“臨食”生意

南方周末記者 崔慧瑩 南方周末實(shí)習(xí)生 彭琪月

整個食品行業(yè)對“臨期”二字諱莫如深，線上平臺、線下門店都更愿意用折扣、促銷、尾單、清倉來替換“臨期”。

臨期食品回收是一門低調(diào)卻賺錢的“灰色”生意——返廠翻新、拆掉預(yù)包裝改售散貨、賣去餐廳食堂等需求大、消耗快的渠道，都不是新鮮事。

世界范圍內(nèi)，吃臨期食品、減少食物浪費(fèi)正成為一種時尚。關(guān)鍵是讓顧客買得明白，食品廠商、經(jīng)銷商和供應(yīng)商賣得坦蕩，不再遮遮掩掩。

南方周末記者 崔慧瑩

南方周末實(shí)習(xí)生 彭琪月

發(fā)自北京

31瓶意大利、法國進(jìn)口紅酒，折后才一千元出頭。一位女士不斷叮囑店員，把酒裝箱搬上自己的奔馳車，“我要帶去五星級酒店宴客的，口感要好些。”

這家位于北京市區(qū)的進(jìn)口食品特賣店內(nèi)，花花綠綠的零食、酒水堆得像小山。因?yàn)榕R近保質(zhì)期，這些遠(yuǎn)渡重洋的“高級貨”被賣出了“白菜價”：網(wǎng)上售價8元一盒的泰國泡面10元3盒、7元一袋的40g菲律賓果蔬干賣2.5元……

其中，折扣最高的當(dāng)屬臨期食品——即將到達(dá)保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)可安全食用和銷售的食品。

長期以來，這些“尾貨”在流通環(huán)節(jié)處于監(jiān)管灰色地帶——過期了就得作為動物飼料或垃圾銷毀，但總有人想辦法讓它回流到餐桌。2019年7月，上海市場監(jiān)管部門就查處了一家修改食品保質(zhì)期再銷售的進(jìn)口商，涉案金額達(dá)百萬。

實(shí)際上，銷售或食用臨期食品并無問題，廠商清倉降損，減少食物浪費(fèi)，消費(fèi)者也收到實(shí)惠。

南方周末記者了解，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也在靠近這條賽道。2018年7月，以“日期越近越便宜”為賣點(diǎn)的電商平臺“好食期”的母公司獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資；臨期食品電商平臺“甩甩賣”也于2019年3月獲得3500萬元戰(zhàn)略投資；還有將校園作為首要落地場景的微信小程序善食者聯(lián)盟等也在開拓臨期食品市場。

“做臨期食品特賣的平臺很多，大多數(shù)都死掉了。我覺得他們并沒有用心在做降低食品損耗這件事?！焙檬称趧?chuàng)始人雷勇對南方周末記者說。

“沒有賣不出的產(chǎn)品， 只有賣不動的價格”

泰國海苔、德國啤酒、意大利曲奇、保加利亞果汁……百余種商品連綴成一張世界地圖，每款商品臨近保質(zhì)期的情況都不同，短則10天半個月，長則尚有八九個月才到期，以市場價一至五折出售，多數(shù)在三折左右。

2019年以來，進(jìn)口臨期食品線下店鋪開始在北京、上海、河北等地不斷涌現(xiàn)，加盟開店模式最受推崇，甚至給出加盟費(fèi)2萬元、保證金2萬，2019年7-8月間簽合同，贈送1萬元貨物的優(yōu)惠條件。

靠近居民區(qū)、學(xué)校、商圈，是臨期進(jìn)口食品折扣店選址的特征，?？陀袑W(xué)生和年輕白領(lǐng)，也有精打細(xì)算的大爺大媽。

這是一線城市消費(fèi)升級趨勢里的下沉市場。隨著跨境電商的火爆、各種網(wǎng)紅零食“安利帖”的推動，進(jìn)口食品越發(fā)從禮品性消費(fèi)走向個人品質(zhì)性消費(fèi)，市場規(guī)模和認(rèn)知度不斷擴(kuò)大。

零食已不僅是某種食物，更成為當(dāng)代年輕人的一種交流方式?！拔視』锇閭冊谌豪锓窒砀鞣N網(wǎng)紅零食。”27歲的依依從大學(xué)起就入了零食的“坑”，購物車躺著兩三百種零食，大多是進(jìn)口貨。

