這些古老的谷物物你見(jiàn)過(guò)幾種？

●索隆 編

飽含能量和營(yíng)養(yǎng)的谷物，是七十多億地球人類不可或缺的食糧。無(wú)論 是遠(yuǎn)古還是今天，無(wú)論是平原還是山地，谷穗累累的田地都象征著豐饒和希望。在超過(guò)一萬(wàn)年的農(nóng)耕歲月中，在世界每一塊大陸的田野上，勤勞的農(nóng)人們不斷發(fā)現(xiàn)和培育著種類繁多的谷物。許多極具地域特色的谷物種類，在世界上的其他地方少有人知，卻用獨(dú)一無(wú)二的滋味充實(shí)著千百萬(wàn)人的一日三餐。

古老亞洲的“珍珠”：薏米

薏米，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。由于薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本，被列為防癌食品。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是醫(yī)療，效果都很不錯(cuò)。薏米大多種于山地，武夷山地區(qū)就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看作自然之珍品，用來(lái)祭祀，現(xiàn)代人把薏米視為營(yíng)養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。

年復(fù)一年，薏苡在亞洲溫暖地區(qū)的山間田地中歲歲枯榮。這種禾本科植物高大繁茂，結(jié)出的種子形如光滑的水滴形串珠，因其堅(jiān)硬的白色胚乳神似大米而被稱為薏米。

外形圓潤(rùn)的薏米可以充當(dāng)主食，也用于制作甜食、湯羹或是釀造谷物酒類。在講究天人合一的傳統(tǒng)中國(guó)飲食中，薏米還被視為祛除濕熱的食養(yǎng)妙品。有著特殊外形和光澤的薏苡種子，在西方有著“約伯的眼淚”的別名，東方的人們則把它們視為一種菩提珠子，薏苡種子也因此成為用來(lái)制作裝飾珠串的奇妙谷物。由于薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。不論用于滋補(bǔ)還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。據(jù)報(bào)道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不僅具有滋補(bǔ)作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細(xì)胞，可用于胃癌及子宮頸癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅(qū)蛔蟲(chóng)的效果，適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲(chóng)病等。薏米的葉，可煎水作茶飲，其味清香，飲之可以利尿。

日出之國(guó)的傳承：紫穗稗

一萬(wàn)年前的長(zhǎng)江流域，我們的先輩曾經(jīng)把稗子當(dāng)作主食之一。隨著稻作的興起，稗子漸漸淪為稻田中令人討厭的雜草。不過(guò)，在亞洲其他的一些地方，稗子在很長(zhǎng)時(shí)間里依然扮演著重要谷物的角色。

在日本，又名日本粟的紫穗稗有著長(zhǎng)久的種植傳統(tǒng)。即便到了明治維新時(shí)期，能夠適應(yīng)貧瘠土壤和惡劣氣候的稗子，還是日本各地和水稻分庭抗禮的主糧，在饑荒年份更是底層人民的救命食物。富裕和繁榮延續(xù)多年之后，口感不佳的稗子飯和稗子面才日益式微。然而，隨著人們開(kāi)始追求天然食物，長(zhǎng)久以來(lái)象征貧困卑微的紫穗稗，又搖身一變成為有著特別文化含義的高端雜糧。

薩赫勒荒原的饋贈(zèng)：福尼奧

橫貫非洲的薩赫勒地帶，是地球上最荒涼貧瘠的地區(qū)之一。灼熱干旱的薩赫勒荒原幾乎不適合任何農(nóng)作物生長(zhǎng)，兩種纖弱的禾本科馬唐草屬植物卻是少見(jiàn)的例外。它們慷慨饋贈(zèng)的白福尼奧米和黑福尼奧米，能為這片不毛之地帶來(lái)奇跡般的豐收。

歷經(jīng)數(shù)千年的探索，薩赫勒西部地區(qū)的當(dāng)?shù)鼐用?，學(xué)會(huì)了利用短暫的降雨季節(jié)種植福尼奧米。這些作物能在六到八周的時(shí)間里迅速成熟，結(jié)出細(xì)小而營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物。每年收獲的數(shù)十萬(wàn)噸福尼奧米，保證了數(shù)百萬(wàn)西非居民的生存必需，成為他們戰(zhàn)勝干旱和饑餓的唯一保障。當(dāng)?shù)氐亩嘭暼耸侨绱艘蕾嚫Ｄ釆W，以至于堅(jiān)信福尼奧種子就是整個(gè)宇宙的本源。

