平日冷清的街道一下子熱鬧開(kāi)了。街邊賣(mài)燒餅、雞蛋餅、韭菜餅、煎餅果子、包子以及米粥、餛飩的小攤，如雨后春筍般冒了出來(lái)。正當(dāng)被各色小吃弄得眼花繚亂之時(shí)，一位頭戴藍(lán)花頭巾，身著百褶圍裙的水鄉(xiāng)嫂嫂的豆腐花攤，讓我眼前一亮。遂二話不說(shuō)，要上一份。

而當(dāng)攤主將一碗熱氣騰騰的豆腐花輕輕遞過(guò)來(lái)時(shí)，記憶的閘門(mén)不由訇然洞開(kāi)，孩提時(shí)吃豆腐花的美妙情境，又浮現(xiàn)在腦海中了。

瞧眼前這碗水嫩嫩的美食精靈，只需用小勺拌一下，那嫩白的豆腐片便如綻開(kāi)的白玉花瓣，于湯汁里微微浮動(dòng)起來(lái)，在棕色的醬油、粉紅的蝦皮、金黃的榨菜、青翠的香蔥、褐色的紫菜的襯托下，層次分明，動(dòng)人極了。這樣的小食，別說(shuō)品嘗，就是看一眼，都會(huì)讓人舒心愜意。

舀一勺入口，嫩滑鮮燙。一股雅致清澈、細(xì)膩溫潤(rùn)的江南老味道融在一片又一片的豆腐花中，裹挾著濃濃的豆香，在口中翻轉(zhuǎn)打滾，再慢慢順溜入腹，一股暖意隨之傳遍全身。蕩氣回腸間，整個(gè)身心便沉浸于一種妙不可言的感覺(jué)中了。

那感覺(jué)，就好像翻著一本線裝舊書(shū)，雖沉默無(wú)言，卻能讓人迷醉輕顫，忘情不已。