淺談烹飪專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)教育

摘 要：要向社會提供適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要的、專業(yè)素質(zhì)較高的烹飪技術(shù)人才，必須重視學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)教育，烹飪專業(yè)要培養(yǎng)有文化、懂理論、會操作、能管理、有創(chuàng)新、能競爭的新一代高素質(zhì)烹調(diào)師。本文通過對烹飪專業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀進(jìn)行了解和分析，指出學(xué)生在專業(yè)素質(zhì)方面存在的不足，同時提出了如何加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的思路。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)學(xué)生;專業(yè)素質(zhì);市場經(jīng)濟(jì)

民以食為天，烹飪專業(yè)和人們的生活緊密相關(guān)，為了更好地繼承和發(fā)揚我國優(yōu)秀的烹飪文化傳統(tǒng)，發(fā)展具有中國特色的現(xiàn)代化烹飪技術(shù)，向社會提供適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要的、專業(yè)素質(zhì)較高的烹飪技術(shù)人才，必須高度重視烹飪班學(xué)生專業(yè)素質(zhì)教育。

一、 專業(yè)素質(zhì)教育的界定

學(xué)生的基本素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、文化科學(xué)素質(zhì)、身體心理素質(zhì)。烹飪專業(yè)素質(zhì)包括穩(wěn)固的專業(yè)思想、高尚的職業(yè)道德，具有一定科學(xué)文化水平、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識和過硬的專業(yè)技能。

對烹飪專業(yè)的學(xué)生除繼續(xù)進(jìn)行基本素質(zhì)教育以外，還必須加強(qiáng)專業(yè)素質(zhì)教育，培養(yǎng)他們艱苦奮斗、堅韌不拔的創(chuàng)業(yè)精神，為培養(yǎng)高素質(zhì)烹調(diào)師奠定基礎(chǔ)。

二、 現(xiàn)狀分析

安徽省徽州學(xué)校烹飪專業(yè)早在1986年現(xiàn)代職高的基礎(chǔ)上就開辦了，至今已有三十多年的辦學(xué)史，總畢業(yè)人數(shù)達(dá)3000多人，畢業(yè)生專業(yè)素質(zhì)參差不齊。有的學(xué)生業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，能安心工作，職稱晉升也較快;有的學(xué)生能力一般，但能安心工作;有的學(xué)生業(yè)務(wù)能力差，不受單位部門歡迎，工作不穩(wěn)定。由此可見，專業(yè)素質(zhì)的高低直接影響到學(xué)生的就業(yè)，也是教學(xué)工作成功與否的衡量標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)對烹飪專業(yè)學(xué)生的發(fā)展具有十分重要的作用。

三、 進(jìn)行專業(yè)素質(zhì)教育的方法

（一） 加強(qiáng)專業(yè)思想教育

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不斷提高，對專業(yè)的喜愛程度也在不斷提高。學(xué)生認(rèn)為，烹飪專業(yè)在社會上還比較吃香，廚師工資高、待遇好;因為烹飪專業(yè)主要學(xué)習(xí)技術(shù)，不需要學(xué)習(xí)數(shù)理化和外語等文化課，比較有趣。從中可以看出烹飪專業(yè)的學(xué)生對文化課不夠重視，學(xué)習(xí)烹飪的目的比較功利。

在實習(xí)后，我們對學(xué)生今后想要從事什么工作進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)想要從事烹飪專業(yè)的人數(shù)由100%下降到87%。通過實習(xí)學(xué)生了解到做廚師工作的辛苦，同時廚師行業(yè)的競爭激烈，烹飪專業(yè)學(xué)生對未來的工作前景感到迷茫。

通過對烹飪專業(yè)學(xué)生的調(diào)查分析，我們提出加強(qiáng)其專業(yè)思想教育的思路。對學(xué)生進(jìn)行社會主義市場經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)，使學(xué)生具有適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的能力。社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的本質(zhì)特點就是競爭，創(chuàng)業(yè)的成功是競爭的勝利，需要一種堅韌不拔的精神。對學(xué)生進(jìn)行市場經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)業(yè)意識的教育符合市場的發(fā)展要求，有利于學(xué)生將來在工作中立于不敗之地。

（二） 加強(qiáng)職業(yè)道德教育

認(rèn)真抓好職業(yè)道德教育能幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣，形成高尚的職業(yè)道德品質(zhì)。職業(yè)道德教育是適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)需要的一個重要方面，加強(qiáng)職業(yè)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)教育離不開職業(yè)道德教育。

