現(xiàn)殺的牛羊能放心吃嗎

張瑞英 趙琳 王冰 蘭靜

隨著假牛羊肉的報(bào)道逐漸增多，市場(chǎng)上出現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)屠宰、銷售牛羊肉的生意，吸引了很多消費(fèi)者。但是“親眼所見”的牛羊肉是有安全隱患的。為什么這么說呢？

首先，牛羊養(yǎng)殖過程中可能感染疾病如布魯氏菌病，該病為人畜共患病。

人通過呼吸道感染布魯氏菌病并不常見，一般只發(fā)生在屠宰場(chǎng)或者實(shí)驗(yàn)室中；通過皮膚傷口感染布魯氏菌病，也以屠宰場(chǎng)工人居多。對(duì)于普通市民來講，接觸動(dòng)物的機(jī)會(huì)不多，感染布魯氏菌病的機(jī)會(huì)也很小，要預(yù)防此病，最重要的是要管住嘴。

未經(jīng)檢疫的牛羊肉是布魯氏菌病的傳染源之一，直接接觸或者食用半生不熟的鮮肉或者腌肉都有可能造成感染。

市場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)宰殺的牛羊多沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，難以保證牛羊肉的質(zhì)量安全。

其次，市場(chǎng)上缺乏流動(dòng)水源，屠宰工具缺乏清洗和消毒過程。不同牛羊個(gè)體間也容易存在交叉感染，造成產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

第三，屠宰過程中缺乏冷鏈環(huán)節(jié)，屠宰后的肉制品直接暴露在空氣中，通常情況下環(huán)境溫度每升高10℃，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度增加2？5倍。因此在夏季溫度較高的季節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)屠宰的牛羊肉制品可能存在微生物污染。

第四，市場(chǎng)上銷售的現(xiàn)場(chǎng)宰殺的牛羊缺乏檢疫過程，因此無法判斷牛羊的來源和健康狀態(tài)。

因牛羊養(yǎng)殖過程中不可避免地會(huì)感染疾病，如消化道疾病和呼吸道疾病，在治療過程中使用的治療性藥物均需要一定時(shí)間的休藥期，以保證動(dòng)物肉中不存在獸藥殘留。

而現(xiàn)場(chǎng)屠宰的牛羊缺乏監(jiān)管，獸藥休藥期難以保證。

因此，市場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)宰殺的牛羊，雖然能保證消費(fèi)者購(gòu)買到的是真的牛羊肉，但卻存在安全隱患。

建議消費(fèi)者在購(gòu)買牛羊肉產(chǎn)品時(shí)，還需到正規(guī)的銷售渠道，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。