藥膳之“源”（四）

黃家偉

導(dǎo)語：

夏日炎炎，一道爽口的涼拌黑木耳既是消暑利器，也是常見的下酒菜。其實，黑木耳也是藥膳食材的一種，然而，它的藥用價值往往被忽略。羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，酷暑之中，一杯羅漢果茶給您帶來清涼的同時，也在一定程度上滋潤您的身心。

黑木耳

有資料顯示，黑木耳所含蛋白質(zhì)豐富，其蛋白質(zhì)含量是牛奶的6倍。此外，黑木耳還含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖類，以及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。

黑木耳富含多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵元素含量極高，每100g干木耳含鐵達185mg，是肉類的100倍。常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，并可防治缺鐵性貧血，是缺鐵性貧血患者的極佳食品。除此之外，黑木耳中的腺嘌呤核苷能夠顯著抑制血栓的形成，黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有較為顯著的化解功能。

時值炎夏，以黑木耳為原料的菜品成為人們餐桌上的?？?。夏季食用黑木耳對人體有很大裨益。黑木耳含有大量的維生素E，夏季人體補充足夠的維生素E可滋潤肌膚、美白護膚，祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。黑木耳含有大量的膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量可與肉類相媲美，因此有“素菜中的葷菜”之稱，膠質(zhì)維持皮膚的彈性，從而到達美容養(yǎng)顏的功效。另外，黑木耳含有大量的植物纖維和膠原，它們在人體腸胃中可吸收大量的水分、加快腸胃蠕動，幫助人體排出腸胃中的垃圾和毒素，從而到達潤腸通便、預(yù)防便秘的作用。

有研究表明：黑木耳中含有的鐵和銅質(zhì)有良好的生發(fā)、黑發(fā)的作用。夏季常吃黑木耳，可預(yù)防由于精神緊張、營養(yǎng)不良導(dǎo)致的白發(fā)、掉發(fā)癥狀。

羅漢果

羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，中國90%的羅漢果產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市永?？h和龍勝縣。羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。有資料顯示，羅漢果果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。

羅漢果味甘性涼，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等。有研究表明，羅漢果中含有一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。

除此之外，羅漢果還是一種名貴藥材，對治療急性氣管炎、急性扁桃體炎、急性胃炎都有很好的療效。將少許羅漢果沖入開水浸泡，則是一種極好的清涼飲料，既可提神生津，又可預(yù)防呼吸道感染。羅漢果汁還可用于烹調(diào)，清香可口。

消費者在購買羅漢果時，盡量挑選個大形圓、色澤黃褐、搖不響、味甜而不苦的羅漢果。將羅漢果泡茶飲用是羅漢果的常見食用方法。在羅漢果兩頭，各鉆一小洞放入茶杯中，沖入開水，羅漢果內(nèi)各種營養(yǎng)成分和水溶解，便是一杯色澤紅潤、味道甘甜、氣味醇香的養(yǎng)生飲料。一個羅漢果一般可沖泡4、5次，如果能夠挑選到圓形色褐、個大質(zhì)堅、搖之不響的優(yōu)質(zhì)羅漢果，沖泡次數(shù)還可增加。在煲湯時放入羅漢果，會令整鍋湯清潤甘甜。