對分課堂在食品分析教學中的探索與實踐

李波，周浩宇，牛生洋

(河南科技學院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

課堂教學是本科教學的核心環(huán)節(jié)，也是提高人才培養(yǎng)質量的關鍵所在。目前一些高校課程的課堂教學效果不容樂觀，教師在上面講得興高采烈，學生在下面聽得無精打采、昏昏欲睡，看手機、看小說、復習其他功課的現象比較普遍。一些教師一再降低課程的學業(yè)要求，但仍有大面積考試不及格的情況，這些都帶給教師深深的挫敗感。究其原因，隨著高等教育步入大眾化階段、智能手機的出現、信息技術的普及，過去大學課堂上一些非常態(tài)的紅利因素消失，講授式課堂的核心缺陷被徹底暴露。為此，教育部提出本科教育應該實現從“以教師為中心”到“以學生為中心”的轉變，并著力實施“一流本科課程雙萬計劃”。

對分課堂是復旦大學張學新教授根據國內大學課堂的現狀，基于心理學規(guī)律提出的課堂教學模式，其核心理念是一半課堂時間由教師進行講授，另一半時間留給學生以討論的形式進行交互式學習，其創(chuàng)新的關鍵在于把講授與討論在時間上錯開，讓學生在中間有一周時間自主安排學習，進行個性化的內化吸收[1]。對分課堂推廣以來，迅速傳播到全國大部分地區(qū)，在數百所高校的上千門課程中得到應用，覆蓋人文、理工、醫(yī)學等多個領域及外語、音樂、美術、體育、思政等多個學科，在研究生教育和基礎教育領域也涌現出很多成功的案例，被譽為“有魔力的課堂”[2-7]。作者從2019年初在河南科技學院食品質量與安全專業(yè)食品分析課堂教學中探索應用對分課堂教學模式，取得了較好的效果。

一、對分課堂教學模式簡介

目前的課堂教學模式主要包括講授式教學和討論式教學。講授法傳授知識系統(tǒng)高效，但師生交互很少，學生被動接受、主動性低，難以培養(yǎng)學生的思維能力和探索精神。討論法提升了學生的主動性和參與度，但知識學習的系統(tǒng)性不強、效率不高，也不適合大多數中國學校和學生的現實情況，而且由于采用的即時討論，學生缺乏內化吸收過程，討論效果難以保證[8]。

對分課堂綜合了講授法與討論法各自的優(yōu)勢，進行取舍折中，將一半課堂時間分配給教師進行講授，另一半時間分配給學生以小組討論的形式進行交互式學習，并且將講授和討論錯開，讓學生在課堂講授之后進行一定時間的自主學習，對講授內容進行充分的內化吸收后，再進行課堂的小組討論。每次課堂的前一半(或1/3)時間用于討論上一次課堂上教師講授的內容，即進行“隔堂討論”。

類似傳統(tǒng)課堂，對分課堂強調先教后學，教師講授在先，學生學習在后。類似討論式課堂，對分課堂強調生生、師生互動，鼓勵自主性學習。對分課堂把教學分為三個過程，分別為講授(Presentation)、內化吸收(Assimilation)和討論(Discussion)，故也稱為PAD課堂[9]。對分課堂的三個階段可以更細地劃分為五個環(huán)節(jié)，即講授、獨立思考、獨立做作業(yè)、小組討論和全班交流。這五個環(huán)節(jié)都是日常教學中的基本元素。對分課堂的貢獻是通過整合創(chuàng)新，把已有的教學元素重新組合，形成一個新的結構，產生新的力量。

二、對分課堂教學模式在食品分析教學中的應用實踐

食品分析是食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎核心課程，也是食品科學與工程、烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)的核心課程，在大二下學期開設。學生前期已經學習了有機化學、分析化學、食品化學等課程，因此具備了一定的自我學習、研討交流的基礎，這些都有助于對分教學的順利實施。

(一)學情介紹

對分教學實施之前，教師一定要提前了解學生和教室的情況，從而有針對性地進行教學設計。本學期食品分析的講授對象是食品質量與安全專業(yè)171-173三個班共96名學生，授課教室有97個固定座位，每周一次課，三節(jié)課連上，每節(jié)課45分鐘。食品分析是專業(yè)基礎課，19周的教學計劃中，還包括1個實習周和7次實驗課。

(二)教學組織

對分課堂教學模式對教學過程的有效組織提出了很高的要求，它決定了教學改革的成敗。對分課堂的教學組織包括授課計劃制定、小組分配、座位安排、課堂講授、課后作業(yè)、課堂討論等環(huán)節(jié)。

