草石蠶的營養(yǎng)價值和功效

鄒燕 肖淵 王一

摘 要 草石蠶作為一種特色蔬菜，因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和顯著的保健功能而深受消費(fèi)者青睞，并受到研究者的關(guān)注。本文主要對草石蠶的生活習(xí)性、營養(yǎng)價值和功效進(jìn)行了綜述，為草石蠶的開發(fā)利用和高效栽培提供參考。

關(guān)鍵詞 草石蠶；營養(yǎng)價值；功效

1 引言

草石蠶（Stachys sieboldii Miq.）為唇形科水蘇屬一年生或多年生短日照草本植物，又名寶塔菜、甘露子、地蠶、石蠶、螺絲菜、地牯牛、土蟲草等[1-2]。草石蠶原是一種珍貴的野生植物資源，原產(chǎn)于中國北部，我國古籍《農(nóng)政全書》中就有其栽培方面的記載，在我國分布較廣，在山東、江蘇、四川、重慶、貴州等地均有分布，歐洲、北美、日本等地也有栽培[3]。

2 草石蠶的生活習(xí)性

草石蠶喜肥、怕澇，適宜在疏松、肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、排水和灌溉條件良好、PH值在5-7的砂壤土中生長，粘土和旱地不宜種植。莖葉生長適溫為20-25℃，地上部分遇霜期會自然枯死，但地下部分卻表現(xiàn)出很強(qiáng)的耐寒能力，以地下塊莖越冬，連作不能超過3年。每年3月初（驚蟄前后）溫度達(dá)8 ℃時開始萌芽生長，此時即可播種，4月初（清明時）溫度達(dá)15℃左右出土，葉片展開，6月下旬（夏至后）生長較快，地上自莖頂端葉腋先后開花，隨后地下抽出匍匐枝，9月下旬（秋分后）地上部分生長緩慢，同化養(yǎng)分積累，地下匍匐枝頂端開始膨大形成塊狀，10月下旬（霜降時）形成塊莖，12月上旬（大雪過后）待地上莖葉萎縮后隨時開挖。草石蠶生育期較長，從播種到采收可達(dá)270d[4-5]。

3 草石蠶的營養(yǎng)價值

草石蠶主食地下塊莖，肉質(zhì)脆嫩，無纖維，顏色潔白，外形美觀，可炒食、醬漬、做腌制品、烹煮配料等，風(fēng)味獨(dú)特，是佐餐佳品，有抗菌、抗炎、保肝、解毒、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、散瘀止痛、活血祛風(fēng)、促進(jìn)消化、降低血液濃度及改善血液循環(huán)等功效，是藥食兩用的綠色保健食品[2，6-9]。據(jù)研究，1kg草石蠶一般含水分200-700g，含蛋白質(zhì)20-60g，碳水化合物180-210g，粗纖維14-18g，鈣50-300mg，磷300-800mg，鐵6-10mg[4]。草石蠶是加工泡菜、醬制品的上等原料，經(jīng)加工腌漬好的草石蠶氨基酸含量在0.18%以上，糖分在10%左右，鹽分在12%以上，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有鮮、甜、脆、嫩四大優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者親睞，著名的有揚(yáng)州罐藏螺絲菜、重慶黔江晶珠山珍及北京醬八寶菜等[3， 5]。

4 草石蠶功效

水蘇糖是草石蠶的主要活性成分，其是一種低甜度、低熱量、低使用量、高穩(wěn)定性的非還原性功能性低聚糖[10-12] ，具有調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡[13]、降低血糖[14]、保護(hù)肝臟[15]、 提高機(jī)體免疫力[16]、預(yù)防癌癥[17]、 提高抗氧化物酶活性[18]、保濕護(hù)膚[19]、 提高膠料的耐老化和耐磨性能[20]以及改善食物感官特性和延長保存期限[21-22]。此外，水蘇糖還具有促進(jìn)腸道對鈣、鎂等元素的吸收，促進(jìn)體內(nèi)B族維生素的合成與吸收，加速體內(nèi)鉛等有害重金屬排除等生理功能[23]。目前，水蘇糖特異的理化性質(zhì)和生理功效日益受到全世界的關(guān)注，并被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化妝品等領(lǐng)域[19， 24]。水蘇糖因其顯著的產(chǎn)品功效，不少發(fā)達(dá)國家倡導(dǎo)國民常食水蘇糖[25]，在我國水蘇糖是公眾營養(yǎng)改善 OLIGO項目中益生元的優(yōu)選對象，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也已獲批[26]。

草石蠶是制備水蘇糖（Stachyose）的首選原料，新鮮草石蠶中基本不含淀粉，水分含量約78%，其次為水蘇糖，含量為12%-15%[19] 。Yin Junfa等[27]利用高效液相色譜法和蒸發(fā)光散射檢測器純化檢測草石蠶中的水蘇糖，試驗顯示，每1kg的干燥草石蠶中可獲得236g水蘇糖。王智榮等[28]分析了山東膠州、甘肅鎮(zhèn)原、河南洛陽、湖北宜昌等地曬干草石蠶的基礎(chǔ)成分，結(jié)果表明甘肅鎮(zhèn)原草石蠶水蘇糖含量為 43.38%，居四大產(chǎn)地之首，最適合進(jìn)行水蘇糖提取，其干基物料中碳水化合物含量為 59.88%，粗蛋白 15.37%，粗脂肪 0.76%，灰分 3.76%，水分 11.02%。草石蠶中的水蘇糖貯藏在細(xì)胞液泡中，液泡吸收水蘇糖機(jī)制和蔗糖的相似[29]。和其他部位相比，草石蠶肉質(zhì)塊莖中的水蘇糖含量最高[30] 。

5 展望

草石蠶作為一種綠色保健珍稀蔬菜，因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和顯著的保健功能而深受消費(fèi)者歡迎，并受到研究者的關(guān)注。目前，國內(nèi)外關(guān)于草石蠶的研究主要集中在水蘇糖的提取、純化、生產(chǎn)和功能等方面，對草石蠶的開發(fā)利用尚不夠深入，草石蠶的開發(fā)利用前景廣闊。

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作者簡介：鄒燕（1983-），女，碩士，主要從事園藝植物栽培與農(nóng)業(yè)科技園區(qū)建設(shè)方面的研究工作，E-mail：304880332@ qq.com。