食品保藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索

朱明明，焦凌霞，張軍合

(河南科技學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

食品保藏是食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科必修課程，它既是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，又是一門具有工程性質(zhì)的應(yīng)用課程，其課程目標(biāo)是防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食物的可食用期限，所有可以安全地使食品長(zhǎng)期保存的加工措施都是本門課程的內(nèi)容范圍[1]1。它不僅包括基本的理論知識(shí)，也需要大量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為本課程的基本支撐，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是本課程的重要組織部分。所以，如何更好地將理論與實(shí)際相結(jié)合，開發(fā)創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)模式[2]，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與提高其主觀能動(dòng)性，以全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和能力是目前各高校研究和急待解決的重要問題。

目前，河南科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在三年級(jí)開設(shè)食品保藏課程，理論課時(shí)32學(xué)時(shí)，由于理論課程內(nèi)容偏多，學(xué)生很難深入掌握該門專業(yè)課的專業(yè)知識(shí)和保藏技術(shù)。因此，這就要求重新審視當(dāng)下的管理模式和學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，不斷引入新的教學(xué)方法與手段，不斷改進(jìn)教學(xué)過程，以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要?；谛畔⒒夹g(shù)的智慧課堂可以將現(xiàn)代化手段引入教學(xué)過程，有利于整合優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、方便課堂互動(dòng)和完成學(xué)習(xí)全流程管理，有助于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性、開發(fā)學(xué)生自主考慮與學(xué)習(xí)才能，提高學(xué)習(xí)成效和加強(qiáng)學(xué)生的思維發(fā)展能力，凸顯學(xué)生的主體地位。所以，通過改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)，并將傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式與智慧平臺(tái)(“雨課堂”和“問卷星”)相結(jié)合，構(gòu)建以培養(yǎng)智慧型應(yīng)用人才為導(dǎo)向的綜合性創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)體系，可以有效地解決目前教學(xué)存在的不足。

一、重構(gòu)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

目前，食品保藏涵蓋了食品的低溫保藏、氣調(diào)保藏、罐藏、干燥保藏和化學(xué)保藏等大量實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊、簡(jiǎn)單、重復(fù)，主要是以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，缺乏綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容[3]。教育部在《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估指標(biāo)體系》中明確規(guī)定：“有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)課程總數(shù)的比例大于80%，效果好，為A級(jí)?！盵4]而食品保藏傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)主要分為食品的低溫保藏、氣調(diào)保藏、罐藏、干燥保藏和化學(xué)保藏，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主[1]203-266。我們以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才為目的，結(jié)合河南科技學(xué)院食品學(xué)院的專業(yè)辦學(xué)定位和特色，重構(gòu)了食品保藏實(shí)驗(yàn)課程新體系，如表1所示。重構(gòu)的實(shí)驗(yàn)體系摒棄了以往傳統(tǒng)的以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的教學(xué)模式，大膽創(chuàng)新，增開了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。將低溫保藏和氣調(diào)保藏進(jìn)行綜合；罐藏實(shí)驗(yàn)和干燥保藏實(shí)驗(yàn)需要學(xué)生自行設(shè)計(jì)，而且后者還需先對(duì)食品進(jìn)行加工，綜合了工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)；化學(xué)保藏以食品學(xué)院優(yōu)勢(shì)學(xué)科肉品為實(shí)驗(yàn)材料，綜合了肉品加工，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。另外，加開糖漬保藏實(shí)驗(yàn)課程，使學(xué)生對(duì)于不同的食品材料都有接觸，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。重構(gòu)的試驗(yàn)體系將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目模塊化，促進(jìn)學(xué)生對(duì)不同保藏手段的原理和工藝有更好的理解。構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容側(cè)重于綜合運(yùn)用食品保藏學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、果蔬加工和肉品工藝學(xué)等相關(guān)理論知識(shí)。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)于綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)而言，不再像驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)?zāi)菢咏o出具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)原理和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟以及操作要點(diǎn)。如“天然食品的低溫保藏和氣調(diào)保藏”需要學(xué)生自選食品材料，對(duì)其進(jìn)行溫度設(shè)計(jì)、氣調(diào)中的氣體比例設(shè)計(jì)，而且經(jīng)過不同條件、一定時(shí)間保藏后測(cè)定感官及理化等相關(guān)指標(biāo)的變化，從而得到最佳保藏條件。“蘋果、梨等水果的罐藏”和“鮮肉的干制保藏”要求學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的特性設(shè)計(jì)軟罐頭、玻璃罐頭和真空干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥等工藝，掌握不同方法的工作原理、儀器設(shè)備的使用方法及質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定方法。“桂花、玫瑰等天然芳香植物的糖漬保藏”要求學(xué)生根據(jù)桂花、玫瑰等香味濃郁、儲(chǔ)藏期短的特性設(shè)計(jì)糖漬的配方工藝，以理解不同糖漬方法的原理及所得產(chǎn)品的特點(diǎn)?！胺栏瘎?duì)肉制品的保藏效果”要求學(xué)生根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇生物防腐劑和化學(xué)防腐劑的種類及添加量，經(jīng)過一定時(shí)間保藏后通過感官及微生物指標(biāo)的變化判定防腐劑的效果。重構(gòu)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生深入學(xué)習(xí)和加深食品保藏的理論知識(shí)，學(xué)會(huì)分析食品變質(zhì)的原因，“對(duì)癥下藥”選擇合適的保藏方式，并掌握不同保藏方式的原理及操作方法。構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也從不同層面使用了專業(yè)方面最新的研究成果[5]，使得學(xué)生能夠?qū)W習(xí)最前沿的知識(shí)，為今后從事食品科學(xué)專業(yè)方面的研究打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式