埃塞俄比亞的瑰寶：苔麩

東非的埃塞俄比亞高原，曾經(jīng)孕育了一個(gè)燦爛的文明古國(guó)，養(yǎng)育了這一文明的卻是一種微小的谷物。苔麩，又稱埃塞俄比亞畫(huà)眉草，是一種禾本科谷物。是一種生活在埃塞俄比亞和厄立特里亞海拔3000多米高原上的一種作物。它們有著地球上最為輕盈的谷粒，1000粒苔麩種籽的重量還不到半克，以至于“苔麩”的原意就是“容易丟失”。苔麩是埃塞俄比亞人和厄立特里亞人最喜愛(ài)的食物“英吉拉”的原材料，產(chǎn)量極低，只適應(yīng)埃塞俄比亞和厄立特里亞的高原氣候。

苔麩類似于小麥，個(gè)頭比芝麻還小。盡管苔麩的谷粒小如微塵，卻含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素，它的鈣含量比牛奶還高，鐵含量是小麥的兩倍，是當(dāng)?shù)鼐用駧浊陙?lái)最重要的食物來(lái)源。從海濱到高原，苔麩都能夠茁壯成長(zhǎng)，一直是埃塞俄比亞的主要糧食作物，近年來(lái)還被列為不得隨意出口的戰(zhàn)略物資。苔麩磨粉制作的“英吉拉”薄餅，既是一種享譽(yù)世界的特色美食，也是埃塞俄比亞飲食乃至國(guó)家的重要象征。

五大湖區(qū)的財(cái)富：野米

野米即菰米。又名雕胡的菰米，是禾本科植物菰的種子，一度貴為中國(guó)主要糧食作物“六谷”之一。感染真菌之后，菰的莖桿會(huì)生長(zhǎng)得十分膨大，變身為名為茭白的美味蔬菜。從唐宋時(shí)期開(kāi)始，中國(guó)的農(nóng)人漸漸不再重視菰米，脆嫩清甜的茭白成為種植菰的唯一目的。

野米產(chǎn)地頗廣，美洲與亞洲均有，但一般處于野生狀態(tài)，因而價(jià)格不菲。從史前時(shí)代開(kāi)始，北美五大湖區(qū)的印第安人，就會(huì)劃著小舟穿行于水畔的野菰叢，采集自然成熟的野生菰米充實(shí)糧倉(cāng)。最近幾十年來(lái)，這種細(xì)長(zhǎng)的黑褐色谷物更是身價(jià)百倍，在健康食譜中牢牢占據(jù)了一席之地，并以北美野米的商品名稱來(lái)到了中國(guó)菰米的故鄉(xiāng)。據(jù)析，野米的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超過(guò)稻米和粟米，稻米的蛋白質(zhì)含量為7%～8%，粟米 9%～14%，菰米則達(dá) 15% 以上。美國(guó)人發(fā)現(xiàn)菰米的高蛋白質(zhì)含量以后，就向印第安人收購(gòu)菰米，由于菰米的來(lái)源有限，只好用來(lái)?yè)饺氲久?，以小包裝的形式在超市上供應(yīng)，經(jīng)過(guò)摻和的稻米，蛋白質(zhì)含量可提高到14%。野米的烹制往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，其效更佳，在品嘗中有一種混香的纖維口感。

南亞西非的奉獻(xiàn)：珍珠粟

珍珠粟，禾本科黍族狼尾草屬中的一個(gè)種，一年生草本，是一種糧食飼料兼用作物。在中國(guó)又稱蠟燭稗或御谷，主產(chǎn)區(qū)是亞洲的印度和西北非洲。珍珠粟在非洲和近東已有數(shù)千年的栽培歷史，史前傳到南亞，魏晉時(shí)傳入中國(guó)。

一些種籽細(xì)小的谷物種類，常被人們統(tǒng)稱為“粟”或者“谷子”。這些谷物可能親緣關(guān)系甚遠(yuǎn)，卻都有著不畏干旱貧瘠的驚人生命力。高粱和小米，是中國(guó)粟類谷物的代表。有著蠟燭狀谷穗的珍珠粟，卻是世界范圍內(nèi)種植最為廣泛的粟類。

