特色小鎮(zhèn)旅游餐飲發(fā)展問(wèn)題與對(duì)策

徐衛(wèi)士

[提要] 旅游餐飲是旅游業(yè)的重要組成部分之一，旅游餐飲的發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展相伴而行，旅游餐飲的良好發(fā)展可以促進(jìn)旅游景區(qū)的更好發(fā)展，進(jìn)一步提升游客的旅游體驗(yàn)質(zhì)量，擴(kuò)大其旅游知名度。近幾年來(lái)，旅游特色小鎮(zhèn)快速興起，特色小鎮(zhèn)的旅游餐飲如何發(fā)展，怎樣發(fā)展，向何處發(fā)展，都是目前需要迫切解決的問(wèn)題。在對(duì)彭州白鹿鎮(zhèn)旅游餐飲飯店實(shí)地走訪(fǎng)和全面調(diào)查基礎(chǔ)上，梳理目前存在的問(wèn)題，并提出解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：特色小鎮(zhèn);旅游餐飲;問(wèn)題與對(duì)策;彭州白鹿鎮(zhèn)

中圖分類(lèi)號(hào)：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2019年5月6日

旅游的六要素由“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”六部分構(gòu)成，其中“吃”排在第一位，可以看出旅游餐飲在旅游活動(dòng)中扮演著重要角色。旅游餐飲是旅游目的地向旅游者提供良好旅游產(chǎn)品的基礎(chǔ)。景區(qū)餐飲存在的問(wèn)題和解決對(duì)策研究對(duì)于提升景區(qū)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力，豐富游客的旅游體驗(yàn)，擴(kuò)大景區(qū)的知名度有著重要意義。本文選取了彭州白鹿鎮(zhèn)三大片區(qū)餐飲店（法式風(fēng)情小鎮(zhèn)、明清風(fēng)格建筑區(qū)、民居集市街坊）作為調(diào)查對(duì)象，在實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)芈糜尾惋嫲l(fā)展整體態(tài)勢(shì)一般，存在著缺乏地域特色、營(yíng)銷(xiāo)宣傳滯后、服務(wù)質(zhì)量有待提高等問(wèn)題。結(jié)合彭州白鹿中法風(fēng)情小鎮(zhèn)旅游餐飲發(fā)展實(shí)際，吸取省內(nèi)外特色小鎮(zhèn)發(fā)展旅游餐飲的成功經(jīng)驗(yàn)，提出了適合其旅游餐飲發(fā)展的對(duì)策。

一、對(duì)特色小鎮(zhèn)旅游餐飲的見(jiàn)解

2016年7月，國(guó)家住建部、發(fā)改委、財(cái)政部共同印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展特色小鎮(zhèn)培育工作的通知》，要求到2020年培育1，000個(gè)左右各具特色、富有活力的特色小鎮(zhèn)。此舉主要目的是對(duì)一部分有特色的小鎮(zhèn)進(jìn)行針對(duì)性打造，來(lái)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，營(yíng)造美麗和諧的宜居環(huán)境，以此加快城鎮(zhèn)化進(jìn)程，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。涉及到的特色小鎮(zhèn)種類(lèi)繁多，各具特色，大致可以分為休閑旅游類(lèi)、商業(yè)貿(mào)易類(lèi)、倉(cāng)儲(chǔ)物流類(lèi)、高新制造類(lèi)、科技教育類(lèi)、傳統(tǒng)文化類(lèi)、美麗宜居類(lèi)，本文所研究的特色小鎮(zhèn)特指休閑旅游類(lèi)。

旅游餐飲是餐飲業(yè)的分支之一，主要是向旅游者提供滿(mǎn)足其飲食需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，在旅游活動(dòng)中起基礎(chǔ)性的作用。旅游餐飲由地方口味食品、土特產(chǎn)食品、飲料系列等幾部分構(gòu)成，在旅游的六要素中，旅游餐飲對(duì)旅游者旅游活動(dòng)的順利展開(kāi)起著基礎(chǔ)性的輔助作用。提供良好的餐飲服務(wù)對(duì)提升景區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力，豐富游客旅游體驗(yàn)，增加旅游收入起重要作用。旅游目的地的飲食本身所具有的地方特色性、文化性和生態(tài)性，又使它成為旅游活動(dòng)中的特色吸引物，在旅游活動(dòng)中扮演著重要角色。