實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的保障層面，服從于教學(xué)內(nèi)容體系，涉及教師隊(duì)伍、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)施、場(chǎng)地和環(huán)境等諸多方面。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式單一，主要采用教師當(dāng)堂教授實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?，學(xué)生依葫蘆畫瓢進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生未能真正理解實(shí)驗(yàn)原理，不了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，未掌握?shí)驗(yàn)技能[6]。為了解決這一問題，我們借助智慧平臺(tái)(“雨課堂”“慕課”)創(chuàng)建智慧課堂，改變傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式，構(gòu)建了實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式，實(shí)現(xiàn)以“學(xué)生為本”的個(gè)性化教學(xué)。以“天然食品的低溫保藏和氣調(diào)保藏”為例，介紹以借助“雨課堂”平臺(tái)實(shí)現(xiàn)智慧課堂而進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)。

(一)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課前設(shè)計(jì)與實(shí)施

智慧課堂最大的特點(diǎn)是學(xué)生和教師在課堂上注重交流、進(jìn)行答疑，而不再利用寶貴的課堂時(shí)間機(jī)械授課，這就要求學(xué)生提前觀看教師準(zhǔn)備好的教學(xué)資源，發(fā)現(xiàn)問題，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主并富有創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)。借助智慧平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)智慧課堂，但這也要求教師在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)前準(zhǔn)備多種形式的實(shí)踐教學(xué)資源，包括該實(shí)驗(yàn)操作步驟的規(guī)范視頻、帶語(yǔ)音旁白的預(yù)習(xí)PPT并提出討論議題等，從而引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使其明白“為什么做這個(gè)實(shí)驗(yàn)、如何做這個(gè)實(shí)驗(yàn)”[7]。

PPT內(nèi)容包含了此次實(shí)驗(yàn)的目的、實(shí)驗(yàn)材料(獼猴桃、草莓、藍(lán)莓、蒜薹、黃瓜、番茄、雞胸肉、豬肉、雞蛋、鮮牛奶)、測(cè)定指標(biāo)(果蔬類：可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、Vc含量、腐爛果率和感官品質(zhì)；生鮮肉類：揮發(fā)性鹽基氮、色澤、菌落總數(shù)和感官品質(zhì)；雞蛋：沙門氏菌和感官品質(zhì)；鮮牛奶：色澤、菌落總數(shù)和感官品質(zhì))、實(shí)驗(yàn)記錄要求等[8]5-10，并在PPT的旁白中說明選擇這10種實(shí)驗(yàn)材料的原因是由于它們對(duì)溫度較為敏感，對(duì)氣體條件也較為敏感，可在1到2周內(nèi)觀察到明顯的感官變化；視頻則是關(guān)于低溫保藏及氣調(diào)包裝機(jī)使用的操作視頻。借助“雨課堂”平臺(tái)在上課一周前發(fā)布視頻和預(yù)習(xí)PPT并推送至學(xué)生手機(jī)端，使學(xué)生提前學(xué)習(xí)授課內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效率，并直觀認(rèn)識(shí)將要開展的實(shí)驗(yàn)。

同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，5人為一小組。小組根據(jù)課前學(xué)習(xí)，自行選擇1-2種實(shí)驗(yàn)材料，查閱一定的文獻(xiàn)資料后分工合作，以組為單位制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，確定所選試材的最適溫度和最佳氣調(diào)比例，再分別設(shè)計(jì)保藏的高溫和低溫條件，氣調(diào)的高CO2和低CO2條件，研究不同條件下試材的品質(zhì)變化規(guī)律，并畫出實(shí)驗(yàn)流程圖，完成“點(diǎn)、線、面”的自主學(xué)習(xí)。學(xué)生完成預(yù)習(xí)任務(wù)后，在“雨課堂”平臺(tái)上提交，教師對(duì)其預(yù)習(xí)情況統(tǒng)計(jì)總結(jié)，找出共性問題進(jìn)行備課。

