煙火與溫度

摘 要：繼《舌尖上的中國(guó)》之后，美食紀(jì)錄片《人生一串》又在2018年夏天為紀(jì)錄片市場(chǎng)帶來(lái)了一種別樣的生機(jī)與活力。本文將從“小視角”敘事的文化記錄、“市井化”敘述的風(fēng)格展現(xiàn)以及“煙火味”表達(dá)的音畫(huà)詮釋三個(gè)角度出發(fā)，建構(gòu)《人生一串》特別的審美價(jià)值空間。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片;《人生一串》;審美建構(gòu)

美食紀(jì)錄片的發(fā)展自《舌尖上的中國(guó)1》達(dá)到一個(gè)高峰，此后各類(lèi)媒體、制作公司在美食這一議題上進(jìn)行了全方位、多角度的挖掘，各種類(lèi)型的美食紀(jì)錄片不斷消費(fèi)著觀眾的注意力資源。而借鑒《舌尖1》的成功范式，紀(jì)錄片市場(chǎng)也悄然出現(xiàn)“舌尖式美學(xué)”話語(yǔ)霸權(quán)，這樣僵化的表現(xiàn)終于在《舌尖3》上映后走向了“英雄末路”。2018年夏季，一部以“燒烤”為主題的美食紀(jì)錄片《人生一串》悄然播出。上線后，播出平臺(tái)B站給出了9.8分這樣接近滿分的超高評(píng)價(jià)，豆瓣上6萬(wàn)多人也打出平均9分的高分?！皼](méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程?！薄盁尽边@一最接近城市邊緣文化且自帶“狂野美學(xué)”氣息的題材一下子攫住了觀眾在深夜難以慰藉的心靈，而那些只在夜間開(kāi)放的“色香味樂(lè)園”，在《人生一串》的光影記錄下成為“城市夜歸人”不斷朝圣的伊甸園。

“羊大為美”《說(shuō)文解字》里這樣來(lái)解釋“美”字，非常精妙地指出了中華文化中美感與口腹之欲的快感之間的關(guān)系?！爸挥兄袊?guó)將飲食與倫理綱常、人情世故、民俗風(fēng)情結(jié)合起來(lái)，飲食就通向了政治，通向了哲學(xué)，也通向了審美?！盵1]《人生一串》在敘事角度、敘述風(fēng)格以及音畫(huà)的詮釋中就為我們構(gòu)建了一個(gè)獨(dú)特的審美場(chǎng)，值得我們仔細(xì)解讀品析。

1 “小視角”敘事的文化記錄

中國(guó)的美食文化向來(lái)就是博大精深，遍及東西南北中且極盡“蒸、炸、鹵、燜、烤”烹飪技藝的八大菜系更是享譽(yù)中外，而其用料之廣、技藝之巧、色香之極致，可謂是無(wú)與倫比、難尋敵手。然而，與記錄滿漢全席式的珍饈佳肴相比，《人生一串》首先從美食類(lèi)型的選取方面就以小視角占據(jù)了獨(dú)特而天然的優(yōu)勢(shì)。街頭燒烤在眾多美食紀(jì)錄片中首次作為戲劇主角的特殊形象出現(xiàn)，與以往精致與格調(diào)的陽(yáng)春白雪式的美食不同，燒烤的文化屬性是和狂野與熱辣相伴而生的?！吧嗉馐矫缹W(xué)”的宏大敘事方式在《人生一串》中被摒棄，鏡頭指向的是城市夜生活中邊緣而碎片化的燒烤“攤位空間”，其展現(xiàn)的西昌小二哥的大排檔、懷遠(yuǎn)夜市、福州阿龍的走鬼（流動(dòng)小販）燒烤攤等等，無(wú)一不是在對(duì)于精英美食文化的高端格局進(jìn)行消解與懷柔?！度松淮方柚W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將藝術(shù)與生活的距離，審美也由所謂的精英文化開(kāi)始邁向大眾文化。[2]

