宣化牛奶葡萄：百年老味道

梁曉靜 王鳳英

宣化是中國(guó)最古老的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，也是牛奶葡萄的原產(chǎn)區(qū)。多年來，宣化在傳承葡萄種植的歷程中，賡續(xù)著深厚的葡萄文化。2013年，“宣化城市傳統(tǒng)葡萄園”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織授予全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)，成為全球首個(gè)以“城市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”命名的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。

千年葡萄城

坐落于首都北京西北150公里處的宣化古城，歷來就有“葡萄城”的美譽(yù)。每年中秋前后，滿城葡萄飄香，串串晶瑩剔透的牛奶葡萄吸引著八方來客。這里是我國(guó)著名的葡萄產(chǎn)地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之稱。

宣化牛奶葡萄栽培歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。據(jù)《宣化葡萄史話》記載，宣化葡萄最早引進(jìn)栽培時(shí)間為唐代，距今已有1300多年的栽培歷史。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)副主任考證，宣化可能在1800年前的東漢時(shí)就引入了葡萄，是我國(guó)最早開始種植葡萄的地方之一。

1993年，在宣化城西下八里村北，大規(guī)?？脊虐l(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)十余座遼代墓葬，其中保存完整的張文藻墓中出土了整串已干癟的葡萄，保存完好，還有雞腿瓶中盛放的葡萄酒。 這是到目前為止國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一一例古代葡萄實(shí)例，也是宣化在1000多年前就有葡萄種植的鐵證。1995年在宣化縣水泉鄉(xiāng)石峰村發(fā)現(xiàn)一座金代的墓，墓壁上畫有彩色葡萄枝葉。

元代宣化葡萄種植相比遼金有了進(jìn)一步的發(fā)展。據(jù)《元史·耶律楚材傳》記載，元太宗窩闊臺(tái)汗稱帝后，時(shí)任左右司員外郎的耶律楚材與宦官中貴不花聯(lián)名奏請(qǐng)皇帝：“遣宣德（今宣化）移民至西域種植葡萄……”。他上奏折讓當(dāng)時(shí)宣化的人去西域種植葡萄，說明了宣化當(dāng)時(shí)葡萄種植技術(shù)很高、面積很大，得到了耶律楚材的認(rèn)可。

如今，在宣化古城的觀后村里，有一株近600歲的古葡萄藤，依然枝繁葉茂、碩果累累，見證著宣化葡萄發(fā)展的歷程。

“刀切牛奶不流汁”

宣化傳統(tǒng)葡萄園的主栽品種為古老的牛奶葡萄，牛奶葡萄是我國(guó)古老的著名鮮食葡萄品種，現(xiàn)在在我國(guó)種植已很少了，牛奶葡萄長(zhǎng)期與宣化地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候相適應(yīng)，并在生產(chǎn)過程中積累一系列相適應(yīng)的獨(dú)特的栽培技藝，使宣化牛奶葡萄果肉質(zhì)脆多汁，酸糖比適中，素有“刀切牛奶不流汁”的美譽(yù)，成為我國(guó)著名果品，名揚(yáng)海內(nèi)外。

1900年，慈禧太后和光緒皇帝來到宣化，品嘗白牛奶葡萄后，贊曰：“此乃果中佳品，朝廷必備……”。著名的戲劇家曹禺先生，對(duì)民國(guó)初年前后的宣化就有如下回憶：“余孩提時(shí)，隨父居住宣化。古城秋暮，軍號(hào)吹來，猶繞耳邊，音凄日落，不能自已。然猶口中葡萄顆粒甘鮮?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/08/07/qkimagesnchpnchp201906nchp20190611-2-l.jpg"/>

宣化牛奶葡萄品質(zhì)優(yōu)良，主要得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然條件和種植技術(shù)。宣化葡萄園土壤多為輕質(zhì)洪沖積物淡粟鈣土和沙質(zhì)洪沖積物淡粟鈣土，富含鈣、鉀，對(duì)促進(jìn)葡萄根系發(fā)育、提高葉片的同化率極為有利，使得宣化牛奶葡萄含糖量也明顯增加。宣化光照充足，年平均日照時(shí)數(shù)2906多小時(shí)，最多3047小時(shí)，且降雨量少，年平均降雨量只有330毫米，充足的陽光和稀少的降雨，使宣化葡萄糖分高、著色好、病害少、安全性高。

宣化傳統(tǒng)葡萄園至今仍沿用傳統(tǒng)的漏斗架栽培方式。漏斗架是一種古老的傳統(tǒng)架式，因其架式像漏斗而得名，架身向上傾斜30 ～35度 ，呈放射狀。“內(nèi)方外圓”優(yōu)美獨(dú)特的漏斗架，適于觀賞和乘涼休閑。這種架形具有光能集中、肥源集中、水源集中，以及抗風(fēng)抗寒等優(yōu)勢(shì)。

