誰來撬動奶酪市場

郭鐵

5月28日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震在中國奶業(yè)協(xié)會主辦的“2019奶酪發(fā)展高峰論壇”上表示，近年來我國乳制品年均增量為0.8公斤，遠(yuǎn)低于上一個十年年均2公斤的增速，而大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)我國奶業(yè)振興的有力助手。目前，包括妙可藍(lán)多、蒙牛、光明、菲仕蘭在內(nèi)的國內(nèi)外乳企均在積極布局國內(nèi)奶酪市場，成為行業(yè)新風(fēng)口。

數(shù)據(jù)顯示，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，遠(yuǎn)低于乳業(yè)發(fā)達(dá)國家。與連續(xù)13年保持高速增長的進(jìn)口奶酪量相比，目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，有實際產(chǎn)量的不到20家。

誰動了奶酪市場

在此次高峰論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)援引國際乳制品聯(lián)合會公報（2018）數(shù)據(jù)顯示，2017年全球奶酪產(chǎn)量2114萬噸，自2010年平均年增長率達(dá)2.2%，是在全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品，亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。

國務(wù)院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。這被視為國內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵政策。

目前，包括蒙牛、光明、三元、妙可藍(lán)多在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場，餐飲已經(jīng)成為驅(qū)動國內(nèi)奶酪消費的最主要渠道。

“奶酪第一股”妙可藍(lán)多董事長柴琇介紹，妙可藍(lán)多在全國建有4家工廠，奶酪年產(chǎn)能達(dá)5萬噸。2017-2018年度，其馬蘇里拉奶酪在餐飲專業(yè)渠道銷量同比增長超60%，成為過億大單品；兒童奶酪棒產(chǎn)品上市一年即完成1億元銷售額，2019年1-4月銷售額同比增長500%。

早在2008年，蒙牛集團(tuán)就在內(nèi)蒙古和林格爾布局奶酪工廠。2018年，蒙牛在奶酪零售市場品牌占有率居國產(chǎn)品牌前三名，自產(chǎn)黃油產(chǎn)品居國產(chǎn)品牌首位。2019年，蒙牛還與歐洲最大的乳品公司阿拉成立奶酪合資公司，加大奶酪生產(chǎn)投入。

而作為國內(nèi)首個擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的廠家，三元食品早在1983年就開展了奶酪制作培訓(xùn)，并于1986年生產(chǎn)出國內(nèi)第一塊奶酪。目前，三元食品擁有華北地區(qū)最大的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸以上，是麥當(dāng)勞、肯德基在中國區(qū)域最大的奶酪片供應(yīng)商。2018年，三元食品餐飲用奶酪銷量達(dá)5000多噸。

除本土企業(yè)外，恒天然、菲仕蘭等海外乳企也在分食中國奶酪市場“蛋糕”。在不久前的中國國際焙烤展上，恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜透露，餐飲業(yè)務(wù)已成恒天然第二大收入來源，恒天然旗下安佳品牌芝士已經(jīng)在中國比薩市場占比超過50%。

此外，荷蘭皇家菲仕蘭也在多個公開場合表示，未來將增加引入中國市場的乳制品品種，其中就包含奶酪產(chǎn)品。菲仕蘭還呼吁中國盡快完善干酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，解決進(jìn)口干酪不能在中國市場分切銷售等問題。

影響國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

與乳企的熱情相比，我國奶酪人均消費量依然很低。中國乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，中國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年有明顯差距。就目前國內(nèi)奶酪消費量而言，進(jìn)口產(chǎn)品依然占據(jù)主要份額。

來自中國奶業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國干酪進(jìn)口量為10.8萬噸，其中從新西蘭和澳大利亞進(jìn)口的切達(dá)奶酪和奶酪粉16341噸，連續(xù)5年累計增長297%。與之相對應(yīng)的是，目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有產(chǎn)量的企業(yè)不到20家，2017年產(chǎn)量僅約4萬噸，而以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪估計年產(chǎn)不足1萬噸，且品種限于再制奶酪、新鮮奶酪、俄式鞍達(dá)硬制奶酪。

原中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡曾向媒體透露，2018年我國國內(nèi)奶酪總消費量約15萬噸，除進(jìn)口產(chǎn)品外，約有4萬噸為國內(nèi)加工。而在這4萬噸中，僅有20%為國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的天然干酪，另外80%左右仍是國內(nèi)企業(yè)利用進(jìn)口原天然酪加工的再制干酪，這意味著國產(chǎn)天然奶酪實際產(chǎn)量還不到1萬噸。

宋昆岡認(rèn)為，影響國內(nèi)奶酪發(fā)展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習(xí)慣，二是現(xiàn)行干酪國標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)不合理，影響了干酪生產(chǎn)與銷售，應(yīng)盡快完成修訂。此外，現(xiàn)行干酪生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則尚未包括“干酪分切”的內(nèi)容，給希望建設(shè)干酪分切包裝廠的企業(yè)造成了障礙。

據(jù)了解，國外干酪的霉菌、菌落總數(shù)不受限制，但我國現(xiàn)行的干酪國標(biāo)對霉菌、酵母菌則有限量規(guī)定，這就導(dǎo)致了大量優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進(jìn)口受限，不利于豐富奶酪產(chǎn)品的市場供給。

荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏也曾公開表示，目前該公司進(jìn)入中國市場的干酪產(chǎn)品有20余種，由于現(xiàn)行干酪國標(biāo)的限制，很多產(chǎn)品還未能進(jìn)入。

對此，國家食品安全風(fēng)險評估中心部門主任王君在今年3月的中國干酪發(fā)展研討會上透露，從2015年起，我國就已經(jīng)啟動了干酪標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，目前基本上有了草案。新標(biāo)準(zhǔn)將刪除霉菌等指標(biāo)，語言描述也將更加精確簡潔。