“燒烤”這一美食文化敘事中的“小視角”實(shí)則有著巨大的表現(xiàn)力量，“小視角”的敘事策略更容易打動(dòng)人心，講出好故事。好故事中的人情美也借助“小視角”予以呈現(xiàn)。人情美是人與人交往時(shí)呈現(xiàn)的一種和諧自然、遵循美的規(guī)律的美的狀態(tài)。每個(gè)燒烤攤前徘徊的靈魂都帶著自己的故事，在《人生一串》第六集“朝圣之地”中，江蘇揚(yáng)州四望亭路的商老三燒烤就是這樣一個(gè)承載著無(wú)數(shù)“揚(yáng)中人”青春故事的地方。青春可能是烈火，也可能是這滋滋的帶著油氣的炭火，許多“揚(yáng)中人”在畢業(yè)后不管多少年都還記得商老三燒烤的炭火氣息。借助食物，那些蔥蘢歲月中的心酸愛(ài)戀或是壯志豪情都被串聯(lián)起來(lái)。小小的攤位不是單獨(dú)隔開(kāi)的私密空間，在這里“串來(lái)串往”的肆意于不經(jīng)意間就有可能讓你矯揉造作的脆弱情緒統(tǒng)統(tǒng)攤牌。精致餐桌前的人們似乎都戴著一張名為矜持的面具，心與心的交流被迫終止，而那些陌生而客氣的交往在一同吃燒烤的人群中卻是難覓蹤跡。這種毫不做作、真實(shí)自然的人情美貫穿了《人生一串》的敘事全過(guò)程。

借助燒烤來(lái)說(shuō)人生，這樣以小見(jiàn)大的表現(xiàn)方式更能出格局，“以大言大”文獻(xiàn)性質(zhì)、教化性質(zhì)的美食紀(jì)錄片難免會(huì)讓人存有抵抗的戒備心理，而借燒烤這一“小”在同樣滿足人們對(duì)美食欲望的同時(shí)，反而更能輕松道出生活百態(tài)以及人生百味。《人生一串》充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，“不承擔(dān)宏大的敘事，而是關(guān)注小人物、小命運(yùn)、小情懷，從小事件、小感動(dòng)、小情緒出發(fā)”是能夠以小見(jiàn)大地揭示社會(huì)現(xiàn)象的影像藝術(shù)。[3]

2 “市井化”敘述的風(fēng)格展現(xiàn)

“燒烤本身就是一種很接地氣的東西，站在老百姓的視角，講述一個(gè)‘你隔壁二哥的故事，你會(huì)看到你周?chē)娜魏我粋€(gè)人都可以是傳奇?！盵4]《人生一串》的總導(dǎo)演陳英杰在表達(dá)自己創(chuàng)作理念的時(shí)候談起了自己的紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念。接地氣或者說(shuō)是市井化的敘述風(fēng)格可以說(shuō)是《人生一串》作為美食紀(jì)錄片表現(xiàn)出的最為成功的紀(jì)實(shí)美學(xué)的一方面。沒(méi)有刻意的劇本安排，街巷里弄的煙火氣就隨著鏡頭的推拉搖移彌漫開(kāi)來(lái)。

