快餐服務(wù)行業(yè)中人工智能技術(shù)的運(yùn)用分析

唐煜 胡思媛

摘 ?要：結(jié)合人工智能技術(shù)，對(duì)快餐服務(wù)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)到以往快餐行業(yè)發(fā)展中存在的問題，旨在通過人工智能技術(shù)的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)莓派控制的智能餐柜的設(shè)計(jì)，提高快餐服務(wù)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求，推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：快餐 ?服務(wù)行業(yè) ?人工智能 ?技術(shù)運(yùn)用

中圖分類號(hào)：TP311 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-3791（2019）05（a）-0080-02

在現(xiàn)代社會(huì)信息技術(shù)不斷發(fā)展中，人工智能技術(shù)作為計(jì)算機(jī)產(chǎn)業(yè)中的重要分支，通過智能機(jī)器執(zhí)行與人工智能相關(guān)的內(nèi)容，例如，通過人工智能可以進(jìn)行判斷、推理、識(shí)別、學(xué)習(xí)等。通過人工智能技術(shù)的運(yùn)用，可以充分展現(xiàn)自主性、數(shù)據(jù)性的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)操作技術(shù)的綜合運(yùn)用。伴隨現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，家庭的生活模式發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)變，快餐成人們生活中不可缺少的組成部分。將人工智能技術(shù)運(yùn)用在快餐領(lǐng)域中，可以有效解決快餐企業(yè)過度依賴員工的問題，通過快餐信息的整體、推送以及量化服務(wù)等，提高快餐行業(yè)的發(fā)展效率。因此該文研究中綜合當(dāng)前外賣市場的狀態(tài)和市場相關(guān)智能餐柜的缺點(diǎn)，響應(yīng)習(xí)總書記的號(hào)召，設(shè)計(jì)了這款智能餐柜，為快餐行業(yè)的發(fā)展注入新思路。

1 ?外賣送餐行業(yè)面臨的問題

1.1 交通隱患

在現(xiàn)代快餐行業(yè)發(fā)展中，促進(jìn)外賣行業(yè)的發(fā)展，但是，在送餐的過程中存在著配送人員務(wù)實(shí)交通秩序的問題。首先，一些外賣小哥在快餐配送中受到配送時(shí)間的限制，為了追求自身利益在最大化，出現(xiàn)了闖紅燈、逆行以及隨意變道的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)不僅增加了交通安全的隱患，而且也會(huì)外賣小哥自身安全帶來影響。其次，由于大部分城市路段無非機(jī)動(dòng)車道，外賣配送中出現(xiàn)電動(dòng)車與機(jī)動(dòng)車搶道的現(xiàn)象，增加交通安全隱患。

1.2 用戶體驗(yàn)問題

結(jié)合當(dāng)前外賣配送的特點(diǎn)，存在著用戶體驗(yàn)差的問題，主要是由于在外賣配送的過程中，存在著一些隱患問題。例如，用戶在訂餐之后，1～2h不能收到餐品，影響用戶的體驗(yàn)。而且，在送餐行業(yè)中，缺少針對(duì)性的規(guī)定，行業(yè)缺少安全統(tǒng)一規(guī)范，一些送餐人員不能對(duì)餐品品種、送餐時(shí)間以及送餐的問題進(jìn)行合理把控，降低人們的體驗(yàn)性，而且，在這種送餐背景下，也會(huì)對(duì)食品安全帶來影響，影響快餐行業(yè)的發(fā)展需求。

2 ?人工智能外賣柜的設(shè)計(jì)原理

2.1 工作流程

伴隨現(xiàn)代快餐服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，外賣送餐滿足了人們的基本需求。但是，在送餐員送餐中，當(dāng)外賣員即將達(dá)到目的地時(shí)需要通知客戶下樓取餐，當(dāng)客戶達(dá)到之后才可以趕往下個(gè)目的地，在這種送餐背景下不經(jīng)增加了外賣小哥的等待時(shí)間，而且也增加了安全隱患，降低了快餐外賣配送的效率，無法實(shí)現(xiàn)快餐外賣行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展[1]。

2.2 智能餐柜的原理

通過智能餐柜的設(shè)計(jì)，當(dāng)送餐員達(dá)到會(huì)自動(dòng)的位置時(shí)，可以通過直接掃描二維碼的方法打開柜子，實(shí)現(xiàn)外賣的保存。當(dāng)送餐員關(guān)閉外賣柜子之后外賣柜會(huì)自動(dòng)檢測溫度，控制外賣柜的溫度進(jìn)行加熱、降溫處理，智能系統(tǒng)會(huì)將信息發(fā)送到訂餐人手機(jī)上，有效減少了派送時(shí)間，提高配送效率。

2.3 智能餐柜的產(chǎn)品分析

該智能餐柜是一款基于微信公眾平臺(tái)點(diǎn)餐的智能外賣存取設(shè)備。其旨在實(shí)現(xiàn)顧客在微信平臺(tái)上點(diǎn)餐下單，由快遞員送至智能餐柜，向顧客發(fā)送取貨碼，顧客取餐的功能，大大減少了顧客的等餐時(shí)間以及增加外賣小哥的效率。

