浙江和上海地區(qū)生產(chǎn)及零售端雞肉源沙門氏菌特性研究

曹晨陽，張 依，張 倩，肖英平，趙瑞婷，劉晨星，楊 華，趙 敏，楊保偉，*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021； 3.浙江大學(xué) 動物科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058； 4.西安萬隆制藥股份有限公司，陜西 楊凌 712100)

沙門氏菌是腸桿菌科革蘭氏陰性桿菌，是世界上引發(fā)食源性疾病的重要病原菌。我國每年約3億人因感染沙門氏菌而患病，占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%～80%[1-4]。沙門氏菌血清型繁多，已有超過2 610種血清型被確認(rèn)[5]。沙門氏菌對動物或人所致疾病的癥狀和危害程度主要取決于其血清型，不同地域、時(shí)間和環(huán)境條件下沙門氏菌的流行優(yōu)勢菌株不同[6]。

目前，抗生素是被廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，預(yù)防和控制畜禽沙門氏菌感染的首選藥物。但隨著抗生素的廣泛使用和濫用，導(dǎo)致許多病原菌，包括沙門氏菌產(chǎn)生了耐藥性，且耐藥菌株比例逐年上升，耐藥范圍逐漸擴(kuò)大，已成為全世界關(guān)注的焦點(diǎn)[7-9]。由于耐藥菌株可通過直接接觸動物及其糞便、食用未煮熟的肉或接觸肉表面而傳播給人類[8]，因此快速增加的沙門氏菌耐藥性給食品性動物生產(chǎn)和公共衛(wèi)生安全造成了極大威脅。

在浙江及其附近地區(qū)，除童哲等[10]、于麗莉等[11]、劉穎[12]和楊慧[13]分別對食品和食品性動物源沙門氏菌開展過監(jiān)測研究外，尚無對該地區(qū)雞肉源沙門氏菌相關(guān)特性的研究報(bào)道。本文旨在對浙江和上海部分屠宰端和零售雞肉中沙門氏菌的污染狀況、血清型分布及藥敏特性進(jìn)行研究，為保障食品安全提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌株

沙門氏菌共102株，分別從2016年7月至10月采集自浙江杭州、湖州、嘉興、建德、金華、紹興等地及上海的204份肉雞屠宰端、零售端雞肉及屠宰場環(huán)境樣品中采集(表1)，菌株的分離與鑒定參考Cui等[14]方法進(jìn)行。沙門氏菌標(biāo)準(zhǔn)菌株SalmonellaTyphimurium LT2、藥敏性測定標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控菌株EsherichiacoliATCC25922和EnterococcusfaecalisATCC29212均為中國食品藥品檢定研究院惠贈。

1.1.2 培養(yǎng)基

LB營養(yǎng)瓊脂、MH瓊脂、半固體營養(yǎng)瓊脂、蛋白胨緩沖水(buffered peptone water，BPW)、四硫磺酸鈉亮綠培養(yǎng)基(tetrathionate broth base，TTB)及配套添加劑、RV肉湯均購自北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；木糖賴氨酸脫氧膽酸鈉培養(yǎng)基(xylose lysine desoxycholate medium，XLD)、XLT4培養(yǎng)基及配套補(bǔ)充液購自美國BD公司。

1.1.3 沙門氏菌血清

泰國S&A公司診斷血清(WHO指定診斷血清)，包括沙門氏菌O多價(jià)抗血清、O群抗血清、O單因子抗血清、H多價(jià)抗血清、H相抗血清、H單因子抗血清和H抗原誘導(dǎo)相抗血清。

1.1.4 抗生素藥敏紙片

抗生素藥敏紙片包括氨芐西林(Ampicillin)、阿莫西林/克拉維酸(Amoxicillin/Clavulanate)、頭孢曲松(Ceftriaxone)、頭孢西丁(Cefoxitin)、頭孢哌酮(Cefoperazone)、慶大霉素(Gentamicin)、卡那霉素(Kanamycin)、阿米卡星(Amikacin)、鏈霉素(Streptomycin)、四環(huán)素(Tetracycline)、甲氧芐啶/磺胺甲噁唑(Trimethoprim/Sulfamethoxazole)、氯霉素(Chloramphenicol)、萘啶酮酸(Nalidixic acid)和環(huán)丙沙星(Ciprofloxacin)等共14種，均由英國OXIOD公司生產(chǎn)，購自廣州迪景微生物科技有限公司。

