香菇新品種比對(duì)試驗(yàn)研究*

付顯鋒

（磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 磐安 322300）

香菇（Lentinus edodes） 又名香菌、香信、香皮褶菌，是世界上最著名的食用菌之一，也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)品之一[1]。香菇的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩、味道鮮美、香氣獨(dú)特、富含豐富的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有一定的藥用價(jià)值，因此深受國(guó)內(nèi)外人們的喜愛，有廣闊的發(fā)展前景[1]。我國(guó)是世界上最早人工栽培香菇的國(guó)家，也是世界上香菇最大的生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)和消費(fèi)國(guó)[1]。

磐安縣是我國(guó)首批命名的“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)是磐安的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。從1986年引種香菇開始，通過政府引導(dǎo)、政策扶持、龍頭帶動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣等舉措，成為了全國(guó)香菇生產(chǎn)大縣、流通大縣和出口大縣，享有“中國(guó)香菇出浙江，浙江香菇數(shù)磐安”的美譽(yù)[3]。

然而，近年來隨著香菇生產(chǎn)規(guī)模化、集約化栽培的發(fā)展，科技條件受到限制，科技后勁不足已成為制約香菇可持續(xù)發(fā)展的重要因素。主栽品種單一、品種退化、菇質(zhì)差、畸形菇多、商品價(jià)值低等問題日益突出[4]。因此，優(yōu)選適合我縣栽培的香菇新品種對(duì)豐富我縣香菇主栽品種，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有積極的作用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試香菇菌株

香菇菌株P(guān)A001，引自日本；菌株申香215，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供；對(duì)照菌株L808，由磐安縣食用菌研究所提供。

1.1.2 其他材料

木屑，購自麗水市云和縣；麩皮、石膏、筒袋、消毒劑菇哈哈等，均購自磐安縣惠民食用菌材料經(jīng)營(yíng)部。

1.1.3 試驗(yàn)設(shè)備

拌料機(jī)、裝袋機(jī)、扎口機(jī)、高壓蘑菇滅菌器（型號(hào)：YGQ-14.5）、電子天平、電子臺(tái)案稱、游標(biāo)卡尺。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

供試3個(gè)菌株，每個(gè)菌株設(shè)3次重復(fù)，每次重復(fù)100袋，采用完全隨機(jī)排列，每個(gè)處理的栽培管理?xiàng)l件與方法等均相同。

1.2.2 栽培方法

1）制袋

統(tǒng)一制袋，筒袋選用15 cm×55 cm×0.005 cm的聚乙烯折角袋，培養(yǎng)料配方為雜木屑78%、麩皮20%、石膏2%，含水量55%，pH自然，每袋菌包重量為1.8 kg左右。

2）滅菌

滅菌前先對(duì)菌包扎孔，貼醫(yī)用橡膠布進(jìn)行預(yù)處理，防止滅菌過程中脹袋。滅菌采用高壓蒸汽滅菌，121℃下保持3 h，然后?；馉F置3 h。

3）接種

待菌棒溫度降至25℃以下，在潔凈培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行開放式接種，接種采用三穴法，各菌株在同一天內(nèi)接種結(jié)束，貼標(biāo)簽。

4） 發(fā)菌管理

接種袋堆好后，覆蓋雙層農(nóng)膜，保濕增溫，待菌圈發(fā)到5 cm左右，揭開農(nóng)膜，菌棒翻堆呈“井”字狀排列。

5） 轉(zhuǎn)色管理

當(dāng)菌絲發(fā)滿整個(gè)菌棒時(shí)，對(duì)菌棒進(jìn)行刺孔，每棒刺孔約36個(gè)~40個(gè)，孔深1.5 cm~2 cm，進(jìn)行菌棒轉(zhuǎn)色管理。

6） 出菇管理

待菌棒轉(zhuǎn)色均勻后，將脫袋后的菌棒斜靠在畦面的橫架上，與畦面成60°~70°夾角。通過人為加大大棚內(nèi)晝夜溫差，誘發(fā)原基的形成。同時(shí)保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%，促進(jìn)菇蕾形成。

