《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》應(yīng)用型課程建設(shè)的探索

許榮華 喬支紅

摘要：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)課程是一門理論性、實(shí)踐應(yīng)用性并重的課程，是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)高職專業(yè)的專業(yè)核心課。為達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的，需進(jìn)行應(yīng)用型課程建設(shè)。本論文從師資隊(duì)伍建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)、課程教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建、教學(xué)方法以及考核改革、課程資源庫(kù)建設(shè)六個(gè)方面闡述食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用課程型課程的建設(shè)。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)；應(yīng)用型課程；課程標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）27-0141-03

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》中明確指出：將改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段，加快改革步伐，形成高質(zhì)量、多樣化的應(yīng)用型人才涌現(xiàn)的局面[1]。北京聯(lián)合大學(xué)一直以來(lái)以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，而應(yīng)用型人才的培養(yǎng)離不開(kāi)應(yīng)用型課程的建設(shè)。應(yīng)用型課程是圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，為達(dá)成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而采取的教學(xué)、學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程；是以教學(xué)科目為形式，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，選擇并按照一定順序組織起來(lái)的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和方法論，也是學(xué)生在教師指導(dǎo)下通過(guò)學(xué)習(xí)教學(xué)科目增長(zhǎng)知識(shí)和能力的活動(dòng)過(guò)程[2]。

《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》應(yīng)用型課程建設(shè)就是北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用型課程重點(diǎn)建設(shè)課程之一。該課程是我校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)高職專業(yè)的專業(yè)核心課，旨在培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)職業(yè)能力和基本健康素養(yǎng)，是一門具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)踐性及應(yīng)用性，且理論與實(shí)踐并重的課程。

一、課程建設(shè)前存在的問(wèn)題

《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》在進(jìn)行應(yīng)用型課程建設(shè)之前，基本上屬于專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核多方面都存在一些問(wèn)題。

1.教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容以學(xué)科知識(shí)為主線，本課程教學(xué)內(nèi)容分為兩部分：一部分為食品衛(wèi)生，一部分為食品營(yíng)養(yǎng)。食品衛(wèi)生從食品污染源種類到食品污染的控制以及食物中毒為主線講授，食品營(yíng)養(yǎng)從主要營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、來(lái)源到食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為主線講授。忽略了該課程的應(yīng)用性和實(shí)踐性，同時(shí)沒(méi)有將衛(wèi)生問(wèn)題與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題結(jié)合。

2.教學(xué)方法。教學(xué)方法雖輔以案例教學(xué)和討論法教學(xué)，但還是以教師課堂知識(shí)的講授為主，師生之間交流少，討論時(shí)學(xué)生參與度不高，這種方式削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性和個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造力的發(fā)展。學(xué)生不能成為課堂主導(dǎo)者，教師仍然是課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，不適應(yīng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

3.考核方式?！妒称沸l(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)效果考核以期末閉卷筆試為主，占總評(píng)成績(jī)的60%，考試的內(nèi)容上側(cè)重基礎(chǔ)理論知識(shí)，忽視學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，平時(shí)考勤和作業(yè)占40%。這種考核方式一方面無(wú)法檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，另一方面這種方法是屬于事后檢驗(yàn)，學(xué)生經(jīng)過(guò)考核沒(méi)達(dá)到要求，無(wú)法糾正，只能補(bǔ)考或重修了。

二、課程建設(shè)方案

針對(duì)課程存在的一些問(wèn)題，我們?cè)趲熧Y隊(duì)伍的建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)方法的改革以及考核方式的轉(zhuǎn)變等多方面做了大量的工作，從而使《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》應(yīng)用型課程建設(shè)得以順利開(kāi)展。

1.建立一支高素質(zhì)的雙師結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍。為使該課程成為一門真正的應(yīng)用型課程，我們首先進(jìn)行課程教師隊(duì)伍建設(shè)，主要方法如每年團(tuán)隊(duì)教師至少赴5家餐飲企業(yè)調(diào)研；定期召開(kāi)課程校內(nèi)教師與校外企業(yè)教師交流會(huì)；派遣團(tuán)隊(duì)教師企業(yè)掛職鍛煉；派遣團(tuán)隊(duì)教師參加企業(yè)年會(huì)或行業(yè)培訓(xùn)。通過(guò)兩年的課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)，課程團(tuán)隊(duì)教師及時(shí)了解了行業(yè)需求，增強(qiáng)了技術(shù)水平和執(zhí)教能力，從而深化了課程建設(shè)與改革。