1.1.5 主要儀器

超凈工作臺(蘇州蘇潔凈化設(shè)備有限公司)，高壓滅菌鍋(日本TOMY公司)，超純水處理器(美國Millipore公司)，-40 ℃低溫冰箱(日本SANYO公司)，-80 ℃低溫冰箱(日本SANYO公司)，隔水式培養(yǎng)箱(上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)，恒溫?fù)u床(上海智成分析儀器制造有限公司)，移液器(德國Eppendorf公司)，恒溫水浴鍋(寧波賽福實(shí)驗(yàn)儀器廠)。

1.2 沙門氏菌分離鑒定

將采集的整雞樣品裝于無菌采樣袋中，稱重后用其重量乘以400 mL體積的無菌BPW充分淋洗雞肉樣品，淋洗液置于37 ℃搖床100 r·min-1條件下培養(yǎng)6～8 h后，分別取10 mL和1 mL增菌液加入到100 mL TTB和RV增菌液中，于42 ℃搖床100 r·min-1條件下培養(yǎng)18～20 h。用無菌接種環(huán)取適量TTB增菌液劃線至XLT4培養(yǎng)基、RV增菌液劃線至XLD培養(yǎng)基表面后，于37 ℃條件下培養(yǎng)18～24 h，挑取沙門氏菌疑似菌落，在XLT4平板上純化后，以沙門氏菌特異性基因invA作為靶基因，采用PCR方法鑒定沙門氏菌。invA擴(kuò)增引物為：invA-F∶5’-TATCGCCACGTTCGGGCAATCTT-3’，invA-R∶5’-TCGCACCGTCAAAGGAACCACT-3’。沙門氏菌標(biāo)準(zhǔn)菌株SalmonellaTyphimurium LT2用作沙門氏菌分離和鑒定的陽性對照。

環(huán)境樣品置于無菌采樣袋后，加入50 mL無菌BPW，振蕩均勻后培養(yǎng)，后續(xù)處理?xiàng)l件與分離方法同整雞樣品。

1.3 血清型鑒定

采用玻片凝集法鑒定試樣血清型，分別確定O抗原和H抗原類型，查閱S&A公司沙門氏菌抗血清診斷附錄和沙門氏菌檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T4789.4—2016)，根據(jù)抗原式確定沙門氏菌的血清型。

1.4 藥敏性測定

采用臨床實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化委員會(clinical and laboratory standards institute，CLSI)[15]推薦的紙片擴(kuò)散法測定沙門氏菌的藥敏性，按照CLSI標(biāo)準(zhǔn)判讀藥敏結(jié)果并確定耐藥表型。藥敏測定中使用EsherichiacoliATCC25922和EnterococcusfaecalisATCC29212用作標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控菌株。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0對不同樣品來源、采樣地區(qū)和采樣月份陽性樣品檢出率及藥敏性結(jié)果進(jìn)行卡方檢驗(yàn)。當(dāng)P<0.05時(shí)，視其具有顯著性差異；當(dāng)P<0.01時(shí)，視其具有極顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 沙門氏菌分離鑒定

如表1所示，204份樣品中，85份攜帶沙門氏菌，陽性樣品平均檢出率為41.67%。屠宰環(huán)節(jié)整雞中沙門氏菌陽性樣品檢出率最高(42.67%)，環(huán)境樣品陽性率最低(33.33%)，不同來源樣品中沙門氏菌陽性樣品檢出率間無顯著性差異。

在不同采樣地區(qū)，紹興地區(qū)陽性樣品檢出率最高(78.95%)，上海最低(16.67%)；紹興地區(qū)陽性樣品檢出率極顯著(P<0.01)高于湖州及上海地區(qū)，其他地區(qū)樣品中陽性樣品檢出率間無顯著性差異(P>0.05)。在不同采樣時(shí)間，9月份陽性樣品檢出率最高(80.00%)，10月份最低(26.47%)；不同月份采集的樣品中陽性樣品檢出率在1%水平上表現(xiàn)出極顯著差異(表1)。

204份樣品中，有75份來自整雞、脫羽、凈膛、清洗、預(yù)冷、包裝、冷藏等屠宰端生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中，冷藏、脫羽、凈膛、清洗、包裝環(huán)節(jié)中，樣品沙門氏菌陽性率均高于40%(表2)。

