網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪課堂教學(xué)的應(yīng)用探究

王志強

摘 ?要：隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，信息技術(shù)也隨之應(yīng)用到各個領(lǐng)域當(dāng)中了，當(dāng)然在教學(xué)中也不例外。從最初的幻燈片放映機，到今天的網(wǎng)絡(luò)微課、網(wǎng)絡(luò)直播等無不體現(xiàn)了信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用。中職烹飪教學(xué)是一門技術(shù)含量非常高的科目，在理論課上如果單純地通過板書和口頭進行講解，教師將會浪費很多在理論課上面，從而縮短了學(xué)生的實際操作時間，同時學(xué)生也會對密密麻麻的板書產(chǎn)生抵觸心理。因此可以通過借助多媒體信息技術(shù)的優(yōu)勢，將網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪課堂結(jié)合起來一起教學(xué)，提升教學(xué)效率。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)課程 ?中職 ?烹飪課堂

中圖分類號：TS972.1-4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-3791（2019）06（a）-0163-02

網(wǎng)絡(luò)課程是指以教學(xué)理論為指導(dǎo)，信息技術(shù)為支持，在教學(xué)過程中運用信息技術(shù)手段，使教學(xué)更加直觀化、數(shù)字化，從而優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，以達到提高課堂效率的目的。網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)是建立在建構(gòu)主義理論的基礎(chǔ)上，以學(xué)生為中心根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的身心發(fā)展特點，教師運用信息技術(shù)創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教學(xué)情境，學(xué)生在情境中激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，從而主動建構(gòu)對知識的理解，而教師也從傳統(tǒng)教學(xué)中的知識灌輸者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動建構(gòu)知識和信息的協(xié)助者。因此信息化教學(xué)可以優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，提升教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生在輕松愉悅的環(huán)境中進行學(xué)習(xí)。筆者在此次研究過程中，將網(wǎng)路課程與中職烹飪課堂教學(xué)有機地結(jié)合起來進行研究，以期能夠為新時期的中職烹飪課堂教學(xué)提出建設(shè)性意見。

1 ?網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪教學(xué)結(jié)合的理論依據(jù)

1.1 行為主義學(xué)習(xí)理論

行為主義理論學(xué)家認為：學(xué)習(xí)實際上反映的就是神經(jīng)系統(tǒng)的刺激與反應(yīng)之間的聯(lián)系。他們認為學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)材料和教師所講的知識就是刺激，而學(xué)生對知識的應(yīng)答就是反應(yīng)，兩者相聯(lián)系就構(gòu)成了學(xué)習(xí)。在實際教學(xué)過程中行為主義學(xué)家認為，教師最主要的就是應(yīng)該要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，從而能夠更好地讓學(xué)生對所學(xué)習(xí)的知識做出相應(yīng)的反應(yīng)。在當(dāng)今教學(xué)領(lǐng)域很多知識的學(xué)習(xí)都以行為主義理論為基礎(chǔ)展開，如計算機軟件教學(xué)、體育動作的習(xí)得等。

1.2 建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認為，知識并不是孤立的，它們之間應(yīng)該是存在聯(lián)系的，新的知識是以舊知識作為基礎(chǔ)，同時理論層次深的知識，是以簡單直觀的知識作為基礎(chǔ)。學(xué)生的學(xué)習(xí)也是有規(guī)律的，他們都是以自身原有的知識結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，通過將新的知識納入到現(xiàn)有的知識結(jié)構(gòu)中，從而使得知識結(jié)構(gòu)得到重組與改造，最終習(xí)得新知識。教師的教學(xué)，是以學(xué)生原有的知識結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，精選適合學(xué)生發(fā)展的知識，從而讓學(xué)生更快、更好地掌握新知識。