宣化果農(nóng)自古有葡萄園施用人糞尿的傳統(tǒng)，現(xiàn)在的宣化果農(nóng)也保持了這個(gè)傳統(tǒng)。施用有機(jī)肥不僅能為葡萄生長(zhǎng)提供全面營(yíng)養(yǎng)，而且肥效長(zhǎng)，可增加和更新土壤有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)微生物繁殖，改善土壤的理化性質(zhì)和生物活性，是生產(chǎn)綠色葡萄的主要養(yǎng)分。

宣化牛奶葡萄很多有百年以上的樹齡，根深樹茂，樹體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)積累也多，使樹體供給果實(shí)的水分和各種營(yíng)養(yǎng)元素豐富，果實(shí)品質(zhì)自然就不一般。

宣化城市傳統(tǒng)葡萄園活起來

目前，隨著城市化迅速發(fā)展，傳統(tǒng)葡萄園的數(shù)量急劇下降，葡萄園的消失意味著傳統(tǒng)特色景觀、生物多樣性和文化多樣性的喪失。

宣化城市傳統(tǒng)葡萄園被評(píng)定為中國(guó)和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)以來，宣化區(qū)人民政府按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作要求，成立了“宣化城市傳統(tǒng)葡萄園保護(hù)與發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，出臺(tái)了《關(guān)于加快葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的補(bǔ)助辦法》《宣化傳統(tǒng)葡萄園保護(hù)管理辦法》《宣化牛奶葡萄地方標(biāo)準(zhǔn)》《宣化牛奶葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件，制定了宣化傳統(tǒng)葡萄園保護(hù)與發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃。通過生物多樣性的恢復(fù)、傳統(tǒng)葡萄栽培技藝的文化傳承以及與休閑農(nóng)業(yè)的結(jié)合，從根本上解決農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和文化遺產(chǎn)保護(hù)問題。

2018年3月，經(jīng)宣化區(qū)委區(qū)政府研究，決定成立張家口市宣化區(qū)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理中心，負(fù)責(zé)宣化區(qū)城市傳統(tǒng)葡萄園的保護(hù)與管理工作，做好動(dòng)態(tài)管理，持續(xù)推進(jìn)保護(hù)工作，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)葡萄園的挖掘、保護(hù)、傳承和利用。

為落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和生態(tài)文明建設(shè)， 促進(jìn)京津冀協(xié)同發(fā)展，推進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，宣化區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)要抓住申辦冬奧會(huì)的契機(jī)，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展的東風(fēng)，將種植業(yè)、加工業(yè)、休閑觀光業(yè)統(tǒng)籌考慮，統(tǒng)一規(guī)劃，乘勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)上檔升級(jí)。

按照在發(fā)掘中保護(hù)，在利用中傳承，在創(chuàng)新中發(fā)展的思路，2018年，宣化區(qū)啟動(dòng)了蓮花葡萄小鎮(zhèn)建設(shè)項(xiàng)目，讓宣化城市傳統(tǒng)葡萄園這一全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)呈活態(tài)發(fā)展。該項(xiàng)目位于宣化城市傳統(tǒng)葡萄園核心保護(hù)區(qū)的觀后村，占地總面積約800畝，開發(fā)綜合性葡萄主題文化公園及房地產(chǎn)、商鋪，采用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培技術(shù)，打造一個(gè)集葡萄傳統(tǒng)種植、生產(chǎn)、科研、開發(fā)、示范、采摘、民俗體驗(yàn)和旅游休閑于一體的葡萄主題文化公園，展示古葡萄園、古葡萄藤風(fēng)貌，彰顯葡萄文化等，向游客展示“采摘葡萄園”“觀賞葡萄園”“水上葡萄園”“葡萄盆景園”“葡萄長(zhǎng)廊”“葡萄博物館”等。每年5-10月，可在古葡萄架下舉辦葡萄筆會(huì)、詩會(huì)、攝影展、葡萄音樂節(jié)、葡萄采摘節(jié)等活動(dòng)。該項(xiàng)目計(jì)劃投資20億元，2018年已完成一期工程，投資5000萬，包括水系建設(shè)、文化景觀石、張騫廣場(chǎng)、廊橋、二龍戲水、十五個(gè)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)展示、遼代文化廣場(chǎng)、12米高的鋼制“中國(guó)紅”漏斗架造型、三層觀景臺(tái)等工程。

2019年將開始建設(shè)蓮花葡萄小鎮(zhèn)二期工程，這使得“宣化城市傳統(tǒng)葡萄園”這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)得以有效傳承保護(hù)、合理利用、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，讓“宣化城市傳統(tǒng)葡萄園”這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“活”起來！

（作者單位：河北張家口宣化區(qū)葡萄研究所）