1.制定授課計劃及有關要求

根據本學期理論課、實驗課和實習周的教學安排，制定較為詳細的授課計劃，初步確定哪幾次課實施隔堂對分教學。對作業(yè)形式、提交時間和方法、考勤、平時成績計算方法等提出明確要求。在第一次授課時，告訴學生實施對分教學的目的意義、實施方式、授課計劃、作業(yè)要求、平時成績計算方法等，使學生對即將面臨的教學改革有一個大致了解。

2.分組

讓3個班的班長進行分組，原則上4個人1組，要求男女搭配、學習程度高低搭配，即采取1∶2∶1的模式，每個小組有1個學習好或比較愛發(fā)言的、2個普通的、1個比較內向或學習較差的，并將分組名單提供給任課教師。實際分組情況如下：質量171班，31人，分7個組，其中有3組是5個人；質量172班，32人，分8個組；質量173班，33人，分8個組。

3.座位安排

授課教室只有97個固定座位，而學生有96人，因此座位分配就顯得非常重要。座位分配的原則如下：每個小組4個人安排在前后排，便于開展小組討論；每次課對各小組座位進行前后左右輪轉，以體現公平。教室中間的座位是5連排，因此有2組靠邊的學生集中安排在一列，討論時小組最后一個人可站到前面與其他3名同學開展討論。教師在座位安排上一定要發(fā)揮主導作用，根據班級分組情況，對每個小組進行編號，提前安排好學生的位置，然后將清晰明了的座位圖在課前發(fā)送給學生，并要求上課必須按指定位置就座。再次上課時，對各組座位進行適當輪轉，以體現公平公正。

4.課堂講授

由于對分教學的講授時間只有原來的一半或2/3，所以教師應該“講少點、講好點”，做到“精講留白”。教師應該精心選擇講授內容，主要圍繞教材做引導性的、框架式的講授，講解學習目標、章節(jié)內容的邏輯結構、本章內容與其他章內容的關系及在整個課程中的地位等，指導學生學什么、為何學和如何學。由于時間有限，且安排有專門的討論時間，所以在講授過程中盡量減少不必要的師生互動。例如，在講蛋白質測定這一章時，首先告訴學生蛋白質測定在食品分析中的重要性，然后講解蛋白質測定的基本原則，最后重點講解凱氏定氮法的原理、方法及注意事項。學生一邊聽講，一邊在課本上將教師的講解內容劃記下來。學生一定要跟著教師的節(jié)奏走，即使遇到不明白的地方也不要過多停留思考，只需做記號即可。教師在講授教材過程中，可以在教室里前后走動，從而拉近與學生的距離。由于講授節(jié)奏比較快，學生根本沒有時間去做一些閑雜事情。因此，這種講授方法也可稱為導讀式講授法。教師應該是學生學習的引導者和促進者，對分講授的核心目標是促進學生隨后的學習。對分課堂的整個教學流程總是以教師講授為開端，因此對分課堂不鼓勵任何形式的預習或自學，強調“先教后學”[10]39。

5.課后作業(yè)

作業(yè)是連接講授與討論的核心環(huán)節(jié)，是對分成功的關鍵，也是初期實施對分最重要的抓手。作業(yè)的目的是引導、督促課后復習，保證理解基本內容，為深入、有意義的小組討論做鋪墊和準備。作業(yè)應該難易適中、負擔適中，每個學生都能完成，但不同學生完成的質量不同，應符合“低門檻、無上限”的原則。

在食品分析教學中，給學生安排的課后作業(yè)是寫讀書筆記和“亮考幫”。讀書筆記是讓學生認真閱讀教材，將本章內容的知識概要、框架體系、相互聯系等寫出來，對重要內容用紅筆進行標注。讀書筆記的形式可以多樣化，不拘一格，比如用思維導圖等形式，重質不重量。為防止學生拼湊字數，根據各章知識點的多少，明確讀書筆記的字數不能超過500～1 000字，鼓勵學生提煉內容，而不是把書本上的內容搬到作業(yè)里?！傲量紟汀笔恰傲灵W閃、幫幫我、考考你”的簡稱。讓學生總結學習過程中感受最深、受益最大、最欣賞的內容，稱為“亮閃閃”。把自己弄懂了，但是覺得別人可能存在困惑的地方，用問題的形式表述出來，用來挑戰(zhàn)別人，稱為“考考你”。把自己不懂、不會的地方或想要了解的內容，用問題的形式表述出來，在討論時求助同學，稱為“幫幫我”。要求“亮閃閃”至少1個，“考考你”和“幫幫我”1～3個?！傲量紟汀北仨氁獙懀驗樗鼧嫵尚〗M討論的骨架。在實施對分教學的初期，由于擔心學生抓不住學習的重點難點，寫不好“亮考幫”，因此每章之后布置了一些思考題。但在教學的中后期，教師要逐漸淡化思考題，讓學生自己發(fā)現問題。