2.2 沙門氏菌血清型鑒定

如表3所示，102株沙門氏菌中共檢出15種血清型。其中，德爾卑沙門氏菌(23.53%)最為常見，其他檢出率較高血清型的分別為：阿貢納沙門氏菌(17.65%)、印第安納沙門氏菌(12.75%)、鼠傷寒沙門氏菌(11.76%)和達(dá)布沙門氏菌(7.84%)。檢出率較低的有舒卜拉沙門氏菌、波茨坦沙門氏菌、紐波特沙門氏菌、羅森沙門氏菌、斯坦利沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和胥伐成格隆沙門氏菌等。

表1 不同樣品來源、不同采樣地區(qū)和采樣月份沙門氏菌陽性樣品檢出狀況

Table 1 Results of positive samples ofSalmonellafrom different sources， areas and months

類別Sort樣品數(shù)Samples陽性樣品數(shù)Positive samples陽性率Positive rate/%樣品來源屠宰端 From chickens in slaughter house753242.67Sources零售端 From chickens in the retail end1114742.34環(huán)境 From the environment of slaughter house18633.33采樣地區(qū)紹興 Shaoxing191578.95 AArea建德 Jiande683145.59 AB嘉興 Jiaxing18738.89 AB杭州 Hangzhou491836.73 AB金華 Jinhua20735.00 AB湖州 Huzhou24625.00 B上海 Shanghai6116.67 B采樣月份9月 September252080.00 AMonth7月 July432660.47 A8月 August682130.88 B10月 October681826.47 B

同列數(shù)據(jù)后無相同大寫字母表示在0.01水平上差異顯著，無相同小寫字母表示在0.05水平上差異顯著。

Data without the same uppercase letters in a column indicated significant differences at the 0.01 level， without the same lowercase letters indicated no significant difference at the 0.05 level.

表2 屠宰端不同環(huán)節(jié)沙門氏菌陽性樣品檢出狀況

Table 2 Results of positive samples ofSalmonellafrom in different slaughter link

屠宰環(huán)節(jié)Slaughter links樣品數(shù)Samples陽性樣品數(shù)Positive samples陽性率Positive rate/%冷藏 Cold storage10770.00脫羽 To shed feathers15853.33凈膛 Eviscerated15746.67清洗 Cleanout10440.00包裝 Packaging10440.00整雞 Whole chicken 5120.00預(yù)冷 Precool10110.00

屠宰場環(huán)境樣品中，僅檢出4種血清型的菌株，分別為鼠傷寒沙門氏菌(33.33%)、印第安納沙門氏菌(33.33%)、紐波特沙門氏菌(16.67%)和德爾卑沙門氏菌(16.67%)；屠宰端樣品中，檢出的沙門氏菌主要為德爾卑沙門氏菌(37.78%)、印第安納沙門氏菌(24.44%)和鼠傷寒沙門氏菌(17.78%)，未檢出達(dá)布沙門氏菌、肯塔基沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、波茨坦沙門氏菌、姆班達(dá)卡沙門氏菌和胥伐成格隆沙門氏菌；零售端樣品中，阿貢納沙門氏菌(29.41%)較為流行，其次為達(dá)布沙門氏菌(15.69%)、肯塔基沙門氏菌(13.73%)、德爾卑沙門氏菌(11.76%)和科瓦利斯沙門氏菌(9.80%)，未檢出印第安納沙門氏菌、紐波特沙門氏菌、斯坦利沙門氏菌和舒卜拉沙門氏菌。

表3 不同來源和不同采樣地區(qū)樣品中沙門氏菌的血清型

Table 3 Serotype ofSalmonellain samples of different sources and areas

血清型SerotypeA杭州Hangzhou湖州Huzhou嘉興Jiaxing金華Jinhua上海Shanghai紹興ShaoxingB杭州Hangzhou建德JiandeC建德Jiande合計(jì)To-tal德爾卑沙門氏菌 S. Derby210003017124阿貢納沙門氏菌 S. Agona40151403018印第安納沙門氏菌 S. Indiana000000011213鼠傷寒沙門氏菌 S. Typhimurium00100162212達(dá)布沙門氏菌 S. Dabou3120020008肯塔基沙門氏菌 S. Kentucky4111000007科瓦利斯 S. Corvallis0211011006紐波特沙門氏菌 S. Newport0000000112腸炎沙門氏菌 S. Enteritidis0000020002姆班達(dá)卡沙門氏菌 S. Mbandaka0110000002胥伐成格隆沙門氏菌 S. Schwarzengr-und0020000002羅森沙門氏菌 S. Rissen0000010102斯坦利沙門氏菌 S. Stanley0000000202舒卜拉沙門氏菌S. Shubra0000000101波茨坦沙門氏菌 S. Potsdam0000010001 合計(jì) Total136971157386102

A，零售端；B，屠宰端；C，環(huán)境端。下表同。

A， from chickens in the retail end; B， from chickens in slaughter house; C， from the environment of slaughter house. The same as below.