二、彭州白鹿中法風(fēng)情小鎮(zhèn)旅游餐飲存在的問(wèn)題

彭州白鹿鎮(zhèn)是國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，自然和人文旅游資源兼具，“5.12”大地震后，白鹿鎮(zhèn)煥發(fā)了新的生機(jī)，重點(diǎn)打造法國(guó)風(fēng)情為主題的街區(qū)，走時(shí)尚音樂(lè)之路，對(duì)周邊城市的潛在旅游者具有很大的吸引力。筆者選取了彭州白鹿鎮(zhèn)三大片區(qū)的餐飲飯店（法式風(fēng)情小鎮(zhèn)、明清風(fēng)格建筑區(qū)、民居集市街坊）作為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前彭州白鹿中法風(fēng)情小鎮(zhèn)旅游餐飲存在以下問(wèn)題：

（一）旅游餐飲產(chǎn)品缺乏特色，吸引力不足。基于旅游者消費(fèi)需求的不斷變化，旅游者也早已不在滿(mǎn)足于吃飽肚子，而是想要體驗(yàn)以前從未有過(guò)的特色飲食。但就實(shí)地調(diào)查結(jié)果來(lái)看，白鹿鎮(zhèn)的餐飲飯店以普通家常餐館為主，少數(shù)的咖啡奶茶店零星分布，小吃也是狼牙土豆、煎豆腐、軍屯鍋盔和豆花這幾類(lèi)的大眾小吃，其旅游雖以法國(guó)風(fēng)情街區(qū)為招牌，但未發(fā)現(xiàn)一家真正的西餐廳。這樣一來(lái)，毫無(wú)特色的家常菜就很難吸引到游客前來(lái)就餐，旅游收入大打折扣。如果當(dāng)?shù)氐穆糜尾惋嬶埖旮簧下糜握叩男枨笞兓?，很大程度上?huì)被淘汰。

（二）旅游餐飲衛(wèi)生條件不佳。許多店家為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，在一些設(shè)施設(shè)備上節(jié)約成本，雖然可以省時(shí)、省力、省成本，但使得就餐環(huán)境和餐飲的衛(wèi)生狀況都不甚良好，不能取得口碑效應(yīng)。在食品安全問(wèn)題多發(fā)的今天，衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)引起店家的高度重視，要讓游客“吃的安心，吃的放心”，注意食品的衛(wèi)生安全。

（三）家族式經(jīng)營(yíng)，服務(wù)質(zhì)量低。通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，筆者發(fā)現(xiàn)白鹿小鎮(zhèn)的餐飲從業(yè)人員參差不齊，一家飯店往往是幾代人共同經(jīng)營(yíng)，一家男女老少齊上陣，由于他們上崗前沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，服務(wù)過(guò)程中不符合工作規(guī)范，達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，降低了游客的滿(mǎn)意度。有時(shí)甚至?xí)驗(yàn)橐恍┬〉募?xì)節(jié)與游客發(fā)生爭(zhēng)吵，讓游客的旅游體驗(yàn)感大大降低。

（四）旅游餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式仍停留在傳統(tǒng)階段。當(dāng)?shù)夭惋嬶埖甑臓I(yíng)銷(xiāo)方式還停留在依靠親朋好友和過(guò)往游客口碑相傳的階段，甚至一部分餐飲飯店根本不做營(yíng)銷(xiāo)宣傳，等游客主動(dòng)上門(mén)，這樣就使得飯店處于被動(dòng)地位。當(dāng)今這個(gè)社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要善于借助微信、微博、抖音等新媒體社交平臺(tái)來(lái)營(yíng)銷(xiāo)宣傳，這樣不僅可以省時(shí)省力，而且覆蓋面廣，節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)成本，招徠更多的游客。

