適合白城市釀酒葡萄品種選擇

王 利，羅振興，羅新凱，呂迪平，劉明鏑，馬永偉，姚德君

(1.白城市林業(yè)科學研究院,吉林 白城 137000 ；2.白城市洮北區(qū)科技館,吉林 白城 137000； 3.通榆縣農(nóng)業(yè)局,吉林 白城 137200)

1 引 言

釀酒葡萄是適合我國北方干旱地區(qū)氣候的重要果樹，至2014年釀酒葡萄的種植面積躍居世界第二[1]。吉林省東部是山葡萄的種源地和重要種植區(qū)，2014年葡萄酒產(chǎn)量全國第二。白城市氣候干旱少雨，生長期積溫較高更適合釀酒葡萄的種植，其特殊的地理位置以及氣候條件，導致經(jīng)濟作物結(jié)構(gòu)單一，不具規(guī)模，通過對釀酒葡萄品種的調(diào)查研究，篩選出適合白城市氣候條件的栽培品種，從而有利于豐富該地區(qū)物種多樣性，并帶動白城市的經(jīng)濟、社會和生態(tài)發(fā)展。有研究表明在干旱地區(qū)山葡萄的釀造品質(zhì)明顯得到提升[2]；在白城市對歐洲種釀酒葡萄進行品種選育工作，篩選出了黑品系(即黑比諾)[3]。歐洲種葡萄在白城市栽培較普遍，具有較強的耐瘠薄、鹽堿能力，但抗寒能力弱，當?shù)囟嗖捎帽Ｗo地栽培，如采用山-歐雜交品種將提高釀酒葡萄的抗寒和耐鹽堿能力成為可能，中國農(nóng)科院左家特產(chǎn)研究所等國內(nèi)科研機構(gòu)培育了多個山-歐雜交品種，豐產(chǎn)性好、品質(zhì)優(yōu)良，已得到廣泛應用[4～6]。但其與純種山葡萄品種相比，產(chǎn)量、抗逆性方面的優(yōu)勢未見報道。山-歐雜交種抗寒能力不夠強，按照費力賓科葡萄抗寒育種理論，山葡萄與歐洲葡萄雜交F1代抗寒能力僅能抗-30℃低溫，如若培育出更加抗寒的雜交后代，需進行回交或自交，通過基因重組后產(chǎn)生抗寒后代[7]。

試驗以白城市引進的7個葡萄品種和3個自育品種(共10個)為材料，對其物候期、結(jié)果習性、果實品質(zhì)、產(chǎn)量、越冬能力和晚霜凍害等進行調(diào)查及測定，綜合對比分析各項數(shù)據(jù)，篩選出適于白城市栽培和推廣的釀酒葡萄品種，對豐富白城地區(qū)的經(jīng)濟作物結(jié)構(gòu)和推動白城地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。

2 試驗材料與方法

2.1 試驗地點

吉林省白城市林業(yè)科學研究院葡萄培育基地。

2.2 試驗材料

左家17號、雙紅、北國蘭為純種山葡萄，雪蘭紅、北冰紅為山-歐雜交品種，來自中國農(nóng)科院左家特產(chǎn)研究所；黑比諾、霞多麗為歐洲種品種，來自吉林省農(nóng)科院果樹研究所；19號為左優(yōu)紅種子播種的優(yōu)株(左優(yōu)紅自交后代中抗寒能力強的優(yōu)系)，16-01、16-02為北冰紅種子苗優(yōu)株，均為白城市林科院選育。試驗的釀酒葡萄植株均為3年生，左家17號、雙紅、北國蘭、19號冬季自然越冬，其余品種(系)冬季防寒。

2.3 實驗方法及數(shù)據(jù)處理

2.3.1 釀酒葡萄物候期與結(jié)果習性調(diào)查 目測法調(diào)查物候期并記錄關(guān)鍵日期。調(diào)查各品種的結(jié)果習性，內(nèi)容包括芽眼數(shù)、萌芽率、結(jié)果枝率、單枝果穗數(shù)、穗重及株產(chǎn)潛能。

2.3.2 果實品質(zhì) 可溶性固形物含量采用手持式糖度計法測定；總酸度采用滴定法進行測定；產(chǎn)量的調(diào)查是先測定單株產(chǎn)量，折算成畝產(chǎn)。

2.3.3 晚霜凍害調(diào)查與自然越冬能力試驗 采用目測法調(diào)查新梢經(jīng)歷晚霜之后凍害情況，內(nèi)容包括新梢數(shù)量、新梢凍傷數(shù)量及凍死數(shù)量；釀酒葡萄枝的冬季電導率利用電導率儀進行測定。