（三） 培養(yǎng)學(xué)生識別信息的能力

市場經(jīng)濟(jì)中的供求、價格變動不定，只有準(zhǔn)確掌握市場信息，才能使企業(yè)成功;因此，要培養(yǎng)學(xué)生識別信息的能力，使企業(yè)在競爭中立于不敗之地。要求學(xué)生訂閱有關(guān)烹飪的報紙雜志，培養(yǎng)學(xué)生及時捕捉信息的能力。老師和學(xué)生要多做社會調(diào)查，讓學(xué)生了解及時掌握信息的重要性。有意識地培養(yǎng)學(xué)生橫向聯(lián)系能力，幫助學(xué)生分析和得出信息。通過聽報告、聽專題講座、參觀等形式，使學(xué)生接受更多的專業(yè)信息。

（四） 進(jìn)行社會實踐

職業(yè)學(xué)校不同于普通高中，職業(yè)教育涉及專業(yè)素質(zhì)教學(xué)中一個很重要的方面，即學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，要實現(xiàn)這一教育目的離不開兩個中心環(huán)節(jié)——學(xué)校實踐與社會實踐。從目前學(xué)?，F(xiàn)狀來看，學(xué)校的師資及設(shè)備場地等相對來講是有限的，不通過“請進(jìn)來，走出去”的教學(xué)方法，一味地搞封閉式教學(xué)，學(xué)校就不能培養(yǎng)出能說會做的人才，就會跟不上改革開放的新形式。除正式走出校門實習(xí)外，還可以讓學(xué)生節(jié)假日在家做飯，特別是暑假期間安排學(xué)生到一些知名的大飯店實習(xí)，增長才干。這些做法對提高烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)有很大的幫助。

（五） 多渠道實施專業(yè)素質(zhì)教育

既要重視45分鐘課堂教學(xué)，也不能忽視第二課堂活動和多媒體教育技術(shù)的作用。我們要充分利用課堂45分鐘的時間，在自己的實訓(xùn)教室與實習(xí)基地中加強(qiáng)實訓(xùn)操作，既方便，效果又很好。

要充分利用班團(tuán)活動課的形式。班團(tuán)活動課形式多樣，內(nèi)容豐富多彩，班主任可以利用這塊陣地對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，學(xué)生可以利用這塊陣地進(jìn)行經(jīng)驗交流等，這是加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)教育的良好方式之一。

課外興趣小組是課堂教學(xué)的延續(xù)和深化，要在教師指導(dǎo)下建立課外興趣小組并積極組織活動。例如專業(yè)課可組建刀工、翻鍋、食品雕刻、成本核算等興趣小組，文化課可組建語文、數(shù)學(xué)、英語等興趣小組。這些興趣小組能夠幫助學(xué)生提高專業(yè)技能，幫助學(xué)生積累知識，有助于烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提高。

（六） 采取有效措施，使實習(xí)操作落到實處

為了使烹飪專業(yè)的學(xué)生專業(yè)理論與實際操作能力相一致，必須加強(qiáng)專業(yè)實習(xí)，才能培養(yǎng)他們良好的專業(yè)素質(zhì)。要加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力，必須克服為實習(xí)而實習(xí)的思想，在實習(xí)前必須讓學(xué)生了解和認(rèn)識實習(xí)目的，并對組織、考核等方面進(jìn)行周密安排。要高度重視烹飪專業(yè)學(xué)生的實習(xí)活動，積極為學(xué)生爭取合適的實習(xí)機(jī)會。

加強(qiáng)實習(xí)操作動手能力的培養(yǎng)可以采取以下幾個方面措施：制定切實可行的實習(xí)計劃（校內(nèi)實習(xí)與校外實習(xí)）、認(rèn)真細(xì)致地將實習(xí)計劃進(jìn)行落實、制定一套完整的科學(xué)的考核目標(biāo)體系。

（七） 加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

開展良好的教育活動，師資力量是關(guān)鍵。要培養(yǎng)優(yōu)秀的學(xué)生，必須有優(yōu)秀的教師作為前提，因此我們要加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，特別是專業(yè)教師的隊伍建設(shè)。要鼓勵教師積極學(xué)習(xí)，為他們創(chuàng)造學(xué)習(xí)的機(jī)會，提高教師的專業(yè)技能，為教學(xué)奠定基礎(chǔ)。

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作者簡介：

宋春軼，安徽省宣城市，安徽省宣城市績溪縣安徽省徽州學(xué)校。