不同貯藏溫度對早酥梨品質(zhì)的影響

郭天云，段 譽(yù)

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院張掖節(jié)水農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，甘肅張掖 734000）

早酥梨是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所于1956年雜交育成的優(yōu)良早熟梨品種，具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、早熟、抗逆性強(qiáng)的特點(diǎn)，在黑河灌區(qū)8 月上旬即可食用。果實(shí)質(zhì)細(xì)酥脆，汁多適口，果肉肥厚，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的青睞[1]。但在常溫條件下貯藏，果實(shí)品質(zhì)容易變質(zhì)，而且貯藏期較短。為了能夠科學(xué)合理地評價早酥梨采后品質(zhì)，本研究將早酥梨采后貯藏在不同的溫度條件下，比較果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)、腐爛指數(shù)、失重率、果實(shí)硬度以及可溶性固形物含量在整個貯藏期間的變化，作為評價早酥梨果實(shí)采后品質(zhì)變化的特征指標(biāo)，為建立早酥梨采后質(zhì)量評價體系提供理論依據(jù)。[2-3]

1 材料與方法

1.1 材料

材料為早酥梨，于2018 年9 月1 日采自甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院張掖試驗(yàn)場6.33hm2新建果園，挑選成熟度基本一致，無機(jī)械損傷（重量≥200g）的早酥梨，套網(wǎng)套，裝入果筐，運(yùn)回恒溫庫單獨(dú)存放，用于試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)方法

早酥梨放入溫度分別為0℃、5℃、10℃、15℃、20℃，相對濕度（RH）為80%～90%的貯藏環(huán)境中，每處理3 筐（15kg/筐），定期測定相關(guān)指標(biāo)。

1.3 測定指標(biāo)及方法

各處理分別抽取10 個果實(shí)，測定果實(shí)果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)、腐爛指數(shù)、失重率、硬度(去皮)、可溶性固形物含量。處理每隔20d 測定1 次。

1.3.1 果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)。果皮顏色共分5 級：0 級為全綠；1 級為果蒂處稍有轉(zhuǎn)黃（25%）；2 級為果蒂處及以外局部轉(zhuǎn)黃（25%～50%）；3 級為果實(shí)表面約有（50%～75%）轉(zhuǎn)黃；4 級為果實(shí)表皮大部分（75%以上）轉(zhuǎn)黃。[4，6]

果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)=[∑（果皮顏色級別值×該級別果數(shù)）/（最高級值×總數(shù)）]×100

1.3.2 腐爛指數(shù)。按商業(yè)部試行的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)分級鑒定并計算；0 級為果實(shí)完好，果梗綠色；1 級為果面病斑不超過1cm2，果梗干萎或長霉未達(dá)萼片，萼片綠色至黃褐色；2 級為病斑或腐爛約達(dá)果面的1/10，果梗萼片輕度腐爛；3 級為病斑或腐爛約達(dá)果面的1/3～1/2；4 級為腐爛面積超過1/2。[4-6]

腐爛指數(shù)=[∑（數(shù)量×級值）/（總數(shù)×最高級值）]×100

1.3.3 失重率。用稱量法測定，分別測定貯藏前的重量與貯藏一段時間的重量，按下式計算失重率。[4-6]

失重率（%）=[（貯藏前的重量-貯藏后的重量）/貯藏前的重量]×100

1.3.4 果實(shí)硬度的測定。果實(shí)（去皮）采用YG-1 型硬度計法測定，每處理測定10 個果實(shí)，每個果實(shí)以對應(yīng)面去皮測2 次，硬度計探針以進(jìn)入果肉0.5cm 為準(zhǔn)，測得果實(shí)硬度為相對硬度。最后以10 個果實(shí)測得硬度值求平均值作為該處理的硬度。單位用kg/cm2表示。[2-5，7]

1.3.5 可溶性固形物的測定。用手持糖度計測定。每次測定取10 個果實(shí)，每個果實(shí)測2 次，用均值表示早酥梨可溶性固形物含量，單位用%表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏溫度對早酥梨果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)的影響