2.探索開(kāi)發(fā)應(yīng)用型課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是落實(shí)教學(xué)計(jì)劃、執(zhí)行專業(yè)人才培養(yǎng)方案和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)最基本的綱領(lǐng)性教學(xué)文件，是選用和編寫教材、組織教學(xué)、教學(xué)管理、教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)和人才培養(yǎng)評(píng)估的重要依據(jù)，也是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、制訂考核標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性文件[3]。課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不同于教學(xué)大綱，教學(xué)大綱像教學(xué)導(dǎo)引圖，強(qiáng)調(diào)教師教什么。而課程標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生通過(guò)一段的學(xué)習(xí)結(jié)果，教師依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況選擇教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)教學(xué)方法，最終達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)。

首先將深入企業(yè)與相關(guān)院校調(diào)研，通過(guò)調(diào)研國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)院校同課程經(jīng)驗(yàn)等，梳理國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，企業(yè)崗位的需求，營(yíng)養(yǎng)動(dòng)態(tài)，修改完善教學(xué)大綱，使教學(xué)大綱密切與餐飲行業(yè)的應(yīng)用服務(wù)貼切，從而開(kāi)發(fā)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。本課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)主要包括課程定位、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容和要求、教學(xué)實(shí)施建議等幾方面。

課程定位確定后，重點(diǎn)探索課程目標(biāo)：如何真正達(dá)到應(yīng)用性。本課程將從職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三項(xiàng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。職業(yè)能力是學(xué)生勝任職業(yè)崗位而應(yīng)有的職業(yè)技能，在能力目標(biāo)的設(shè)定上本項(xiàng)目將以餐飲崗位的實(shí)際需求為依據(jù)，同時(shí)結(jié)合課程定位、學(xué)時(shí)和學(xué)生現(xiàn)有能力而確定。知識(shí)目標(biāo)是學(xué)生在知識(shí)認(rèn)知上要達(dá)到的具體標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)能力訓(xùn)練必須以相應(yīng)的知識(shí)為支撐，本項(xiàng)目將以職業(yè)能力目標(biāo)的需求為依據(jù)，遵循“必需、夠用”的原則，即學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力項(xiàng)目訓(xùn)練必須要用到的知識(shí)作為標(biāo)準(zhǔn)要求。知識(shí)目標(biāo)與職業(yè)能力目標(biāo)相對(duì)應(yīng)逐一編號(hào)列出。素質(zhì)目標(biāo)也是我們重點(diǎn)探索的，在課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和考核上，將如何培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生素養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)融入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

3.構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)內(nèi)容及體系。分析高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，梳理教學(xué)框架，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為需求，重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容的選擇主要依據(jù)最新的《食品安全法》、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，參照工作流程要求，按職業(yè)能力目標(biāo)的層次和類型進(jìn)行重組。

為目標(biāo)構(gòu)建食品衛(wèi)生教學(xué)內(nèi)容；然后針對(duì)每一個(gè)教學(xué)模塊確定能力目標(biāo)，再根據(jù)能力目標(biāo)來(lái)選用相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，以突出能力培養(yǎng)，體現(xiàn)圍繞能力培養(yǎng)來(lái)講授相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，體現(xiàn)理論知識(shí)的“必需、夠用”。

重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系同時(shí)還考慮以下幾個(gè)方面：（1）針對(duì)原來(lái)課程與行業(yè)合作不足，增加行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容；（2）針對(duì)以往食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容脫節(jié)，增加結(jié)合衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容，辯證運(yùn)用衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，解決實(shí)際工作問(wèn)題；（3）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)和最新研究成果，及時(shí)更新和增加相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。

構(gòu)建后的教學(xué)體系，10%課程是在企業(yè)認(rèn)知與探究完成（企業(yè)食品衛(wèi)生工作的認(rèn)知），10%課程將在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成，10%課程將是行業(yè)教師最新動(dòng)態(tài)講座。

4.深化應(yīng)用型教學(xué)模式和教學(xué)方法改革。改革教學(xué)方法時(shí)，首先進(jìn)行學(xué)情分析。這門課程學(xué)習(xí)者是主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)不強(qiáng)且相應(yīng)的基礎(chǔ)薄弱的高職學(xué)生，如何提高其學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)是我們亟須解決的問(wèn)題。根據(jù)這種情況，分析不同學(xué)習(xí)內(nèi)容，本課程主要采用現(xiàn)代的啟發(fā)式、討論式和探究式三種教學(xué)方法，采取案例教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、PBL教學(xué)與講授互相融合的教學(xué)模式，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)建立該課程“藍(lán)墨云班課”，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)驗(yàn)值，引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論，使學(xué)生成為課程的主導(dǎo)者。

