吃春

俞益萍

每年早春，田野里的積雪還沒(méi)完全融化，麥苗還沒(méi)返青，一場(chǎng)春雨過(guò)后，沉睡于地里的薺菜，最先承受著春風(fēng)的暖意醒活過(guò)來(lái)。一簇簇稚嫩的新綠分外顯眼，山坡、田埂、堤壩、河灘、園圃的溝坎、甚至院墻腳下，都有它們的身影。

一日上午，我拿著小鏟子，跟外婆到附近的山坡去挖薺菜。外婆邊走邊告訴我：“薺菜葉子長(zhǎng)條形，邊緣有鋸齒，頭呈圓狀，它們大多平鋪在地上，要將鏟子平平地鏟進(jìn)泥土里，然后捏住一片葉子稍稍一提，在它的根部一撬，薺菜就完好無(wú)損地挖出來(lái)了。”說(shuō)罷，她蹲下身來(lái)，輕輕地?fù)荛_(kāi)雜草，把小鏟子小心地插到一棵薺菜下面的土里，使勁一撬，薺菜就連根帶土被撬出來(lái)，輕輕抖去泥土，放入籃子里。緊接著，只見(jiàn)她兩只手不停地采掘，三下五除二，轉(zhuǎn)眼間就挖了小半籃。我也弓下身子去挖，一會(huì)兒也挖了一大把。

中午回到家，手腳利索的外婆摘去了黃葉，唰啦啦洗了，滋啦啦炒了，便端上飯桌。這“開(kāi)春第一口”，幽香噴鼻，鮮嫩爽口，其味道之鮮美無(wú)法形容。

歷來(lái)有“春來(lái)薺菜壓百蔬”之說(shuō)，薺菜翠綠、鮮嫩、味美、醇香，具有色、香、味俱佳之特色。蘇東坡喜用薺菜做羹，自名“東坡羹”，還鄭重其事地介紹給患病的友人，說(shuō)薺菜是“天然之珍”，其味勝過(guò)“陸海八珍”，有“味外之美”。

薺菜既可涼拌也可鍋炒來(lái)吃，還可燒湯、做羹、煮粥、做餡，幽香噴鼻，鮮嫩適口，使人百吃不厭。民諺說(shuō)：“薺菜炒年糕，灶門菩薩要來(lái)?yè)??！边B灶王爺也垂涎欲滴，其味道之鮮美不言而喻。在立春這一天，人們更要吃薺菜做餡的春卷，品嘗春天清新的味道，以示迎春和祝福。

和薺菜一樣，一開(kāi)春，隨著氣溫不斷上升，馬蘭頭就噌噌地往上長(zhǎng)。它的根莖粗短略帶紅色，植株匍匐狀生長(zhǎng)，葉片倒卵狀長(zhǎng)圓形或倒披針形，葉緣有齒或羽狀淺裂，色澤碧綠，莖肥葉嫩，散發(fā)著菊一般的素香。田野路邊、山坡地畔，溝邊草灘，隨處可見(jiàn)，故又稱“路邊菊”。

母親帶我到院墻角邊采馬蘭頭時(shí)，囑告我說(shuō)：“采馬蘭頭要挑選葉片翠綠鮮嫩的，用拇指和食指的指甲輕輕一掐，不能毀壞它的根。它的繁殖力極強(qiáng)，只要不破壞它的根，隔上幾天，它還能抽生新枝條，萌發(fā)嫩芽新葉，可以再采?！?/p>

我們很快就采了一小籃。回家后，母親將其洗凈用沸水焯熟，擠干切碎，加入切細(xì)的豆腐干，用香油和食鹽等調(diào)料拌了就裝盤。我挑一筷頭送入口中，清香爽滑，口齒生香。禁不住，又多吃了幾口。

在春雨滋潤(rùn)、春陽(yáng)愛(ài)撫下，一大片“草頭”鵝黃的嫩芽也頂破僵硬的地皮，長(zhǎng)出翠綠的幼苗?！安蓊^”學(xué)名苜蓿，又名金花菜、三葉菜。莖梗極短，每一根細(xì)莖上面，長(zhǎng)有三片小葉的復(fù)葉，如倒心形或倒披針形，前端稍圓或凹入，上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，暮春腋生蝶形花冠的黃色小花。