采后早酥梨貯藏在0～20℃的環(huán)境中，從圖1 可以看出，在0℃的整個貯藏過程中幾乎不轉(zhuǎn)黃，隨著貯藏溫度升高，果實(shí)果皮轉(zhuǎn)黃速度加快，在20d 的貯藏期時，20℃環(huán)境中早酥梨全部轉(zhuǎn)黃，在40d 的貯藏期時，5℃、10℃、15℃環(huán)境中早酥梨基本轉(zhuǎn)黃。說明早酥梨在常溫下20d 就基本轉(zhuǎn)黃，貯藏溫度越高，轉(zhuǎn)黃速度越快，0℃的貯藏環(huán)境中具有良好的保綠效果。

2.2 不同貯藏溫度對早酥梨腐爛指數(shù)的影響

從圖2 看出，早酥梨在0℃的整個貯藏過程中幾乎不腐爛，40d 的貯藏期時開始出現(xiàn)腐爛，15℃、20℃的貯藏環(huán)境中腐爛速度加快；60d 的貯藏期時，5℃、10℃的貯藏環(huán)境中腐爛速度加快，隨著貯藏時間的延長，5～20℃貯藏環(huán)境中腐爛指數(shù)升高。說明早酥梨隨著貯藏溫度的升高以及貯藏時間的延長腐爛指數(shù)呈升高趨勢，0℃的貯藏環(huán)境中能夠預(yù)防早酥梨腐爛。

2.3 不同貯藏溫度對早酥梨失重率的影響

采后早酥梨果實(shí)貯藏在0～20℃的環(huán)境中，從圖3可以看出，在0℃的整個貯藏過程中幾乎不失水，在其他貯藏溫度下，20d 的貯藏期時失水速率開始加快。說明早酥梨隨著貯藏溫度的升高以及貯藏時間的延長果實(shí)出現(xiàn)失水現(xiàn)象，0℃的貯藏環(huán)境中早酥梨失水現(xiàn)象不明顯。

2.4 不同貯藏溫度對早酥梨果實(shí)硬度的影響

圖4 表明，早酥梨隨著貯藏時間的延長以及貯藏溫度的升高，果實(shí)硬度均呈現(xiàn)下降趨勢；在40d 貯藏期時，各溫度下貯藏早酥梨硬度變化不明顯，從40d 以后，隨著貯藏時間的延長不同貯藏溫度下早酥梨硬度變化差異明顯，其中0℃貯藏環(huán)境中早酥梨硬度下降較小，說明0℃貯藏能保持早酥梨的硬度。

2.5 不同貯藏溫度對早酥梨貯期可溶性固形物含量的影響

圖5 表明，早酥梨在貯藏期間的可溶性固形物含量變化呈現(xiàn)先升后降之勢，在不同貯藏溫度變化幅度各有差異。貯藏前的可溶性固形物含量為12.6%，貯藏40d 后，15℃和20℃貯藏環(huán)境下的果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)到13.3%、13.4%，貯藏120d 后可溶性固形物含量下降到11.9%、11.8%，而0℃的貯藏環(huán)境中早酥梨可溶性固形物含量從最初的12.6%上升到最高13.3%再下降到12.8%，果實(shí)可溶性固形物含量的降幅最小?？梢姡缢掷嬖?℃環(huán)境中貯藏對可溶性固形物含量變化的影響不大。

3 結(jié)論

試驗(yàn)通過對不同貯藏溫度不同貯藏時間，早酥梨貯藏過程中果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)、果實(shí)腐爛指數(shù)、果實(shí)失重率、果實(shí)硬度以及可溶性固形物含量的變化，從保綠效果、品質(zhì)維持、病害控制等角度綜合考慮，可以看出0℃的貯藏環(huán)境能夠延長早酥梨果實(shí)的貯藏時間，能夠有效地維持早酥梨的綜合品質(zhì)。