（1）案例教學(xué)。根據(jù)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的目標(biāo)，將課程內(nèi)容整合、優(yōu)化成若干具有一定可操作性的案例或選取生活中真實(shí)存在的案例。學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程就是實(shí)際工作案例的討論過(guò)程，以工作任務(wù)為主線，完成課堂教學(xué)過(guò)程，并在實(shí)踐中獲得知識(shí)和技能。具體實(shí)施如下：①課前，教師根據(jù)該課程教學(xué)的具體目標(biāo)和學(xué)生學(xué)習(xí)情況，與生活及實(shí)際工作相結(jié)合，多方搜集事例，編寫案例；也可引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)教學(xué)目標(biāo)搜集或設(shè)計(jì)案例，由教師選定合適的案例及補(bǔ)充材料，提前發(fā)給學(xué)生，學(xué)生根據(jù)教師提出的問(wèn)題積極準(zhǔn)備。②課中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，就案例中的問(wèn)題進(jìn)行討論，教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)要求學(xué)習(xí)案例。如日常生活中遇到的食物中毒案例，要求學(xué)生分析其發(fā)生的原因，有害物質(zhì)的特點(diǎn)、中毒后癥狀、控制措施及處理方案。在教學(xué)中，學(xué)生是案例教學(xué)的主體，教師起引導(dǎo)作用，師生互動(dòng)。③課后，學(xué)生總結(jié)案例以及所涉及的理論，寫成報(bào)告提交到云班課的作業(yè)區(qū)。教師根據(jù)學(xué)生的反饋信息調(diào)控教學(xué)過(guò)程和目標(biāo)體系，優(yōu)化活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)該課程教學(xué)目標(biāo)。食品衛(wèi)生部分的教學(xué)內(nèi)容多采用該教學(xué)模式。（2）互動(dòng)式教學(xué)。采用互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)能力。如在教學(xué)中通過(guò)“油條哥”的感人事跡來(lái)講解油脂的食用安全和職業(yè)道德：先講述事件，河北青年劉洪安在知道“食用油反復(fù)加溫會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體造成很大危害”后，他“安全用油，杜絕復(fù)炸”而被消費(fèi)者稱為“良心油條哥”，而他自稱“賣的不是油條，是生活”的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念贏得了人們的信任。然后請(qǐng)同學(xué)們思考討論，食用油反復(fù)加溫會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體造成很大危害”包含了哪些食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí)？如何安全用油？消費(fèi)者稱劉洪安為“良心油條哥”說(shuō)明了什么？而他自稱“賣的不是油條，是生活”的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念有什么影響和收獲？這些問(wèn)題的思考和精神碰撞撥動(dòng)學(xué)生的思維之弦，激起積極思維的層層浪花，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的動(dòng)手欲望和高漲的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)發(fā)展[4]。通過(guò)互動(dòng)式教學(xué)，我們從中收獲的思維品質(zhì)和情感、態(tài)度、價(jià)值觀等品質(zhì)，提升了學(xué)生的素質(zhì)能力，讓學(xué)生感悟到職業(yè)道德的價(jià)值，看到了學(xué)科知識(shí)的有效運(yùn)用所帶來(lái)的個(gè)人價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，產(chǎn)生了學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的強(qiáng)大精神動(dòng)力。（3）PBL教學(xué)。此法是一種以問(wèn)題為中心，用問(wèn)題把每個(gè)模塊知識(shí)和內(nèi)容串聯(lián)起來(lái)，形成每個(gè)模塊問(wèn)題單，提前在云班課上發(fā)布。學(xué)生根據(jù)問(wèn)題單，提前預(yù)習(xí)和查閱資料。上課時(shí)教師在云班課發(fā)起相關(guān)問(wèn)題的活動(dòng)讓學(xué)生討論解決問(wèn)題，從而掌握相關(guān)知識(shí)，教師在PBL教學(xué)中主要起組織和引導(dǎo)作用，保證學(xué)習(xí)過(guò)程的順利進(jìn)行，并進(jìn)行有效的監(jiān)督和必要的問(wèn)題調(diào)整，注重對(duì)學(xué)生探究和合作交流能力的培養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)部分以PBL方法進(jìn)行教學(xué)。以能量講授為例：①創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置問(wèn)題。創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，提出問(wèn)題“你最近體重增加，最直接的原因可能是什么？（不考慮疾病原因）”“你所需要的能量由哪幾種營(yíng)養(yǎng)素提供，如果只由其中一個(gè)或兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)素提供可能會(huì)有什么后果？”“如果想減肥，最適宜的體育活動(dòng)是什么？”等。②預(yù)習(xí)和查閱資料。根據(jù)給出的問(wèn)題要求學(xué)生查閱資料，探討問(wèn)題答案。③討論、闡明觀點(diǎn)。云班課可發(fā)起全班同學(xué)都參與的討論，某個(gè)學(xué)生其觀點(diǎn)全班同學(xué)可都看見(jiàn)，也可只教師看見(jiàn)。④教師點(diǎn)評(píng)，總結(jié)提高。PBL教學(xué)模式的問(wèn)題均來(lái)自行業(yè)或社會(huì)出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題以及熱點(diǎn)問(wèn)題，搜集成問(wèn)題庫(kù)，每年補(bǔ)充新的問(wèn)題。