當(dāng)然，很多食品折扣店雖然琳瑯滿目，但有些“尖兒貨”不常出現(xiàn)在店里，部分門店里的國產(chǎn)食品數(shù)量甚至比進(jìn)口的還多，混著擺在貨架上。進(jìn)口臨期食品雖然打折了，但單價仍偏高。

“我最愛的一款意大利榛子巧克力威化，進(jìn)口超市里250g賣40多，天貓直營店也要28元，在折扣店，15元能買2袋，保質(zhì)期還剩一個月。”在某線下門店的微信群，一位顧客每隔幾天就要問是否有貨，等了近一個月。

“并不是市場上沒有貨，而是太緊俏沒有折扣品?！钡曛魅缡钦f。

南方周末記者獲得的一份材料顯示，北京一家進(jìn)口（含國產(chǎn)）食品特賣店正在全國拓展加盟店，其宣稱單店月流水有20萬，可獲30%至50%的綜合毛利。

“沒有賣不出的產(chǎn)品，只有賣不動的價格?！币晃坏曛髡f。

從諱莫如深到更透明

相比線下，南方周末記者在淘寶網(wǎng)上搜索“臨期食品”，可以找到相關(guān)店鋪2891家，銷量最高的三金冠店鋪：裸價臨期特賣進(jìn)口食品折扣超市創(chuàng)辦于2016年1月，目前已有70萬粉絲。

但臨期食品生意仍屬小眾，整個食品行業(yè)對“臨期”二字諱莫如深，線上平臺、線下門店都更愿意用折扣、促銷、尾單、清倉來替換“臨期”。

處理尾單讓很多經(jīng)營者頭疼，這源于一旦被發(fā)現(xiàn)銷售過期食品，經(jīng)營者要付出的代價極高。按食品安全法規(guī)定，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可要求價款十倍的賠償金，經(jīng)營者按貨值大小罰款，情節(jié)嚴(yán)重的可被責(zé)令停業(yè)甚至吊銷許可證。

嚴(yán)苛的過期食品監(jiān)管給消費(fèi)者造成一種誤區(qū)：臨近保質(zhì)期意味著食物即將壞掉不能吃，連那些買臨期打折食品的行為也被視作“寒酸”。想讓臨期食品成為一門更透明的生意，對消費(fèi)者的教育仍需時間。

“我是支持臨期食品流通的。只要儲存方式得當(dāng)，食用臨期食品完全沒問題?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。

多位食品及營養(yǎng)領(lǐng)域?qū)＜腋嬖V南方周末記者，對餅干、飲料等預(yù)包裝食品，即便過期一兩個月食用，也基本沒有食品安全風(fēng)險，但口感或許不如新鮮產(chǎn)品，比如不夠酥脆、果汁沉淀等。

在進(jìn)口臨期食品店里，來“撿漏”的市民沾了光，但店主卻顯得甚為憂慮?！拔覀兣l(fā)的食品，通關(guān)手續(xù)齊全，沒有過期的，但國內(nèi)消費(fèi)者對臨期食品印象不好，不想樹大招風(fēng)?！?/p>

“行業(yè)和消費(fèi)者對‘臨期食品理解的鴻溝，確實(shí)需要去拉平。”雷勇說，好食期是世界上第一個把食品按照保質(zhì)期形式來定價，自動倒計時來銷售的電商平臺，目前有1萬個品牌食品廠商、進(jìn)口商、經(jīng)銷商入駐。

雷勇希望服務(wù)那些“聰明、會省錢的人”。據(jù)他提供的信息，目前平臺上的消費(fèi)者，有70%是女性，近七成訂單來自二線以上城市，是對商品價值辨別能力較強(qiáng)的人群。

“尾單”的秘密

事實(shí)上，近兩年進(jìn)口食品增多，客觀增加了臨期“尾單”。

2018年，中國國際進(jìn)口博覽會上發(fā)布的《中國進(jìn)口食品行業(yè)報告》顯示，2017年中國進(jìn)口食品來源國（地區(qū)）上升到170個國家和地區(qū)，進(jìn)口食品達(dá)616億美元新高，已成為最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國。

預(yù)包裝食品界的“尾單”產(chǎn)品來路復(fù)雜，南方周末記者根據(jù)多位知情人的介紹拼出這樣一塊版圖：大型商超將部分臨期食品退給供應(yīng)商調(diào)換新貨；經(jīng)銷商不再代理某款食品，需要清倉回籠資金；國內(nèi)一些知名度不高的食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能過剩，產(chǎn)品滯銷。