7） 采收

當(dāng)香菇菌蓋邊緣內(nèi)卷尚未完全展開，即可采收。

1.2.3 測(cè)定統(tǒng)計(jì)方法

1） 菌絲長(zhǎng)勢(shì)測(cè)定

每個(gè)品種隨機(jī)選取10袋，接種10 d后在接種口菌絲生長(zhǎng)末端劃線做記號(hào)，10 d后再次在菌絲生長(zhǎng)末端劃線做記號(hào)，通過菌落直徑變化計(jì)算菌絲日均生產(chǎn)速率。同時(shí)，結(jié)合菌絲生長(zhǎng)的濃密度以及粗壯度判定菌絲的長(zhǎng)勢(shì)。

2）子實(shí)體性狀測(cè)定

采收第一潮菇時(shí)隨機(jī)抽取10朵標(biāo)準(zhǔn)菇，測(cè)定單朵鮮菇重量、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長(zhǎng)度和菌柄直徑。

3） 產(chǎn)量測(cè)定

對(duì)每一潮次的菇進(jìn)行分類，分標(biāo)準(zhǔn)菇（菌蓋直徑大于4 cm，且菌蓋邊緣內(nèi)卷尚未完全展開且菇型圓整）和非標(biāo)準(zhǔn)菇，分別測(cè)定產(chǎn)量并記錄。

4）生物轉(zhuǎn)化率計(jì)算

供試菌株生物轉(zhuǎn)化率（P，%）的計(jì)算公式為：

式中：m1表示袋均鮮菇重量（kg）；m2表示均袋菌棒干重（kg）。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試香菇菌株菌絲生長(zhǎng)情況

菌種是香菇人工栽培的源頭，直接決定著香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。而供試菌株菌絲生長(zhǎng)勢(shì)和菌絲生長(zhǎng)速率是判定菌絲活性及種性是否衰退的直觀指標(biāo)。因此，本試驗(yàn)對(duì)供試菌株的菌絲生長(zhǎng)勢(shì)和菌絲日均生長(zhǎng)速率進(jìn)行了測(cè)定和記錄，菌絲的生長(zhǎng)速度在25℃的培養(yǎng)條件下測(cè)得。結(jié)果如表1所示。

表1供試菌株菌絲生長(zhǎng)情況Tab.1 Mycelium growth of tested strains

表1試驗(yàn)結(jié)果表明，3個(gè)供試菌株菌絲在試驗(yàn)配方中均能較好的生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)較濃密、粗壯且菌絲顏色為白色。但是不同菌株菌絲的生長(zhǎng)速率呈現(xiàn)一定的差異，與對(duì)照組相比，菌株P(guān)A001和菌株申香215的菌絲日均生長(zhǎng)速率要更快，具體表現(xiàn)為PA001（0.343 cm·d-1）＞申香215（0.334 cm·d-1）＞L808（0.324 cm·d-1）。

2.2 供試香菇菌株菌棒爛棒率

菌棒越夏管理是香菇秋冬季栽培的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。夏季由于氣溫高、濕度大等原因，菌棒容易發(fā)生爛棒。菌棒的爛棒率不僅與管理措施有關(guān)，還與菌種有著密不可分的聯(lián)系。本試驗(yàn)對(duì)3個(gè)供試菌種的菌棒爛棒率進(jìn)行了研究，具體見圖1。

圖1 供試香菇菌株菌棒爛棒率Fig.1 Rotten ratio of stick of tested strains of Lentinus edodes

由圖1可知，菌株申香215和菌株P(guān)A001的爛棒率與菌株L808相比差異較小，但要略低，順序依次為 L808（2.51%） ＞申香 215（2.22%） ＞PA001（1.98%）。

2.3 供試香菇菌株子實(shí)體農(nóng)藝性狀

香菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀是評(píng)價(jià)不同供試菌株香菇品質(zhì)的重要指標(biāo)。3個(gè)不同供試菌株單個(gè)子實(shí)體的重量、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長(zhǎng)度、菌柄直徑以及色澤等主要農(nóng)藝性狀情況如表2所示。

表2 供試菌株子實(shí)體性狀情況Tab.2 Fruiting body characteristics of tested strains of Lentinus edodes

