有限散養(yǎng)模式對(duì)太行山土雞雞肉口感的影響

柴 磊 成林林 張 佳

（焦作市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心，河南焦作 454003）

1 有限散養(yǎng)模式

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的籠養(yǎng)模式已經(jīng)成為家禽業(yè)和禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙，歐盟于2012年提出禁止蛋雞籠養(yǎng)，主要就因?yàn)榛\養(yǎng)不符合動(dòng)物福利的要求，且歐盟歐盟任何一個(gè)國(guó)家養(yǎng)殖蛋雞必須采用大籠飼養(yǎng)、自由散養(yǎng)、舍內(nèi)平養(yǎng)、有機(jī)飼養(yǎng)等四種方式之一。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，瑞典在2002年已停止使用傳統(tǒng)籠養(yǎng)，奧地利在2008年第禁止傳統(tǒng)籠養(yǎng)，并在2020年取消大籠飼養(yǎng)，德國(guó)和荷蘭在2009年底逐步淘汰傳統(tǒng)籠養(yǎng)。因此，為增強(qiáng)我國(guó)禽產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，提高與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，需要對(duì)目前傳統(tǒng)籠養(yǎng)模式進(jìn)行修改，但是籠養(yǎng)模式與自由散養(yǎng)直接的平衡點(diǎn)則需要準(zhǔn)確把握，不能一蹴而就直接放棄，結(jié)合我國(guó)禽業(yè)特點(diǎn)，特提出有限散養(yǎng)模式，即將普通散養(yǎng)與籠養(yǎng)相結(jié)合，白天日照豐富的情況下將雞只放出在一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行自由覓食活動(dòng)，晚上歸于雞舍，實(shí)現(xiàn)既能滿足動(dòng)物福利要求，促進(jìn)雞只健康生長(zhǎng)，又能提高生產(chǎn)性能，加快飼養(yǎng)周轉(zhuǎn)的目的。

2 太行山土雞雞種介紹

焦作市北依太行山與山西省接壤，南臨黃河與鄭州市相鄰，氣候?qū)儆诘湫偷膩啛釒О霛駶?rùn)半干旱氣候，獨(dú)特的地理?xiàng)l件形成了太行山土雞的一些優(yōu)良特性，兼有山雞的某些特點(diǎn)，如耐粗飼、肉質(zhì)香嫩、抗病能力強(qiáng)等，近幾年來由于禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注，太行山土雞蛋越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

3 觀察研究方法

3.1 試驗(yàn)材料和飼養(yǎng)管理

本研究素材取自河南省焦作市，隨機(jī)選取2組太行山土雞，每組30只，均為母雞，在相同條件下進(jìn)行飼養(yǎng)。初生-3周齡，在29-33溫度下，置育雛籠內(nèi)飼養(yǎng)。在11日齡，雞新城疫2系疫苗免疫，確保成活率。4-8周齡后逐步放開，轉(zhuǎn)為有限散養(yǎng)模式，在氣溫陽(yáng)光合適的天氣下，進(jìn)行散養(yǎng)，遇到陰雨天和冬夏極端氣溫下，則進(jìn)入多層育成籠內(nèi)，舍溫26～29℃，每日光照18h。其日糧養(yǎng)分粗略列表1。

表1 日糧養(yǎng)分含量表

3.2 日糧設(shè)計(jì)

參考其他優(yōu)質(zhì)健康雞種營(yíng)養(yǎng)需要的有關(guān)資料和我國(guó)雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)品種的營(yíng)養(yǎng)需要，設(shè)計(jì)本試驗(yàn)日糧標(biāo)準(zhǔn)。各組飼糧能量、蛋白質(zhì)粗見表1。本日糧設(shè)計(jì)針對(duì)有限散養(yǎng)組雞只而言，在前三周為雞只采食的正常日糧，而不含散養(yǎng)階段之后雞只自由覓食的青蟲、蚯蚓、菜葉、玉米等雜食。

3.3 觀察評(píng)測(cè)項(xiàng)目

試驗(yàn)期間主要進(jìn)行觀察散養(yǎng)雞只采食的對(duì)象和進(jìn)行雞肉肉質(zhì)口感評(píng)測(cè)。

4 結(jié)果與討論

在有限散養(yǎng)模式中，散養(yǎng)的雞只采食較為雜亂，但大部分雞只選擇采食統(tǒng)計(jì)配備的日糧，同時(shí)也有雞只會(huì)在一定活動(dòng)范圍內(nèi)采食，采食對(duì)象則包括蚯蚓、蛆蟲甚至壁虎等等。在口感評(píng)測(cè)中，雞肉統(tǒng)一采取清蒸方法，加花椒、大料、蔥、姜、蒜、十三香、料酒、醬油、鹽等佐料，并隨機(jī)選取8人進(jìn)行口感評(píng)測(cè)，其中有6人反映口感無(wú)差別，另有2人評(píng)測(cè)有限散養(yǎng)模式下的雞肉肉質(zhì)更緊實(shí)、更勁道，有嚼勁，而籠養(yǎng)模式下的雞肉與普通市場(chǎng)上銷售的雞肉沒有明顯差別。雖然本次試驗(yàn)中沒有進(jìn)行屠宰試驗(yàn)和稱重試驗(yàn)中，但從觀察體型來看，有限散養(yǎng)模式均與傳統(tǒng)籠養(yǎng)幾乎無(wú)差別，這也與本次雞只數(shù)量較少有關(guān)，同時(shí)也與有限散養(yǎng)亦提供與籠養(yǎng)雞只一樣的日糧有關(guān)。

就目前理論和現(xiàn)有資料來看，籠養(yǎng)模式一般比有限散養(yǎng)增重速度快，經(jīng)濟(jì)周轉(zhuǎn)快，但綜合考慮有限散養(yǎng)模式來看，雞只有半數(shù)時(shí)間在運(yùn)動(dòng)環(huán)境下，重量并未受到影響。但本次觀察研究時(shí)間短，而口感評(píng)測(cè)也因人而異，也不排除有部分先入為主的因素，因?yàn)橛邢奚B(yǎng)模式是否有利于今后的雞飼養(yǎng)模式，采取什么樣的散養(yǎng)空間大小，散養(yǎng)和籠養(yǎng)的時(shí)間分配等均沒有進(jìn)行深入研究，下一步，可以著手從有利于該項(xiàng)研究的方面進(jìn)行推廣則需要進(jìn)一步進(jìn)行綜合驗(yàn)證。