素面朝天、身著睡衣的年輕女孩兒，相談甚歡、舉酒相慶的中年大叔以及烤攤前不斷忙碌，充滿江湖氣息的攤主們……在鏡頭不加刻意美化的記述中，市井鄉(xiāng)民生活間透露的無(wú)所拘束、豪放不羈的江湖習(xí)氣、生命野性也即中國(guó)市井民眾本來(lái)的生存狀態(tài)及其展現(xiàn)出的市井風(fēng)情與審美趣味被鮮活地展現(xiàn)出來(lái)。在這樣的鏡頭前，市井的生活是可以被感知的，有著合適的溫度與趣味?！度松淮返诹俺ブ亍敝v到的黑龍江哈爾濱的“老太太燒烤”的攤主房哥，可以說(shuō)是市井眾生相里最具代表性的一個(gè)。房哥本人的真實(shí)形象可以說(shuō)和我們想象中老太太自帶的溫柔祥和搭不上邊，霸氣彪悍氣息十足，為了遮蓋這與生俱來(lái)的強(qiáng)大氣場(chǎng)，更加貼近食客們，房哥才取了“老太太燒烤”如此這般略帶可愛(ài)客氣的店名。《人生一串》里這一段的敘述可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)纳罨?、趣味化，在燒烤攤所?gòu)成的煙熏火燎的特殊市井氛圍里，市民最為切實(shí)的喜怒哀樂(lè)，一種圍繞著俗世生活、柴米油鹽、家長(zhǎng)里短的風(fēng)土人情在這樣的表達(dá)里不會(huì)格格不入，兩者的結(jié)合實(shí)則是頗為相得益彰的。

除了敘述內(nèi)容風(fēng)格的市井化之外，《人生一串》中解說(shuō)文案的市井氣息也與整體畫(huà)面相當(dāng)契合。解說(shuō)工作由總導(dǎo)演陳英杰親自擔(dān)綱，沒(méi)有李立宏“舌尖式”配音的沉穩(wěn)語(yǔ)調(diào)、極富磁性，陳英杰那雖不專業(yè)但充滿對(duì)生活戲謔、灑脫不羈的帶著煙火氣的聲線配合文案的“小江湖”特色，給觀眾創(chuàng)設(shè)了一個(gè)市井文化審美場(chǎng)，這種審美場(chǎng)在主客體間能夠交互往來(lái)產(chǎn)生審美共振。文案里調(diào)侃食材時(shí)，“健身跑步”寧夏灘羊、“覓食溜達(dá)”盤(pán)錦河蟹都被描寫(xiě)得極富畫(huà)面感與戲劇性。在燒烤攤前徘徊吃“腦花”的食客也被毫不客氣地描述為“四處游蕩著尋覓腦花的饞嘴僵尸”，著實(shí)讓人忍俊不禁?？吹阶詈?，仿佛置身其中的觀眾也紛紛在B站的彈幕上打出“多謝款待”。

市井化敘述風(fēng)格的展現(xiàn)也是整個(gè)紀(jì)錄片真實(shí)美的展現(xiàn)。“紀(jì)錄片在媒介傳播機(jī)制日益豐富的今天，其制作過(guò)程始終堅(jiān)持真實(shí)性和紀(jì)實(shí)性的特點(diǎn)?！盵5]真實(shí)性原本就是紀(jì)錄片最重要、最需要恪守的一條生命線。原料食材的展現(xiàn)是有血性的，不是一般鏡頭下即將入鍋前干凈的模樣，前一秒還在“散步”的羊，后一秒就在主人的刀下“流血犧牲”。這些血腥的畫(huà)面細(xì)節(jié)以及食客們剃頭抽煙喝酒的模樣，真實(shí)的市井生存狀態(tài)、真實(shí)的人文自然環(huán)境，既沒(méi)有被刻意掩藏，也沒(méi)有被過(guò)度美化拔高。燒烤攤前的嬉笑怒罵本真地還原了生活的原生之美，使人感到真實(shí)可信，容易全然融入其中。真善美相互聯(lián)系、相互滲透，唯有真，唯有善，才顯其美。

3 “煙火味”表達(dá)的音畫(huà)詮釋

對(duì)于《人生一串》的審美建構(gòu)，除卻對(duì)其內(nèi)容上的審美創(chuàng)構(gòu)外，形式上包括對(duì)鏡頭、聲效的分析也是對(duì)于整體審美構(gòu)建、審美欣賞所不可忽視的。

