從江香禾糯：一家蒸飯十家香

劉月姣

在層巒疊嶂的貴州從江縣山區(qū)，有那么一種禾，她屹立霧氣縈繞的山林之間、環(huán)繞在潺潺溪水之畔，吸大地之靈氣、集日月之精華；

有那么一種禾，越是陰冷、越是貧瘠，她越是亭亭玉立；

有那么一種禾，她不單單是一種水稻，同時(shí)也是一種生產(chǎn)、生活方式，更是一種精神圖騰。

她就是從江香禾糯，是從江地區(qū)水稻品種與自然環(huán)境在人類生產(chǎn)活動(dòng)中協(xié)同進(jìn)化的結(jié)晶，也是從江縣苗侗人民賴以生存的水稻珍品。

一種特色水稻品系

香禾糯的歷史延綿數(shù)千年，有據(jù)可查的歷史資料為明代的《黎平府志》，書載：“香稻俗名秈禾，味極香美”。香禾糯具遲熟、高桿、大葉、大穗、禾芒長、色彩多、不易脫粒及可防鳥獸害等特點(diǎn)，能適應(yīng)冷、陰、爛、銹貧瘠稻田，休眠期長。用木制蒸籠蒸熟的糯米飯軟而黏、油脂多、不粘手、噴香可口、耐饑餓，蒸煮時(shí)濃香四溢，是從江少數(shù)民族款待貴客的佳品，素有：“一畝稻花十里香，一家蒸飯十家香”之美譽(yù)。

香禾糯是當(dāng)?shù)囟薄⒚绲壬贁?shù)民族千百年來利用本地特殊水土資源和氣候環(huán)境栽培選育并傳承至今的一種特色水稻品系。從江縣地處云貴高原東南邊緣，苗嶺山脈向廣西丘陵山地過渡地帶?？h內(nèi)山區(qū)丘陵占全縣土地面積的98%?？h境內(nèi)最高海拔為1676米，最低海拔137米，相對(duì)高差1539米。不同海拔梯度，形成了不同的局部小氣候，高海拔地區(qū)多霧、陰冷、熱量低，低海拔地區(qū)溫?zé)帷⒂晁渑?。多種多樣的梯田生態(tài)系統(tǒng)，是選育不同品種香禾糯的絕佳生境，勤勞的從江人民在這塊寶地上選育了140多個(gè)品種的從江香禾糯。

香禾糯栽培完全采用稻鴨魚共生模式。每年春天，谷雨節(jié)氣前后，從江侗鄉(xiāng)人勞作的身影就出現(xiàn)在層層的梯田里了，香禾糯秧苗插進(jìn)了稻田，魚苗也就跟著放了進(jìn)去，等到魚苗長到兩三指，再把鴨苗放入稻田。稻田為魚和鴨的生長提供了生存環(huán)境和豐富的餌料，魚和鴨在覓食的過程中，不僅為稻田清除了蟲害和雜草，大大減少了農(nóng)藥和除草劑的使用，而且魚和鴨的來回游動(dòng)攪動(dòng)了土壤，無形中幫助稻田松了土，魚和鴨的糞便又是稻田上好的有機(jī)肥，保養(yǎng)和育肥了地力。因此，香禾糯是純天然有機(jī)綠色食品。

香禾糯的種植、灌溉、收割、晾曬，都由人力完成，零機(jī)械化操作。農(nóng)戶收割時(shí)延續(xù)傳統(tǒng)方式，一穗一穗摘，收割后，會(huì)將金黃的稻穗掛在自己的禾倉上，讓其自然通風(fēng)，干后歸倉。

不單單是一種禾

從江香禾糯，在從江侗苗人民的心中不單單是一種禾，同時(shí)也是一種生產(chǎn)生活方式，她凝結(jié)了從江人的生存智慧，造就了多彩多樣的原生態(tài)農(nóng)耕文化。