屠宰場環(huán)境樣品血清型較少，從屠宰端與零售端樣品中分離到的沙門氏菌數(shù)量相當(dāng)，分別為45株和51株，但血清型卻存在差異，種類增加，可能流通的范圍擴(kuò)大和接觸的人群、環(huán)境增加決定了血清型差異。

2.3 不同地區(qū)樣品中沙門氏菌的血清型

如表3所示，在杭州采集的零售及屠宰端樣品中共檢出6種血清型的沙門氏菌，主要為鼠傷寒沙門氏菌、肯塔基沙門氏菌、阿貢納沙門氏菌和達(dá)布沙門氏菌。在湖州和嘉興采集的零售樣品中分別檢出5種和7種血清型的沙門氏菌，但每種血清型的菌株數(shù)量均較少。在金華采集的零售樣品中共檢出3個沙門氏菌血清型，主要為阿貢納沙門氏菌。在紹興采集的零售端樣品中共檢出8種沙門氏菌血清型，主要為阿貢納沙門氏菌和德爾卑沙門氏菌。上海采集的零售樣品中只分離出阿貢納沙門氏菌。建德采集的屠宰端及屠宰場環(huán)境樣品中共檢出8種血清型的沙門氏菌，以德爾卑沙門氏菌和印第安納沙門氏菌最為常見，其余6種血清型菌株數(shù)量均較少。杭州與紹興地區(qū)零售端樣品中檢出的沙門氏菌數(shù)量相當(dāng)，但杭州地區(qū)主要為肯塔基沙門氏菌，而紹興地區(qū)則主要是阿貢納沙門氏菌，兩地零售雞肉中流行的沙門氏菌具有一定的血清型差異。

2.4 沙門氏菌分離株的藥敏性及多重耐藥結(jié)果

如表4所示，102株沙門氏菌中，所有菌株對阿莫西林/克拉維酸和頭孢西丁敏感，四環(huán)素耐藥率最高?？股氐哪退幝室来螢椋郝让顾?49.02%)、氨芐西林(41.18%)、萘啶酮酸(38.24%)、甲氧芐啶/磺胺甲噁唑(37.25%)、鏈霉素(28.43%)、環(huán)丙沙星(23.53%)、頭孢曲松(22.55%)、頭孢哌酮(22.55%)、卡那霉素(20.59%)、慶大霉素(19.61%)和阿米卡星(17.65%)。

零售端樣品源沙門氏菌對β-內(nèi)酰胺類抗生素的耐藥性顯著(P<0.05)低于源于屠宰端和環(huán)境樣品的菌株，只有5.88%的零售端樣品源沙門氏菌對人用的頭孢曲松和頭孢哌酮耐藥。零售端樣品源沙門氏菌對氨基糖苷類和(氟)喹諾酮類抗生素的耐藥菌株比例也顯著(P<0.05)低于屠宰端及環(huán)境樣品源沙門氏菌。而3類不同來源的沙門氏菌對四環(huán)素和氯霉素的耐藥菌株比例較為相似，無顯著性差異(P>0.05)。研究結(jié)果表明，人類的介入程度導(dǎo)致沙門氏菌耐藥性的變化。

表4 源于不同環(huán)節(jié)樣品的沙門氏菌對14種抗生素的耐藥率

Table 4 Resistance to 14 antimicrobials ofSalmonellaisolates from different sources

抗菌藥耐藥率 Drug resistance rate/%ABC氨芐西林 Ampicillin25.49 b55.56 a66.67 a阿莫西林/克拉維酸 Amoxicillin/clavulanic acid000頭孢曲松 Ceftriaxone5.88 b40.00 a33.33 a頭孢西丁 Cefoxitin000頭孢哌酮 Cefoperazone5.88 b40.00 a33.33 a慶大霉素 Gentamicin5.88 b33.33 a33.33 a卡那霉素 Kanamycin5.88 b35.56 a33.33 a阿米卡星 Amikacin0 b33.33 a50.00 a萘啶酮酸 Nalidixic acid21.57 b55.56 a50.00 ab環(huán)丙沙星 Ciprofloxacin9.80 b37.78 a33.33 a甲氧芐啶/磺胺甲噁唑 Trimethoprim/sulfamethoxazole27.4548.8933.33氯霉素 Chloramphenicol54.9044.4433.33鏈霉素 Streptomycin29.4122.2266.67四環(huán)素 Tetracycline68.6377.7883.33

同行數(shù)據(jù)后無相同小寫字母表示0.05水平上差異顯著，無字母表示差異不顯著(P>0.05)。

Data without the same letters in a line indicated significant differences at 0.05， without letters indicated no significant difference at 0.05.