我和小伙伴們不失時(shí)機(jī)地在小河邊找到了一大片草頭，小心翼翼地將其靠頭部約莫寸長(zhǎng)的一段段嫩頭嫩葉掐下，帶回家里。

草頭最簡(jiǎn)單的吃法是生煸清炒。待炒鍋里的油熱至冒煙時(shí)，將洗凈瀝干的草頭倒入，用大火急煸，并不斷翻炒。起鍋前，加精鹽、白糖，噴一些燒酒，既去除澀味又能保住那種濕濕的青翠，一盤柔軟碧綠的酒香草頭即成。趁熱進(jìn)食，鮮嫩爽口；冷卻后進(jìn)食，也別有風(fēng)味，其汁液比其他蔬菜更清涼可口。草頭與塘鱧魚或昂刺魚一道做河鮮湯，草頭的鮮香吊出了魚肉的鮮肥，草頭的碧綠襯托出魚湯的雪白，色香味俱佳，用于佐膳，口感清爽能去腥，令人胃口大開(kāi)。

吃春少不了吃筍。驚蟄剛過(guò)的一天早上，我和堂兄弟相約到河岸邊竹園掘筍。我們貓著腰睜大眼睛在松軟有彈性的竹園里尋尋覓覓，始終沒(méi)有看到筍的身影。隨后趕來(lái)的祖父，撥開(kāi)覆蓋在泥土上面的枯竹葉，將筍鏟往一處有一絲裂縫的地里直插下去，隨著輕輕一聲脆響，一支四五寸長(zhǎng)、胖嘟嘟的嫩筍便出了土。我拿起來(lái)仔細(xì)端詳，只見(jiàn)這竹筍外表光滑、筍體豐腴肥壯、呈圓筒狀寶塔形，上端淡褐色，下端色澤白潤(rùn)，斷裂的茬口處水汪汪，足見(jiàn)其肉質(zhì)十分脆嫩。

祖父告訴我們，這是我們德清的地方特產(chǎn)，叫“早園筍”，它現(xiàn)在剛剛萌節(jié)，整支筍還埋在泥土里，三月燕子飛來(lái)之前才會(huì)出筍，故又叫“早燕筍”?！霸鐖@筍”與摸上去澀啦啦的冬筍不同，它外表帶有油光，筍殼極薄而筍肉厚實(shí)，吃起來(lái)鮮美爽口，具有香、甜、松、脆的特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，以“筍中珍品”之稱享有盛名。

春筍既可單獨(dú)做菜，清蒸、油燜味道都極為鮮美，也可切絲配干絲或雪菜同炒，還可與肉類、河鮮等一起炒、煨、燉、燜，無(wú)論怎樣烹飪都爽脆可口，備受人們青睞。

吃春，是故鄉(xiāng)的習(xí)俗，更是我童年最值得回憶的一件事——提著竹籃子，拿著小鏟子，在青山綠水間穿行忙碌，在飽覽春天美麗景色的同時(shí)，收獲大自然的慷慨賜予——鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)的春菜，品嘗春天陽(yáng)光、雨露、泥土的結(jié)晶，吃到了春的味道，獲得了神清氣爽的生命活力。

如今，城市居民對(duì)春天的野菜也青睞有加。無(wú)奈從菜場(chǎng)、超市買來(lái)的春菜皆是大棚出身，外表漂亮，味道總差那么一點(diǎn)純真的鄉(xiāng)土氣。于是，有不少年輕人趁周末有閑，攜一家大小，或呼朋喚友，結(jié)伴去鄉(xiāng)村體驗(yàn)農(nóng)家樂(lè)——親手挖野菜、吃野菜，聞聞泥土味，呼吸新鮮空氣。他們要的是“樂(lè)活”的生活方式，是追求時(shí)尚，也是養(yǎng)生。