在南亞和西非的一些地方，珍珠粟的種植歷史長(zhǎng)達(dá)五千年以上。這種貌不驚人的禾本科植物，耐熱、耐旱、耐瘠、耐鹽堿。籽粒蛋白質(zhì)含量，比小麥、水稻、玉米和高粱都高。

在如今的印度和非洲，珍珠粟的種植面積約為26萬(wàn)平方千米，大約奉獻(xiàn)了全世界一半的粟類谷物產(chǎn)量。雖然在產(chǎn)地之外幾乎默默無(wú)聞，珍珠粟卻養(yǎng)育了干旱地區(qū)的無(wú)數(shù)貧苦家庭。

阿茲特克的味道：谷粒莧

從嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)，谷物指的是禾本科植物的種子。不過(guò)，以蕎麥為代表的一些植物，其種子有著類似于禾本科谷粒的外觀和營(yíng)養(yǎng)，因此也被視為廣義的谷物或者“偽谷物”。莧菜在中國(guó)是一種美味的春夏蔬菜，它們的美洲遠(yuǎn)親卻是產(chǎn)出偽谷物的重要作物。

老鴉谷、尾穗莧、千穗谷……中美洲的阿茲特克人，曾經(jīng)培育出種類繁多的莧科作物。這些植物有著茂盛的紫紅色花穗，深藏其中的細(xì)小籽粒也呈現(xiàn)紫紅色。這種色彩漂亮的偽谷物營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是阿茲特克人的主糧，還被用來(lái)制作混合了蜜糖、可可的美味爆米花。歷經(jīng)歷史的滄桑變幻，谷粒莧在這片土地上生生不息，它們的清香就是永恒的中美洲味道。

印加帝國(guó)的密藏：藜麥

曾經(jīng)輝煌一時(shí)的南美印加帝國(guó)，是一個(gè)不折不扣的高原之國(guó)。大多數(shù)印加古城和農(nóng)田，都位于海拔數(shù)千米的安第斯群山之上。如此獨(dú)特的印加農(nóng)耕文明，在很大程度上要?dú)w功于一種奇特的糧食作物，那就是曾經(jīng)幫助印加武士締造強(qiáng)盛帝國(guó)，今天又被人們譽(yù)為“超級(jí)谷物”的藜麥。藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，由于其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥發(fā)源于南美洲的安第斯山脈，距今已經(jīng)有5000-7000年的食用和種植歷史，興盛于古代印第安三大文明之一的印加文明。相傳很久以前，藜麥?zhǔn)巧竦募Z食，一天太陽(yáng)神的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊，在追逐的過(guò)程中掉下了山崖，當(dāng)?shù)氐囊晃焕限r(nóng)不顧生命安危，把他救了上來(lái)，三太子回到太陽(yáng)宮后，給他父親講述了自己受難被救的事，為了報(bào)答救子之恩，太陽(yáng)神派了一只神鳥(niǎo)把藜麥種子送到了這位老農(nóng)家，從此以后藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。

美國(guó)宇航局NASA曾對(duì)藜麥做過(guò)細(xì)致全面的研究，發(fā)現(xiàn)其具有極高且全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在植物和動(dòng)物王國(guó)里幾乎無(wú)與匹敵，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，根據(jù)人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求，藜麥對(duì)長(zhǎng)期在太空中飛行的宇航員來(lái)說(shuō)不僅僅是健康食品，更是安全的食物。因而NASA將藜麥列為人類未來(lái)移民外太空空間的理想“太空糧食”。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過(guò)多數(shù)谷物，或許和它是獨(dú)特的藜科植物有關(guān)。藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來(lái)食品”，還被素食愛(ài)好者奉為“素食之王”備受愛(ài)戴，是未來(lái)最具潛力的農(nóng)作物之一。

這些古老而稀有的谷物，從來(lái)不曾被它們的故鄉(xiāng)遺忘，代表了農(nóng)業(yè)生物多樣性最具活力的一部分。然而，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大潮的席卷之下，我們的糧食來(lái)源正在變得單調(diào)乏味。過(guò)去的100年中，90%的農(nóng)作物品種已經(jīng)從農(nóng)田中消失，許多歷史悠久的特色谷物同樣處境堪憂。鑒于此，聯(lián)合國(guó)確定的2019年5月22日國(guó)際生物多樣性日主題就是——“我們的生物多樣性，我們的食物，我們的健康”。但愿多姿多彩的谷物芳香，能夠永遠(yuǎn)洋溢在我們的田野和餐桌之上。