(二)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課堂引導(dǎo)與實(shí)施

課堂教學(xué)活動(dòng)包括教師提問、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)果觀察等環(huán)節(jié)。教師圍繞預(yù)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行提問，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和認(rèn)識(shí)，并解答學(xué)生預(yù)習(xí)過程中遇到的問題，從而引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)每個(gè)實(shí)驗(yàn)涉及的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和需注意的問題。每一小組結(jié)合教師給出的方案建議，修改實(shí)驗(yàn)流程圖，討論并制定更為詳盡合理的實(shí)驗(yàn)方案。隨后，教師對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行檢查認(rèn)可后，學(xué)生方可開始實(shí)驗(yàn)的操作。需要注意食品保藏是門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課，所有的實(shí)驗(yàn)從選擇試材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、處理樣品等都要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，以免影響結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。而學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之前只是對(duì)這部分內(nèi)容有初步的專業(yè)認(rèn)識(shí)，不具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐技能，因此在實(shí)驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要指導(dǎo)教師加強(qiáng)引導(dǎo)、訓(xùn)練，以增強(qiáng)學(xué)生的科研能力，培養(yǎng)學(xué)生正確的科學(xué)態(tài)度。在實(shí)驗(yàn)操作前，教師需要演示氣調(diào)包裝機(jī)的操作方法、氣體調(diào)節(jié)的方式等。在實(shí)驗(yàn)操作過程中，要求各小組每位學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)方案設(shè)定的氣體條件分別進(jìn)行氣調(diào)包裝機(jī)的操作，使每位學(xué)生掌握其操作方法，理解作用原理；同時(shí)各小組安排一位學(xué)生負(fù)責(zé)記錄實(shí)驗(yàn)過程，包括所選試材、所用材料的數(shù)量、操作過程中遇到的問題及解決辦法等，同時(shí)將每隔三天觀察的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果拍照或拍攝短視頻，以便于從感官上分辨樣品的變化規(guī)律，并于觀察結(jié)束后制作PPT。

三、完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系

在傳統(tǒng)食品保藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中，其評(píng)價(jià)考核體系過于單調(diào)，教師對(duì)學(xué)生的課程考核評(píng)價(jià)主要依據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這種方式不能全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別是對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的掌握情況，而且學(xué)生經(jīng)常為了敷衍了事采取抄襲的方式導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)報(bào)告千篇一律，對(duì)善于思考的學(xué)生非常不公平[9]，這種單一的考核制度削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如此，教師教學(xué)無(wú)激情，學(xué)生學(xué)習(xí)無(wú)主觀能動(dòng)性，難以實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。同時(shí)，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式下，學(xué)生和督導(dǎo)只能對(duì)教師授課方式的喜好程度打分，不能客觀對(duì)每節(jié)課進(jìn)行評(píng)價(jià)，也無(wú)法評(píng)價(jià)每個(gè)環(huán)節(jié)?；诖耍谡n程考核評(píng)價(jià)方面，改革傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式，將課前任務(wù)完成度與課后總結(jié)兩部分整合，教師進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；并通過“問卷星”向參加此次實(shí)踐教學(xué)模式的學(xué)生和督導(dǎo)發(fā)放無(wú)記名問卷，回收其滿意度評(píng)價(jià)，及時(shí)作出調(diào)整，從而建立一套科學(xué)、完整的學(xué)生、教師、督導(dǎo)評(píng)價(jià)體系。我們依然以實(shí)驗(yàn)“天然食品的低溫保藏和氣調(diào)保藏”為例，介紹以借助“雨課堂”和“問卷星”而進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)。

(一)完善課程考核評(píng)價(jià)體系

開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程的目的主要就是為了培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，從而加深對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解和掌握，而不是為了考核。所以，在考核時(shí)更加偏重學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的主觀能動(dòng)性，比如說學(xué)生是否設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、是否主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)、是否主動(dòng)思考、是否善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)與教師探討。在完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)新體系中，學(xué)生的課堂成績(jī)包括預(yù)習(xí)任務(wù)的完成情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和小組PPT匯報(bào)三部分。一份合格的實(shí)驗(yàn)報(bào)告不僅要求整齊、詳細(xì)、漂亮，而且要體現(xiàn)出學(xué)生獨(dú)特的見解。各小組根據(jù)自己選定的實(shí)驗(yàn)材料，查閱相關(guān)資料后，集體討論設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，各自選定承擔(dān)的指標(biāo)測(cè)試，以此作為實(shí)驗(yàn)方案的第一部分內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)問題以及解決辦法續(xù)寫在實(shí)驗(yàn)方案后邊，并要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的最后對(duì)自己在小組中的貢獻(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。在完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告后，每組推薦1人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)匯報(bào)。匯報(bào)內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙饬x、方法、實(shí)驗(yàn)過程遇到的問題、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論、課程建議等。教師對(duì)其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)施、報(bào)告撰寫等進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)，及時(shí)指出問題，糾正錯(cuò)誤信息，使學(xué)生樹立正確概念，強(qiáng)化認(rèn)知。