2 ?網(wǎng)絡(luò)課程在中職烹飪教育中的優(yōu)勢

2.1 在激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程中起著重要作用

網(wǎng)絡(luò)資源有著資源豐富、資源共享，并且可以隨時提取資源等特點，因此學(xué)生在運用網(wǎng)絡(luò)媒體的過程中就可以通過網(wǎng)絡(luò)來提取自己感興趣的學(xué)習(xí)子鏈，從而將提取的學(xué)習(xí)資料加以整合成相互連貫的學(xué)習(xí)資料，這樣學(xué)生就可以在課后利用這些學(xué)習(xí)資料進行自主學(xué)習(xí)[1]。但是由于中職學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性仍然有所欠缺，因此教師必須要積極地引導(dǎo)學(xué)生通利用網(wǎng)絡(luò)資源進行自主學(xué)習(xí)。例如，筆者在為學(xué)生講授馬鈴薯與芋頭在分類上的區(qū)別時，在課前筆者就要求同學(xué)們在課后通過多媒體技術(shù)搜集一些關(guān)于馬鈴薯和芋頭的資料，上課的時候筆者將通過篩選出優(yōu)秀的資料通過網(wǎng)絡(luò)課程展示給全班同學(xué)，這時候筆者就發(fā)現(xiàn)了有一位同學(xué)，他將網(wǎng)上的一段關(guān)于對馬鈴薯和芋頭的講解動畫下載下來了，整個動畫非常有趣，筆者通過網(wǎng)絡(luò)課程平臺展示給全班同學(xué)看，同學(xué)們看完后都感覺十分有趣，認識到原來網(wǎng)絡(luò)上有這么多讓人感興趣的素材，因此大大激發(fā)了學(xué)生們通過整合網(wǎng)絡(luò)資源的自主學(xué)習(xí)的意識。

2.2 通過教學(xué)互動激發(fā)學(xué)生興趣

在中職課我們會發(fā)現(xiàn)班上一大半的學(xué)生都是低著頭在桌子底下玩手機，這是最影響教學(xué)效率的缺陷，也是最讓教師感到頭疼的事情[2]。那么在教學(xué)過程中我們是否也可以讓學(xué)生通過玩手機的形式進行學(xué)習(xí)呢？要知道我們現(xiàn)在的社交媒體越來越發(fā)達，從最早的電話到QQ和微信，以及現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)直播平臺，比如抖音和快手，這意味著信息的傳播早已經(jīng)實現(xiàn)了通過網(wǎng)絡(luò)的傳播，網(wǎng)絡(luò)傳播信息也從最初的文字傳播到現(xiàn)在的直播。因此我們在教學(xué)過程中就可以將直播這種社交形式帶入到課堂中來，在課堂上教師在講臺上通過在直播平臺進行教學(xué)直播，而學(xué)生在座位上通過手機進入直播平臺，可以觀看教師對這節(jié)課的內(nèi)容進行直播。在直播的過程中教師可以通過屏幕抖動、背景音樂等形式向?qū)W生提醒重點知識內(nèi)容，同時當(dāng)學(xué)生認為教師講得好的時候，可以通過點贊的形式對教師進行肯定，教師還可以通過直播與學(xué)生進行互動交流，學(xué)生也可以把想知道的學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過對話框傳送給教師看。當(dāng)課程結(jié)束后，學(xué)生可以通過直播平臺將課程下載好儲存在自己的手機里，方便課后溫習(xí)。通過利用網(wǎng)絡(luò)直播平臺進行教學(xué)成功地避免了學(xué)生上課玩手機的現(xiàn)象，讓手機順利地成為學(xué)生的學(xué)習(xí)工具，同時還增進了學(xué)生與教師之間的互動，提升了學(xué)習(xí)興趣。在網(wǎng)絡(luò)課程中豐富的色彩鮮艷的圖片以及相應(yīng)的教學(xué)視頻也能夠吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生主動地參與到教學(xué)過程中來。

3 ?網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)在中職烹飪專業(yè)中的實踐應(yīng)用

3.1 慕課在中職烹飪專業(yè)中的實踐應(yīng)用

慕課是近些年來發(fā)展起來的一種較為流行的網(wǎng)絡(luò)遠程教育模式，它主要是教師通過遠程來對教室中的學(xué)生進行教學(xué)，很多鄉(xiāng)村學(xué)校、資源匱乏、師資力量不足的學(xué)校為了提升自身的教學(xué)水平，都將慕課這種先進的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式帶入了課堂之中。慕課可以讓坐在教室的學(xué)生不出校門就可以享受到來自全國各地的，乃至世界各地的名師講課資源，有效地實現(xiàn)了資源共享。在實際教學(xué)過程中，我不但可以讓學(xué)生欣賞其他名師的課程，我們也可以將自己所制作的教學(xué)視頻發(fā)布于慕課平臺上去，因為只有本班級的老師才對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況最了解，通過制作符合學(xué)生實際情況的慕課才能提升教學(xué)的有效性。筆者在教學(xué)實踐中通過將慕課引入課堂，進行了如下教學(xué)實踐：筆者在講授關(guān)于中餐制作方法這門課程的時候，將課程的內(nèi)容分為兩大板塊。第一大板塊是關(guān)于中餐制作的理論知識，筆者通過網(wǎng)上搜集大量的素材，并根據(jù)班上學(xué)生的身心發(fā)展特點對素材進行有效的整合，然后將所錄制好的慕課發(fā)至平臺上，讓學(xué)生通過慕課平臺對課程進行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完后學(xué)生還能夠通過對課程評論的方式將自己不明白的地方告訴老師。第二大板塊就是，中餐制作的操作部分，這一部分的內(nèi)容，筆者主要是通過將自己在實驗室的操作流程全部錄制下來，并且搭配相應(yīng)的講解然后上傳至慕課平臺，學(xué)生可以通過課后反復(fù)地對視頻的觀看逐步熟悉每一步的操作，這種教學(xué)方式特別是對于那些學(xué)習(xí)能力欠缺的學(xué)生具有非常重要的幫助，這部分學(xué)生可以通過反復(fù)地觀看視頻最終達到對整個操作過程掌控的目的，而在傳統(tǒng)的面對面演示的過程中，由于時間和空間有限，會讓很多學(xué)生都無法掌握老師的操作過程[3]。