5.深化應(yīng)用型課程考核模式改革。課程考核作為教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的手段反饋，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。原先課程的考核方式不能考核學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、創(chuàng)造能力和自學(xué)能力。采用過(guò)程考核與期末考試相結(jié)合的方式，期末考試主要考查實(shí)際應(yīng)用能力，重過(guò)程考核。過(guò)程考核與期末考核分別占60%、40%。

過(guò)程考核包括：（1）課堂參與度包括課堂討論活躍度、分組演講以及出勤率，這一部分主要考察學(xué)生主觀能動(dòng)性、語(yǔ)言表達(dá)與總結(jié)概括的能力，占過(guò)程考核的30%；（2）課后作業(yè)，其中包括資料的查詢收集，調(diào)研報(bào)告及課題設(shè)計(jì)等，這一部著重考察學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，占過(guò)程考核的20%；（3）每章網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂理論小測(cè)試，占50%。云班課能夠很好的將學(xué)生課堂參與度、作業(yè)以及測(cè)試情況記錄下來(lái)，為教師過(guò)程考核提供可靠的數(shù)據(jù)支持。

期末考試為兩部分：第一部分為期末資格考試，考查學(xué)生是否達(dá)到知識(shí)目標(biāo)。為網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂理論總測(cè)試，測(cè)試及格方可參加第二部分考試；第二部分為實(shí)踐抽簽現(xiàn)場(chǎng)考試，主要內(nèi)容為案例分析和熱點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析，考查學(xué)生是否達(dá)到能力目標(biāo)。

6.利用先進(jìn)信息技術(shù)開(kāi)展輔助教學(xué)。由于課時(shí)有限，教學(xué)加大實(shí)踐教學(xué)和討論教學(xué)后更加占用課內(nèi)學(xué)時(shí)，因此需要求學(xué)生用更多的時(shí)間課外補(bǔ)充學(xué)習(xí)。利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)幫助學(xué)生課外學(xué)習(xí)是一種非常便捷的手段。

利用學(xué)校BB網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂或藍(lán)墨云平臺(tái)建設(shè)該課程網(wǎng)絡(luò)課堂，該網(wǎng)絡(luò)課堂將包含課程微課板塊、食品安全案例微課板塊、問(wèn)題庫(kù)版塊、討論交流板塊、作業(yè)任務(wù)板塊、理論測(cè)試板塊、最新動(dòng)態(tài)板塊等，并及時(shí)更新相關(guān)內(nèi)容。促進(jìn)課內(nèi)課外相結(jié)合、線上線下相結(jié)合，不斷提升課程教學(xué)效果。針對(duì)課程教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)、關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容，與企業(yè)聯(lián)合制作微課、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等視頻，上傳到網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂，供學(xué)生課下自學(xué)，以利于課上討論與情景模擬教學(xué)。

同時(shí)依托我們參與建設(shè)的國(guó)家級(jí)資源庫(kù)建設(shè)——職業(yè)教育“民族文化傳承與創(chuàng)新子庫(kù)”—烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承子項(xiàng)目—【食品安全法規(guī)與制度和典型案例】，推薦學(xué)生使用智慧職教網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)，課外補(bǔ)充學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》課程。

三、課程建設(shè)反思

經(jīng)過(guò)一年多的應(yīng)用型課程建設(shè)，建立了《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》課程標(biāo)準(zhǔn)，重新構(gòu)建了該課程的教學(xué)內(nèi)容，建立了過(guò)程考核加期末考核的考核體系，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)也初步建成。學(xué)生學(xué)習(xí)興趣也有所提升。但在實(shí)施過(guò)程中，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。如企業(yè)認(rèn)知實(shí)踐部分，和我們實(shí)習(xí)合作的餐飲和酒店有些企業(yè)不愿意接納整班同學(xué)臨時(shí)參觀后廚，尤其學(xué)生是帶有探索這個(gè)廚房衛(wèi)生工作是如何做，做得怎樣的任務(wù)去看時(shí)。加大了我們聯(lián)系實(shí)踐基地的難度。同時(shí)行業(yè)教師的遴選也有一定的難度，一些行業(yè)教師技能很強(qiáng)，很有經(jīng)驗(yàn)，但上講臺(tái)后很難生動(dòng)講出來(lái)。能講又有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)教師又很難按照課程的教學(xué)安排出來(lái)給學(xué)生上課。同時(shí)該課程的一些教學(xué)內(nèi)容是隨著學(xué)科的發(fā)展而變化，食品安全和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題隨著社會(huì)也是不斷變化，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)也需要隨時(shí)更新。這些工作都需要我們?cè)诤笃诮ㄔO(shè)時(shí)進(jìn)一步思考和解決。

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