“經(jīng)銷商的庫存成本很高的，不想在電商大平臺上砸低價格，就需要我們這種比較小眾的流通渠道，我們的商品價格會比網(wǎng)上便宜。”一位經(jīng)營臨期食品的店主說。

針對臨期食品的貨源和銷售路徑，南方周末記者約訪多家開展相關(guān)回收、經(jīng)銷業(yè)務(wù)的公司或個人，均遭拒絕。有食品業(yè)內(nèi)人士透露，臨期食品回收是一門低調(diào)卻賺錢的“灰色”生意——返廠翻新、拆掉預(yù)包裝改售散貨、賣去餐廳食堂等需求大、消耗快的渠道，都不是新鮮事。

“一般按零售價的一至兩折回收，要看保質(zhì)期定價，如果時間很近，那肯定連一折都不到。”一家在上海做臨期食品回收生意的商販向南方周末記者透露，自己主要做進(jìn)口食品回收，有合作的特價商品店，需要看到貨物照片和種類數(shù)量，再談回收價。

這些進(jìn)口食品回收商均在東部地區(qū)，北京、上海、天津、河北、廣州等地較多，以周邊區(qū)域性市場為主，貨量大也可全國收貨，或以環(huán)?？萍肌㈦娮由藤Q(mào)、廢舊物資回收有限公司等機(jī)構(gòu)形式出現(xiàn)，他們在“臨期進(jìn)口食品”、“臨期食品”等貼吧、QQ群等平臺上聚集交流，尋找貨源和銷路。

南方周末記者聯(lián)系近十家回收商，其中三家表示臨期、過期食品均可回收，臨期食品根據(jù)保質(zhì)期定價，但過期品價格極低，1噸餅干收貨價也就幾百元，做成飼料；橄欖油較值錢，一噸三四千，可回收做化妝品。

一家大型進(jìn)口食品經(jīng)銷商的管理者也曾遇到有人向他要臨期產(chǎn)品，“這些回收商就是在中間賺差價，彼此競爭也很激烈，會通過展會等各種方式來聯(lián)系?！?/p>

“不會主動標(biāo)識提醒， 特價總是有理由的”

“食品一旦過了保質(zhì)期，對企業(yè)來說就變成了負(fù)資產(chǎn)。假設(shè)一袋方便面的成本是1元，剪開包裝、分類回收得花1-2角，很不劃算?！崩子赂嬖V南方周末記者。過期食品最后的剩余價值是制成動物飼料，不然只能作為垃圾堆肥或焚燒。

麻煩在于，臨期食品保質(zhì)期并不會明顯公示。南方周末記者走訪的多家進(jìn)口折扣食品門店，均未對臨期情況做出標(biāo)識說明。“如果消費(fèi)者問起保質(zhì)期，我們會告知臨期，但不會主動標(biāo)識提醒，特價總是有理由的?！币晃坏曛髡f。

2012年，原國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示。也即到了保質(zhì)期臨界期限的食品需要告知顧客并單獨(dú)出售。

按照北京市曾公布的標(biāo)準(zhǔn)，罐頭、糖果、餅干等標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的食品，臨界期為到期前45天；標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，如牛奶、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等，臨界期為到期前1至4天。

雷勇則認(rèn)為，食品行業(yè)內(nèi)把“臨期食品”理解為——供應(yīng)商手里不能進(jìn)入常規(guī)流通渠道（如家樂福、沃爾瑪或線上的天貓超市）的商品。比如大多數(shù)國產(chǎn)食品保質(zhì)期一年，一般剛過4個月就超出允收期了，但實(shí)際上這時距離保質(zhì)期還剩8個月。

但在消費(fèi)者層面，對“臨期”的包容度因人而異。有人能接受1個月后過期的食品，有人買到保質(zhì)期還剩3、4個月的食物，也覺得它“快過期”了。

有網(wǎng)友評論說，網(wǎng)絡(luò)電商更不會告訴顧客，哪些商品是臨期的，總要買回家才知道。還有網(wǎng)友擔(dān)心自己買到的食品，是否被修改過生產(chǎn)日期，或重新包裝以舊翻新。