3 ?快餐服務(wù)行業(yè)中人工智能技術(shù)的運(yùn)用

3.1 快餐服務(wù)的訂單管理

在快餐服務(wù)行業(yè)發(fā)展中，通過人工智能技術(shù)的運(yùn)用，可以實(shí)現(xiàn)訂單有效管理。人工智能系統(tǒng)通過可以實(shí)時(shí)接收訂餐訂單，之后對(duì)訂單信息進(jìn)行整合，將相同時(shí)間段內(nèi)的訂單及菜品逐一記錄，減少快餐企業(yè)服務(wù)人員的工作量，而且，訂單系統(tǒng)通過人工智能技術(shù)的運(yùn)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)訂單順序的有效調(diào)整，減少顧客的等待時(shí)間[2]。

3.2 原材料的管理

伴隨快餐行業(yè)的發(fā)展，在人工智能技術(shù)使用中，可以實(shí)現(xiàn)原材料的有效管理。通常狀況下，原材料管理體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，快餐制作中，人工智能設(shè)備可以根據(jù)原材料的數(shù)量以及備料狀況，制定原材料的采購計(jì)劃，以保證原材料品種、數(shù)量的適合性。第二，人工智能技術(shù)運(yùn)用中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)原材料的監(jiān)測，保證原材料的質(zhì)量。第三，人工智能系統(tǒng)可以提醒工作人員做好庫房衛(wèi)生的清潔，并定期進(jìn)行原材料的檢查保證快餐的安全性。

3.3 明確外賣點(diǎn)單流程

由于快餐行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了外賣產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。外賣行業(yè)中，通過人工智能技術(shù)的運(yùn)用，可以設(shè)計(jì)外賣點(diǎn)單流程，以滿足用戶的訂餐需求。通常狀況下，在人工智能的外賣點(diǎn)單流程設(shè)計(jì)中應(yīng)該做到：第一，用戶通過微信注冊，可以登入到訂餐界面進(jìn)行典藏。第二，在外賣點(diǎn)單流程中可以進(jìn)行信息的修改、增加及刪除，提高訂單處理的有效性。第三，在外賣點(diǎn)單系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，會(huì)結(jié)合用戶的需求進(jìn)行訂單處理，之后通過配單、送單等流程，分享顧客的評(píng)價(jià)以及分享價(jià)值，以實(shí)現(xiàn)智能訂單、點(diǎn)餐支付的最終目的[3]。

3.4 人工智能技術(shù)在智能餐柜中的設(shè)計(jì)

在快餐行業(yè)發(fā)展中，通過人工智能技術(shù)的運(yùn)用，可以針對(duì)快餐外賣行業(yè)的特點(diǎn)，進(jìn)行智能餐柜的設(shè)計(jì)。智能餐柜是一款基于微信公眾平臺(tái)點(diǎn)餐的智能外賣存取設(shè)備。其旨在實(shí)現(xiàn)顧客在微信平臺(tái)上點(diǎn)餐下單，由快遞員送至智能餐柜，向顧客發(fā)送取貨碼，顧客取餐的功能，大大減少了顧客的等餐時(shí)間以及增加外賣小哥的效率。通常狀況下，在智能餐柜設(shè)計(jì)中應(yīng)該做到以下內(nèi)容。

3.4.1 保溫制冷系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

該智能餐柜區(qū)別于快遞柜與超市存取柜的一大特點(diǎn)即具有溫控系統(tǒng)。甚至可以做到在餐食未到，可通過后臺(tái)進(jìn)行提前調(diào)節(jié)柜子的制冷或保溫功能，當(dāng)餐食到達(dá)時(shí)，柜子已處于所需要的溫度。柜子的溫度分為兩種制冷和保溫，如果溫度超出范圍，則溫控系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，使其達(dá)到合適的溫度范圍內(nèi)。當(dāng)柜子沒有處于工作狀態(tài)時(shí)（后臺(tái)沒有給其安排存取任務(wù)），柜子處于待機(jī)狀態(tài);在非工作時(shí)間即夜晚到凌晨的某個(gè)時(shí)間內(nèi)處于停機(jī)休息狀態(tài)，以及在某個(gè)時(shí)間段柜子處于紫外線消毒狀態(tài)。這樣的設(shè)計(jì)是為了充分的節(jié)約資源、降低柜機(jī)的工作強(qiáng)度記憶使得顧客的餐食處于健康安全的環(huán)境。其保溫制冷功能，比如寒冷冬季的一份美味冒菜，按我們現(xiàn)在外賣送達(dá)業(yè)務(wù)來講，這份餐食送達(dá)用戶手中時(shí)溫度已涼了一半甚至更多，我們這款智能餐柜在外賣人員送達(dá)餐食放至餐柜箱的那刻，自動(dòng)根據(jù)所點(diǎn)商品選擇保溫溫度（或制冷溫度），從而保持了餐食的最佳口感[4]。

3.4.2 超大紅外液晶顯示屏與掃碼區(qū)