采用office2007對各個品種數(shù)據(jù)進行分析。

3 結(jié)果與討論

3.1 釀酒葡萄物候期

如表1所示：不需防寒的4個品種萌芽早，其中左家17號和雙紅萌芽最早，在4月20日即開始萌芽；其余品種在4月27～28日開始萌芽。左家17號與雙紅新梢生長期最早，在萌芽3 d后開始，其他品種萌芽期與其相差4～5 d。就始花期而言，左家17號在5月18日最早，其余品種在6天后開始陸續(xù)開花。至5月30日前，山葡萄品種和山-歐雜交品種陸續(xù)完成始花期，歐洲種葡萄黑比諾和霞多麗于6月6日開始開花，比山葡萄最少晚7 d，最多晚19 d。左家17號、北國蘭和19號在6月1日最早進入終花期，歐洲種最晚在6月13日。雙紅花期最長為16 d；北國蘭最短，為6 d；歐洲種7 d。16-01、16-02成熟最早，為8月30日，左家17號、北國蘭、黑比諾在8 d后成熟，雪蘭紅成熟最晚，成熟期在9月22日；其次是霞多麗，在9月20日；19號品種在9月16日。

綜合分析得出：白城市在9月20日前后開始出現(xiàn)初霜凍，因此成熟較晚的雪蘭紅和霞多麗將遭受凍害，不適合白城市氣候，其余品種適合白城市氣候。

3.2 結(jié)果習性

如表2所示：1602萌芽率最高為95.45%，其次是黑比諾；所研究的品種萌芽率均在70%以上，一般萌芽率超過70%的品種就意味著具有了達到豐產(chǎn)的特點。北冰紅結(jié)果枝率為94.00%最高，結(jié)果枝率最低的是霞多麗，為54.90%，其余品種結(jié)果枝率60%以上。

表1 釀酒葡萄物候期調(diào)查(月·日)

表2 結(jié)果習性相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查

注：株產(chǎn)潛能(kg)=單株芽眼數(shù)*萌芽率*結(jié)果枝率*單枝果穗數(shù)*穗重/1000。

作為釀酒葡萄，一般果穗較小，所以對結(jié)果枝率的要求較高，在超過70%指標以上越高越好，除霞多麗和1601外其余品種都符合要求。單個結(jié)果枝平均結(jié)果越多越好。霞多麗單枝果穗數(shù)最高為3.0個，北國蘭單枝果穗數(shù)最低為1.3個。結(jié)果習性單一指標不能決定該品種的結(jié)果能力，其結(jié)果能力將用株產(chǎn)潛能表示。黑比諾株產(chǎn)潛能最高，株產(chǎn)達5.02 kg，北國蘭株產(chǎn)潛能最低，僅0.78 kg。多數(shù)品種在2～3 kg之間，因此，黑比諾、霞多麗和19號豐產(chǎn)潛能更能滿足生產(chǎn)要求。

黑比諾單穗重最大為164.9 g，穗重偏小影響產(chǎn)量，如果提高產(chǎn)量就需要留更多的結(jié)果枝，就會加大新梢管理難度；如果果穗松散，結(jié)果枝將占比高，影響出汁率。只有平均130g以上的果穗的品種適合生產(chǎn)上應用。所以，19號、霞多麗、16-01和黑比諾符合要求。

3.3 果實品質(zhì)

從表3中可以得出：黑比諾單粒重最大，平均粒重1.53 g，果粒最小的是16-02為0.97 g，果實很多的營養(yǎng)物質(zhì)和色素都存在果皮中，因此，果粒小的品種比表面積大釀制的酒色濃、口感好；而大粒品種，色稍淺，口味淡。由于果粒過小出汁率低，所以生產(chǎn)上多采用1.0 g以上，2.0 g以下的品種，因此，上述品種果粒大小均符合生產(chǎn)要求。

表3 果實品質(zhì)調(diào)查

釀制干紅酒含糖量需要達到20%以上，除雙紅、16-01外，其余品種都符合要求，雪蘭紅含糖量最高達到25%，黑比諾含酸量最低，糖酸比17.9為最高。山-歐雜交品種糖酸比多在13～15之間，純種山葡萄含酸量較高，糖酸比低，不適合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

3.4 產(chǎn)量調(diào)查

如表4所示：三年生黑比諾產(chǎn)量最高，株產(chǎn)1 753 g；其次是霞多麗，19號和雪蘭紅的豐產(chǎn)性也較好，折合產(chǎn)量200 kg·667 m-2以上，其余品種產(chǎn)量偏低，未表現(xiàn)出好的豐產(chǎn)性能。

表4 產(chǎn)量調(diào)查

3.5 晚霜調(diào)查

如表5所示：白城市每年5月上旬會出現(xiàn)一次晚霜凍害，時間約2～3 d，此時山葡萄品種和山-歐雜交品種已進入展葉期，新梢開始快速生長，可見到幼嫩的花序；歐洲種葡萄品種雖已進入展葉期，但只是剛剛展開1片葉。通過凍害調(diào)查發(fā)現(xiàn)新梢凍害率最高的是左家17號，為58.04%；山葡萄和山-歐雜交品種凍害最低的是1601，為1.88%；其次是19號和1602。而歐洲種的黑比諾和霞多麗未發(fā)生凍害，說明這兩個品種抗晚霜凍害能力極強，其原因與展葉期偏晚，新梢未進入速生期有直接關(guān)系。

