茭白的栽培管理、貯藏和食用方法

王繼梅

摘 要 在四川地區(qū)，茭白作為一種常見(jiàn)的栽培植物，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了良好的價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的進(jìn)行栽培管理和貯藏，可以使茭白的生產(chǎn)銷(xiāo)售效率提升，同時(shí)，通過(guò)對(duì)茭白進(jìn)行多種形式的制作，使其成為當(dāng)?shù)刎S富的菜肴。本文對(duì)茭白的栽培管理、貯藏和食用方法進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞 茭白；栽培；貯藏；食用

1 引言

茭白是一種水生植物，在我國(guó)有千年的歷史，可以作為蔬菜食用茭白包括野生茭白和人工栽培茭白，人工栽培條件下適應(yīng)能力較強(qiáng)，需掌握正確的栽培方法進(jìn)行管理，能夠獲得更高的產(chǎn)量。為了提升這種植物的利用率，應(yīng)對(duì)其栽培、貯藏以及食用方法進(jìn)行了解，針對(duì)四川省涼山州會(huì)理縣地區(qū)情況進(jìn)行分析，提高茭白的食用價(jià)值。

2 茭白的栽培管理

茭白一般采用露地栽培的方式進(jìn)行栽培，栽種中首先進(jìn)行育苗，將老茭墩挖出來(lái)后劈開(kāi)，薹管的地下1-3節(jié)分蘗最佳，育苗的株距為30cm *20cm。移苗的時(shí)候深度需要控制在5cm以?xún)?nèi)，灌水處理，使其容易成活。當(dāng)苗高度到達(dá)160cm的時(shí)候，需要進(jìn)行除草，并且逐漸提高深度，經(jīng)過(guò)一個(gè)月之后進(jìn)行一次追肥，二十天去除一次黃葉。由于茭白的吸肥量比較大，對(duì)產(chǎn)量造成影響，因此需要進(jìn)行整地施肥。在出茬之后，需要進(jìn)行深耕，通過(guò)深耕使土地變動(dòng)更加疏松，之后加入基肥，包括綠肥等肥料，如果使用人糞，可以在每千平方米的地中加入6000kg的肥料。對(duì)土地進(jìn)行翻耕，使肥料和土地充分的混合，并且進(jìn)行灌水處理。整地的時(shí)候需要建立田埂，避免漏水問(wèn)題出現(xiàn)。在夏季進(jìn)行栽植的時(shí)候需要控制好株距，保持30cm最佳，可以在陰天進(jìn)行栽植，將秧苗的三分之一部分去除，使葉子的蒸發(fā)現(xiàn)象減少。在栽植的時(shí)候，需要進(jìn)行分墩，在起苗后將分蘗掰開(kāi)，同時(shí)控制好松緊度，避免造成折傷情況，不能強(qiáng)硬的操作。栽植深度應(yīng)約為16cm，控制好溫度，避免溫度過(guò)高。

在灌溉的過(guò)程中，應(yīng)采用中后期增加水層深度的方式，對(duì)于新栽的缺株的位置進(jìn)行補(bǔ)苗處理，在夏季除黃葉的時(shí)候可以剝?nèi)?-2次，將其拉清，使黃葉作為肥料。秋收的時(shí)候需要將薹管中生長(zhǎng)狀態(tài)不好的部分去除，使良好的分蘗芽保留下來(lái)。進(jìn)行株選時(shí)候額標(biāo)準(zhǔn)為：一是具有本品種的特征；二是薹管短而整齊，薹管上的分蘗集中，生長(zhǎng)整齊，無(wú)病蟲(chóng)害；三是薹管上結(jié)茭早，具3 個(gè)以上有效分蘗，結(jié)茭集中，整齊，成熟一致；四是茭肉品質(zhì)好（同墩選）；五是在符合墩選標(biāo)準(zhǔn)的茭墩或分株的小墩上選擇。具體做法：在秋茭田中選擇單株，將入選的單株進(jìn)行單薹管繁殖，于來(lái)年春季栽植于選種圃?xún)?nèi)。選種圃?xún)?nèi)的夏茭再選單株，在夏秋季時(shí)栽植于選種圃，以后每茬如此選擇。如果在夏茭田中選擇的單株，就在夏秋季時(shí)栽植于選種圃，這樣既選夏茭，又可選秋茭，可以選出優(yōu)良的雙季茭品種，然后在選擇圃?xún)?nèi)進(jìn)行墩選，把入選的茭墩栽植于留種田，這樣既可株選，又可墩選。