（五）游客參與感不強(qiáng)，旅游體驗(yàn)低。游客還僅僅停留在餐飲產(chǎn)品做好后直接食用這個(gè)層面，對(duì)整個(gè)菜品的制作流程全程沒(méi)有參與，后廚也不對(duì)游客開(kāi)放，導(dǎo)致游客的旅游體驗(yàn)大打折扣。如果能讓游客親身參與到產(chǎn)品的制作過(guò)程中來(lái)，可以大大增強(qiáng)旅游者的參與感，使得旅游體驗(yàn)得以豐富。

三、白鹿鎮(zhèn)旅游餐飲發(fā)展對(duì)策

旅游餐飲業(yè)的發(fā)展與旅游景區(qū)的發(fā)展相伴而行，二者相互促進(jìn)、相互制約。雖然“吃”只是旅游六大要素中的一環(huán)，但其起到的作用還是不能被忽視的。旅游餐飲的良好發(fā)展會(huì)帶動(dòng)旅游景區(qū)的整體發(fā)展。針對(duì)白鹿中法風(fēng)情小鎮(zhèn)的旅游餐飲發(fā)展現(xiàn)狀提出了以下對(duì)策：

（一）旅游餐飲結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，打造精品菜。一方面要改變?dāng)?shù)夭惋嫯a(chǎn)品缺乏特色的這一現(xiàn)狀，通過(guò)創(chuàng)新來(lái)研制出一批具有當(dāng)?shù)靥厣男〕院筒似罚瑢⒉惋嫯a(chǎn)品與地方文化相合起來(lái)，創(chuàng)造出屬于白鹿鎮(zhèn)獨(dú)特的餐飲產(chǎn)品;另一方面要基于旅游定位來(lái)發(fā)展旅游餐飲，不同風(fēng)格的街區(qū)旅游餐飲差異化，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，以此吸引游客前來(lái)消費(fèi)。

（二）加強(qiáng)管理，嚴(yán)格把握餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。白鹿鎮(zhèn)的景區(qū)管理部門(mén)要加強(qiáng)管理，加大對(duì)小鎮(zhèn)旅游飯店的執(zhí)法力度和衛(wèi)生檢查力度。要不定期抽查相關(guān)餐飲飯店的衛(wèi)生狀況，從“優(yōu)、良、中、差”四個(gè)等級(jí)來(lái)對(duì)餐飲飯店的食品衛(wèi)生做一個(gè)整體的評(píng)價(jià)。對(duì)于首次衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的餐飲飯店進(jìn)行口頭警告并限期整改，若多次違反相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且拒不整改的餐飲飯店可直接吊銷(xiāo)其餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照?，F(xiàn)如今游客不僅要求吃得好，還要吃得健康，所以最基本的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要餐飲飯店嚴(yán)格執(zhí)行，提升自覺(jué)度，這樣才能吸引更多的旅游者前來(lái)就餐。

（三）提升服務(wù)質(zhì)量，對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。由于白鹿鎮(zhèn)的餐飲從業(yè)人員年齡、性別、學(xué)歷參差不齊，其服務(wù)水平和服務(wù)態(tài)度也各不相同，所以對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)是十分有必要的，此舉不僅能夠提高餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)和服務(wù)技巧，還能讓餐飲從業(yè)人員不斷地提高自我素養(yǎng)，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感，為白鹿鎮(zhèn)的旅游餐飲業(yè)的良好發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

