理化檢測在食品安全中的作用

尹沛 張會

摘 要 近年來，食品安全問題屢見不鮮，為此國家進(jìn)一步提高了食品安全檢測工作的高度，加強(qiáng)了對食品原料、添加劑、生產(chǎn)流程、保質(zhì)期和外包裝的監(jiān)管力度，要求充分發(fā)揮食品檢測中心的作用，全面做好理化檢驗(yàn)工作，以此確保食品的安全質(zhì)量。本文將分層淺談理化檢測在食品安全中的作用，并提出個人建議。

關(guān)鍵詞 理化檢測；食品安全；作用；食品檢測中心

做好食品安全檢測工作，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國各地食品檢測中心必須充分發(fā)揮理化檢測在食品安全管理工作中的作用，不斷提高食品安全檢測技術(shù)，對于檢測結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，必須禁止流通于市場，以免威脅國民生命健康。不可忽視的是，當(dāng)前食品安全理化檢測工作中尚且存在多方面的問題，主要問題包括檢測設(shè)備問題、資金投入問題、檢測方法問題和檢測人員的綜合素質(zhì)問題等。本文將簡單分析理化檢測在食品安全中的作用，系統(tǒng)論述食品安全理化檢測工作中的現(xiàn)狀問題，并綜合探討解決對策。

1 理化檢測在食品安全中的作用

充分發(fā)揮理化檢測在食品安全中的作用，全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，不僅能確保食品安全與國民的身體健康，而且有助于推動中國食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。從微觀視角來看，理化檢測在食品安全中的作用主要體現(xiàn)在三個方面：第一，控制食品原料質(zhì)量，避免食品添加劑過量，以此確保食品的食用安全，維護(hù)廣大國民的生命健康。第二，推動食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。國家已經(jīng)取消了“免檢產(chǎn)品”，要求對所有食品均須進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)檢，封存食品與其加工原料和添加劑，正確使用理化方法做好食品所有成分的檢驗(yàn)，避免有毒有害食品流通于市場，全面構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)體系。第三，提高中國食品檢測中心的社會服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)前食品檢測中心所開展的工作不僅關(guān)系著食品安全質(zhì)量與食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且有助于樹立本機(jī)構(gòu)良好的社會形象。

2 食品安全理化檢測工作中的現(xiàn)狀問題

2.1 檢測設(shè)備問題

和歐美國家相比，中國食品安全理化檢測技術(shù)與設(shè)備還相對落后，而導(dǎo)致設(shè)備技術(shù)落后的原因有兩方面，一方面是資金不足，難以購置更先進(jìn)的檢測技術(shù)以及相關(guān)儀器設(shè)備；另一方面則是指采購工作人員在購置檢測技術(shù)設(shè)備之前對該項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)要求和食品安全管理體系缺乏應(yīng)有的了解，所購買的檢測設(shè)備不能滿足實(shí)際工作的需求。

2.2 資金投入問題

資金投入比例不足是影響食品安全理化檢測質(zhì)量的重要問題之一，因?yàn)橘Y金有限，所以在構(gòu)建地方食品安全檢測中心機(jī)構(gòu)的過程中無法滿足其專業(yè)性與技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)需求。此外，部分地方食品安全檢測中心內(nèi)部理化檢測材料與試劑使用完畢后往往因資金不足而難以得到及時性補(bǔ)充，這必然會影響后期工作的持續(xù)發(fā)展。

2.3 檢測方法問題

目前，中國食品安全理化檢測方法還較為單一，當(dāng)代食品添加劑種類非常豐富，而食品安全檢測中心依然慣用傳統(tǒng)檢測方法，只是對維生素、鐵、鉛、銅和色素等含量進(jìn)行檢測，顯然，這種檢測方法相對滯后，無法保障食品安全。

2.4 檢測人員的綜合素質(zhì)問題

從總體上分析，當(dāng)前不少地方食品安全檢測中心內(nèi)部人才隊(duì)伍尚需加強(qiáng)，大多數(shù)檢測工作人員的理論知識水平與專業(yè)技能還須待提高，他們時常因?yàn)榫C合素質(zhì)偏低而難以熟練操作理化檢測儀器設(shè)備，無法做好本職工作。

3 解決對策

3.1 提高檢測設(shè)備技術(shù)

充分發(fā)揮理化檢測在食品安全監(jiān)督管理的價(jià)值作用，提高食品安全檢測中心的服務(wù)職能，采購工作人員應(yīng)全面了解中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，根據(jù)本機(jī)構(gòu)工作標(biāo)準(zhǔn)需求購置物美價(jià)廉的檢測儀器設(shè)備，在保證工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約采購成本。

3.2 加大政府支持力度

全面做好食品安全理化檢測工作，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，政府必須加強(qiáng)對各地食品安全檢測中心的支出力度，為該機(jī)構(gòu)投入充足的資金，輔助縣級食品安全中心采購先進(jìn)的檢測技術(shù)設(shè)備，及時補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)材料與試劑。

3.3 完善檢測方法

政府應(yīng)協(xié)同各地食品安全中心檢測部門不斷完善理化檢測方法，根據(jù)食品制作原料與添加劑種類以及食品安檢質(zhì)量要求，設(shè)計(jì)最科學(xué)的檢測方法。另一方面，應(yīng)制定可行的食品安全檢測管理制度，規(guī)范食品安全理化檢測工作流程與安檢機(jī)制，為檢測技術(shù)人員提供完備的參考方案。

3.4 綜合培養(yǎng)檢測技術(shù)人才

提高食品安全理化檢測質(zhì)量，構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)體系，食品安全檢測中心須重視做好人才隊(duì)伍培養(yǎng)工作，運(yùn)用各種有效途徑定期開展檢測技術(shù)人才培訓(xùn)活動，全面提高人才隊(duì)伍的職業(yè)技能與素養(yǎng)。

4 結(jié)束語

充分發(fā)揮理化檢測在食品安全中的作用，則必須全面提高檢測技術(shù)，為食品安檢工作投入充足的資金，不斷完善檢測方法，綜合培養(yǎng)檢測技術(shù)人才。

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