該智能餐柜攜帶超大紅外液晶顯示屏，其分為廣告區(qū)和掃碼取貨區(qū)。廣告區(qū)是廣告播放，由于顧客在取餐時(shí)會(huì)條件反射地關(guān)注屏幕上的廣告，因而廣告宣傳效果會(huì)很理想，則可以吸引廣大商家在柜子上投入廣告來達(dá)到他們的宣傳目的。對(duì)于廣告我們采用輪流播放，這樣達(dá)到顧客不會(huì)視覺疲勞的效果，也可以增加廣告投入量，從而增加收入。根據(jù)后臺(tái)的操作我們可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程更新廣告視頻等，大大地提高了效率。掃碼區(qū)不會(huì)跟隨廣告區(qū)一起變化，采用靜態(tài)模式，這使顧客很容易知道在哪里掃碼取貨。在掃碼區(qū)還設(shè)置可根據(jù)取貨碼取貨設(shè)置，這樣的多樣性給顧客更多的選擇。

3.4.3 組裝式餐柜

該智能餐柜的存儲(chǔ)柜屬于可組裝式餐柜，根據(jù)餐柜放置區(qū)域的人口數(shù)量以及點(diǎn)餐量的變化可以選擇增加或減少餐柜數(shù)目來調(diào)節(jié)餐柜的使用量，使得資源得到最大化的利用，減少資源浪費(fèi)。智能餐柜采用鍍鋅板和粉末噴涂，內(nèi)腔隔層，304不銹鋼材質(zhì)，完全符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，還采用單箱加熱模式，單個(gè)柜子運(yùn)用草帽燈珠照明，供電電源為DC24V。主板和鎖板分體設(shè)計(jì)，便于維護(hù)、降低故障[5]。

3.4.4 影像采集系統(tǒng)

餐飲行業(yè)關(guān)于O2O的探索中，團(tuán)購和外賣是常見的模式，實(shí)現(xiàn)的是簡單的傳遞和接收，對(duì)于用戶產(chǎn)品的安全性尚未進(jìn)行足夠多的考量。為了解決和避免顧客取錯(cuò)餐或者快遞員投放出錯(cuò)所帶來的種種糾紛，該智能餐柜帶有攝像頭實(shí)時(shí)影像記錄，將視頻在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行本地保存，也可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程調(diào)用影像[6]。

3.4.5 傳感技術(shù)和實(shí)時(shí)報(bào)警

傳感器技術(shù)也是智能餐柜的核心技術(shù)之一。當(dāng)顧客或者外賣小哥取餐或者放餐后忘記將柜子關(guān)上，則會(huì)對(duì)柜子的使用造成一點(diǎn)的浪費(fèi)，減少送餐高峰期不必要的等待，或者增加了顧客食物的危險(xiǎn)性。為解決這個(gè)問題，采用箱門檢測技術(shù)，自動(dòng)檢測箱門開啟或關(guān)閉狀態(tài)，實(shí)時(shí)反饋數(shù)據(jù)。采用了新一代的門控板，可自動(dòng)開啟儲(chǔ)物格門。自有自鎖門機(jī)構(gòu)，用戶取走商品后，門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。發(fā)送開柜指令后，對(duì)應(yīng)格口會(huì)有藍(lán)色的LED燈閃爍，提醒用戶取走商品。若超過一定時(shí)間發(fā)現(xiàn)箱門沒關(guān)則會(huì)發(fā)出報(bào)警聲，后臺(tái)會(huì)將柜子沒關(guān)的信息發(fā)送給顧客或外賣小哥的手機(jī)上，提醒其關(guān)門。且實(shí)現(xiàn)柜子每次只能打開一個(gè)柜子的事件，這樣在一定程度上避免沒有關(guān)箱門的事件發(fā)生。另外，如果出現(xiàn)餐柜斷網(wǎng)以及停電時(shí)，則餐柜與后臺(tái)都會(huì)收到報(bào)警信息。餐柜斷網(wǎng)會(huì)在顯示屏中顯示餐柜故障，提醒外賣小哥和顧客此臺(tái)機(jī)器有故障，后臺(tái)會(huì)提醒工作人員機(jī)器故障，請(qǐng)及時(shí)安排工作人員維修。

4 ?結(jié)語

總而言之，在快餐服務(wù)行業(yè)發(fā)展中，為了實(shí)現(xiàn)人工智能技術(shù)使用的有效性，應(yīng)該結(jié)合快餐行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)，進(jìn)行智能系統(tǒng)的開發(fā)，以實(shí)現(xiàn)快餐行業(yè)的運(yùn)行及穩(wěn)步發(fā)展。通常狀況下，在快餐服務(wù)行業(yè)發(fā)展中，為了實(shí)現(xiàn)人工智能技術(shù)使用的有效性，應(yīng)該通過快餐服務(wù)的訂單管理、原材料的管理、明確外賣點(diǎn)單流程確定以及人工智能技術(shù)在智能餐柜的設(shè)計(jì)等，實(shí)現(xiàn)智慧技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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