水饸饹

□張軍

我自幼生于農(nóng)村，也曾去省城念過(guò)幾天書(shū)。參加工作后，事情沒(méi)做過(guò)多少，倒是由于接觸過(guò)的人多了，一不留神竟也跟著吃了些“好東西”，可心情并沒(méi)有因此而偉大起來(lái)，心中割舍不下的，仍是家鄉(xiāng)那種獨(dú)特的風(fēng)味小吃——玉米面水饸饹。

“打糊糊，煮山藥，改善生活是水饸饹”。論起地方風(fēng)味，水饸饹在廣靈縣是很有講究的。它不知源于何朝何代，我只聽(tīng)父輩講過(guò)它從六〇年餓肚時(shí)期以后特別是“學(xué)大寨”時(shí)就更加發(fā)揚(yáng)光大起來(lái)。在那時(shí)候，它曾給了多少轆轆饑腸以無(wú)限安慰，也曾支撐起多少餓傾的脊梁。

父輩的辛酸已是昨天的故事，可我看水饸饹就是另一種境界了。先別說(shuō)吃，我只記得小時(shí)候光是看著大人們做水饸饹也是一種美的享受。

一般吃水饸饹的好時(shí)節(jié)大約在夏季，春秋兩季時(shí)也有一些人心血來(lái)潮時(shí)忍不住瀟灑吃一回。

做水饸饹時(shí)，須用剛磨下來(lái)的新鮮玉米面，生著了火，先在大鍋里添了水，開(kāi)始打玉米面糊糊，打成糊糊后，一個(gè)人用一柄長(zhǎng)把大勺子在里面一邊用力飛速地?cái)嚕贿呁锶龈擅?，一?huì)就攪成軟精軟精的東西，在廣靈就叫“攪拿糕”。這時(shí)蓋上鍋燜一會(huì)兒，停火也有講究，停早了有些發(fā)生，停遲了鍋底要糊。那時(shí)候，在我們小孩子眼中，那個(gè)在鍋邊用力攪拿糕的人也不亞于一個(gè)大“英雄”。英雄無(wú)非是與天斗、與地斗、還與人斗，而攪拿糕則是與鍋斗、與火斗、也與面斗。形式各異，實(shí)質(zhì)相同。

提一桶現(xiàn)拔涼水，留多半桶，在水里浸一下壓水饸饹專用的饸饹床。早些時(shí)候的水饸饹床是用木制的框，下邊釘上打了眼的鐵皮做成。后來(lái)，隨著改革開(kāi)放的深入，水饸饹床也舊貌換新顏。高級(jí)的用不銹鋼做成，且拆卸自如，實(shí)在是精致極了。饸饹床浸過(guò)水后架在水桶上，把攪拿糕盛在里面，再用勁往下壓，一床床光溜溜、精韌韌、長(zhǎng)生生的水饸饹就“誕生”了，從涼水里撈出加湯就可以吃了，水饸饹由此而得名。

鍋底的鍋巴可不能早鏟，利用余火稍燜一會(huì)，再鏟出來(lái)就是一張黃燦燦、脆生生的鍋巴，那味道好極了，這美味是屬于孩子們的“專利”。

澆水饸饹用的湯也很關(guān)鍵。廣靈人管湯叫“鹽水”，不過(guò)可不是由鹽和水調(diào)成。喜愛(ài)熱鹽水的可用西紅柿熗成湯，上面搭些韭菜碼，夏季最好用黃瓜擦成絲，與焯韭菜調(diào)起來(lái)，放些味精，再用一柄大銅勺伸進(jìn)灶火里燒，燒一下拿出來(lái)倒點(diǎn)胡麻油，在熟油里可放幾?？蓯?ài)的小花椒，然后往調(diào)菜上一潑，一股誘人的清香就撲鼻而來(lái)了。愛(ài)吃辣椒的人再熟些油乎乎的辣椒油。這時(shí)，別說(shuō)吃，光是看著大伙忙碌的氣氛，聞著這一股股沁人心脾的香味，意志薄弱的人口水都快流出來(lái)了。