作為影像作品最基本的考核單元，鏡頭畫(huà)面的張力與聲音樂(lè)曲的靈性之間的配合也需深入人心。在交代整個(gè)燒烤環(huán)境時(shí)，《人生一串》的導(dǎo)演會(huì)習(xí)慣于用多個(gè)空鏡頭為人們建立能夠置身其中的時(shí)空?qǐng)觥Ｔ诳甄R頭里不會(huì)出現(xiàn)相關(guān)人物，只有城市的燈光映襯與市井里弄有些潮濕的環(huán)境。第一集“無(wú)肉不歡”的最后，在展現(xiàn)完燒烤攤前的活色生香后，空鏡頭將城市氤氳的燈光安靜地放在最后，配合解說(shuō)詞“這就是平凡熱辣的市井人生”讓人頓感心境、情感的變化?！耙磺芯罢Z(yǔ)皆情語(yǔ)”，鏡頭下漫溢的煙火味讓人不得不佩服剪輯師的畫(huà)面操控功力。為了突出主體的美味，食物烤制的過(guò)程中著重運(yùn)用了特寫(xiě)鏡頭，置于畫(huà)面中心的雞爪、豬肉、蔬菜在攤主們的手上上下翻飛，在連續(xù)巧妙的蒙太奇剪輯中，不斷變化著視覺(jué)花樣——時(shí)而鏡頭切換，時(shí)而移動(dòng)攝影，不斷挑逗著觀眾的味蕾，也就此抓住觀眾最為難得的注意力。在聲效方面，除了用于串聯(lián)畫(huà)面表達(dá)的配樂(lè)外，如燒烤食物時(shí)的配樂(lè)“爐火”“煙熏火烤”等之外，同期聲自然音響的表達(dá)更是豐富了觀眾的聽(tīng)覺(jué)感官。燒烤的表現(xiàn)除了要滿足視覺(jué)與味覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)之外，聽(tīng)覺(jué)也輔以完美呈現(xiàn)的一大利器，食物烤制前進(jìn)入鹵水的水花聲，烤制時(shí)微微焦邊的滋滋聲，孜然等各色調(diào)料粉末傾灑其上的沙沙聲猶在耳畔縈繞。

拍攝手法的紀(jì)實(shí)性，碎片化的剪輯風(fēng)格，江湖氣原創(chuàng)曲風(fēng)的配樂(lè)運(yùn)用，現(xiàn)場(chǎng)收錄的食物上火燒烤時(shí)令人垂涎的滋滋聲。這些視聽(tīng)語(yǔ)言彼此的完美配合使得人們能從原本的畫(huà)面之外捕捉更為深層次的含義，在視聽(tīng)審美思維的引導(dǎo)下，對(duì)于《人生一串》中的“人生”一詞想必也要做更為高度的解讀。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，雖然美食紀(jì)錄片市場(chǎng)火爆異常，但無(wú)可避免地出現(xiàn)了缺乏新意、內(nèi)容單一的同質(zhì)化狀況，不少導(dǎo)演也在為此尋求解決之道?！度松淮窂臒镜慕嵌瘸霭l(fā)，其獨(dú)特的市井文化的展現(xiàn)能力也是可見(jiàn)一斑，為此建構(gòu)的充滿生活氣息的審美場(chǎng)也是對(duì)當(dāng)代日常生活審美化的思考與回答。不得不說(shuō)，“煙火與溫度，人生只一串”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李拜天.紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的審美建構(gòu)研究[D].廣西師范大學(xué)，2016.

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[3] 張瑜，衛(wèi)欣.網(wǎng)絡(luò)微影像：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的影像新形態(tài)[J].東南傳播，2018（10）：105-107.

[4] 何苗.每一道難忘的美食背后，都有一個(gè)自由生長(zhǎng)的靈魂? 專訪《人生一串》總導(dǎo)演陳英杰[J].數(shù)碼影像時(shí)代，2017（07）：26-31.

[5] 劉露.生態(tài)紀(jì)錄片中美學(xué)意蘊(yùn)的現(xiàn)實(shí)意義——基于《藍(lán)色星球2》的研究[J].今傳媒，2018（6）：125-127.

作者簡(jiǎn)介：張純純（1995—），女，江蘇南通人，碩士，研究方向：傳播美學(xué)。