102株沙門氏菌中，除5株對所有供試抗生素敏感外，97株(95.10%)至少可抗1種抗生素，39株(38.24%)可抗4種或4種以上抗生素，17株(16.67%)可抗10種或10種以上抗生素。可抗10種以上抗生素的17株沙門氏菌均來自于屠宰端及環(huán)境源樣品，其中有15株(88.24%)對四環(huán)素產(chǎn)生抗性，4株(23.53%)可抗鏈霉素且均為印第安納沙門氏菌。該17株菌除對阿莫西林/克拉維酸、頭孢西丁、四環(huán)素及鏈霉素均不耐受或部分耐受外，全部可抗其余10種抗生素。

3 討論

沙門氏菌不僅是一種能引發(fā)動物疾病，而且是與人類多種疾病密切相關(guān)、具有重要意義的人畜共患病病原菌[1]。在美國，每年約有4 800萬人由于進(jìn)食染菌食物而患病，其中940萬人由食源性病原菌所致[16]。美國CDC統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年共有902起食源性疾病事件暴發(fā)，其中由沙門氏菌引起的事件為149起，在引發(fā)疾病的病原菌中位列第2位[17]。沙門氏菌能在人和動物間交叉?zhèn)鞑?，并通過污染食物導(dǎo)致食物中毒，對人類健康威脅巨大[18]。沙門氏菌血清型種類復(fù)雜，且具有很強(qiáng)的地域分布特點(diǎn)。在不同地域、時(shí)間和環(huán)境，沙門氏菌的優(yōu)勢流行菌株有所不同，血清型也決定其對動物或人類所致疾病的癥狀和危害程度。

3.1 沙門氏菌的檢出率及血清型分布

美國CDC 2013年數(shù)據(jù)顯示，引起食源性疾病的沙門氏菌主要為腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、海德爾堡沙門氏菌、紐波特沙門氏菌和爪哇安納沙門氏菌[19]。在我國，吳云鳳等[20]對南京市零售雞類食品中的沙門氏菌陽性率的調(diào)查結(jié)果為14.9%，Yang等[21]對中國零售雞肉樣品的陽性樣品檢出率為43.4%，元振杰等[22]研究表明，西藏拉薩市部分雞場沙門氏菌陽性率為48.96%。在國外，對采集于印度巴特那的228份雞肉中沙門氏菌陽性樣品的檢出率和對尼泊爾雞肉樣品中沙門氏菌檢出率研究均顯示其低于本研究結(jié)果[8，23]，表明不同國家和地區(qū)雞肉中沙門氏菌污染狀況存在一定差異。

研究對采集自屠宰加工過程中7個不同關(guān)鍵環(huán)節(jié)的雞肉樣品中沙門氏菌的檢測結(jié)果表明，冷藏環(huán)節(jié)樣品帶菌最為普遍，脫羽環(huán)節(jié)次之，預(yù)冷環(huán)節(jié)最低。沙門氏菌檢出率先降后升和血清型變化說明屠宰處理是有效的，而包裝冷藏環(huán)境存在固有的污染源。Yang等[24]研究表明，儲存于冷藏和冷凍條件下雞肉中沙門氏菌陽性樣品的檢出率分別為52.4%和45.7%，顯示冷藏的雞肉更易帶染沙門氏菌，與本研究結(jié)果一致。但這與朱冬梅等[25]和閻學(xué)燕等[26]分別對四川和開封肉雞屠宰加工過程各關(guān)鍵環(huán)節(jié)沙門氏菌陽性樣品的檢出結(jié)果不同。不同研究選取的屠宰鏈及相應(yīng)環(huán)節(jié)不同，研究結(jié)果存在一定差異，但這些研究結(jié)果均表明不同地區(qū)肉雞屠宰場屠宰環(huán)節(jié)沙門氏菌污染客觀存在，對屠宰場各屠宰環(huán)節(jié)沙門氏菌的預(yù)防十分必要。