2019年7月5日，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局接獲舉報，查獲了一個制售偽劣產(chǎn)品的窩點(diǎn)。初步統(tǒng)計現(xiàn)場查扣的這批進(jìn)口食品共四千五百多箱，大都是從迪拜、拉脫維亞、英國等地進(jìn)口。

南方周末記者獲得的資料顯示：利晉（上海）國際貿(mào)易有限公司的法定代表人李某，將過期的堅(jiān)果、巧克力等進(jìn)口食品重新包裝，自己印上生產(chǎn)日期通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售，涉案價值超百萬元，已移送至公安部門，當(dāng)事人已被警方刑事拘留。

上海閔行市場監(jiān)管部門工作人員回復(fù)南方周末記者說，進(jìn)口食品主要檢查企業(yè)的索證索票及臺賬記錄，包括海關(guān)的關(guān)單，入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，同時需要檢查相關(guān)食品的中文標(biāo)簽是否符合法律法規(guī)的要求等。

此案中，執(zhí)法人員在辦案現(xiàn)場抓獲有員工正在修改偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，紙箱上寫著“已改日期”字樣。不過，日常生活中甄別被涂改過日期的產(chǎn)品幾難實(shí)現(xiàn)，“別說一般消費(fèi)者很難發(fā)現(xiàn)，執(zhí)法者也不一定能識別出來。”一位基層監(jiān)管人員說。

讓吃“臨食”成為一種時尚

“中國對食品保質(zhì)期的規(guī)定，與一些進(jìn)口食品所說的‘賞味期（一般指食品味道的最佳品嘗時間段的期限）很接近。過期食品沒有價格適宜的流通渠道，才會有人鋌而走險讓它向餐桌回流?！币晃粚＜艺f。

從食品的原材料采集，到加工、生產(chǎn)、流通的整個產(chǎn)業(yè)鏈條中，存在巨大的“看不見的消耗”。哈佛大學(xué)法學(xué)院和美國自然資源保護(hù)委員會的聯(lián)合研究報告顯示，有40%的食物是在未被食用的情況下就被扔掉了。

雷勇介紹，相比國外，國內(nèi)的食品浪費(fèi)情況稍好，但即便是管控極科學(xué)的食品廠商，預(yù)包裝食品在流通環(huán)節(jié)受到的損耗率也在1%左右，便利店、快餐店里有包裝的新鮮食品，損耗均超過5%。

“全國加起來，每年大概有價值超過1000億的食品要被銷毀，很讓人痛心。我們希望用創(chuàng)新的、數(shù)字化的模式，提高流通效率，每天為這個行業(yè)減少一個億的損失，一年就是365億。讓顧客買得明白，食品廠商、經(jīng)銷商和供應(yīng)商賣得坦蕩，不再遮遮掩掩?！崩子抡f。

事實(shí)上，在世界范圍內(nèi)，吃臨期食品、減少食物浪費(fèi)正在成為一種時尚。有名為“食物銀行”的公益項(xiàng)目風(fēng)靡全球，接受食品經(jīng)營單位捐贈，為低收入者免費(fèi)提供食物，目前在上海、廈門等地均有出現(xiàn)。

2019年3月12日，廈門市市場監(jiān)管局?jǐn)y手見福便利店，推出“愛心食物銀行”慈善項(xiàng)目，首批試點(diǎn)10家，市民可以通過支付寶掃描二維碼免費(fèi)領(lǐng)取臨期食品。

不僅是臨期，過期食品也開始尋找商業(yè)路徑。中國游客最愛去掃貨的日本連鎖便利商店之一——唐吉坷德，超出“賞味期”的食物也會有獨(dú)立貨柜銷售。2016年在丹麥?zhǔn)锥几绫竟_設(shè)的全球首間剩食超市WeFood，2017年在德國開業(yè)的超市“好食物”（The Good Food），都專門打折出售各種超過保存期限的食品。

就國內(nèi)來說，市場規(guī)范和消費(fèi)觀念仍需進(jìn)化。食品安全法規(guī)定超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑不可經(jīng)營，也不得用于其他食品的生產(chǎn)。即便只是“臨期”的食品也讓很多消費(fèi)者忌憚。

“買臨期食品時，會覺得自己有點(diǎn)兒慘。但仔細(xì)想想，打折的性價比更劃算?！币酪佬χf，一份怕“寒酸”帶來的羞恥感仍籠在她心頭，“自己買來吃就好，還是不想被別人知道?！?/p>