花蕾受凍后將失去生活能力而影響產(chǎn)量。凍害嚴重時，整個新梢死亡。雙紅新梢凍死率最高達61.65%，其次是北冰紅、北國蘭，不適合白城早春的氣候；未受凍害的黑比諾、霞多麗和凍害較輕的19號、左家17號比較適合白城市的早春氣候。

3.6 自然越冬能力試驗

通過對左家17號等7個品種進行電導率測定，結(jié)果如表6所示：左家17號、雙紅、北國蘭三個品種線型平直，抗寒性最好；19號線型與這三個變化趨勢接近，但有一定的波動，說明其抗凍能力稍差，進入春季后電導率較低，說明其抗寒能力同樣很強。雪蘭紅、北冰紅和黑比諾在-20℃時電導率較低，可抗-20℃低溫。經(jīng)過第二年1月23日至26日連續(xù)低溫后，電導率超過38.75%以上，黑比諾最高超過43%，抗凍能力最低；以后溫度略有回升，但到2月6日溫度再次降至-28℃，至3月19日溫度回升到-8℃時，雪蘭紅、北冰紅、黑比諾的電導率已超過50%，說明經(jīng)過冬季低溫凍害，這三個品種已經(jīng)死亡，其抗寒能力最低。

表5 新梢凍傷、凍死情況調(diào)查

表6 7個釀酒葡萄品種的電導率 (%)

4 討論與結(jié)論

4.1 討論

純種山葡萄北冰紅、左家17號、北國蘭等抗寒能力強，春季不需防寒，且春季萌芽早；但早春霜凍非常嚴重，嚴重影響產(chǎn)量，而且產(chǎn)量低，不適合當?shù)卦谏a(chǎn)上應用。加之純種山葡萄糖酸比含量過低，不適合釀制優(yōu)質(zhì)酒。歐洲葡萄品種黑比諾和霞多麗成熟晚，抗寒能力差，但萌芽晚，初期生長緩慢，能有效避開晚霜凍害。其中黑比諾成熟起早，含糖量高，豐產(chǎn)，簡易防寒能夠越冬，適合在生產(chǎn)上應用。山-歐雜交種后代抗寒性介于親本之間，但穗重偏向歐洲種，豐產(chǎn)但早春不同程度的遭受晚霜凍害，19號受凍最輕，適合在白城市栽培。

引種或雜交育種所篩選出的品種與當?shù)貧夂驐l件相匹配是非常重要的。純種葡萄品種由于萌芽和新梢生長過早，極易造成晚霜凍害，在白城市5月中旬前的劇烈變溫是一種自然常態(tài)，山葡萄的凍害無法避免。因此，釀酒葡萄品種的選擇不應該從山葡萄種群中選擇，而應對山-歐雜交后代通過育種技術(shù)進行改良，去除其早春萌芽早和新梢生長過快這一不良性狀。

釀酒葡萄含糖量、含酸量和糖酸比是其釀造品質(zhì)的最基本的質(zhì)量指標。我國制定的葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范要求釀制優(yōu)質(zhì)酒含糖量必須在17%以上，生產(chǎn)上多要求達到20%，糖酸比15%～20%較理想。北方和西部產(chǎn)區(qū)含糖量高達20%～30%范圍內(nèi)栽培[8]，過高的糖酸比使葡萄酒口感變淡。東北地區(qū)以山葡萄為主，過去由于山葡萄含酸量過高導致糖酸比降低，酸度過高影響酵母發(fā)酵。本次試驗最終篩選的兩個品種之一黑比諾完全符合釀造優(yōu)質(zhì)酒要求；另一個品系19號糖酸比雖不能完全符合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒要求，但差距不大，超過我省其它品種[9]。通過適當改進栽培技術(shù)或加工技術(shù)，可滿足釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的要求。

4.2 結(jié)論

研究結(jié)果表明：株產(chǎn)潛能最高的黑比諾達到每株5.02 kg，19號每株為3.70 kg；歐洲種葡萄品質(zhì)優(yōu)良、豐產(chǎn)性好，但抗寒能力差；山葡萄抗寒能力強，能自然越冬，品質(zhì)優(yōu)良，但產(chǎn)量較低，經(jīng)濟效益低下；山葡萄與歐洲葡萄雜交后代品種性狀介于親本之間，果實品質(zhì)優(yōu)良，兼顧豐產(chǎn)性和抗寒性，其中個別類型抗寒能力非常強，同時也具有較高的產(chǎn)量。綜合總結(jié)得出，歐洲種品種黑比諾和山-歐雜交品系19號是適合白城市的兩個優(yōu)良釀酒品種(系)。