本研究檢出的沙門氏菌主要為德爾卑沙門氏菌、阿貢納沙門氏菌、印第安納沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌，其中零售端主要為阿貢納沙門氏菌，屠宰端則主要為德爾卑沙門氏菌，該結(jié)果與張玉[27]和Kaushik等[23]研究結(jié)果一致。楊保偉等[28]和黃裕等[5]研究顯示，在陜西省和深圳市雞肉中檢出的沙門氏菌主要為腸炎沙門氏菌，與本研究存在一定差異，表明食品產(chǎn)地來源和流通銷售等自然因素的差異，會導(dǎo)致同種食品帶染不同血清型的沙門氏菌。對浙江省而言，要嚴(yán)格預(yù)防德爾卑沙門氏菌和阿貢納沙門氏菌對屠宰及零售雞肉的污染，確保食品安全。此外，本研究分離的102株沙門氏菌涵蓋了15種血清型，檢出了羅森沙門氏菌、達(dá)布沙門氏菌和胥伐成格隆沙門氏菌等我國不常見血清型，表明浙江省肉雞加工和零售雞肉源沙門氏菌的血清型具有豐富的多樣性。

3.2 藥物敏感性及多重耐藥性

動物養(yǎng)殖等領(lǐng)域抗生素的無節(jié)制添加，臨床治療領(lǐng)域大劑量抗生素濫用等都加劇了各類耐藥菌的迅速產(chǎn)生和蔓延[29]，給食品安全和公共衛(wèi)生安全帶來了極大的危害。郝宏珊等[30]對陜西、河南、四川和北京四省市雞肉源沙門氏菌研究結(jié)果表明，沙門氏菌對萘啶酮酸和環(huán)丙沙星的耐藥率分別為63.59%和21.28%。諸葛石養(yǎng)等[31]研究表明，分離自廣西生雞肉中的沙門氏菌對四環(huán)素、萘啶酮酸和氯霉素的耐藥率分別為58.33%、72.22%和63.89%。Yang等[32]對分離自河南省零售食品中的沙門氏菌藥敏性研究結(jié)果表明，對四環(huán)素耐藥的菌株比例達(dá)到75.8%。本研究也顯示沙門氏菌對四環(huán)素耐藥最為常見(耐藥菌比例為73.53%)，對氯霉素、氨芐西林、萘啶酸、甲氧芐啶/磺胺甲噁唑和鏈霉素均表現(xiàn)出較高的抗性，耐藥菌株比例分別為49.02%、41.18%、38.24%、37.25%和28.43%，結(jié)果與上述報(bào)道較為一致。

據(jù)美國CDC報(bào)道，美國每年有18 000 t抗生素用于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)，其中12 600 t用于非治療性的促生長劑，導(dǎo)致美國市售雞肉源沙門氏菌普遍對多種抗生素耐藥[33]。近10年來，國內(nèi)也有許多關(guān)于沙門氏菌多重耐藥性的報(bào)道[4-7]，由此可見，菌株多重耐藥性問題在全球普遍存在，食品安全形勢處于較為嚴(yán)峻的局面。本研究中，95.10%沙門氏菌分離株可抗至少1種以上抗生素，38.24%分離株可抗至少4種以上抗生素，16.67%分離株可抗至少10種以上抗生素。本研究結(jié)果表明，食品性動物源沙門氏菌耐藥譜不斷擴(kuò)寬，多重耐藥現(xiàn)象普遍存在，給食品安全和公共衛(wèi)生安全造成了巨大威脅。

4 結(jié)論

綜上所述，浙江和上海地區(qū)肉雞屠宰過程及零售雞肉沙門氏菌污染較為普遍，屠宰處理有效地減少了沙門氏菌，但包裝、冷藏環(huán)節(jié)的雞肉攜帶沙門氏菌顯著增加。沙門氏菌分離株血清型種類豐富，耐藥狀況嚴(yán)重且多重耐藥現(xiàn)象普遍，在整個肉雞生產(chǎn)消費(fèi)鏈條中，呈現(xiàn)明顯的變化，即沙門氏菌不是單純來源于該批次肉雞攜帶菌，各環(huán)節(jié)固有存在和人員攜帶的菌株也加入了其中，造成終端產(chǎn)品的現(xiàn)狀。研究結(jié)果揭示了沙門氏菌在雞肉產(chǎn)品中分布的狀況和來源，為采取合理的干預(yù)措施，預(yù)防該區(qū)域肉雞生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中沙門氏菌的污染及耐藥菌的出現(xiàn)、確保食品安全提供了相應(yīng)的數(shù)據(jù)和理論支持。