對分教學下，作業(yè)的提交和批改也發(fā)生了重大變化。要求學生必須在上課前一天下午交作業(yè)，作業(yè)以電子文檔形式發(fā)送到專用郵箱spfx2019@163.com，以“班級+姓名”命名作業(yè)主題。主題命名很重要，務必讓學生認真對待，否則不便于教師批改作業(yè)，浪費教師的時間。作業(yè)批改實行5分制，按時交了，給3分；寫的比較認真，給4分；有新意或創(chuàng)意，給5分；遲交或不交，均為0分。由于無需對具體內容進行批改，批改作業(yè)速度大大加快。對于寫的非常好的作業(yè)，可在小組討論結束后進行適當展示。

6.課堂討論

課堂討論分為小組討論、教師抽查、自由提問、教師總結4個環(huán)節(jié)。這4個環(huán)節(jié)的次序不能變動，其中后三個環(huán)節(jié)的總和稱為全班交流。

本學期的食品分析課由于是三節(jié)連上，因此將第一節(jié)課安排為課堂討論。上課后，教師先花1～2分鐘將上一次課的內容簡要復習一遍，然后開始小組討論，討論時間控制在20分鐘左右。要求各小組圍繞“亮考幫”和讀書筆記，針對各自的收獲、困惑、疑難，互相切磋學習，共同解決問題。一開始，學生不習慣也不知道如何討論，作者指導他們圍繞“亮考幫”展開討論，比如每個學生先向其他組員解釋一下自己的“亮閃閃”是什么，然后互相提出自己的“考考你”和“幫幫我”。一旦尷尬的氣氛被打破后，學生很快就進入討論的正常軌道，并且在第二次小組討論時再無羞澀感。整個教室討論氣氛熱烈，學生的熱情和激情被有效激發(fā)，創(chuàng)造力和表現力被充分點燃。當討論時間到達時，很多小組仍意猶未盡。小組討論過程中，教師巡回督促所有學生認真參與，但不會過多涉入，除非有學生問問題。

小組討論后，教師隨機抽點三四個小組，每組再隨機抽一個學生，站起來分享小組剛才討論的精華，或提出尚未解決的問題，并且限定發(fā)言時間。這樣既能鍛煉學生的語言組織和表達能力，又能了解小組討論的情況和他們尚未解決的問題。讓學生以“我們組”開頭，表達小組而非個人的觀點。在抽查時，盡量覆蓋不同班級和不同小組。通過抽查提問，作者了解到學生討論的內容非常廣泛，有時讓人意想不到，比如測定蛋白質實驗時蒸餾過程中溶液顏色的變化原因等。這也反映出學生在實驗過程中開始注意觀察和思考了，對搞不懂的問題迫切期望知道答案。如果學生提的問題代表性不強，可以不回答，課后給該組單獨講解。發(fā)現共性問題并給予透徹解決是本環(huán)節(jié)的主要目標。

小組抽查后進行自由發(fā)言。無論個人、小組，還有遺留問題的，都可以提出來，教師給予解答，時間在5分鐘左右。最后教師用幾分鐘做簡單總結，把學生遺漏的、需要深化、提升的講一下，結束整個過程。

(三)實施效果

實施對分教學后，作為教師最大的感受是驚喜、感動、信心。當第一次批改學生作業(yè)時，發(fā)現大部分學生的讀書筆記寫的非常認真，不管是在電腦上寫的，還是在紙上手寫的，都能將章節(jié)內容認真的寫下來，有些學生還用紅筆或彩色將重難點標示出來，少數學生還能對教材內容進行分析總結，用思維導圖、圖表等形式展現出來。這帶給作者很大的驚喜和感動，說明學生是愛學習、想學習的，只是傳統(tǒng)的教學方法缺乏有效的路徑而已。記筆記是最有效的學習方式，這點作者在食品分析教學中每年都進行反復強調，但記筆記的學生依舊很少。而實施對分教學后，學生都能在課后認真寫起了讀書筆記，這對知識的鞏固、深化和融通具有重要的作用。

以前的課堂比較沉悶，學生學習的積極性不高、主動性不強。實施對分教學后，課堂氛圍變得活躍，學生回答問題越來越積極，干閑事的人越來越少，學習的積極性、主動性顯著增強。通過小組討論，學生逐漸學會如何發(fā)現問題、思考問題和分析問題，逐漸學會如何與人溝通交流、學會在規(guī)定的時間內表達自己的想法和觀點。不僅僅討論環(huán)節(jié)課堂氣氛好，在隨后的講授環(huán)節(jié)，學生聽課的專注度、投入度也明顯提高，并帶動增強了學生在實驗課里的觀察和思考能力。大學生要培養(yǎng)的核心素養(yǎng)是高階思維，即批判性思維、創(chuàng)造性思維、溝通能力、合作能力，而通過討論，恰恰培養(yǎng)了這些能力。

