皮南牛生長(zhǎng)繁殖屠宰肉質(zhì)等性能研究

王建欽， 王玉海， 譚書(shū)江， 茹寶瑞， 劉 賢， 李巧珍

(1.河南省南陽(yáng)黃?？萍贾行模幽?南陽(yáng) 473000；2.河南省畜牧總站，鄭州 450000；3.河南省新野縣畜牧局，河南 新野 473500)

1986年以來(lái)，南陽(yáng)市借助中意肉牛合作項(xiàng)目，利用胚胎移植技術(shù)，快速擴(kuò)繁皮埃蒙特牛，生產(chǎn)皮埃蒙特牛凍精與南陽(yáng)牛雜交育種，通過(guò)雜交創(chuàng)新，橫交固定、選育提高等開(kāi)放育種技術(shù)，結(jié)合分子遺傳標(biāo)記、人工授精、胚胎移植等生物技術(shù)，組建了1個(gè)一級(jí)皮南牛純種繁育場(chǎng)、4個(gè)二級(jí)育種場(chǎng)，形成了六千頭規(guī)模的社會(huì)基礎(chǔ)群，建立了集中連片的社會(huì)育種區(qū)，形成了三級(jí)配合、上下聯(lián)動(dòng)的育種體系。為了探索皮南牛的生產(chǎn)潛力，筆者對(duì)皮南牛生長(zhǎng)發(fā)育、肥育性狀、酮體性狀、肉質(zhì)性狀、繁育性狀等性能進(jìn)行系統(tǒng)研究。

1 材料和方法

從南陽(yáng)市新野縣選擇皮南牛，技術(shù)依托中國(guó)農(nóng)科院畜牧所、中國(guó)畜牧行業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)，參照皮南牛良種登記，結(jié)合入戶調(diào)查進(jìn)行研究。

1.1 生長(zhǎng)性狀

育種技術(shù)員根據(jù)皮南牛良種登記薄結(jié)合深入育種區(qū)調(diào)查，測(cè)量皮南牛初生重、6月齡、12月齡、18月齡等不同階段的體尺體重。

1.2 繁育性狀

依據(jù)良種登記和深入皮南牛養(yǎng)殖場(chǎng)調(diào)查及南陽(yáng)黃?？萍贾行姆N公牛站采精記錄。統(tǒng)計(jì)母牛初情時(shí)間，發(fā)情周期，初配時(shí)間，妊娠期，產(chǎn)后配種時(shí)間。公牛采精量，原精活力。

1.3 肥育牛選擇

在新野縣科爾沁牛業(yè)南陽(yáng)有限公司、新野縣王莊鎮(zhèn)清水灣牛場(chǎng)，選擇18月齡皮南牛公牛進(jìn)行育肥試驗(yàn)。

1.4 育肥試驗(yàn)

按照育肥實(shí)驗(yàn)方案要求認(rèn)真記錄育肥始重、育肥末重、育肥天數(shù)。育肥期粗料、精料飼喂總量。

1.5 酮體性狀、肉質(zhì)性狀

酮體性狀測(cè)定宰前活重、酮體重、凈肉重、眼肌面積等。肉質(zhì)性狀測(cè)定牛肉脂肪含量、pH值、吊掛損失率、熟肉率。

1.6 牛肉成分

測(cè)定皮南牛肉每100 g肉蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鐵、鋅、錳的含量。以上研究方法均與同期南陽(yáng)牛作對(duì)照。

2 研究結(jié)果

2.1 生長(zhǎng)發(fā)育性狀

2.1.1 體尺 從表1可知，皮南牛公牛6月齡胸圍(138.95±5.15) cm，體斜長(zhǎng)(121.14±3.54) cm，坐骨寬(22.11±1.14) cm；12月齡胸圍(167.86±5.81) cm，體斜長(zhǎng)(145.03±3.52) cm，坐骨寬(25.72±3.08) cm；18月齡胸圍(178.81±8.19) cm，體斜長(zhǎng)(154.33±5.90) cm，坐骨寬(27.13±1.14) cm。

從表2可知，皮南牛母牛6月齡胸圍(136.15±4.22) cm，體斜長(zhǎng)(116.67±5.52) cm，坐骨寬(29.94±1.40) cm；12月齡胸圍(154.25±5.28) cm，體斜長(zhǎng)(133.74±3.00) cm，坐骨寬(23.60±1.14) cm；18月齡胸圍(165.45±7.66) cm，體斜長(zhǎng)(142.99±5.55) cm，坐骨寬(25.74±1.50) cm。