3 茭白的貯藏

茭白在環(huán)境中直接暴露會(huì)導(dǎo)致自身的價(jià)值降低，需要在采收后進(jìn)行保鮮處理。在四川地區(qū)可以采用冷涼清水浸泡的方式進(jìn)行處理，將茭白進(jìn)行修整之后使用編織袋進(jìn)行包裝，之后使用磚石等壓住，在清水中進(jìn)行浸泡，大約七天的時(shí)間即可，使其維持良好的使用價(jià)值。茭白的貯藏的環(huán)境溫度為0-2℃之間，同時(shí)濕度也需要達(dá)到95%以上，可以進(jìn)行預(yù)冷處理后，將其放在保鮮庫(kù)中，先將外表的老茭殼去除之后進(jìn)行強(qiáng)制預(yù)冷處理。另外也可以曬干，將其清洗干凈之后分成均勻的長(zhǎng)條，使用食用鹽水煮，焯水之后將水分晾干，放在太陽(yáng)下面曬干。曬干之后放在保鮮袋中，將空氣擠出去，放在通風(fēng)的環(huán)境之中。具體操作為：先使用水進(jìn)行預(yù)冷處理，也可以將其放在裝滿(mǎn)干凈的水的容器之中，放在保鮮庫(kù)力，直到水的溫度降低到1℃的時(shí)候，將茭白放在水中進(jìn)行降溫處理，之后可進(jìn)行分包裝方式進(jìn)行保存，將其放在保鮮庫(kù)之中，進(jìn)行制冷貯藏，使茭白能夠保持新鮮的狀態(tài)。同時(shí)需要對(duì)茭白進(jìn)行適當(dāng)?shù)南鞒幚恚褂萌~子對(duì)其中的茭白肉進(jìn)行保護(hù)，避免肉發(fā)生變化，影響新鮮性?？紤]到會(huì)理縣的氣候特點(diǎn)，需要對(duì)茭白進(jìn)行保鮮貯藏處理，使茭白的價(jià)值得到有效的保護(hù)，能夠維持新鮮的狀態(tài)，這樣能夠更好的進(jìn)行食用。

4 茭白的食用方法

茭白一般為炒菜方式食用。制作青椒炒茭白干的時(shí)候，使用的原料為茭白干，約100g左右，使用三個(gè)青椒，調(diào)味料包括食用油、食用鹽、辣椒粉和白糖、醬油。先將茭白干用清水浸泡，之后使用沸水進(jìn)行處理，在鍋中加入食用油，再放入茭白干，進(jìn)行翻炒，直到兩面呈現(xiàn)黃色的時(shí)候，加入青椒，再加入適量的調(diào)味料，繼續(xù)翻炒，添加醬油使其入味。在制作的過(guò)程中，需要保證茭白干浸泡完全，才能進(jìn)行下一道工序。這種食用方法可以突出茭白和青椒的味道，使食用效果加強(qiáng)，呈現(xiàn)更好的特點(diǎn)。

制作茭白炒肉的時(shí)候，使用的原料為茭白，約200g，還包括豬里脊、耗油、蔥、淀粉、食用鹽、辣椒粉、姜、食用油等。將茭白進(jìn)行去皮處理之后，將豬里脊肉進(jìn)行切絲處理，并且使用淀粉進(jìn)行上漿。在鍋中加入食用油，使其燒熱之后，將豬里脊放入其中，使其自然變熟，再放入適量的蔥和姜進(jìn)行翻炒，使茭白變色，之后加入耗油、食用鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒，直到均勻?yàn)橹埂?/p>

制作茭白炒羊肉絲的時(shí)候，使用的原料為茭白，約為3000g，羊肉約150g，還包括蛋清、水淀粉、蔥、姜、醬油和食用鹽、味精、食用油等。先將羊肉進(jìn)行切絲，使用蛋清和水淀粉將肉上漿，之后將茭白去皮處理，切成細(xì)絲形狀，將辣椒進(jìn)行切絲。在鍋中放入食用油，加入肉絲進(jìn)行翻炒，再放入蔥、姜等，之后加入醬油、食用鹽進(jìn)行翻炒，最后放入茭白和辣椒，翻炒至熟即可。這些食用方法具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)味道也具有較好的特點(diǎn)。

5 結(jié)語(yǔ)

茭白作為一種常見(jiàn)的食用植物，在多個(gè)地區(qū)中食用都比較廣泛，在茭白的栽培環(huán)節(jié)需要采取科學(xué)有效的技術(shù)進(jìn)行栽培，使茭白的產(chǎn)量和質(zhì)量得到保障，同時(shí)需要合理的進(jìn)行貯藏保存，使其能夠維持良好的價(jià)值，利于進(jìn)行銷(xiāo)售和食用。在食用中有多種制作方式，可以選擇當(dāng)?shù)叵矚g的口味進(jìn)行制作，使茭白得到更好的利用。

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