（四）宣傳營(yíng)銷(xiāo)多樣化，與新媒體廣泛結(jié)合。白鹿鎮(zhèn)的旅游餐飲飯店大多還是采用傳統(tǒng)的宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式，一些餐飲飯店甚至從不對(duì)外宣傳營(yíng)銷(xiāo)?，F(xiàn)如今已經(jīng)進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲飯店的宣傳方式也要與時(shí)俱進(jìn)，要結(jié)合當(dāng)下最火的微信、微博營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)微信公眾號(hào)的有效運(yùn)營(yíng)來(lái)吸引旅游者，提升自己飯店的知名度。此外，還要充分利用好美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、口碑等平臺(tái)來(lái)進(jìn)行特色菜品的推介，打造爆款，吸引消費(fèi)者。

（五）提高游客參與度，讓游客參與進(jìn)來(lái)。游客是旅游活動(dòng)的中心，旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)要緊緊圍繞游客來(lái)展開(kāi)，餐飲產(chǎn)品也不例外。餐飲產(chǎn)品的種類(lèi)多種多樣，可以根據(jù)不同餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)讓游客參與進(jìn)來(lái)。田地里的蔬菜水果采摘、磨豆花等都可以采用不同的方式讓游客親身體驗(yàn)自食其力的滿(mǎn)足感。

四、本研究的意義

（一）提升特色小鎮(zhèn)競(jìng)爭(zhēng)力。特色小鎮(zhèn)的競(jìng)爭(zhēng)早已進(jìn)入了白熱化階段，由于許多特色小鎮(zhèn)風(fēng)格相似，想要提升競(jìng)爭(zhēng)力不能只停留在提升硬件上面，應(yīng)著力提高服務(wù)水平，留住游客的心。旅游餐飲在旅游者旅游過(guò)程中起著最為基礎(chǔ)性的作用，在特色小鎮(zhèn)的競(jìng)爭(zhēng)中至關(guān)重要。特色小鎮(zhèn)的旅游餐飲要有自己的特色，這種特色要與眾不同，別出心裁，通過(guò)特色抓住旅游者的胃，這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

（二）豐富游客的旅游體驗(yàn)。游客的旅游體驗(yàn)是多方面的，旅行途中的美麗景色可以讓游客流連忘返，但在一番舟車(chē)勞頓之后，可口美味又兼具特色的飲食可以讓游客將疲倦拋之腦后，使旅游體驗(yàn)得到豐富，提高對(duì)景區(qū)的滿(mǎn)意度。

（三）增強(qiáng)特色小鎮(zhèn)的吸引力。研發(fā)出特色餐飲菜品可以提高特色小鎮(zhèn)的知名度，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展。餐飲作為旅游活動(dòng)的旅游吸引物之一，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行良好的營(yíng)銷(xiāo)和宣傳，可以吸引大量的游客前來(lái)旅游，使得特色小鎮(zhèn)的吸引力進(jìn)一步增強(qiáng)，增加旅游收入。

五、結(jié)語(yǔ)

彭州白鹿中法風(fēng)情小鎮(zhèn)在成都周邊知名度較高，其自然和人文旅游資源都有較高的吸引力，每年都能吸引大量的游客前去旅游觀光，景區(qū)的旅游發(fā)展整體態(tài)勢(shì)較好，但當(dāng)?shù)氐穆糜尾惋嬤€有很大的提升空間。當(dāng)?shù)氐穆糜尾惋嬶埖暌嘟嵌热轿坏厝ジ倪M(jìn)、去提升，要把產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，讓游客的旅游體驗(yàn)得到滿(mǎn)足。要結(jié)合地方文化和旅游定位打造特色餐飲產(chǎn)品，宣傳營(yíng)銷(xiāo)策略也要與時(shí)俱進(jìn)，充分利用好網(wǎng)絡(luò)和新媒體平臺(tái)。通過(guò)不斷努力讓白鹿中法風(fēng)情小鎮(zhèn)的旅游餐飲產(chǎn)品成為當(dāng)?shù)赜刑厣穆糜挝?，增?qiáng)對(duì)游客的吸引力，在提升景區(qū)知名度的同時(shí)擴(kuò)大旅游收入。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]黃柳林.推動(dòng)廣西創(chuàng)新小鎮(zhèn)建設(shè)對(duì)策研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2018（1）.