“人造肉”的真相

隨著細(xì)胞培育技術(shù)的興起，科學(xué)家們設(shè)想并發(fā)明了一種“人造肉”技術(shù)，據(jù)說可以大大增加肉類產(chǎn)量，且不會對生態(tài)環(huán)境造成過大壓力。那么，“人造肉”究竟是什么？

“人造肉”的技術(shù)原理

“人造肉”采用的是細(xì)胞體外培養(yǎng)技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)早已發(fā)明，但將其運(yùn)用于禽畜細(xì)胞的體外培育，則是在2013年才成功實(shí)施。

細(xì)胞體外培育技術(shù)，指的是從生物體內(nèi)取出組織或細(xì)胞，將其放置于模擬的體內(nèi)生理環(huán)境中，在無菌、適當(dāng)溫度和一定的營養(yǎng)條件下，使其生存和生產(chǎn)。

科學(xué)家利用這項(xiàng)技術(shù)，從動物體內(nèi)提取肌肉組織，從中分離提取得到肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，并將其肌肉細(xì)胞放置于血清中進(jìn)行培養(yǎng)。血清中富含肌肉細(xì)胞生長分裂所需的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、碳水化合物、維生素等，肌肉細(xì)胞利用這些營養(yǎng)成分，可在血清中迅速生長、分裂，并連接成細(xì)長的肉絲狀物質(zhì)。這時，再在其中加入適量的脂肪細(xì)胞，可使肌肉細(xì)胞與脂肪細(xì)胞交聯(lián)形成類似肉類的組織，這即為通過細(xì)胞體外培育技術(shù)制備得到的“人造肉”。

“人造肉”與普通肉的區(qū)別

1.形態(tài)

“人造肉”的形態(tài)不是常見的完整塊狀，而是呈肉糜狀，因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。除此之外，其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。

2.營養(yǎng)成分

由于“人造肉”為人工培育，營養(yǎng)成分比普通的肉類更為可控。在培育的過程中，人們可以通過控制加入脂肪細(xì)胞的多少，調(diào)節(jié)成品肉中的脂肪含量，從而培育出更適宜人類各種需求的肉質(zhì)。

除此之外，人們還可以通過控制加入脂肪的種類來調(diào)控成品肉的功效，如若在肉的培育過程中用歐米伽3脂肪酸替代普通脂肪酸，則食用此類肉質(zhì)對心臟的保健效果要比普通的肉更好。

3.產(chǎn)量

“人造肉”的產(chǎn)量高出普通養(yǎng)殖業(yè)39倍。據(jù)科學(xué)家介紹，理想情況下，通過“人造肉”技術(shù)，僅通過1小塊牛肉組織就可培育出10000公斤“人造牛肉”。按照每頭牛的凈宰率在45%～50%來估算，一頭估重為500公斤的肉牛，其凈肉的重量最多為250公斤，即要達(dá)到“人造肉”技術(shù)達(dá)到的產(chǎn)量，至少需要40頭肉牛。

“人造肉”的弊端

“人造肉”受技術(shù)限制，目前還存在著一些缺點(diǎn)，若要大規(guī)模發(fā)展，仍需經(jīng)過一些深入研究。

1.成本高

目前培育得到的“人造肉”，單價高達(dá)4800美元/千克，遠(yuǎn)非普通消費(fèi)者所能承受。造成“人造肉”成本居高不下的因素主要有兩個：原料成本高、產(chǎn)量低。目前培育細(xì)胞采用的多為胎牛血清，但胎牛血清目前的售價極高，造成成本奇高。

除此之外，目前培育技術(shù)下的細(xì)胞分裂速度仍不夠快，尚未達(dá)到理想情況，造成“人造肉”的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，從而進(jìn)一步增加成本。

2.實(shí)際操作存在難點(diǎn)

“人造肉”的制作過程屬于精密的細(xì)胞培育，在培育過程中，細(xì)胞對環(huán)境中的滲透壓、溫度、酸堿度、CO2濃度都有著十分精密的要求，且細(xì)胞培養(yǎng)液非常容易受到雜菌（如酵母菌、霉菌）污染，從而導(dǎo)致產(chǎn)物制備失敗，若這類肉流入市場被人食用，則很有可能造成食物中毒。

3.實(shí)際監(jiān)管困難

由于“人造肉”剛剛興起，有關(guān)監(jiān)管部門對于其屬性的劃分尚不明確，現(xiàn)有的監(jiān)管法規(guī)也不適用于“人造肉”。去年11月，美國正式建立了實(shí)驗(yàn)室制造肉制品的商業(yè)監(jiān)管框架，這是世界首次。