(二)構(gòu)建教學(xué)反饋評(píng)價(jià)體系

教學(xué)反饋評(píng)價(jià)是指對(duì)教學(xué)實(shí)施過程中出現(xiàn)的客體對(duì)象所進(jìn)行的評(píng)價(jià)活動(dòng)，構(gòu)建合理的教學(xué)反饋評(píng)價(jià)體系有助于教師實(shí)時(shí)監(jiān)控教學(xué)過程，并根據(jù)反饋信息對(duì)教學(xué)及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)，提升教學(xué)的質(zhì)量[7]?？刹扇柧碚{(diào)查的形式對(duì)本次綜合性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行評(píng)價(jià)。利用“問卷星”設(shè)計(jì)一系列的問題，包括對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、借助“雨課堂”預(yù)習(xí)、課內(nèi)教師答疑、小組討論、實(shí)驗(yàn)總結(jié)匯報(bào)等教學(xué)過程組織的滿意程度；并利用“問卷星”向所有參加本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)生和督導(dǎo)教師發(fā)放無(wú)記名的調(diào)查問卷，回收其對(duì)本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)的反饋評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)“天然食品的低溫保藏和氣調(diào)保藏”的反饋結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)本次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和教學(xué)模式接受度比較高，75%的學(xué)生表示喜歡這種模式，學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性也得到了極大程度的提高。對(duì)于教學(xué)環(huán)節(jié)的反饋中，學(xué)生普遍喜歡課前預(yù)習(xí)中教師發(fā)布的含有語(yǔ)音旁白的PPT和實(shí)驗(yàn)規(guī)范操作的視頻，55%的學(xué)生表示可反復(fù)觀看這些教學(xué)資源達(dá)到掌握知識(shí)點(diǎn)、熟悉實(shí)驗(yàn)操作的目的；而有20%的學(xué)生對(duì)于課后PPT的制作不滿意，認(rèn)為耗費(fèi)時(shí)間，PPT的制作需要學(xué)生額外利用時(shí)間學(xué)習(xí)一些有關(guān)PPT的制作技術(shù)，對(duì)于學(xué)生來(lái)說有一定的挑戰(zhàn)性，所以導(dǎo)致出現(xiàn)排斥情況。雖然在教學(xué)改革初始，學(xué)生對(duì)PPT制作任務(wù)存在個(gè)別不理解的情況，但通過PPT的制作、匯報(bào)和互相質(zhì)疑，可促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過程的回顧和總結(jié)，分析解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，從而提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)。另外，從督導(dǎo)教師的反饋結(jié)果來(lái)看，三位督導(dǎo)教師均對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和教學(xué)模式表示滿意，他們認(rèn)為實(shí)驗(yàn)材料由學(xué)生自己選擇，實(shí)驗(yàn)方案由學(xué)生自己制定，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；而且借助智慧平臺(tái)，讓學(xué)生在課下完成預(yù)習(xí)任務(wù)，教師利用課余時(shí)間在課前完成學(xué)情分析，從而利用寶貴的課堂時(shí)間有針對(duì)性地進(jìn)行答疑，使學(xué)生在課堂上充分完成知識(shí)內(nèi)化。

四、結(jié)語(yǔ)

食品保藏在食品工業(yè)中具有十分重要的作用，是與我們?nèi)粘Ｉ罹o密結(jié)合的學(xué)科。食品保藏實(shí)驗(yàn)則是培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生具備專業(yè)技術(shù)的重要必修課程。食品保藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系的構(gòu)建必須不斷調(diào)整，以適應(yīng)我國(guó)教育改革中對(duì)高校培養(yǎng)目標(biāo)的要求，以智慧型應(yīng)用人才為導(dǎo)向，通過改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，借助智慧平臺(tái)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和求知欲，增強(qiáng)學(xué)生的科研能力。而改革創(chuàng)新的過程中也會(huì)出現(xiàn)一些新問題，如儀器設(shè)備的及時(shí)更新，實(shí)踐教學(xué)組織管理、運(yùn)行管理和制度管理制度的持續(xù)跟進(jìn)等。因此，教學(xué)改革是長(zhǎng)期摸索的過程，只有通過不斷的教學(xué)改革和實(shí)踐驗(yàn)證，才能強(qiáng)化學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知深度，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，真正培養(yǎng)出符合國(guó)家需求的食品專業(yè)人才。