侗苗人民，循環(huán)往復(fù)的都是日出而作、日落而息的作息方式。每天清晨，天微微亮之時(shí)，農(nóng)民架好蒸籠、生起柴火，再將已經(jīng)浸泡了十多個(gè)小時(shí)的香禾糯米放入蒸籠之中。紅日伴隨著裊裊炊煙升起，糯米飯的香氣越飄越遠(yuǎn)，漸漸籠罩了整個(gè)村莊。農(nóng)民家庭的早餐加上幾片腌肉、一兩條腌魚、些許酸菜及辣椒，一桶香噴噴的糯米飯，吃得津津有味。

勞作總是最辛苦的，為了節(jié)約時(shí)間，農(nóng)民家庭通常都在田間地頭解決午餐問題。摘一兩片芭蕉葉，糯米飯、腌魚、烤肉、腌肉、酸菜就放在上面，席地而坐，迎著炎日，午餐就這樣開始了。當(dāng)然，如果稻田中有魚的話，也少不了燒魚。待到太陽將要落山，老農(nóng)帶領(lǐng)著老人、小孩，扛上農(nóng)具，徐徐返家。

在從江人心中，禾不僅僅是果腹的食品，更是他們的精神圖騰。每逢佳節(jié)，從江香禾糯及其衍生產(chǎn)品是必備佳品。糯米飯、黃米飯（加一種野花浸泡而成）、糯米酒都是招待貴客之佳品。

圍繞禾，還誕生了多種多樣的農(nóng)耕節(jié)日。每年谷雨前后，侗族“開秧門”祭土地，寨老領(lǐng)著全寨人，焚香禱告，預(yù)示此后各家可以插秧了。每到糯禾灌漿的農(nóng)歷七、八月份，侗族會(huì)舉行隆重的“吃新節(jié)”，人們摘取打苞的禾穗摻在飯上蒸好，進(jìn)餐時(shí)每人取一線，祈禱豐收。

在侗族的風(fēng)雨橋、鼓樓等民族建筑物上，也總能覓見禾的身影。在這里，禾，更像是一位母親，一種文化。

重獲新生

新時(shí)期，品質(zhì)優(yōu)良的從江香禾糯既面臨挑戰(zhàn)，也迎來了重要發(fā)展機(jī)遇。一方面，相較于現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，香禾糯純手工的種植方式，產(chǎn)出低、效益低，明顯缺乏市場吸引力，香禾糯種植一度嚴(yán)重瀕危；另一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越旺，從江香禾糯搭乘消費(fèi)升級(jí)的快車，依托電子商務(wù)等現(xiàn)代化流通方式走出從江，走向更多百姓的餐桌。

近年來，從江縣抓住“侗鄉(xiāng)稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)”契機(jī)，鼓勵(lì)農(nóng)民大力發(fā)展和挖掘“侗鄉(xiāng)稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng)”重要生態(tài)農(nóng)業(yè)價(jià)值。

從江縣將香禾糯列入貴州省名特優(yōu)糧食作物品種，并依托貴州大學(xué)、貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研部門對(duì)以“從江香禾糯”種植為主的生態(tài)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)狀態(tài)進(jìn)行保護(hù)傳承。2018年，在高增、貫洞、往洞、斗里、西山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)施“侗鄉(xiāng)稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng)”，采取“公司基地+合作社（協(xié)會(huì)）+農(nóng)戶”等模式，提升香禾糯的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。

目前，從江香禾糯獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品登記，“侗鄉(xiāng)稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng)”種植面積17.5萬畝，香禾糯種植面積2.5萬畝，涉及全縣19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)9.3萬人口，占全縣水稻種植總面積的12.7%，總產(chǎn)量達(dá)7910噸，總產(chǎn)值9492萬元。

新時(shí)代，從江香禾糯不僅沒有被遺失。智慧的侗鄉(xiāng)人不斷調(diào)整，以適應(yīng)新的消費(fèi)需求和商業(yè)生態(tài)，讓美味和文化兼具的香禾糯煥發(fā)出勃勃生機(jī)。