3.2 微課在中職烹飪教學(xué)中的作用

微課是最早出現(xiàn)的一種網(wǎng)絡(luò)課程形式，目前全國各大中小學(xué)院校都將微課帶入了課堂教學(xué)。微課主要就是以教學(xué)內(nèi)容中的某一個知識點為主題，對這個知識點進行詳細講解的過程。在進行微課教學(xué)時，首先應(yīng)該明確教學(xué)的主題，然后圍繞教學(xué)主題進行教學(xué)設(shè)計，在教學(xué)設(shè)計的過程中注意課堂的生動有趣性，以及有效性，最后錄制微課。微課的特點就是短小精悍，生動有趣，知識零散化。由于中職學(xué)生在他們這個年齡段具有好動的特征，他們很難一節(jié)課45min都集中精力地聽課，有時候外面的一個風(fēng)吹草動就會將他們帶出課堂，很容易導(dǎo)致一些重要的知識點沒有聽清楚、聽明白，大大降低了課程效率。而通過微課的形式，將重點知識制作成一個優(yōu)美生動的微課，讓學(xué)生通過觀看簡短的微課即可順利地掌握重點知識，這也是一個非常好的教學(xué)方式。例如，筆者在講解中餐制作方法這門課的時候，其中的“上漿”是一個非常難的知識點，很多學(xué)生都無法掌握這個知識點，因此筆者在教學(xué)過程中為了幫助學(xué)生突破這個難點，設(shè)計了一個關(guān)于“上漿”的微課上傳至微課平臺上，通過微課對學(xué)生指導(dǎo)學(xué)習(xí)，有效地幫助學(xué)生突破了重難點。同時學(xué)生也可以對教師制作的微課進行點評，教師可以根據(jù)學(xué)生的點評，對自己的微課進行改進，課后學(xué)生還可以將自己的操作過程通過拍照的形式上傳至微課平臺，教師通過對學(xué)生的操作圖片進行觀察，從而明白學(xué)生還有哪些缺陷與不足，以便采取相應(yīng)的措施進行指導(dǎo)。

4 ?結(jié)語

中職教學(xué)與高中教學(xué)不同，中職院校所面臨的學(xué)生更為復(fù)雜，學(xué)生的身心發(fā)展與高中生相比更不成熟，在學(xué)習(xí)能力以及自主學(xué)習(xí)方面都存在很大的問題。因此一如既往地通過灌輸式教學(xué)方法對他們進行教學(xué)顯然是行不通的，會導(dǎo)致他們的抵觸情緒越來越嚴重，喪失對學(xué)習(xí)的積極性與主動性。因此我們可以與時俱進，通過運用多媒體技術(shù)，將網(wǎng)絡(luò)課程帶入中職烹飪課堂，讓課堂更加數(shù)字化，更加形象化，從而更近一步地引導(dǎo)學(xué)生主動參與到課堂的學(xué)習(xí)中來。同時通過運用網(wǎng)絡(luò)課程，我們可以幫助中職生在重難點知識方面進行有效的突破，讓他們在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中獲得更大的成就感。還能夠通過直播的形式有效地避免了學(xué)生上課玩手機的不良行為。但是如何將網(wǎng)絡(luò)課程更好地融入到中職烹飪教學(xué)中來呢？這就需要我們一線教師共同努力探索出更好的教學(xué)方法。

參考文獻

[1] 程小華.高職營養(yǎng)配餐課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的構(gòu)建研究——以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院為例[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014，14（4）：93-95.

[2] 佚名.立德樹人有道 ?春風(fēng)化雨無聲——天津職業(yè)大學(xué)“精心烹飪”學(xué)生思想政治教育工作這道“菜”[J].高校輔導(dǎo)員學(xué)刊，2019，11（1）：2，101.

[3] 李彤.中國餐飲市場菌菇類食材的應(yīng)用——聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤在第十二屆中國蘑菇節(jié)的演講節(jié)錄[J].食藥用菌，2019，27（1）：17-19.