黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的實(shí)踐

胡麗娜 王瑞軍 黃娜 郭卓群 李天文

摘要：結(jié)合黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，介紹了頂崗實(shí)習(xí)基地的選擇、頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生的管理，總結(jié)概述了學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的收獲。

關(guān)鍵詞 頂崗實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí)基地 學(xué)生管理

0前言

2006年，教育部發(fā)表了《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確指出大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)的文件《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，將職業(yè)教育的重要性，提高到了“沒(méi)有職業(yè)教育現(xiàn)代化就沒(méi)有教育現(xiàn)代化”的地位，同時(shí)指出及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。食品專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，因此，教學(xué)更要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，在實(shí)踐中提高專科學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，下面以我院學(xué)生為例，論述頂崗實(shí)習(xí)基地的選擇、頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理、頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的收獲。

1食品專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的實(shí)踐探索

1.1實(shí)習(xí)基地的選擇

黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院非常重視對(duì)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，積極探索建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成了以校企結(jié)合為主的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式。通過(guò)與食品專業(yè)相關(guān)的、有一定規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)較先進(jìn)、管理嚴(yán)格、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的社會(huì)企業(yè)聯(lián)系，按照雙方受益的原則，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢(shì)，合作建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生搭建了實(shí)踐和就業(yè)平臺(tái)。

目前，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)已與深圳市銘基食品有限公司、大連好利來(lái)食品有限公司、黑龍江完達(dá)山乳液、北京巴黎貝甜食品有限公司、黑龍江百加得冷凍食品有限公司、哈爾濱好利來(lái)食品有限公司、北京金鳳成祥食品有限責(zé)任公司、飛鶴（甘南）乳品有限公司、哈爾濱喜家德餐飲管理有限公司、北京市夢(mèng)都餐飲管理有限公司等10家企業(yè)單位簽訂了頂崗實(shí)習(xí)基地協(xié)議，這些實(shí)習(xí)基地規(guī)模較大、技術(shù)先進(jìn)、管理規(guī)范、有較強(qiáng)生產(chǎn)、科研創(chuàng)新能力。

上述的企業(yè)將現(xiàn)代食品的新工藝、新技術(shù)如超臨界萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、微膠囊技術(shù)等融入學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐中，有力的促進(jìn)了學(xué)生掌握食品工業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝、新方法，全面增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理

實(shí)習(xí)期間，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院要求教師深入企業(yè)，與學(xué)生同吃同住，利用學(xué)生業(yè)余時(shí)間，結(jié)合學(xué)生的工作實(shí)際進(jìn)行答疑，彌補(bǔ)在校期間理論與實(shí)踐教學(xué)的不足，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間真正理論與實(shí)踐相結(jié)合。在實(shí)習(xí)前已制定了相關(guān)的考核方案，考核包括工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)紀(jì)律和實(shí)習(xí)報(bào)告三個(gè)部分，分別為40分、30分、30分，其中勞動(dòng)紀(jì)律15分來(lái)自帶隊(duì)指導(dǎo)老師考核，公司考核15分;工作業(yè)績(jī)10分來(lái)自帶隊(duì)指導(dǎo)老師考核， 30分來(lái)自公司考核。生產(chǎn)安全教育是一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。車間安全的內(nèi)容包括防滑倒、防燙傷、防觸電以及防止設(shè)備傷人等。在學(xué)生實(shí)習(xí)前，輔導(dǎo)員老師帶領(lǐng)學(xué)生深入學(xué)習(xí)安全教育知識(shí)，與每個(gè)學(xué)生簽署安全責(zé)任書(shū)。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)召開(kāi)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)大會(huì)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給與鼓勵(lì)。對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間按點(diǎn)上班、正常工作和吃苦耐勞的精神表示了肯定。

1.3頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的收獲

在學(xué)生們提交的實(shí)習(xí)總結(jié)中，很多同學(xué)都提到了頂崗實(shí)習(xí)是一次過(guò)程痛苦但收獲頗豐的經(jīng)歷，在實(shí)習(xí)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)細(xì)節(jié)都讓他們受益匪淺。首先是團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，在生產(chǎn)車間里，學(xué)生們不僅掌握了知識(shí)與技能，更重要的是培養(yǎng)了合作意識(shí)、食品企業(yè)一個(gè)或一種產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)，要經(jīng)過(guò)許多不同的工序的處理，需要不同的崗位、班組之間的相互協(xié)同，才能做到生產(chǎn)上有條不紊、井然有序。其次是懂得了超越自己，學(xué)生們每天都在進(jìn)步，都在超越， 昨天可以做500盒雪糕包裝，今天能做700個(gè)了，后天再努力些也許就能做1 000個(gè)包裝了……每一天，學(xué)生們都在努力的超越自己的極限，似乎自己并沒(méi)有極限。 再次學(xué)會(huì)了吃苦耐勞的精神，鍛煉了動(dòng)手能力。由于食品行業(yè)屬于快消行業(yè)，消費(fèi)量極大，企業(yè)的生產(chǎn)量巨大，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的每天的工作量都很大，學(xué)生們?cè)谶@種勞動(dòng)中既培養(yǎng)了吃苦耐勞的精神、動(dòng)手能力也大大提高。

2結(jié)論

高職院校的食品類相關(guān)專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)之一，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的鍛煉，學(xué)生們可以親身經(jīng)歷企業(yè)生產(chǎn)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，使學(xué)生能真正做到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。在實(shí)習(xí)基地的選擇上，應(yīng)盡量選擇規(guī)模較大、技術(shù)先進(jìn)、管理規(guī)范、有較強(qiáng)生產(chǎn)、科研創(chuàng)新能力的企業(yè)，為學(xué)生的成長(zhǎng)搭建良好的平臺(tái)，在學(xué)生的管理中，注重教師帶隊(duì)，企業(yè)、學(xué)校共同考核機(jī)制、完善、強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的安全教育，學(xué)生們通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，不僅動(dòng)手能力大大提高，還培養(yǎng)了其吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、超越自己的精神，對(duì)其以后的職業(yè)及自身發(fā)展大有裨益。

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳高等職業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：高職院校食品專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式研究，項(xiàng)目編號(hào)：SJGZY156。

作者簡(jiǎn)介：胡麗娜（1987.5-）女，漢，碩士研究生，黑龍江省哈爾濱市黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系食品加工教研室講師，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與安全。

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