表1 皮南牛公牛不同月齡體尺數(shù)據(jù) kg

表2 皮南牛母牛不同月齡體尺數(shù)據(jù) kg

2.1.2 體重 從表3可知，公犢初生重(42.6±2.75) kg，6月齡體重(215.8±20.42) kg，12月齡體重(387±25.2) kg，成年牛體重(830±49.35) kg；母犢初生重(37.3±2.86) kg，6月齡體重(190±17.82) kg，12月齡體重(294.6±23.6) kg，成年母牛體重(485±46.81) kg[1]。

表3 皮南牛不同月齡體重?cái)?shù)據(jù) kg

2.2 繁育性狀

皮南牛母牛初情時(shí)間(274.5±5.8) d，發(fā)情周期(21.8±1.8) d，初配時(shí)間(372.4±6.2) d，妊娠期(285.9±10) d，產(chǎn)后配種時(shí)間(60.08±3) d。公牛15月齡開(kāi)始采精，采精量5.6 mL左右，原精活力0.73以上[2]。

2.3 肥育性狀

18月齡皮南牛經(jīng)90 d育肥，育肥始重(350.2±28.5) kg，育肥末重(495.7±33.6) kg，平均日增重達(dá)到1.62 kg。肉料比達(dá)到1∶6.8。

2.4 酮體性狀

18月齡皮南牛宰前活重平均485.7 kg，屠宰率在62.8%～67.5%之間，平均65.2%，凈肉率在53.9%～57.1%之間，平均55.6%，酮體凈肉率在84.2%～85.9%之間，平均85.3%。眼肌面積(121.4±5.67) cm2。

2.5 肉質(zhì)性狀

皮南肉牛牛肉呈現(xiàn)出鮮艷的櫻桃紅色，脂肪含量(7.5±2.5) g/(100 g)，pH值5.94，吊掛損失率3.2%，熟肉率82.3%。

2.6 牛肉成分

皮南牛肉每100 g肉蛋白質(zhì)(86.4±2.9) g，脂肪(7.5±2.5) g，膽固醇(13.8±4.1) mg，鈣(39.4±7.2) mg，鐵(12.5±4.9) mg，鋅(15.6±2.2) mg，錳(15.1±2.5) mg[3]。

3 結(jié)果與討論

(1)引進(jìn)皮埃蒙特牛凍精、胚胎等家畜遺傳材料，采用先進(jìn)生物技術(shù)，開(kāi)展皮南牛育種，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)非活體引進(jìn)培育肉牛品種的先河，具有劃時(shí)代意義。

(2)皮南牛6月齡、12月齡、18月齡體尺、體重與同期南陽(yáng)牛相比，胸圍、體長(zhǎng)、坐骨寬、體重4個(gè)性狀顯著提高。皮南牛日增重、飼料轉(zhuǎn)化率均比南陽(yáng)牛高。

(3)皮南牛屠宰率、凈肉率與南陽(yáng)牛相比，分別提高10.2%，11.4%。優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率和高檔牛肉產(chǎn)量均較高。

(4)皮南牛牛肉呈鮮艷的櫻桃紅色，皮下脂肪薄，無(wú)大理石花紋，背最長(zhǎng)肌的橫切面脂肪表現(xiàn)出細(xì)微的雪花點(diǎn)分布。牛肉質(zhì)地細(xì)嫩，具有較好的風(fēng)味性。

(5)皮南母牛初情期在9月齡左右，初配年齡在12月齡左右，兩項(xiàng)指標(biāo)均比南陽(yáng)母牛提前3個(gè)多月；皮南牛公牛15月齡可采精。

(6)皮南牛肉質(zhì)好，具有高蛋白、高鈣、高鋅、高鐵、高錳、高維生素A，低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，適宜老人、孕婦、兒童需要，具有較高的育種價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。

(7)母牛的泌乳量與犢牛的初生重、后期增重成正相關(guān)。而目前對(duì)皮南牛泌乳性能研究較少，建議在今后的育種過(guò)程中應(yīng)當(dāng)作為重點(diǎn)工作予以研究。