在期末考試時，作者特意增加了兩道辨析題，以考察學生的思辨能力?？荚嚱Y果令人比較滿意，96名學生全部及格。其中最高分97分，而這名學生恰恰是平時采用思維導圖寫讀書筆記的。經了解，該生在考試前只是將思維導圖上的知識點復習了一遍，而這個分數也是她進入大學以來的最高分。這表明，通過寫讀書筆記，尤其是以思維導圖的形式梳理總結學習內容，能夠有效提高知識的掌握效果。

(四)學生反饋

為了解學生對對分教學的適應情況，作者在學期中間擬定了調查問卷，有70多名學生認真填寫了問卷。從學生反饋可以看出，絕大多數學生對教學改革比較認可，他們認為：對分教學讓學生成為學習的主體，老師引導學生對上節(jié)內容展開進一步討論，比傳統(tǒng)教學更好掌握知識，避免了老師講、學生不思考的問題；對分教學模式讓學生更大程度的參與課堂，提高了學生的積極性和主動性，鼓勵學生多翻書、多思考；對分教學能夠督促學生復習所學知識，課下學習讀書，鞏固記憶；對分課堂給學生獨立思考的機會，對知識的理解更深入，也能發(fā)現自己哪些學會了、哪些沒學會；小組討論能夠促進學生之間的學習交流，增強課堂的活力，提高師生之間的互動，也能夠了解其他同學的學習方法；小組討論可以使每一個學生都有發(fā)言的機會，也有聽別人說的機會，這樣學生為了表達自己組的想法，就會更加主動地思考；通過小組合作，提高了學習效率，同學之間的合作意識和能力也得到提高，增強了學生的自信心。此外，學生對于教師能夠公平地讓學生選擇座位，能夠細心地批改作業(yè)非常感動。因此，在實施對分教學時，類似這些細節(jié)也需要教師關注。

一些學生也提出了意見和建議：分組要根據學生的積極性以及學習情況，不能讓班委隨意分配，班委很大程度上會按宿舍分配，而他們私下在宿舍已經進行了討論，更希望在課堂上聽聽班里其他同學的意見；個別學生作業(yè)有抄襲的情況；一些學生為取悅老師，作業(yè)寫的很多；個別小組討論開展不起來，因為不想和某某人交流；希望老師把思考題的正確答案都給予解答，等等。

通過問卷調查，作者了解到絕大多數學生對對分教學是認可的、接受的、喜歡的。個別學生由于性格、交流等原因，對教學改革有抵觸，這也可以理解。任何一種教學改革，都不可能讓所有學生滿意，也不可能適合所有學生，教師要關注絕大多數學生的反映和接受程度。當然，對于那些不適應的學生，教師也可通過談心交流、改變分組等方式予以紓解。

三、反思與改進

經過一個學期的對分教學改革實踐，作者對對分課堂模式在食品分析教學中的應用有了堅定的信心，對對分教學的實施方式、操作流程等有了深入的理解。只要按照上述流程組織對分教學，就能夠取得良好的教學效果。當然，由于是首次實踐，值得反思和需要改進的地方也比較多。首先，如何進行科學的分組、讓誰來分、怎么分。原則上同宿舍的不要分在一組；分組不要一直固定，最好經過幾次討論后對小組成員進行調整，從而增進更多學生之間的了解和交流，也能保持新鮮感；還可嘗試將不同班級的學生分在一組。其次，要指導學生如何開展更加有效的小組討論，合理分配小組討論與全班交流的時間占比；在抽查環(huán)節(jié)，要以提出問題為主，并確定是否為共性問題，并對共性問題進行解答。再次，對于讀書筆記一定要限定字數，避免學生盲目攀比；要指導學生如何對教材內容進行總結、整理；在課堂討論后再進行作業(yè)展示，覆蓋面盡可能寬一些，目的是指導學生如何做讀書筆記。最后，對于課堂講授的精講留白，教師要精心設計講什么、留什么；要對PPT進行調整，明確PPT在對分教學中的作用、PPT需要展示哪些內容；要指導學生如何讀書、如何分析總結教材的知識點和重點內容。在今后的教學實踐中，作者將對上述問題積極加以改進，爭取獲得更好的教學效果。

作者從實踐中體會到，對分課堂教學模式是適合絕大多數普通一線教師的教學改革模式，具有易學易用、低門檻、可操作性強的特點，該模式能夠有效激發(fā)學生的學習積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生的批判思維和溝通交流表達能力，尤其適合普通地方高校的學生。當然，在實施對分教學的具體過程中，還需要教師根據實際情況因地制宜地開展教學改革。如果在實施過程中遇到學生不配合等情況，要及時與學生溝通，反思自己哪方面做的有問題，并及時進行調整和改進。只要堅持“以學生為中心”的教學理念和教學方法，就一定能提高教學質量，培養(yǎng)出適應新時代社會需求的高素質人才。