這些謠言你信了嗎？

空心菜重金屬含量超標(biāo)

不久前，一個幾年前的視頻節(jié)目又在網(wǎng)上火了起來，視頻名字很嚇人：《“毒中之王”蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要記牢！》視頻里所說的“毒中之王”，是指空心菜。節(jié)目中的“營養(yǎng)師”聲稱，“空心菜是吸收農(nóng)藥和鉛等重金屬最厲害的蔬菜”“國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃”。此消息一出，很多吃慣了空心菜的消費者感到不安：真相果真如此嗎？以后還能不能放心地吃空心菜了？空心菜當(dāng)真是吸附重金屬和農(nóng)藥殘留最多的嗎？

這種說法是站不住腳的。首先，土壤環(huán)境中的重金屬很多。空心菜可能對某一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力就比較弱。廣州市一項研究發(fā)現(xiàn)，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。江蘇省相關(guān)機構(gòu)曾選取了包括空心菜在內(nèi)的5種蔬菜送到檢測機構(gòu)檢驗，結(jié)果顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同。其次，某種蔬菜對重金屬富集能力強，也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)。在江蘇省相關(guān)機構(gòu)的檢測中，5種蔬菜雖然都含有一定的重金屬，但其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家安全限量標(biāo)準(zhǔn)。國家對砷的限量標(biāo)準(zhǔn)是每公斤不超過0.5毫克，檢測發(fā)現(xiàn)每公斤空心菜砷含量只有0.017毫克。事實上，一些外國人不吃空心菜，完全是飲食習(xí)慣的原因。且不說不同國家，即便同一國家不同地區(qū)，對于不同的蔬菜也有不同的偏好。因為有外國人不吃空心菜就說空心菜有毒，這完全是搞錯了因果關(guān)系。現(xiàn)在，我國已建立起一整套嚴(yán)格的蔬菜質(zhì)量安全把控體系。在土壤檢測、選種育苗、生長過程中農(nóng)藥的使用等環(huán)節(jié)，國家都有明確的標(biāo)準(zhǔn)；消費者在正規(guī)菜市場、商場、超市購買的空心菜，是可以放心食用的。

吃了催熟的西紅柿對身體有害

有網(wǎng)友發(fā)帖表示，“小時候吃過的西紅柿，一口咬下去汁水四濺，很軟很好吃。如今的西紅柿，果身通紅，切開卻全是綠籽，且不易炒熟，好像是被催熟的?！边@些西紅柿是真得被催熟的嗎？吃了催熟的西紅柿對人體有害嗎？

所謂的“催熟劑”就是乙烯。植物在生長過程中，會產(chǎn)生一種叫“乙烯”的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)可以調(diào)控植物的生長和成熟進(jìn)程。據(jù)介紹，在植物本身還沒有產(chǎn)生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會做出加速生長和成熟的反應(yīng)。由于乙烯是氣體，使用不方便，后來發(fā)明了一種液體乙烯——乙烯利。所謂“催熟”，只是提前啟動了植物的生長和成熟進(jìn)程。植物自然成熟過程中不會合成的物質(zhì)，經(jīng)過催熟也不會合成，所以，經(jīng)過催熟的西紅柿依然可以放心吃。據(jù)了解，催熟技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已使用近百年，是一種很常見的操作。

牛奶都是防腐劑

為什么牛奶一放就可以放一個月？是不是因為防腐劑多？為什么有人一喝牛奶就開始出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀？很多人認(rèn)為“不能空腹喝牛奶”，這種認(rèn)知正確嗎？關(guān)于牛奶的真相到底是什么？北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師畢研霞醫(yī)生為您解答。

畢研霞表示，常溫下能放一個月的牛奶，并不是因為防腐劑，而是采用了一種消毒方法，即在137～145℃下加熱4～15秒。這種消毒方法有個問題，即會讓牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分，如維生素等遭到破壞。其中的乳糖也會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，有些還會使牛奶褐變。還有一些牛奶，是通過巴氏殺菌法加工而成的，這種牛奶需要冷藏保存，保質(zhì)期較短，稱之為“低溫奶”。低溫奶的營養(yǎng)成分比較高，如果說有儲藏條件的話，盡量選擇低溫奶。對于很多人有“不能空腹喝牛奶”的認(rèn)知，主要是因為一部分人“乳糖不耐受”，這類人空腹喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等，而吃了其他食物之后再喝牛奶，這種不適反應(yīng)會輕不少，這就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的認(rèn)知。

（本刊綜合《人民日報》、科普中國、澎湃新聞等相關(guān)報道編輯整理）