小時(shí)候，每當(dāng)水饸饹做成，家長(zhǎng)還讓我們小孩子用碗去給左鄰右舍送去一大碗，讓大家也共同分享其中的快樂(lè)，這比起居住在城市里高樓林立的樓群中人“對(duì)面相逢不相識(shí)”來(lái)，一碗黃澄澄的水饸饹又盛載著多少濃濃的鄉(xiāng)情啊。

長(zhǎng)大后，我考中了學(xué)校，要去外地念書(shū)，鄉(xiāng)下人沒(méi)出過(guò)遠(yuǎn)門(mén)，認(rèn)為省城就很遠(yuǎn)了，那時(shí)家境不算好，上學(xué)期間，是不能回家看看的，因?yàn)槟抑行邼?，需到放寒假才能回?lái)和家人團(tuán)聚。

我家弟兄多，姨姨是自小比較疼我們的，臨走時(shí)，姨姨問(wèn)我想吃什么就給我做，我就說(shuō)我想吃水饸饹，姨姨說(shuō)就不能吃點(diǎn)別的?我說(shuō)還能吃什么呢，哥哥參軍也不過(guò)是早晨吃了一頓黃糕嘛，后又怕家里人心里過(guò)意不去，就說(shuō)再買(mǎi)些豆腐干吧。

誰(shuí)知道廣靈的豆腐干也不是“等閑”之物。后來(lái)，從《廣靈縣志》上得知:1973年法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜訪華，周總理陪同來(lái)大同，招待宴上就有廣靈的五香豆腐干，我陡然覺(jué)得一不留神竟又奢侈了一回。

再后來(lái)畢業(yè)回到縣城，進(jìn)入政府大院工作，并擁有了屬于自己的一張桌子和一把椅子，圓了父輩多年的一個(gè)小小夢(mèng)想。不過(guò)我在味覺(jué)上還是沒(méi)有多少長(zhǎng)進(jìn)，跟不上形勢(shì)的發(fā)展。人家都在吃這吃那，不吃這不吃那了，我還是“老土”。哪怕是下鄉(xiāng)吃派飯，也喜歡吃一頓老鄉(xiāng)家的水饸饹。

改革開(kāi)放了，廣靈人也“春心萌動(dòng)”了。那簡(jiǎn)直就是“改革春風(fēng)吹滿地，廣靈小縣鬧春意”。不知是誰(shuí)第一個(gè)開(kāi)了竅——想必也是一個(gè)很有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)頭腦的人，在縣城賣開(kāi)了水饸饹。這一下不打緊，星星之火，即可燎原。許多有識(shí)之士硬是在縣城東西南北中都擺開(kāi)了水饸饹攤——只是做工更精細(xì)了些，用的是去掉玉米的外層皮磨成的面。

一時(shí)，夏季時(shí)節(jié)，在廣靈街頭吃水饸饹成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。

從貧困走向富裕，從封閉走向文明的廣靈人又開(kāi)始返樸歸真。

從水饸饹身上，大家在追尋什么?是在體味新時(shí)代的美好，還是在回顧過(guò)去歲月的艱辛?我不知道，只曉得水饸饹依然是那樣美妙可人。

貧困時(shí)，一碗水饸饹既可當(dāng)飯，又能提神;富裕時(shí)，一碗水饸饹可以領(lǐng)略不同風(fēng)味，又能品味廣靈獨(dú)特的人文風(fēng)情;煩惱時(shí)，它可以使你煩憂皆忘，寵辱不驚; 高興時(shí)，它可以使你少些浮躁，修身養(yǎng)性;是降溫劑，是舒心靈;不是山珍，勝似山珍。水饸饹，你讓我一往情深。