由表2可知，與對(duì)照菌株（L808） 相比，菌株P(guān)A001和菌株申香215單朵鮮菇重量和菌蓋更大，菌蓋更厚，菌柄更粗、短。各項(xiàng)子實(shí)體性狀排序分別為：重量：申香215＞PA001＞L808；菌蓋直徑：申香215＞PA001＞L808；菌蓋厚度：PA001＞申香 215＞L808；菌柄長(zhǎng)度：L808＞PA001＞申香215；菌柄直徑：申香215＞PA001＞L808。因此，菌株P(guān)A001和菌株申香215子實(shí)體菇大、肉厚、柄短，更迎合市場(chǎng)的要求。

圖2 供試香菇菌株各茬次產(chǎn)量Fig.2 Yield of tested strains of Lentinus edodes in each stubble

2.4 供試香菇菌株產(chǎn)量

供試3個(gè)香菇菌株各茬次產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率分別見圖2和圖3。

由圖2和圖3可見，菌株申香215的總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率最高，四茬菇總產(chǎn)量為69.12 kg，為菌株L808產(chǎn)量的1.09倍；其中第一茬產(chǎn)量、第二茬產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的79.67%，袋均產(chǎn)量為0.69 kg，生物轉(zhuǎn)化率為85.33%。其次為菌株P(guān)A001，總產(chǎn)量為65.06 kg，為菌株L808產(chǎn)量的1.03倍；其中第一茬、第二茬產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的78.04%，袋均產(chǎn)量為0.65 kg，生物轉(zhuǎn)化率為80.32%。

圖3 供試香菇菌株生物轉(zhuǎn)化率Fig.3 Biological efficiency of tested strains of Lentinus edodes

2.5 供試香菇菌株標(biāo)準(zhǔn)菇比例

香菇等級(jí)是影響香菇商品價(jià)值的主要因素，也是評(píng)價(jià)一個(gè)供試菌株好壞的重要參數(shù)。具體見圖4。

圖4 供試香菇菌株標(biāo)準(zhǔn)菇比例Fig.4 Standard ratio of tested strains of Lentinus edodes

由圖4可知，在3個(gè)供試菌株中，菌株P(guān)A001的標(biāo)準(zhǔn)菇比例最高，達(dá)到89.16%。菌株申香215和菌株L808標(biāo)準(zhǔn)菇的比例相差無幾，分別為71.66%和71.24%。

2.6 供試香菇菌株經(jīng)濟(jì)效益分析

本試驗(yàn)根據(jù)當(dāng)?shù)厍锒鞠愎狡骄鶈蝺r(jià)分析了不同供試香菇菌株袋均經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)果如表3。

表3 供試菌株袋均經(jīng)濟(jì)效益Tab.3 Economic benefit analysis of tested strains of Lentinus edodes

由表3可知，與菌株L808相比，菌株P(guān)A001和菌株申香215的袋均經(jīng)濟(jì)效益更好，菌株P(guān)A001袋均經(jīng)濟(jì)效益最高，達(dá)到7.38元。

3 結(jié)論

通過3個(gè)供試香菇菌株的比對(duì)試驗(yàn)，考察了不同供試菌株在菌絲生長(zhǎng)、菌棒爛棒率、子實(shí)體農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、標(biāo)準(zhǔn)菇比例及經(jīng)濟(jì)效益7個(gè)方面的表現(xiàn)。菌株申香215和菌株P(guān)A001在各方面的表現(xiàn)均優(yōu)于菌株L808。具體表現(xiàn)為菌絲日均生長(zhǎng)速率：PA001（0.343 cm·d-1）＞申香215（0.334 cm·d-1）＞L808（0.324 cm·d-1）；菌棒爛棒率：L808（2.51%）＞申香215（2.22%） ＞PA001（1.98%）；生物轉(zhuǎn)化率：申 香 215（85.33%） ＞PA001（80.32%） ＞L808（78.09%）；標(biāo)準(zhǔn)菇比例：PA001（89.16%） ＞申香215（71.66%） ＞L808（71.24%）；袋均經(jīng)濟(jì)效益：PA001（7.38元） ＞申香 215（7.11元） ＞L808（6.47元）。因此，綜合試驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，菌株P(guān)A001和菌株申香215均適合推廣栽培。