巧

袁文良

8月28日，即農(nóng)歷七月初七，是我國傳統(tǒng)的七夕節(jié)，也稱“乞巧節(jié)”、“女兒節(jié)”、“穿針節(jié)”等，至今已有2000多年的歷史，國務(wù)院于2006年將其列入了第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。七夕節(jié)作為我國民間傳統(tǒng)節(jié)日，除流傳時(shí)間最久、流傳范圍最廣、形式多樣的“乞巧”民俗外，自然也會形成獨(dú)具民族特色的飲食風(fēng)俗和飲食文化。

有關(guān)史籍顯示，每到七夕之時(shí)，各地一般都要吃“巧食”，只是由于時(shí)代的不同，各朝代另有不同的食俗。最早時(shí)，人們逢七夕都以各種米豆一起煮粥而食，稱之為“糜粥”，類似如今的八寶粥。到了魏朝之時(shí)，北方大部流行于七月七日食湯餅，晉代周處在《風(fēng)土記》中記載：“七月黍熟，七日為陽數(shù)，故以黍?yàn)檎?。今北人唯設(shè)餅，無復(fù)有糜也。”可見自魏時(shí)起，食用湯餅替代了的煮糜粥。當(dāng)代學(xué)者柳明燁在《漫話“湯餅”》一文中認(rèn)為，七夕節(jié)是傳說牛郎織女相會的日子，人們在這天食用湯餅“表達(dá)了封建歷史時(shí)期勞動(dòng)人民對這種男耕女織理想模式的肯定和美好愛情的向往?！睖?，最初形似現(xiàn)今的片湯。

唐朝時(shí)，人們七夕晚上除面對星空進(jìn)行乞巧外，還舉辦宴席并食斫餅，張說、張九齡等人編纂的《唐六典》中記述：“七月七日進(jìn)斫餅”，同時(shí)規(guī)定這天為“曬書節(jié)”，“三省六部以下，各賜金若干，以備宴席之用”，并將當(dāng)晚的宴席稱為“曬書會”。當(dāng)時(shí)的斫餅既為切餅，將餅烙熟后切成幾塊眾人一同分而食之。宋朝時(shí)，民間在七夕夜又出現(xiàn)了攤食煎餅的習(xí)俗，呂元明所著《歲時(shí)雜記》和陳元靚所著的《皇朝歲時(shí)雜記》中對此俗都有所顯示：“七夕，京師人家亦有造煎餅供牛女及食之者”。

隨著歲月的更替和飲食文化的發(fā)展，民間普遍于七夕之夜供奉牛女二星之后食用“巧果”與“花瓜”了。“巧果”又名“七夕果”“乞巧果”，款式極多，主要的材料是油、面、糖、蜜，其做法是先將白糖放在鍋中溶為糖漿，然后和入面粉、芝麻，拌勻后攤在案上搟薄，涼后用刀切為長方塊，然后入油炸至金黃即成。手巧的女子，還會捏塑出各種與七夕傳說有關(guān)的花樣，并在與姐妹們一同乞巧時(shí)拿出來相互比看，相互贊賞。宋代孟元老的筆記體散記文《東京夢華錄》中稱這種乞巧果為“笑厭兒”“果食花樣”，圖樣則有捺香、方勝等。宋朝時(shí)，市街上已有七夕巧果出售。若購買一斤巧果，其中還會有一對身披戰(zhàn)甲，如門神的人偶，號稱“果食將軍”。后來，民間藝人雕刻出專門用來做乞巧果的模子，將和好的面放入其中按緊，取出后上面有各種精美吉祥的圖案花紋，常見的就有蓮蓬、桃子、老虎、獅子、貓咪、猴子、公雞、小豬、鳴蟬等，著實(shí)招人喜愛。不少人家還將這種乞巧果以紅線繩串起來，下頭綴上一點(diǎn)彩色穗子，掛在墻壁間或者小孩的脖子上，作為裝飾品或是零食。據(jù)說吃了這樣的巧果，孩子們就心靈手巧了。而“花瓜”則是指雕成奇花異草或在瓜皮表面浮雕圖案的瓜果。以這些各式各樣的瓜果供奉牛女二星之后，人們一邊食用花瓜與巧果，一邊仰望星空，無不祈盼自己變得心靈手巧。

現(xiàn)如今，我國很多地區(qū)的七夕食俗以餃子、餛飩、面條和油果子等為主，但由于我國幅員遼闊，因而各地的七夕飲食也存在著差異，顯現(xiàn)出不同的地域特色。在我國山東、河北的某些地方，這一天姑娘們要吃乞巧飯，而且十分有趣：七個(gè)要好的姑娘集面集菜包餃子，把一枚銅錢、一根針和一個(gè)紅棗分別包到三個(gè)水餃里，乞巧活動(dòng)以后，她們聚在一起吃水餃，傳說吃到錢的有福，吃到針的手巧，吃到棗的早婚。在河北雄縣等地區(qū)，七夕之時(shí)除設(shè)瓜果祭祀外，還有個(gè)獨(dú)特的宰殺公雞習(xí)俗。秦廷秀、褚保熙所著的《雄縣新志》記載：“七月七日，曝洗，云曝干而濯潔。是夕，閨人以茜雞作乞巧會?！蔽覀兊南容厒冇X得，在這牛郎織女相會的夜里，若無公雞報(bào)曉，他們便能永遠(yuǎn)不分開。在福建的一些地方，人們七月初一就開始泡巧菜、做巧工，將豆、麥?zhǔn)⒎旁谟兴谋P子上長成芽，初七這天做成巧芽湯食用。還有許多民間糕點(diǎn)鋪，喜歡制作一些女人形象的酥糖，俗稱“巧人”“巧酥”，出售時(shí)又稱為“送巧人”。民間認(rèn)為，吃了這種“酥糖”的人會變得心靈手巧。

總之，一個(gè)“巧”字形象地道出了七夕食俗的獨(dú)特之處，表達(dá)出了人們追求心靈手巧、合家安康、生活美滿的美好愿望。